Самый простой и быстрый в приготовлении вид грибного супа. Если у вас на столе есть соленые грузди, это прекрасный способ придать пикантности обеденному столу и напомнить о солнечных днях и золотой осени.
Содержание
Как сварить груздянку
Приготовление довольно простое из ингредиентов, которые есть дома практически у каждой хозяйки:
- картофель;
- лук и зеленый лук;
- морковь;
- лесные грибы (предварительно) нужно посолить.
Рецепты супа из соленых груздей
По виду и вкусу это блюдо напоминает стандартный грибной суп с привычными овощами, травами и специями.
Из замороженных грибов
Ингредиенты:
- замороженные грузди — 0,5 кг;
- картофель — 0,5 кг;
- морковь — 100 г;
- репчатый лук — 100 г;
- вода — 1,5 л;
- сливочное масло — 30 г;
- рафинированное растительное масло — 30 мл;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- сметана и петрушка (по желанию) — для подачи;
- мука — 30 г.
Способ приготовления:
- Разморозьте грибы, слейте лишнюю жидкость. Нарежьте небольшими кусочками, если вы не сделали этого раньше.
- Очистите картофель, нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
- Положите все в кастрюлю, добавьте лавровые листья и воду. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и готовьте в течение 15 минут, снимая пену с поверхности.
- Нарежьте лук, освободите от кожицы, обжарьте в масле, посыпьте мукой и жарьте еще минуту.
- Почистите морковь, вымойте и обсушите салфеткой. Натрите их на крупной терке и обжарьте отдельно от лука на растительном масле.
- Добавьте в суп морковь, лук и соль. Перемешать.
- Продолжайте варить суп в течение 5-10 минут. За 2-3 минуты до готовности добавьте сметану и рубленую зелень петрушки.
Перед добавлением сметаны и петрушки суп, приготовленный по этому рецепту, можно взбить погружным блендером, тогда готовое блюдо будет иметь мелкую текстуру.
С картофелем
Хотя обычно этот вид грибов используется для маринования, в данном варианте предлагается приготовить суп из груздей — вкус получится потрясающим:
- 500 г груздей;
- 5 картофелин;
- 2 головки лука;
- 2 л воды;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 70 мл оливкового масла;
- 100 мл сметаны;
- 1 ч.л. сушеного базилика;
- соль по вкусу;
- зелень укропа и петрушки.
Приготовьте вкусное первое блюдо, которое покорит ваших родных и друзей своим ароматом и насыщенностью.
Процесс:
- Очистите, вымойте и нарежьте грузди небольшими кусочками.
- Ошпарьте их кипятком в дуршлаге, слейте воду и переложите в кастрюлю.
- Варите их в подсоленной воде в течение 10 минут, затем слейте жидкость и добавьте еще.
- Добавьте картофель, очищенный и нарезанный кубиками.
- Пока он готовится, обжарьте нарезанный кубиками лук в масле, затем добавьте морковь и измельченный чеснок.
- Обжарьте на медленном огне до румяной корочки, затем добавьте в суп.
- Готовьте до готовности картофеля, посолите по вкусу и добавьте базилик.
- Оставьте на выключенной плите примерно на 10 минут, затем разлейте по тарелкам, добавьте сметану и рубленую зелень, подавайте.
С зеленью
Классический вариант блюда — это летний постный суп, в состав которого входят только овощи с грибами. Его приготовление занимает менее 1 часа. Перед тем как приготовить этот простой рецепт, неплохо бы подготовить посуду, которая есть у многих дома.
Его можно подавать в порционных суповых мисках
Вам потребуется:
- грибы — 400 г;
- молодой картофель — 500 г;
- головка красного или белого лука;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- пучок свежей зелени;
- соль — по необходимости;
- молотый черный перец.
Процесс подготовки:
- Промойте плодоножки и шляпки груздей под прохладной водой из-под крана. Нарежьте произвольно.
- Измельчите картофель средними кубиками.
- Варите овощи в течение 15 минут после закипания.
- Нарежьте лук тонкими ломтиками. Обжаривайте на среднем огне в течение 5-10 минут. Перемешайте остальные ингредиенты.
- По готовности посыпать солью и специями перед подачей на стол.
Из свежих грибов
Ингредиенты:
- свежие грузди — 0,5 кг;
- картофель — 0,2 кг;
- лук — 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло — 40 мл;
- соль, молотый черный перец — по вкусу;
- вода — 1,5 л;
- сметана, свежая петрушка — по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и отставьте в прохладное место. Замочите лесные экземпляры на 2-3 дня, меняя воду 4 раза в день.
- Нарежьте на кусочки среднего размера. Раздавите их толкушкой, чтобы выпустить млечный сок, от которого вам нужно избавиться.
- Залейте водой, доведите до кипения. Отварите в течение 5-10 минут, снимая пену шумовкой.
- Промойте.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
- Очистите лук, мелко нарежьте, обжарьте в масле до карамелизации.
- Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и положите в нее грибы. Варите их в течение 20 минут. Добавьте жареный лук и картофель. Попробуйте и приправьте бульон солью и специями.
- Варите суп, пока картофель не станет нежным.
При подаче можно полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На мясном бульоне
Для приготовления питательного блюда можно приготовить наваристый суп из груздей на мясном бульоне, например, на говяжьих костях.
Основными ингредиентами супа являются картофель, лук, грибы.
Вам потребуется:
- грибы -300 г;
- картофель — 3 шт.;
- головка репчатого лука;
- морковь — 1 шт.;
- говяжьи кости с мясом — 400 г;
- лавровые листья — 2-3 шт.;
- смесь перцев — 1 щепотка.
Пошаговая подготовка:
- Сначала подготовьте овощи: помойте и очистите.
