Самые простые способы и рецепты маринования грибов на зиму

Грибы, маринованные на зиму, привнесут нотки уютной осени в холодные зимние дни. Ради таких заготовок стоит побродить по лесу, проверяя каждый бугорок, ведь со вкусом маринованных грибов не сравнится ничто.

Зимой такой деликатес придется как нельзя кстати к праздничному столу в качестве закуски.

Какие грибы можно мариновать

Не все грибы подходят для маринования. Лучшие заготовки получаются из следующих видов:

Как подготовить грибы к маринованию

Хотя многие виды грибов можно мариновать с уксусом, этапы приготовления остаются практически одинаковыми для каждого рецепта.

Нужно ли отваривать и какие

Не кладите белые и шампиньоны в одну емкость, если вы стремитесь к идеальному результату. Такое расположение портит цвет грибов и маринада.

Совет: Не готовьте вместе крупные и мелкие экземпляры. В этом случае рекомендуется либо разложить их по отдельным емкостям, либо нарезать более крупные.

Как почистить и нарезать

Чтобы легко снять кожицу, опустите плодовые тела в кипящую воду на несколько секунд. Также рекомендуется использовать перчатки при очистке, чтобы защитить кожу рук от пятен.

У волнушек не забудьте удалить махровый край гриба. Как и в случае с груздями, замачивайте их на длительное время и постоянно меняйте воду.

После нарезки подосиновиков положите их в подсоленную жидкость с несколькими каплями лимонной кислоты, чтобы сохранить их цвет и предотвратить почернение при контакте с воздухом.

С лисичками все гораздо проще — просто отрежьте часть, близкую к мицелию, и убрать древесный мусор.

Совет: Отделите шляпки от стеблей, так как эти части имеют разную плотность и, следовательно, разное время приготовления. Маринуйте в отдельных емкостях, но если вы делаете это в виде ассорти, нарежьте ножки на более мелкие кусочки.

Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных лесных даров. Используя любой вид, вы гарантированно получите вкусную закуску.

Рецепт с 9%-м уксусом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
2. В кастрюле вскипятите воду с солью.
3. Добавьте нарезанные плодовые тела, доведите до кипения и варите 15—20 минут, регулярно процеживая.
4. Слейте воду с грибов и переложите их в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
5. Затем перелейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить ее количество. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
6. Доведите до кипения и варите маринад в течение 5 минут на среднем огне.
7. Добавьте очищенный, измельченный чеснок, плодовые тела и варите еще 10 минут.
8. Влейте уксус, перемешайте смесь и переложите в подготовленные банки.
9. Закройте крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. В качестве альтернативы накройте одеялом.
10. Храните в холодильнике или другом прохладном месте.

Маринованные грибы с луком

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте подготовленные шляпки и ножки на небольшие равные кусочки.
2. Залейте грибы полностью водой, варите на среднем огне около 5 минут и слейте воду в дуршлаг.
3. Снова залейте плодовые тела чистой водой и доведите до кипения.
4. Добавьте специи и варите смесь на медленном огне в течение 25 минут.
5. Лук нужно нарезать кубиками среднего размера и обжарить в масле.
6. Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар и уксус.
7. Оставьте смесь на некоторое время при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатыванию грибов в банки.

Грибочки душистые

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте соль, специи.
2. Перемешайте и отправьте в емкость плодовые тела. Варите на медленном огне в течение 15—20 минут.
3. Промойте грибы в дуршлаге и слейте маринад в отдельную емкость.
4. Добавьте уксус в рассол.
5. Разложите грибы в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закройте крышкой.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вскипятите 2 литра воды с лавровыми листьями.
2. Добавьте плодовые тела и варите 10 минут на среднем огне, процеживая пену с помощью шумовки.
3. Процедите маринад в отдельную миску и удалите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
4. Переложите плодовые тела в большую миску, посыпав сверху перцем, кориандром и куркумой.
5. Разогрейте растительное масло в сотейнике, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
6. Вылейте горячий маринад на плодовые тела. Разложите в стерилизованные банки, закройте, охладите в перевернутом виде.

Рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очищенные и нарезанные плодовые тела залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, залейте свежей и варите еще 15—20 минут.
2. Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, горчицу и в самом конце влейте уксус.
3. Разложите плодовые тела в стерилизованные банки, добавив свежий укроп.
4. Разлейте маринад по банкам и плотно закупорьте.

Храните в холодильнике.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Для этого проверьте все емкости на наличие трещин и зазубрин, и если их нет, очистите банки пищевой содой и промойте их теплой проточной водой.

Если нет времени кипятить воду, можно стерилизовать банки в духовке или микроволновой печи.

Для этого также необходимо вымыть все подготовленные емкости, вытереть их, наполнить водой на два сантиметра от дна, поставить в микроволновую печь, установить режим и стерилизовать в течение 5 минут при мощности 800 Вт. Крышки следует кипятить отдельно.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках, простерилизованных любым из этих способов.

12 лучших рецептов приготовления

Маринованные грибы, особенно зимой на Новый год или другой зимний праздник, являются самой любимой и востребованной закуской у многих россиян и не только. Эти ароматные, в меру соленые и кисло-сладкие натуральные продукты — любимая закуска на праздничном столе.

Классический способ для всех грибов

Процесс маринования грибов во всех рецептах одинаков, но вкус может кардинально отличаться в зависимости от добавляемых специй. Для разнообразия можно добавить семена горчицы или веточку тимьяна или розмарина, чтобы усилить вкус.

Добавление перца чили сделает закуску еще более изысканной и острой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Первое, что нужно сделать перед герметизацией — простерилизовать банки, нейтрализуя все возможные микроорганизмы на поверхности. Для этого поставьте банки на проволочный круг над кастрюлей с водой и пропарьте их около 15 минут (для пол-литровых емкостей). Крышки кипятите отдельно.
2. Очищенные и промытые плодовые тела нарежьте сегментами среднего размера; в этом случае нет необходимости их измельчать.
3. Чтобы избежать последующего отравления, рекомендуется варить продукт не менее 25 минут и все это время снимать пену. Когда грибы сварятся, переложите их в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
4. Приготовьте маринад. Смешайте все ингредиенты (соль, специи, уксус) в кастрюле, залейте водой (0,5 л) и доведите до кипения.
5. Положите приготовленные плодовые тела в банку и залейте маринадом. Осторожно встряхните, чтобы жидкость достигла дна. Плотно закройте.

Совет: если вы не собираетесь долго хранить заготовку, можно разложить смесь в пластиковые контейнеры вместо банок. Однако это возможно только при изготовлении консервации из благородных видов грибов.

Простые рецепты с белыми грибами

Отправляясь на охоту в лес, вы должны понимать, что по возвращении домой вам придется обрабатывать грибы.

Прежде чем начать процесс маринования, подготовьте грибы. Сначала удалите грязь и испорченные места с помощью ножа. Затем положите их в большую кастрюлю с подсоленной водой на 20—30 минут. Слейте всё в дуршлаг и промойте грибы под чистой проточной водой.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1 кг.
• Чеснок — 3 зубчика.

Маринад на 1 литр воды:

Способ приготовления:

1. Предварительно отварите грибы, очистив и промыв, нарежьте их кусочками. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите плодовые тела в кипящую воду и варите 20 минут после закипания. Затем переложите их в дуршлаг и промойте под проточной водой.
2. Положите их обратно в чистую кастрюлю и залейте водой, пока она не покроет их доверху. Добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад дойдет до кипения, варите 10 минут. По истечении этого времени влейте уксус и кипятите еще 10 минут.
3. Затем разложите нарезанный зубчиками чеснок в чистые стерильные банки. Заполните банки до верха приготовленными грибами и долейте маринад. Плотно закройте банки крышками, переверните вверх дном и накройте чем-нибудь теплым. Отложите в сторону для полного остывания. Храните в подвале или темном месте.

