Но не все сыроежки съедобные, а некоторые из видов даже ядовиты и опасны для человека. В латыни происхождение названия Russula связано с красноватым цветом шляпки, который является самым распространенным.
Содержание
Съедобные сыроежки красного цвета
Все сыроежки внешне отличаются формой шляпки и ножки, особенностями пластин, цветом покрывающей кожицы и мякоти.
Эти грибы разделяют на три группы: съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Они могут быть визуально похожи, поэтому нужно внимательно изучать характеристики.
К ним относятся:
Сыроежка болотная | Латинское название — Russula Paludosa. Также известна как поплавуха. Этот вид является самым большим по размеру среди сыроежек, диаметр шляпки может достигать 16 см, длина ножки — 10–15 см, а ее толщина — 3 см. Шляпка выпуклой формы, яркого оранжево-красного цвета с желтоватой вдавленной серединой. Пластины имеют белый, золотистый или слегка желтый окрас. Мякоть преимущественно розовая, с ростом гриба меняется на серую. Ножка и шляпка суховатые, при влажной погоде становятся немного липкими. Растут болотные сыроежки в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве большими группами. Внешне болотная сыроежка похожа на несъедобную жгучеедкую, которая имеет более яркую красную шляпку и такую же белую ножку. При выборе гриба стоит внимательно изучить внешний вид, поскольку жгучеедкая сыроежка не является безопасной для приема в пищу и может вызывать отравление. |
  |
Сыроежка буреющая | Латинское название — Russula xerampelina.
Цвет сыроежки варьируется от ярко-красного до золотисто-желтого, в зависимости от того, под каким деревом она растет (например, возле хвойных она приобретает оттенки винного, красного и бурого, а под березами — более желтые, сероватые). Кожица на шляпке бархатистая (если гриб маленький — покрыта слизью), отстает от мякоти до половины. Мякоть белая, при росте сыроежки приобретает коричневый оттенок. Ножка достигает высоты 4–8 см, имеет красновато-розовый окрас и буреет со временем. На вкус гриб слегка острый, а запах меняется — сначала невыразительный, но потом приобретает сильный аромат, напоминающий селедку (отсюда одно из названий). Растет этот вид сыроежек как в хвойных, так и в лиственных лесах в период с августа до ноября. Иногда некоторые оттенки буреющих сыроежек могут путать с кроваво-красными, которые являются несъедобными. Последние обладают горьким вкусом и могут провоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта. Сходства проявляются в цвете и текстуре шляпки. |
  |
Сыроежка пищевая |
Имеет сухую шляпку с гладким краем в диаметре около 10 см. Кожица не сдирается или снимается слабо, отступая на 1–2 см от края. Имеет окраску от розово-белого до насыщенного бордово-красного с белыми точками. Пластинки белые или желтоватые, густые. Ножка гриба имеет форму цилиндра и становится тоньше книзу, окрас — розовый. Мякоть пищевой сыроежки белая и плотная. Имеет схожие черты с сыроежкой кроваво-красной, но отличается размером и формой шляпки. |
  |
Условно-съедобные
Условно-съедобные грибы отличаются тем, что их можно употреблять в пищу, но только в термически обработанном виде. При употреблении сырых сыроежек могут проявляться симптомы отравления и расстройство желудочно-кишечного тракта.
К группе этих грибов красного цвета относят:
Сыроежка розоваяЛатинское название — Russula rosea. Известна также как красивая, розовидная. Шляпка в диаметре может вырастать от 4 до 12 см. Имеет розовый окрас и его оттенки, варьируется от кремово-розового до винно-бордового. Также способна изменять цвет под влиянием погоды. Форма шляпки — полукруглая, со временем становится вогнутой в центре. Кожица не отделяется от мякоти, трескается. Ножка высотой от 3 до 8 см, в диаметре достигает 3 см, белого цвета или с легкой розовинкой. Пластинки под шляпкой розовые или бежевые, мякоть ломкая, но плотная. Растут розовые сыроежки поодиночке или небольшими группами, чаще в широколиственных лесах, но встречаются и в хвойных. Также может произрастать в горной местности, на склонах холмов. Период — с июля и до начала октября. Имеет схожесть с другими видами, которые считаются съедобными и безопасными при правильном приготовлении. Розовая сыроежка также похожа окрасом с жгучеедкой. Нужно внимательно изучать шапочку гриба — у несъедобной окрас ярче и равномернее (фото ниже). |  |
Сыроежка березоваяЛатинское название — Russula Betularum. Характеризуется небольшого размера плоской шляпкой, от 2 до 5 см. Ее окрас варьируется от темно-красного до бледного с желтоватой серединкой. Кожица отходит быстро и легко, при намокании становится глянцевой, липкой. Отличительной чертой ножки гриба является ее пористость, ломкость и способность размокать при контакте с влагой. Цвет — белый, молочный или бледно-серый. Мякоть белая, при намокании сереет, имеет островатый вкус. Запах у гриба не выражен. Растут березовые сыроежки во влажной среде, чаще всего в болотистой местности. Имеет сходства с сыроежкой водянистой, которую некоторые источники относят к условно-съедобным грибам, некоторые — к несъедобным (в пищу можно употреблять, но после тщательной термической обработки). |  |
