Лучшие способы замариновать маслята на зиму

Маринованные маслята на зиму — одна из самых лучших домашних закусок. Грибы прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, жареным картофелем. Помимо этого, они могут добавляться в пиццу, пирожки, блины. Мариновать грибочки не так сложно, как может показаться. Узнайте самые лёгкие и популярные рецепты мариновки маслят.

Подготовка маслят к заготовкам на зиму

В отличие от самих грибов, банки необходимо обязательно стерилизовать. Данная процедура обеззаразит баночки от вредных микроорганизмов и увеличит срок хранения будущих солений.

Чтобы стерилизовать банки, необходимо:

1. Разогреть духовой шкаф на 100-120 градусов.
2. Банки и крышки тщательно промыть и поставить внутрь духовки. Если ёмкость мокрая, то её необходимо ставить горлышком вниз для испарения воды. Сухую баночку, наоборот, горлышком вниз.
3. Оставить банки с крышками в духовке на 15 минут. Для трёхлитровых ёмкостей потребуется больше времени — примерно 22-25 минут.

Рецепты маслят на зиму

Без стерилизации

Для того, чтобы замариновать маслята в полулитровую банку без стерилизации, потребуются следующие продукты:

• 750 г грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1/2 ст. л. соли;
• 1/2 ст. л. сахара;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 листа лаврушки.

Пошаговый рецепт:

1. Отваривать грибы в течение часа, а затем переложить в ёмкость с водой.
2. Добавить все сыпучие компоненты и дождаться кипения, не убирать с огня еще около 5-7 минут.
3. По истечении времени, долить уксус и положить оставшиеся ингредиенты.
4. Разложить маслята по заранее приготовленным емкостям.
5. Плотно закрыть баночки и завернуть их в теплосохраняющую ткань.

Данный вариант можно преподнести как самостоятельную закуску к столу, перемешав грибы со сметаной. Это непременно должно понравиться гостям или домочадцам.

С морковью

Ингредиенты:

• 1,5 кг грибов;
• 3 листа лаврушки;
• 3 шт. душистого перца;
• 3 гвоздики;
• 3 г лимонной кислоты;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь среднего размера.

Приготовление:

1. Отварить маслят в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на сито и промыть.
2. Нарезать лук и морковь любым удобным способом.
3. Приготовить маринад: поместить в него все овощи, добавить специи. Довести до кипения.
4. В полученный рассол положить маслята и долить воды так, чтобы она превышала уровень грибочков.
5. Довести маринад до кипения и варить около 12 минут.
6. Быстро перелить разносол с грибами в приготовленные банки. Нужно доливать маринад по горловину ёмкости.
7. Плотно законсервировать баночки, перевернуть их и укутать в тёплое полотенце до полного остывания.
8. Соление хранить в тёмном и прохладном месте.

Справка! Лимонный сок добавлять не обязательно. Благодаря ему, грибы не теряют собственный цвет (не чернеют).

С 9% уксусом в банках

Ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 1 л воды;
• 9% процентный уксус;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• по желанию можно добавить лаврушку, корицу, душистый перец, гвоздику.

Рецепт:

1. Очищенные маслята необходимо отварить в кастрюле, добавив сахара и соли. Образовавшуюся пену убирать. Варить нужно до тех пор, пока грибы не осядут. После этого нужно дать маслятам остыть.
2. Чтобы приготовить рассол, необходимо приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй, варить 5 минут. Далее добавить 3 ст. л. уксуса.
3. Переложить маслята в стеклянные банки, залить кипящим маринадом.
4. Поставить в кастрюлю с кипящей водой. На дно кастрюли нужно постелить силиконовый коврик, чтобы баночки не лопнули.
5. Накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 25-30 минут.
6. Закатать и перевернуть, укутав в тёплое одеяло.
7. После остывания нужно поместить емкости в погреб или подвал.

Справка! Консервированные маслята содержат около 3 г белков, 500 г жиров и 1,5 г углеводов.

С лимонной кислотой без уксуса

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 листа лаврушки;
• 3 горошины чёрного перца.

Способ приготовления пошагово:

1. Нужно перелить воду в ёмкость.
2. Добавить соль и сахар.
3. Маслята очистить, промыть и поместить в кастрюлю.
4. Варить в течение 40 минут.
5. За пять минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
6. В приготовленные банки выложить грибы, залить маринадом.
7. Плотно закупорить банки, перевернуть и укутать в одеяло.
8. После остывания нужно спустить банки в погреб или подвал.