Вы можете спросить, когда их можно открывать и пробовать? Как правило, закуску будут готовы к употреблению через 25—30 дней после закатывания. Поэтому вам придется проявить немного больше терпения.

Хрустящие

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

Способ приготовления:

1. Сначала нарежьте чистые, промытые плодовые тела. Отделите головки от стеблей и разрежьте их на равные части. Если у вас есть небольшие экземпляры, их можно оставить целыми. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 ч. л. соли. Поставьте их на огонь и доведите до кипения. После этого варите плодовые тела в течение 20—30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.
2. Для маринада налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте соль и сахар в кипящую воду и хорошо перемешайте. Влейте уксус, доведите до кипения и выключите.
3. Положите на дно чистых стерильных банок лавровый лист, несколько зерен черного перца и специи. Затем полностью заполните грибами, снова добавьте перец горошком и лавровый лист. Влейте горячий маринад и накройте крышкой.
4. Поместите на дно широкой кастрюли полотняную салфетку, поставьте туда наполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Затем кипятите в течение 20 минут.
5. Когда стерилизация закончится, осторожно выньте банки (чтобы не обжечься) и закройте их крышкой. Переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Затем отнесите в свою кладовую. Эти маринованные белые грибы порадуют вас в зимнее время. Вы можете открыть их и наслаждаться ими во время повседневной трапезы или на праздничном столе перед гостями.

С уксусом без стерилизации

Еще один довольно простой и быстрый рецепт маринования белых грибов. Они получаются очень вкусными и съедаются практически сразу после того, как их поставили на стол.

Ингредиенты:

Маринад (для 1 кг грибов):

Способ приготовления:

1. Очистите и вымойте плодовые тела и нарежьте их на кусочки среднего размера. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, варите их в течение 20 минут, периодически помешивая. По истечении времени слейте массу в дуршлаг, чтобы убрать жидкость.
2. Вылейте воду из маринада в чистую кастрюлю. Когда она дойдет до кипения, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и снова доведите до кипения. Когда это будет сделано, добавьте плодовые тела. Перемешайте и варите еще 7 минут после закипания.
3. Положите черный перец, пряность, гвоздику и лавровый лист на дно чистых стерилизованных банок. Затем заполните их грибами и залейте маринадом до горлышка. Плотно накройте крышкой и переверните вниз крышками. Отправьте в теплое место и оставьте до полного остывания. Храните их в темном, прохладном месте.

С белыми грибами

Сколько рецептов ни пробуй, всегда найдешь что-то новое. Вот, например, следующий способ. Ингредиенты довольно грамотно подобраны, но если вы не любите много уксуса, можно влить меньшее количество (уменьшить его вдвое).

Здесь вы увидите весь процесс: от предварительной обработки грибов до герметизации банок.

Ингредиенты:

Маринад:

Какой бы из приведенных выше рецептов вы ни выбрали для себя, маринованные белые грибы должны получиться невероятно вкусными.

Лисички

Это, пожалуй, самые красивые и полезные грибы. Они появляются одними из первых и радуют нас в лесу своим огненно-красноватым цветом. Маринованные лисички — красивое и вкусное дополнение к любому блюду.

Продукты для приготовления:

• Лисички.
• Лук необязателен, вы можете не использовать овощ в рецепте (в противном случае нарежьте на удобные кусочки и добавьте в банки вместе с лисичками).