Сыроежка водянистаяЛатинское название — Russula aquosa. Гриб имеет тонкую шляпку полушаровидной формы, диаметр которой составляет от 4 до 8 см. Окрас — лилово-красный, к центру приобретает желтоватый оттенок. Кожица снимается легко, покрыта тонким слоем слизи даже в сухую погоду. Высота ножки — 4–6 см, диаметр — не более 1 см. Ножка тонкая, полупрозрачная, ломкая, водянистая. Пластинки гриба белого цвета, плотные, приросшие к основе. Мякоть тонкая, водянистая, имеет острый вкус и легкий запах, напоминающий редис. Растет этот вид сыроежек во влажных местах, на болотах, в хвойных и лиственных лесах. Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается к октябрю. По некоторым источникам, водянистую сыроежку относят к несъедобному классу грибов, однако грибники считают ее условно-съедобной и употребляют в пищу после вымачивания и термической обработки. |  |
Сыроежка краснеющая ложнаяЛатинское название — Russula fuscorubroides. Диаметр шляпки может достигать 14 см. Она имеет выпукло-плоскую форму и чем больше вырастает, тем более вдавленной становится шляпка в середине, а также появляются бахромчатые края. Окрас варьируется от пурпурно-красного до лилового с черным отливом. Кожица отделяется на несколько сантиметров, имеет матовую бархатистую текстуру. Высота ножки составляет от 4 до 9 см, толщина — 7–15 мм, она имеет пурпурный окрас и продольные красные борозды, цилиндрическую форму. Пластинки приросшие к ножке, дугообразные, узкие, имеют охристо-белый цвет. Растут в хвойных и лиственных лесах. Имеют островатый вкус, поэтому в пищу употребляются или в качестве приправы, или после длительного вымачивания и варки. |  |
Сыроежка винно-краснаяЛатинское название — Russula Vinosa. Шляпка в диаметре достигает 5–8 см, имеет плоскую форму с углублением в центре. Мясистая, плотная. Ее окрас варьируется между всеми оттенками красного, но самый распространенный — бордово-винный. Кожица снимается до половины. Пластинки густые, имеют желтовато-сереющий цвет. Ножка в длину 5–6 см, в толщину до 3 см, она плотная, твердая, белого или серого оттенка. Мякоть гриба рыхлая, пористая, серая. Вкус выражен слабо, пресный, без остроты. Растет винная сыроежка преимущественно в лиственных лесах или рядом с березами. Период созревания короткий — август, иногда встречаются в начале сентября. |  |
Несъедобные
Среди них самыми распространенными являются:
Сыроежка жгучеедкаяЛатинское название — Russula emetica. Также называется рвотная, тошнотворная или едкая сыроежка. Отличительной чертой является яркий красный цвет. Шляпка имеет плоскую или слегка вогнутую форму, в диаметре 4–8 см. Кожица снимается до середины, она ярко-красная, блестящая, слегка клейкая при влажной погоде. Ножка розоватая, высотой около 5–6 см. Пластинки белые, плотные. Мякоть белая, аромат легкий, фруктовый, сладковатый. Растут жгучеедкие сыроежки и в хвойных, и в лиственных лесах с начала лета и до середины осени. Вкус — горький, острый. При употреблении в пищу вызывает расстройства ЖКТ, пищевые отравления.
|  |
Сыроежка кроваво-краснаяЛатинское название — Russula sanguinea. Размер шляпки может достигать 10 см, в среднем — 6–8 см. Окрас яркий, кроваво-красный или винный, реже встречаются оттенки фиолетового. Форма шляпки сначала выпуклая, потом становится более распростертой. Кожица снимается плохо, на 1–2 см от края. Пластинки гриба бело-кремового цвета, частые. Ножка средней высоты, имеет форму цилиндра, при старении становится полой. Окрас меняется от розового до винного. Мякоть белого цвета, плотная, крепкая. Вкус сыроежки не однородный — шляпка горькая, но ножка может быть сладковатой и иметь фруктовый запах. Растет этот вид в хвойных и лиственных лесах с августа по начало октября. |  |
Сыроежка розовоножковаяЛатинское название — Russula rhodopus. Диаметр шляпки составляет 5–10 см. Она имеет полукруглую плоскую или вогнутую распростертую форму, пурпурный, красный или кровавый цвет. Кожица отделяется слабо, она блестящая, слегка липкая. Пластинки средней густоты, частично прикрепленные, кремового цвета. Длина ножки гриба — 4–5 см, диаметр не превышает 2,5 см. Ее форма может быть булавовидной или веретеновидной. Текстура мягкая, пористая. Цвет ножки — ярко-красный или розовый, основание желтое. Мякоть плотная, белая, имеет фруктовый аромат. Растет этот вид сыроежек преимущественно в хвойных лесах группами в период с июля по октябрь. |  |