- Промойте мясо под проточной водой, удалите лишние жилы и жир.
- Измельчите овощи на полоски и замочите в воде, чтобы удалить кислоту. Меняйте воду 3 раза.
- Положите говядину в кастрюлю с 2 л воды и варите до готовности. Удалить мясо, дать остыть, нарезать на кусочки.
- Мелко нашинкуйте лук и натрите на терке морковь. Обжарьте овощи до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте картофель в бульон и варите 15 минут до готовности. Затем добавьте ломтики грибов, овощной соус.
- Готовьте еще 10 минут, добавьте соль и перец по вкусу.
Совет! Готовое блюдо будет вкуснее, если оставить его пропариваться перед подачей. Украсьте свежей зеленью.
Со сметаной и яйцами
Легко приготовить, и процесс не занимает много времени. Грузди и новый картофель хорошо сочетаются с куриными яйцами и сметаной.
Красивый способ подачи.
Список продуктов:
- грибы — 500 г;
- картофель — 5 шт.;
- красный лук;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- подсолнечное ароматизированное масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- сметана — 150 г;
- соль и перец — по вкусу.
Вариант приготовления:
- Подготовьте овощи: помойте, очистите. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке, лук полукольцами. Измельчите чеснок.
- Замочите грибы в холодной воде на 5 минут. Затем нарежьте их на полоски.
- Положите картофель в кипящую воду, варите 10 минут, добавьте соль.
- Добавьте рубленые грибы. Готовьте еще 7 минут.
- Обжарьте лук и чеснок в растительном масле. Добавьте заправку к остальным ингредиентам.
- Взбейте яйцо. Добавьте эту смесь к приготовленным ингредиентам и перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение 2-3 минут.
- Приправьте по вкусу и оставьте примерно на 7 минут, затем добавьте сметану перед подачей на стол.
С солеными груздями и белыми грибами
Этот вариант блюда вкусен и питателен благодаря сочетанию самых вкусных видов грибов — груздей и белых.
Вам понадобятся:
- грузди — 300 г;
- свежие белые — 250 г;
- картофель — 4-5 шт.;
- головка репчатого лука;
- морковь — 1 шт.;
- масло;
- соль, перец по вкусу.
Пошаговая подготовка:
- Вымойте шляпки и стебли, нарежьте их. Варите их в кипящей воде около 35-40 минут.
- Добавьте замоченные ломтики грибов и нарезанный кубиками картофель. Готовьте в течение 15 минут.
- Добавьте лук и морковь в сковороду и обжарьте на сливочном масле. Добавьте их к приготовленному первому блюду. Тушить еще 3 минуты.
- Можно гарнировать укропом и петрушкой.
Важно! Белые грибы не нужно отваривать или замачивать, просто подержите грузди в холодной воде в течение 5 минут перед нарезкой.
С перловкой и курицей
Питательным супом на курином бульоне можно накормить большую семью. Хотя на его приготовление уходит около 3 часов, он все равно стоит того, чтобы включить его в список лучших рецептов.
Насыщенный куриный бульон делает перловый суп более питательным.
Ингредиенты:
- грибы — 350 г;
- перловая крупа — 100 г;
- куриные голени — 500-600 г;
- картофель — 6 шт.;
- луковица;
- растительное масло для жарки;
- соль, свежемолотый перец по вкусу.
Кулинарный вариант:
- Положите перловку в кипящую воду и варите около 2-3 часов.
- В отдельной посуде приготовьте курицу. Добавьте в бульон соль и перец. Извлеките готовое мясо из бульона.
- Добавьте в мясной бульон нарезанный кубиками картофель и грибы. Кипятить в течение 15 минут.
- Добавьте сваренную перловую крупу в бульон.
- Обжарьте нарезанный лук в масле. Затем переложите их на подготовленное блюдо.
- Перед подачей гарнируйте свежей мелко нарезанной зеленью.
С перловкой
Ингредиенты:
- крупа перловая — 50 г;
- соленые грузди — 0,3 кг;
- вода или бульон — 1,5 л;
- морковь — 100 г;
- лук — 150 г;
- картофель — 0,3 кг;
- корень петрушки — 50 г;
- сливочное масло — 40 г
- рафинированное растительное масло — 40 мл;
- сметана — 100-120 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте, вымойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Снова промойте, накройте неполным стаканом воды и варите почти до готовности.
- Вымойте и очистите картофель и нарежьте его небольшими полосками.
- Очистите морковь, лук и корень петрушки и разрежьте пополам.
- Положите по половине моркови, лука и корня петрушки на сухую сковороду срезанной стороной вниз. Обжаривайте, пока корнеплоды не начнут чернеть.
- Переложите их в кастрюлю, залейте водой или бульоном. Кипятить в течение 10-15 минут. Удалите корнеплоды.
- Промойте грибы, дайте им немного обсохнуть, обжарьте в течение 5 минут на сливочном масле.
- Оставшуюся морковь, лук и корень петрушки мелко нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости на растительном масле.
- Добавьте в бульон картофель, перловку, грибы и обжаренные корнеплоды. Приправьте солью и перцем, если необходимо.
- Варите суп, пока клубни не станут нежным.
При подаче на стол в каждую тарелку горячего блюда, приготовленного по этому рецепту, положите по столовой ложке сметаны.
Луковая из черных груздей
Для приготовления луковой груздянки необходимо:
- 400 г лука;
- 200 г свежих груздей;
- 4 ст. л. рафинированного растительного масла;
- 2 ст. л. муки;
- 1,5 л воды;
- соль.
Метод приготовления: мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Добавьте муку, перемешайте и снимите с огня. Крупно нарежьте грибы, добавьте в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут, накрыв крышкой. Добавьте обжаренный лук и муку и готовьте еще 10 минут.
