Как замариновать серухи в домашних условиях? Секреты и советы!

2048 фотоМаринованная серушка по своим вкусовым качествам не уступает чёрному груздю или даже белому грибу. Из-за горечи плодовое тело нуждается в длительной первичной обработке, но сам процесс консервирования не занимает много времени и не отличается сложностью. Этот гриб славится и тем, что во время приготовления не меняет цвет и не становится блёклым, что делает его желанным гостем на любом столе. Серушки можно жарить, замариновывать, приготавливать в соленом виде, заквашивать.

Первичная обработка

Серушка обладает горьким вкусом. В её пластинах скапливается много песчинок, от которых нужно избавляться. Поэтому предварительная обработка плодовых тел перед маринованием – необходимый процесс.

Алгоритм действий:1977 фото

  1. Отобрать грибы среднего размера без признаков гнили, червивости.
  2. Очистить их от прилипшего лесного сора с помощью губки.
  3. Хорошо промыть каждый гриб под краном.
  4. Поместить в тёплую воду с пригоршней соли на полчаса, чтобы пластинки с прилипшим песком раскрылись и очистились. Вода должна полностью покрывать серушки.
  5. Периодически взбалтывать массу, примерно каждые 10–15 минут.
  6. Слить грязную воду и снова промыть каждый гриб. Поместить серушки в чистую жидкость на 60 минут, но уже без добавления соли.

Важно! Менять воду нужно не менее 3-4 раз. При этом плодовые тела тщательно промывать, чтобы избавиться от мельчайших частичек песка.

Подготовка маринада в домашних условиях

Процесс консервации серушек предполагает приготовление маринада. В каждом рецепте он индивидуален, но есть и универсальный вариант.

Необходимые ингредиенты:2049 фото

  • вода очищенная – 1 л;
  • уксус (9%) – 150 мл;
  • соль поваренная – 30 г;
  • сахар – 15 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком (чёрный и душистый) – 10 шт.;
  • гвоздика – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Воду вскипятить.
  2. Положить сахар, соль, листья лаврушки, перец, гвоздику.
  3. Подержать на плите ещё 4-5 минут.
  4. Влить уксус, снять с плиты.

Справка! На килограмм подготовленных плодовых тел понадобится около 300 мл рассола.

Далее можно приступать к маринованию, которое проводится двумя методами:

  • горячим, при котором серушки томятся в рассоле;
  • холодным, плодовые тела отвариваются отдельно, а потом заливаются маринадом.

Самый простой способ консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Этот рецепт подходит для тех, кто не хочет тратить силы на предварительную обработку стеклянных банок. Но следует помнить, что период хранения такой заготовки ограничен.

Ингредиенты:1981 фото

  • серухи – 1 кг;
  • вода очищенная – 2 стакана;
  • соль поваренная – половина ст. л.;
  • соевый соус без добавок – 3 ст. л.;
  • уксус столовый – 50 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • молотый перец чёрный — половина ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Очистить серухи от прилипшего мусора. Тщательно промыть.
  2. Залить их водой, варить не менее 25 минут.
  3. Слить лишнюю жидкость, слегка обсушить.
  4. Снова залить водой, добавить соль, сахар, специи.
  5. Томить около получаса.
  6. Добавить соус и уксус.
  7. Варить ещё четверть часа.
  8. Разложить в тару, закупорить и остужать, накрыв одеялом.

Важно! Хранить в прохладном месте (подвале или холодильнике) не более 90 суток при температуре менее +4 градусов Цельсия.

Классический вариант — холодный метод мариновки

При классическом способе маринования серухи приобретают особый грибной аромат, а их вкус покорит всех любителей грибной закуски. Главная особенность рецепта: маринад готовится отдельно, а очищенные и предварительно обработанные плодовые тела им заливаются.

Ингредиенты:1980 фото

  • серуха – 1 кг;
  • соль поваренная – 15 г;
  • сахарный песок – 30 г;
  • уксус столовый (9%) – 20 мл;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • горошины чёрного или душистого перца – 10 шт.;
  • вода – 1/2 л;
  • гвоздика – 3-4 шт.

Как вкусно мариновать грибы серушки:

  1. Со шляпок срезать кожицу. Избавить плодовые тела от загрязнений.
  2. Залить водой на 15 часов. Промыть каждый гриб отдельно.
  3. Варить в течение 30 минут, снимая периодически появляющуюся пену.
  4. Ещё раз вымыть грибы, обсушить.
  5. Залить водой, положить специи, уксус.
  6. Поставить на газ, вскипятить.
  7. После закипания варить ещё 5-7 минут.
  8. Грибы разложить по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным.
  9. Маринад процедить, заполнить им тару, оставив пару сантиметров свободного пространства сверху.
  10. Закатать обработанными железными крышками.

Важно! После закатки нужно дать грибам охладиться. Хранят банки при температуре до 3–4 градусов Цельсия.

Рецепт маринованных грибочков по-горячему на зиму в банках с уксусной эссенцией

Этот метод предполагает кипячение серушек в маринаде. С помощью столового уксуса можно мариновать плодовые тела целиком вместе с ножками, но чтобы они приобрели нужную мягкость, процесс приготовления займёт больше времени.

