Гриб рядовка, встречающийся в лиственных и хвойных лесах, требует особого внимания при сборе: некоторые виды этого семейства несъедобны или ядовиты. Рядовка сросшаяся относится к условно-съедобным грибам. Она получила свое название благодаря сросшейся или скрученной ножке, что позволило плодовым телам разрастаться тесными скоплениями. При сборе ее считают ценной находкой, которой при правильном приготовлении можно полакомиться.
Содержание
Описание съедобного гриба
Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum — лат.) относится к семейству Лиофилловых. Раньше гриб определяли к роду Лиофиллум (Lyophyllum), а в данный момент — к Leucocybe. Еще одно название — Лиофиллум сросшийся. Имеет характерный белый окрас, срастается ножками и иногда шляпками. Выпуклые и полушаровидные шляпки присущи молодым телам, при старении их края становятся рваными, а структура плоской.
Диаметр шляпки рядовки достигает десяти сантиметров, а иногда и пятнадцати. При касании ощущается гладкость и бархатистость белого тела, а в период дождей оттенок переходит в синий или оливково-серый. Края шляпки подвернуты вниз, что способствует сохранению гимения.
Мякоть имеет белый цвет и характерный запах, который напоминает огуречный. Текстура — эластичная.
Форма ножки — сплюснутая, иногда цилиндрическая. Обладает бархатистой поверхностью. Достигает двенадцати сантиметров в длину. Состоит из волокон, а после созревания образует полость, но не меняет белоснежный цвет на протяжении всего периода роста. При сращивании ножек образуется общий корень гриба.
Немного истории: почему его принято считать ядовитым
Рядовку сросшуюся обычно относят к условно-съедобным грибам, но сейчас все чаще приписывают к несъедобным и даже ядовитым. Первые записи о находке рода Лиофиллум были сделаны профессором ботаники П. Карстеном, который изучал этот вид в Финляндии в 1881 году. До сих пор не было зафиксировано ни одного случая отравления рядовкой сросшейся.
Время и место плодоношения
Ложные двойники
Рядовку сросшуюся легко спутать с другими видами этого семейства, если недостаточно изучить. Опасность заключается в том, что можно случайно наткнуться на ядовитый гриб, но принять его за съедобный. Для этого нужно изучить двойников и сравнить по фото различия.
Рассмотрите опасных двойников рядовки в таблице.
| Название | Форма | Окрас | Запах, вкус |
Белая рядовка | Шляпка округло-выпуклая, сухая | Белая, но со временем становится желтой с коричневыми пятнами | Затхлый запах, горький, жгучий вкус |
Еловая рядовка | Шляпка маленькая с углублением, круглая, ножка толстая изогнутая | Коричневая | Неприятный |
Мыльная рядовка | Шляпка гладкая, коническая. | Оливковый цвет шляпки, по краям светлее. | Фруктовый запах, как у мыла, неприятный вкус |
Вонючая рядовка | Выпуклая форма шляпки, кривая ножка | Белый с бурыми пятнами | Пахнет газом, горький вкус |
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Опытные грибники утверждают, что вкус у рядовок насыщенный и приятный, но есть и те, кто не разделяет такой позиции. Всё же гриб содержит витамины и обладает рядом полезных свойств: противовирусным, антиоксидантным, противовоспалительным.
- В медицине используют ферменты рядовок для создания антибиотиков против туберкулеза. Помогает гриб и при диабете и гипертонии, утомляемости, слабой мозговой деятельности.
- Вещества, которые содержатся в съедобных грибах, благоприятно влияют на весь организм человека и помогают иммунитету справляться с заболеваниями.
- Рядовка сросшаяся — низкокалорийный гриб, но по составу химических элементов похожа на мясо и способна стать его заменой в пище. Благодаря этому ее употребляют вегетарианцы и рекомендуют диетологи.
Первичная обработка и рецепты приготовления
Рядовки употребляют в пищу и молодыми, и взрослыми. Они подходят для всех видов кулинарной обработки: варки, жарки, маринования, соления. Из плодовых тел варят супы и подают к мясу на гриле, что придает продуктам пикантность и аромат. После сбора грибы очищают и перебирают, затем обильно промывают под проточной водой, чтобы избавиться от остатков грязи и травы.
Жарят лиофиллум на раскаленной сковороде с растительным маслом, помешивая в течение 10 минут. Для вкуса добавляют соль и мелко порезанный репчатый лук.
Как варить, мариновать и засолить
Положить плодовые тела, перемешать и приготавливать 20 минут, постепенно добавляя приправы. Для рядовок подходят: душистый перец, лавровый лист, гвоздика. По окончании варки слить воду и продолжить готовить другим способом, например, мариновать.
Для мариновки рядовки подготавливают емкость. Обычно это стеклянная банка с железной крышкой, которую используют для засолки овощей на зиму. Обдав кипятком, в нее складывают проваренные грибы и добавляют чайную ложку уксуса, столько же сахара, 6 горошин черного перца, гвоздику и лавровый лист. Затем нужно накрыть емкость крышкой и закатать на зиму.
На зиму можно рядовку засолить. Снова подготовив и обдав кипятком банку, положите туда хрен, 10 горошинок перца и сверху грибы, посолите каждый новый слой. Добавьте чеснок и закатайте банку. Через полтора месяца рядовки будут готовы к подаче на стол.
Интересные факты о грибе
- Рядовка сросшаяся известна миру почти 150 лет.
- Лиофиллум — вполне запоминающийся вид, его легко отличить от ядовитых сородичей. Просто изучите фото, после этого определить рядовку сросшуюся будет проще.
- Благодаря тому, что рядовка срастается ножкой, обнаружив грибную поляну, можно сразу собрать полную корзину урожая.
- Данный вид во многих странах считается деликатесом.
- Поддается всем основным техникам готовки, что позволяет распробовать гриб в разнообразных вариациях.
- Рядовка съедобная укрепляет иммунитет.
Рядовка сросшаяся хоть и считается условно-съедобным грибом, тем не менее широко используется как в кулинарии, так и в медицине, косметологии. Для сбора лучше отправляться в лес или на луг, чтобы не наткнуться на токсичные грибы. Нужно помнить это при сборе любых видов плодовых тел.
