ТОП 5 рецептов маринованных подберезовиков

Ингредиенты для маринования

Основными ингредиентами в рецептах маринования подберезовиков являются вода, грибы и специи (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист), объем и вариация которых зависят от выбранного способа приготовления.

Важно! Для мариновки чаще отбираются молодые грибы (до 3 дней произрастания). Такой продукт выбирают не только по эстетическим предпочтениям, но и потому, что он является свежим источником полезных макро и микро элементов.

Заморозка основного продукта запрещена, так как в результате этого грибы теряют свои свойства (структуру, пористость), что негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда. Однако первые легкие заморозки – не причина отказываться от сбора грибов (такой продукт в итоге получается хрустящим).

Обратите внимание! При консервировании лучше использовать крупную соль. Такие заготовки будет дольше храниться.

Как мариновать подберезовики

Горячим способом

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды (на маринад), 1 л воды – на первичную варку;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса 9%;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2-3 шт. гвоздики (необязательно).

Пошаговый процесс приготовления:

1. Свежие грибы почистить, промыть, крупные разделить на части.
2. Поместить в емкость с водой, довести до кипения.
3. Посолить и оставить вариться еще на 30 мин, постоянно снимать образующуюся пену.
4. Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
5. Подготовить маринад – смешать в емкости все ингредиенты, кроме кислоты, и поставить вариться.
6. Промытые грибы отправить в кипящий маринад, продолжить варку на протяжении 15 мин.
7. Добавить заключительный ингредиент – уксус и кипятить еще полторы-две минуты.
8. Снять емкость с плиты и разлить содержимое по заранее подготовленным (стерилизованным) банкам.
9. Закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить остывать, укутав полотенцем.

Заготовку можно употреблять спустя 3 недели. Такие маринованные подберезовики на зиму в банках можно хранить как в холодильнике, так и в погребах.

Без стерилизации

Если вы хотите сэкономить время на обработке большого объема урожая, обратите внимание на следующий способ.

Ингредиенты:

• 1 кг подберезовиков;
• 2 л чистой воды;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 1 ст. л. соли — для первичной варки и 1 ч. л. — для маринада;
• 1 ч. л. сахара;
• пряности (перец, лавр) на любителя.

Процесс приготовления:

1. Подготовить грибы – очистить от крупной грязи, листвы, отделить шляпки, замочить в чистой воде на полчаса, промыть.
2. Поставить кипятить 1 л воды.
3. В кипяток поместить подберезовики, оставить на 15 мин на среднем огне. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и остудить.
4. Параллельно готовить маринад – в кастрюле или другой емкости соединить приправу, залить водой (1 л) и довести до кипения.
5. Поместить в кипящий маринад остуженные ингредиенты и варить еще 5-10 мин, после аккуратно ввести эссенцию.

Без уксуса

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л чистой воды для маринада и 1 л – для первичной варки;
• 10 г сахара;
• 2 г лимонной кислоты;
• 2 г молотой корицы;
• 2 лавровых листа;
• 10 г крупной соли;
• 5 горошин душистого перца.

Описание процесса приготовления:

1. Подготовьте подберезовики: очистите их, удалите порченые места и нарежьте.
2. Поместите емкость для варки с 1 л воды и солью на огонь. Отваривайте грибы, пока они не опустятся на дно емкости. Важно постоянно снимать пену.
3. Откиньте грибы в сито.
4. Подготовить банки и капроновые крышки (промыть, простерилизовать).
5. Сварить маринад из 1 л воды, сахара, корицы, лавровых листов и душистого перца.
6. Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
7. Лимонную кислоту добавить за пару минут до выкладки маринованных подберезовиков в банки.
8. Стеклянные емкости заполнить до плечиков, утрамбовывая ложкой, и долить маринад.
9. Банки закрыть крышками, укутать полотенцем и оставить остывать в перевернутом виде.

После полного остывания банки переворачивают и помещают в прохладное место (погреб, холодильник) для дальнейшего хранения. Идеального вкуса продукт достигает спустя 3-4 недели.

С лимонной кислотой

Чтобы замариновывать подберезовики с добавлением лимонной кислоты, нужно подготовить:

Приготовление не займет много времени, нужно сделать следующее:

1. Очистить и нарезать грибы.
2. Отварить подберезовики с добавлением половины подготовленной порции лимонной кислоты.
3. Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
4. Приготовить маринад. Вскипятить 1 л воды вместе с солью и остатками лимонной кислоты. После закипания добавить оставшиеся специи за исключением уксуса. Последний влить за пару минут до окончания приготовления..
5. В заранее подготовленные промытые и простерилизованные банки выложить грибы и залить горячим маринадом.
6. Банки закрутить, перевернуть и оставить остывать в тепле (укутав полотенцем).

Обратите внимание. Если консервировать лесные дары таким способом, то маринованные подберезовики можно употреблять уже на 11 сутки после закатки.

Допустимо держать банки в доме. Важное условие – консервированный продукт нужно хранить в прохладном месте.

Маринованные ножки подберёзовиков

Ингредиенты:

• 2 кг подберезовиков;
• 1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• 5-6 лавровых листов;
• 6 горошин душистого перца.

Процесс приготовления хрустящих ножек подберезовиков:

1. Подготовить грибы – очистить, отделить ножки, при необходимости порезать на мелкие кусочки, промыть и отварить до готовности (около 30 минут с солью, пока ножки не окажутся на дне емкости).
2. Откинуть в дуршлаг и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
3. Подготовить маринад – в 1 л воды соединить оставшиеся ингредиенты за исключением кислоты, довести до кипения и выдержать в таком состоянии 5-10 мин.
4. Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
5. Влить кислоту и варить еще 10 мин.
6. Распределить по поллитровым баночкам (стерилизованным), можно добавить ошпаренный лук, закрыть металлическими крышками и остудить естественным путем, укутав в полотенце.

Употреблять заготовку можно спустя 3 недели. Банки нужно хранить в холодильнике.

Важно. Сколько хранятся открытые заготовки? Срок годности открытой банки не должен превышать пары-тройки суток. Поэтому старайтесь подбирать оптимальную тару (нет смысла готовить трехлитровые банки, если семья состоит из 2-3 человек).

Маринуем шляпки подберёзовиков

Выбор шляпок для мариновки обоснован горьковатым вкусом ножек (на любителей) и возможностью употребления таковых уже через 14 дней после приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
• 1 ст. л. уксуса столового;
• 1 ст. л. соли на первичную варку и 1 ст. л. — на маринад;
• 2 ч. л. сахара;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 2-3 ст. л. растительного масла.

Приготовление состоит из таких этапов:

1. Подготовить шляпки – очистить, отделить от ножек, варить в подсоленной воде в течение 30 минут, откинуть в сито.
2. Сделать маринад – соединить все ингредиенты, кроме масла и кипятить 15 минут.
3. Подготовить стерилизованные банки по 0,5 л, выложить в них грибы.
4. Залить маринадом по плечики.
5. Нагреть масло и распределить его по банкам.
6. Закатать банки металлическими крышками, перевернуть, накрыть полотенцем и остудить.

Важно. Готовые маринованные подберезовики хранятся в прохладных помещениях. Их можно употреблять спустя пару недель после приготовления.

Холодным способом

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• головка чеснока средних размеров;
• 40 г соли;
• 5 горошин душистого перца или горчица по вкусу;
• 3 лавровых листа;
• хрен, укроп.

Этапы приготовления:

1. Очистить, нарезать, промыть подберезовики.
2. Вымочить в воде минимум 6 часов.
3. Уложить послойно грибы в готовую емкость (в кастрюлю, ведро, деревянный бочонок). Важно заранее приготавливать специи, чтобы не забывать посыпать ими каждый слой.
4. Накрыть последний слой чистой тканью (подойдет марля) и придавить грузом (выделившийся соленый рассол должен покрывать все слои, в противном случае нужно увеличить вес гнета).
5. Поставить в прохладное место на 1,5-2 месяца. С периодичностью проверять емкость и гнет на предмет возникновения плесени (если таковая появилась на гнете – удалить). При этом важно не заморозить засолку.

Важно! Консервирование происходит естественным путем брожения, с выделением молочной кислоты.

Секреты мариновки

Существуют определенные хитрости, применение которых позволяет получать вкусное и красивое блюдо:

1. Маринуют только свежесобранные грибы (нельзя даже частично замораживать основной ингредиент).
2. Легкая очистка возможна после предварительного замачивания грибов на 10-15 мин в теплой воде.
3. Из-за отличной плотности у шапочки и ножки подберезовика, делать их лучше раздельно (целиком допускается готовка молодых грибов).
4. Предварительное отваривание грибов – залог здоровья любителей угощения. При этом нужно тщательно удалять пенку, возникающую при варке, и переходить к следующим этапам консервирования после того, как ножки и шляпки окажутся на дне посуды.