Ингредиенты:1976 фото

  • серушки – 1 кг;
  • чистая вода – 1 л;
  • сахарный песок – 30-40 г;
  • соль поваренная – 15 г;
  • уксус столовый (9%) – 8 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • горошины перца душистого и чёрного – 8 шт.;
  • гвоздика – по вкусу.

Как замариновать серушки:

  1. Серушки промыть, очистить, вымочить в течение 12-15 часов в воде.
  2. Залить водой и добавить горсть поваренной соли.
  3. Поставить на плиту, вскипятить.
  4. Варить на слабом огне чуть меньше часа.
  5. Слить лишнюю жидкость.
  6. Промыть под краном.
  7. Вскипятить маринад вместе с приправами.
  8. Добавить в него отварные грибы.
  9. Кипятить около 25 минут.
  10. Разложить в горячем виде по обработанным банкам.
  11. Закатать.

Видео

Рецепт маринованных шляпок с уксусом и овощами

Для маринования шляпок потребуются грибы среднего размера. Если используются крупные шляпки, то их необходимо нарезать.

Ингредиенты:1983 фото

  • шляпки серух – 1 кг;
  • уксусная кислота (30%) – 50-60 мл;
  • вода – 500 мл;
  • соль поваренная – 15 г;
  • сахар – 10 г;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • горошек чёрного перца – 10 шт.;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – половина одной шт. среднего размера.

Маринованные серушки — рецепт на зиму и пошаговая инструкция:

  1. Шляпки поместить в ёмкость с водой, варить около трети часа.
  2. Воду слить, грибы промыть и обсушить.
  3. Приготовить маринад: добавить в воду приправы, соль, сахар, крупно порезанные овощи. Варить, пока лук и морковь не станут мягкими. Ближе к концу варки добавить уксус.
  4. Поместить грибы в рассол. Томить ещё 10-15 минут.
  5. Переложить в стерилизованную тару, заполнить банку ещё неостывшим маринадом, плотно закупорить, охладить. Хранить в прохладном месте.

Маринование серух с винным уксусом

Опытные хозяйки для маринования этих грибов используют винный уксус. Благодаря этому компоненту их вкус приобретает новые пикантные нотки.

Ингредиенты:1978 фото

  • грибы – 2 кг;
  • винный уксус – 1 стакан;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
  • соль поваренная – 30 г;
  • сахар – 1,5 ст. л. с верхом;
  • горошины чёрного (душистого) перца – 10 шт.

Рецепт маринования серушек:

  1. Подготовить грибы: перебрать, очистить от налипшей грязи, удалить нижнюю часть ножек.
  2. Замочить на несколько часов в солёной воде.
  3. Варить не менее получаса, воду слить.
  4. Луковицу порезать на небольшие куски, замариновать в винном уксусе на несколько минут.
  5. Добавить все компоненты воду, варить на слабом огне треть часа.
  6. Выложить серушки в маринад и влить половину стакана кипячёной воды. Варить еще 5-6 минут.
  7. Распределить грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам, закрыть, остудить. Хранить в прохладном месте.

Консервирование серух с лимонной кислотой

В процессе маринования можно не использовать уксус. Заменить его может лимонная кислота, которая является отличным консервантом.

Ингредиенты:1982 фото

  • серуха – 2 кг;
  • вода очищенная – 3 ст.;
  • кислота лимонная – 2,5 г;
  • соль поваренная – половина ст. л.;
  • сахарный песок – половина ст.л.;
  • горошек перца чёрного – 15 шт.;
  • лист лавровый – 2-3 шт.;
  • гвоздика – по вкусу.

Как готовить — описание процессов:

  1. Грибы очистить, промыть, проварить в течение 20 минут в половине литра воды с добавлением 1 стакана уксуса (6%).
  2. Жидкость после варки слить, каждый гриб ополоснуть холодной водой, обсушить.
  3. Растворить в воде лимонную кислоту, добавить соль, сахар, приправы.
  4. Довести до кипения, после этого варить ещё 10-12 минут.
  5. Процедить. Добавить серухи.
  6. Кипятить около 10 минут.
  7. Распределить грибы вместе с рассолом по стерилизованным банкам.
  8. Накрыть крышками и простерилизовать в течение 20 минут.
  9. Закатать, дождаться полного остывания. Хранить в тёмном и прохладном месте.

Секреты приготовления хрустящих серух

Существует несколько нюансов приготовления грибов, чтобы они получились хрустящими:

  • для консервирования отбираются только молодые грибы с не растрескавшимися шляпками;
  • в банку нужно добавить листья дуба, вишни или хрена;
  • после вымачивания грибы необходимо слегка просушить, чтобы вся лишняя жидкость сошла;
  • предварительная термообработка также поможет сохранить готовые грибы хрустящими.

Консервированная серушка может стать подходящим компонентом для приготовления закусок, салатов и вторых блюд. Маринованные грибы в чистом виде также могут подаваться на стол как самостоятельное блюдо.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector