В лесах растет много съедобных и несъедобных грибов, но опята встречаются наиболее часто. Их можно обнаружить в каждом лесу, вне зависимости от произрастающих деревьев. Одним из них, очень вкусным грибом является опёнок серопластинчатый, который легко отличить от ядовитых двойников.
Содержание
Описание вида
Названий у гриба довольно много, его называют Опёнком или Ложноопёнком, серопластинчатым или маковым, а также Гифоломой охряно-оранжевой или маковой. Латинское название — Hypholoma capnoides. Относится к роду гифолом семейства строфариевых.
Шляпка может достигать 6 см в диаметре, сначала выпуклая, затем становится распростертой. Цвет часто желтый или оранжевый, может быть буроватым с коричневыми или красными тонами. Центр темнее окаймления, запах приятный.
Пластинки, находящиеся на нижней части шляпки, называют гименофором. У молодого гриба они белые, могут быть желтоватыми, затем обретают голубой, сероватый оттенок, позже темнеют еще. Споры имеют синевато-серый цвет, часто буро-фиолетовый.
Мякоть на срезе цвет не меняет, довольно тонкая, беловатая. Присутствует запах сырости.
Ножка тонкая, длиной до 10 см, в диаметре всего 0,8 см. Центр полый, кольцо отсутствует, могут быть видны остатки покрывала. Цвет ножки желтый, внизу часто ржаво-коричневый, форма цилиндрическая, изогнутая.
Впервые об этом грибе написал немецкий миколог Пауль Куммер в 1871 году.
Время и место плодоношения
Выращивание в домашних условиях и на даче
Опенок серопластинчатый отлично подходит для выращивания на приусадебном участке. Мицелий несложно приобрести в специализированных магазинах, но следует предусмотреть наличие хвойного дерева, ведь этот гриб относится к дереворазрушающим видам.
Для процесса выращивания потребуется:
- Субстрат залить кипятком в емкости и дать остыть до комнатной температуры.
- Хорошо отжать и смешать с мицелием в пропорциях, указанных на упаковке производителя, но часто 1 пачки достаточно на 40 кг опилок.
- Поместить всё в прозрачный пакет, немного смять и завязать.
- Сделать по всей площади надрезы по 5 см, чтобы обеспечить доступ воздуха. Этот мешок можно разместить в помещении или в саду, но лучше всего подвесить в тени.
Ложные двойники
Опёнок маковый отличается в первую очередь своим цветом, который сродни оттенку маковых зерен. Именно такого тона нет ни у одного из двойников.
| Наименование | Внешний вид | Места произрастания | Опасность |
Гифолома охряно-оранжевая | Гименофор серый, желтоватый или голубоватый, шляпка желтая или оранжевая с темным центром | Хвойные леса, сосна и ель | Съедобный |
Опёнок летний | Гименофор светлый, слегка желтоватый, позже ржавый, шляпка желтая с буроватым оттенком, в центре часто светлее | Предпочитает березу, но встречается и на других лиственных деревьях, на хвойниках находят его крайне редко | Съедобный |
Ложноопёнок кирпично-красный | Пластинки желто-коричневые, а шляпка с красноватым оттенком | Лиственные леса, предпочитает дуб и бук | Ядовитый |
Галерина окаймленная | Пластинки желтые, охряные, бурые, шляпка желто-бурая, окрашена равномерно | Встречается во всех видах лесов | Ядовитый |
Ложноопенок серно-желтый | Гименофор желто-зеленый, у шляпки края серно-желтые, такой же цвет у мякоти, окрашен равномерно | Чаще встречается на лиственных деревьях, но были находки и на хвойных | Ядовитый |
Гебелома корневая | Форма шляпки полувыпуклая, цвет серо-коричневый, вся покрыта чешуйками | Микоризу образует с лиственными деревьями | Условно-съедобный |
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Как готовить Серопластинчатый опёнок?
Из ложноопенка макового готовят множество различных блюд, он хорош в вареном и жареном виде, а также сушеным и маринованным. Считается, что у этого гриба следует употреблять в пищу только шляпки, так как ножка довольно волокнистая и жесткая.
Первичная обработка
После того как опёнок попал из леса домой, не стоит откладывать его приготовление надолго, следует сразу обработать плоды. Для этого их нужно промыть под проточной водой и отварить в воде, с добавлением по вкусу соли.
Маринование на зиму
Для приготовления вкусных грибочков для зимнего стола потребуется:
- опята серопластинчатые – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- гвоздика – 3 бутона;
- лавр – 2 листа;
- листья хрена и смородины по 2 шт.
Процесс маринования:
- В воду добавить соль и сахар, довести до кипения.
- Затем влить уксус, положить гвоздику и лавр, после закипания засыпать грибы, которые прошли предварительную обработку и отваривание. Через 5 минут снять с огня.
- В предварительно стерилизованные банки выложить на дно листья хрена и смородины, сверху положить грибы, залить маринадом, чтобы он покрывал плоды полностью, бросить зубок чеснока.
- Поставить банки в емкость для стерилизации, процедуру проводить на протяжении 20 минут, затем закатать крышками.
Засолка
Чтобы полакомиться солеными опятами, потребуются:
- отваренные грибы – 1 кг;
- соль – 200 г;
- укроп – 2 зонтика;
- чеснок мелкорубленный – 3 зубка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Процесс приготовления:
- В подготовленную емкость выложить слоями грибы. Первым слоем должна быть соль.
- Каждый слой прокладывать укропом, чесноком, лавром и гвоздикой.
- Сверху засыпать остатки соли, накрыть марлей и прижать гнетом.
- Поставить солиться на 20 дней в темное прохладное место.
Марлю каждые 3–5 дней следует споласкивать во избежание появления плесени. Спустя 3 недели грибы можно разложить по банкам, залить рассолом и поставить в холодильник на хранение.
Сушка
Видеогалерея
Интересные факты
Опёнок серопластинчатый очень похож на своего собрата летнего, зачастую грибники их собирают, как один вид.
Как известно, опята растут на больных или гниющих деревьях, они перерабатывают их, превращая в полезные вещества для истощенной почвы, что благоприятно сказывается на состоянии леса и делает грунт пригодным для роста новых растений.
Внимательность при сборе опенка макового не помешает. Есть достаточно много ядовитых двойников, которых легко не узнать после первых заморозков. Но если повезло найти настоящий, съедобный гриб, то вы всегда можете приготовить из него много вкусных, полезных блюд.