Приготовление рассола:

Способ приготовления:

1. Очистите дары леса от мусора и листьев, крупные плодовые тела нарежьте, у мелких обрежьте края ножек, замочите в холодной воде на 2 часа, затем промойте и слейте всю жидкость.
2. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, добавьте грибы, две столовые ложки соли, варите на слабом огне в течение 20 минут, после закипания снимите пену. Как только лисички опустятся на дно, они готовы.
3. Слейте воду с приготовленных продуктов и переложите плодовые тела в емкость для маринования.
4. Смешайте все ингредиенты для маринада, готовьте около 7 минут.
5. Залейте полученным составом лисички, распределите по емкостям, положите оставшиеся в кастрюле специи, закатайте, накройте банки и оставьте остывать.

Эти маринованные грибы украсят любой стол.

Опята

После белых грибов второе место по популярности занимают опята. Они особенно вкусны, поскольку сохраняют свою форму, текстуру и непревзойденный аромат. Хорошо подходят для повседневного использования и для праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят — получается 5—6 пол-литровых банок):

Способ приготовления:

1. Первый этап — самый длительный. Грибы нужно перебрать, удалить плохие, старые, листья и хвою, отрезать нижнюю часть ножки. Тщательно промойте плодовые тела, несколько раз меняя воду.
2. Залейте опята водой. Доведите до кипения. Когда они сварятся, слейте воду в дуршлаг и хорошо промойте.
3. Верните в кастрюлю и поставьте на огонь. Время приготовления составляет 20 минут.
4. Снова смените воду и теперь добавьте к грибам все специи. Сократите время приготовления до 15 минут.
5. Поместите плодовые тела в стерилизованные стеклянные банки. Залейте маринадом почти до верха.
6. Заполните каждую емкость уксусом.
7. Переверните банки и заверните в одеяло для дополнительной стерилизации.

Подберезовики с корицей и чесноком

Ингредиенты:

• Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего собирать небольшие красивые грибы, такие выглядят в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Для приготовления маринада вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Подберезовики очистить, срезать все плохие места, тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты, добавить луковицу, разрезанную на 2 части, положить немного соли и варить до мягкости. На поверхности образуется пена, которую необходимо удалить.
2. Промойте плодовые тела в дуршлаге, удалите и выбросьте лук, еще раз промойте и пока отложите в сторону.
3. Доведите маринад до кипения, опустив в воду все перечисленные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.
4. Как только смесь дойдет до кипения, и соль и сахар полностью растворятся, опустите в нее подберезовики и варите ровно 10 минут.
5. Добавьте очищенные целые зубчики чеснока и варите еще 3 минуты.
6. Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключите огонь, выложите грибы с помощью ложки в стерильную банку, слегка утрамбуйте, заполните смесью специй, закатайте, укутайте емкости и дайте им полностью остыть в таком виде. Все готово!

Грузди

Соленые грузди — одно из самых известных блюд русской кухни. Однако для их подготовки вам придется потрудиться — потратить время и силы. Но все это окупится сторицей.

Ингредиенты:

• грузди — 10 кг;
• соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Выбирайте качественные плодовые тела — без червей и жучков, не старые.
2. Тщательно промойте их. Можно использовать для этого мягкую щетку.
3. Следующий шаг — вымачивание. Без этого не обойтись, так как грузди имеют горьковатый вкус. Налейте воду в большую кастрюлю (стеклянную или эмалированную), положите в нее грибы так, чтобы они были полностью покрыты водой. Меняйте воду утром и вечером в течение нескольких дней и промывайте плодовые тела.
4. Самый трудоемкий шаг позади, остальное просто. Выберите емкость для маринования, опять же, она должна быть стеклянной, эмалированной.
5. Разложите грибы головками вниз. Затем посыпьте их солью. Потом выложите еще один слой. Приправьте солью. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.
6. Накройте марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Положите сверху деревянный круг или крышку и хорошо придавите.
7. Храните в прохладном месте.

Грибы будут готовы через 2 дня, их можно положить в небольшие емкости, залить растительным маслом.