С горчицей

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг маслят;
• 2 ст. л. соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• 3 зубчика чеснока.

Рецепт:

1. Налить в кастрюлю воду.
2. Добавить соль, сахар, перец, лаврушку и горчицу.
3. Варить в течение 5 минут, а в конце добавить уксус.
4. Отдельно отварить в течение получаса маслята.
5. На дно стерилизованных баночек положить зубчики чеснока, переложить грибы и залить маринадом.
6. Закрыть банки крышками.

Рецепт на 2 литра воды

Ингредиенты маринада на данное количество жидкости:

• 1,5 кг маслят;
• 3 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 3,5 ст. л. столового уксуса;
• чёрный перец по вкусу;
• 2 листка лаврушки;
• семена укропа.

Способ приготовления маринада:

1. В кастрюлю с водой высыпать соль с сахаром и налить уксусной кислоты.
2. Поставить будущий маринад на огонь и довести до кипения.
3. Положить в кастрюлю грибы и оставшиеся специи. Варить до готовности на среднем огне.
4. Переложить грибы вместе с маринадом в банки. Их нужно законсервировать и обернуть в теплосохраняющий материал.
5. Грибы можно употреблять через 20-45 дней. Хранить при температуре не выше 10 градусов.

В банках под железные крышки

Благодаря данному способу, маслята получаются с особенными. Они приятно хрустят во рту.

Что понадобится:

Как приготовить:

1. Почистить овощи и произвольно нарезать. Обжарить их на сковороде до полуготовности.
2. Смешать отваренные грибы с жареными овощами.
3. Налить в кастрюлю воды, добавить специи, соль, сахар и налить немного растительного масла. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Добавить уксус.
5. Выложить овощи и маслята в банки.
6. Залить доверху маринадом, закрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут.

В банках под капроновыми крышками (без закатки)

Ингредиенты:

• 1 кг отваренных грибов;
• 500 мл воды;
• 4 веточки укропа;
• лимонная цедра;
• 1 ст.л. уксусной кислоты;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 листа лаврушки;
• 1 головка чеснока;
• 5 штучек чёрного перца.

Описание скорого процесса приготовления:

1. В баночки насыпать цедру, натёртую на мелкой тёрке, а также уложить укроп и варёные грибы.
2. Налить в кастрюлю воду, добавить перца, лаврушку, сахар, порезанный чеснок и соль.
3. Смесь варить в течение 6 минут.
4. Залить рассол в банки с грибами и добавить по одной ложке уксусной кислоты.
5. Накрыть крышками и ждать полного остывания.
6. Поставить в холодильник на несколько дней. По истечении времени можно употреблять в пищу. Даже без закатки грибы получаются вкусными.

Советы поваров

1. Маслята, как подберезовики, подосиновики, шампиньоны и опята требуют особого внимания в сборе и приготовлении. Плюс данного вида грибов в том, что его сложно перепутать с другими. Но соблюдать некую осторожность всё же стоит. Лучше собирать маслята в тех лесах, которые не находятся вблизи дорог и городов. Грибочки впитывают в себя различные соли, которыми очень богата почва в тех местах. Помимо этого, стоит помнить, что маслята могут вбирать в себя радиоактивные вещества, а соответственно, становятся очень опасными для приёма в пищу. Неочищенные грибы нельзя облизывать и употреблять в сыром виде.
2. Следует приобретать маслята у проверенных продавцов или в тех магазинах, где грибы проходят необходимые санитарные проверки. Нужно рассматривать грибочки на свежесть: хорошие маслята будут упругими, крепкими, а шляпка у них будет влажной и скользкой. Лучше не приобретать слишком крупные грибы, так как в них может быть скопление червей. Если маслята потеряли свою свежесть, стали мягкими на ощупь или подсохли, лучше отказаться от такой покупки.
3. Купив грибы и придя домой, лучше сразу приступить к приготовлению. Маслята, как и другие плоды, имеют небольшой срок хранения. Непереработанные вовремя грибы могут совсем потерять вкус, пищевую ценность или даже стать опасными для приёма в пищу. С ними нужно быть особенно аккуратными.

Заключение