Рыжики

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Кроме уксуса, положите все компоненты в кастрюлю. Доведите раствор до кипения, влейте 5 столовых ложек уксуса.
2. Опустите в маринад предварительно отобранные, промытые и уже приготовленные грибы, готовьте еще 10 минут, добавьте оставшийся уксус и продолжайте готовить на очень слабом огне еще двадцать минут.
3. Подготовленные плодовые тела разложите в стерильные контейнеры, залейте оставшимся маринадом, в каждый контейнер влейте по столовой ложке подсолнечного масла, закатайте.
4. Накройте теплым пледом или одеялом, оставьте на 12 часов. Маринованные грибы готовы!

Сморчки

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите, нарежьте и тщательно вымойте грибы.
2. Залейте их водой и варите в течение 3 минут, обязательно снимая пену.
3. Выньте сморчки и снова варите их в свежей воде в течение 20 минут с 1 ч. л. соли.
4. Слейте воду и залейте в третий раз, добавив соль и специи.
5. Положите сахар во время приготовления и уксус в конце.
6. Разложите приготовленные сморчки в подготовленные банки и закройте жестяными крышками. Храните в подвале.

Грибное ассорти – разные виды в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и вам не хочется их перебирать, можете сделать ассорти из разных видов. Получается вкусное, быстрое и простое в приготовлении блюдо.

Ингредиенты:

• Лисички — 2 кг.
• Белые — 2 кг.
• Подберёзовики — 3 кг.

Кроме перечисленных даров леса, можно взять любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить один из перечисленных видов на опята.

Другие компоненты:

Как заготовить ассорти из грибов на зиму:

1. Вымойте и разрежьте крупные плодовые тела на части, оставьте мелкие грибы целыми.
2. Положите всё в эмалированную миску или кастрюлю, залейте кипятком и варите 15 минут.
3. Слейте жидкость и оставьте остывать.
4. Промойте плодовые тела.
5. В отдельной миске доведите до кипения воду, добавьте все перечисленные в рецепте ингредиенты, включая морковь, которую следует очистить и нарезать соломкой или кружочками. Варите около двадцати минут.
6. Переложите ассорти в банки, плотно прижимая продукты, залейте маринадом из кастрюли и герметично укупорьте.

Как и где хранить грибы

Главные требования при этом — чтобы на место хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.

Срок хранения укупоренных банок в этом случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8 C срок хранения грибов составляет 2—2 года и 5 месяцев. В других условиях (при более высокой температуре) этот период несколько сокращается и может составлять до года или полутора лет (чем выше температура, при которой хранится готовый маринованный продукт, тем меньше срок его хранения).

Подавать маринованные грибы, приготовленные по любому из приведенных выше рецептов, следует холодными, прямо из холодильника, посыпав их свежим репчатым или зеленым луком, а также свежей зеленью по желанию.

Перед подачей на стол огурцы можно промыть и добавить немного растительного масла, но это зависит от вашего вкуса, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям, и наслаждайтесь блюдом!

Интересные факты

Вы когда-нибудь задумывались, почему боровик еще называют белым грибом? Оказывается, он получил свое название из-за того, как ведет себя его мякоть при приготовлении.

Она остается белой. Однако цвет боровика не меняется во время сушки. Заметив эту уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми.

Советы и рекомендации

Один из первых советов — перед маринованием тщательно очистите грибы от всего лишнего. Другие рекомендации:

1. Перед мытьем их полезно замочить в кипятке, тогда они станут твердыми и не развалятся при полоскании.
2. Если в рецепте указаны только шляпки, не выбрасывайте ножки. Их можно использовать для приготовления икры или приготовить из них суп.
3. При приготовлении грибов ориентируйтесь на время, но они сами подскажут вам — как только плодовые тела опустятся на дно емкости/кастрюли, можно заканчивать приготовление.
4. Банки и крышки должны быть стерилизованы. Когда емкости будут закрыты, переверните их вверх дном, чтобы убедиться, что они герметичны.

Видео