Как правильно сварить свежие лисички для заморозки

Сегодня мы расскажем о том, как готовить лисички перед жаркой и для заморозки, а также как долго варить их до готовности.

Лисички — один из любимых грибов многих жителей СНГ в плодоносный сезон. И не зря — они обладают прекрасным вкусом и насыщены множеством полезных элементов. Вы не поверите, но по содержанию витамина А лисички не уступают моркови.

Они также содержат витамины B1, PP, медь и цинк. Лисички обычно не червивы, потому что содержат хитинманнозу.

Собираем правильно

Как правильно сварить свежие лисички для заморозки

Лисички растут с июня по октябрь в хвойных и смешанных лесах рядом с соснами, елями, березами и дубами на влажных, солнечных местах. Эти грибы легко узнать по яркому золотисто-желтому или персиковому цвету. Белые, розовые и темные сорта встречаются реже. Всего насчитывается около 60 видов. Наиболее распространенными являются привычные нам желто-оранжевые плоды, и этот сорт известен, как лисичка обыкновенная.
Лесные красавицы можно отличить не только по цвету, но и по воронкообразной, цветочной форме с волнистыми краями. Они обычно растут большими группами в одном и том же месте в течение многих лет, обычно на радость охотникам. Их особенно много после сильных дождей в теплые дни — лучшее время для их сбора. Важно не путать лисички с их ядовитыми собратьями. Они не растут скоплениями на земле — их часто можно найти на старых деревьях и пнях.
Часто у двойников плоские, а не волнистые шляпки. 

Лисички обычно срезают ножом на высоте 2 см от земли, чтобы не повредить грибницу, и чтобы они выросли снова в следующем году.

Нарезанные грибы можно хранить не более одного дня при температуре +10°C. Еще одной особенностью является то, что они почти никогда не бывают червивыми.

Как выбрать

Для того чтобы заморозить целые сырые лисички, необходимо выбирать молодые, крепкие экземпляры, шляпка которых еще не полностью сформировалась.

Старые, более крупные грибы лучше пока отложить — они требуют специальной термической обработки перед отправкой в морозильную камеру, иначе после размораживания продукт будет горчить.

Как правильно сварить свежие лисички для заморозки

Это интересно: лисички содержат природный антибиотик, безопасный для человека, но непереносимый вредителями. Поэтому они не червивые. Такие грибы также используются в качестве средства против паразитов.

При их покупке критерии отбора и сортировки аналогичны.

Подготовка

Удалите грубую грязь со шляпок и обрежьте нижние части ножек с остатками почвы. Затем грибы промывают под струей прохладной воды, тщательно очищая от мусора между пластинками. После этого положите их на чистое полотенце, чтобы они высохли.

Замачивать эти плоды не нужно, так как они быстро набирают лишнюю влагу и их вкус может ухудшиться.

Как правильно сварить свежие лисички для заморозки

 

Часто возникает вопрос, нужно ли варить лисички перед замораживанием.

Как правило, таким образом готовят слегка перезревшие грибы с крупными шляпками, а молодые плодовые тела можно обрабатывать без этого шага.

Сколько времени и как готовить продукт, смотрите ниже.

Как правильно заморозить и сколько перед этим варить?

Как правильно сварить свежие лисички для заморозки

Лисички — универсальный продукт, который можно не только запекать в свежем виде, но и замораживать на зиму.
Для достижения оптимального результата необходимо знать, как долго варить продукт перед замораживанием. Если пренебречь этапом предварительного приготовления, ингредиент станет очень горьким, что повлияет на качество конечного блюда.
Для приготовления лисичек требуется всего 15-20 минут. Сама процедура не является сложной, хотя и предполагает некоторую специфику. Сразу после этого можно приступать к процессу замораживания, который также может быть основан на различных методиках.

Можно ли заморозить без отваривания?

К сожалению, лисички, как и все другие виды грибов, довольно быстро портятся после сбора. Вы, конечно, можете сохранить их на зиму, но при этом пострадает их вкус и аромат.

Лучше всего заморозить их и сохранить в первозданном виде. Рекомендуется использовать не только свежие, но и очень молодые экземпляры. Тогда не нужно тратить время на их приготовление.

Маринование лисичек - пошаговый рецепт с фотографиями. Автор рецепта Александр является директором компании Cookpad . - Кухонная плита

В этом случае процесс замораживания происходит следующим образом:

  1. Выбирайте небольшие плоды, которые еще не распустили свои шляпки. Отрежьте нижние части ножек, очистите их от кожуры и промойте в холодной воде.
  2. Положите лисички на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
  3. Если сохранение формы не является приоритетом, просто положите их в полиэтиленовые пакеты и поместите в морозильную камеру.
  4. Если вы хотите заготовить на зиму красивые, отдельно замороженные продукты, сначала разложите их в один слой на большом подносе, который поместите в морозильную камеру. Через несколько часов выньте их и упакуйте в пластиковые пакеты.

Совет: лисички не нужно замачивать в воде перед приготовлением или прямым замораживанием. Во-первых, им это не нужно — этот вид грибов содержит компоненты, отпугивающие паразитов. Во-вторых, структура их мякоти такова, что она очень хорошо впитывает воду, поэтому качество сильно страдает.

Как правильно сварить свежие лисички для заморозки

Грибы нельзя хранить в замороженном виде более 6 месяцев, поэтому на упаковках должна быть этикетка с указанием даты и способа замораживания. В идеале их следует употреблять в течение 3 месяцев после переработки.
Чтобы не беспокоиться о замораживании экземпляров неопределенного возраста, просто замочите их в молоке на 30-40 минут. Это придаст им желаемую мягкость без неприятной горечи.
Старые и крупные плоды следует нарезать на кусочки и замочить на 1-1,5 часа.

Как правильно отваривать?

Вам не нужно тратить много времени на предварительное отваривание грибов, если вы придерживаетесь плана и не вносите ненужных изменений.

Правильно приготовленные лисички можно не только убрать на зиму, но и использовать в качестве ингредиента в салате, пироге или оригинальном гарнире:

  1. Сначала лесных жителей нужно тщательно очистить, несколько раз промыть под проточной водой и отсортировать. Важно понимать, что их своеобразная защита от паразитов эффективна только, пока они растут, довольно быстро после сбора начинается процесс гниения. Поэтому, если вы видите на предлагаемых грибах признаки гниения, это свидетельствует о том, что они были собраны несколько дней назад, и лучше отказаться от покупки.
  2. Если лисички старые, крупные или предназначены для салата, замочите их в молоке.
  3. Переложите продукт в кастрюлю и добавьте воду, которой должно быть в два раза больше, чем грибов.
  4. Если продукт будет просто заморожен на зиму, добавьте немного соли. Если грибы будут использоваться в блюдах, требующих соли, этот пункт можно опустить.
  5. Варите на среднем огне в течение 15-20 минут после закипания. На поверхности воды может появиться пена, которую следует удалить.
  6. Готовые лисички откиньте в дуршлаг, слейте воду. Охладите и подсушите полученные кусочки в течение нескольких минут, а затем используйте по назначению.

Особое внимание следует уделить тому, как готовить сушеные грибы. Сначала замочите их не менее чем на три часа. Только после этого их несколько раз промывают, сортируют и варят не более 20 минут.

Хранение лисичек на зиму - простые рецепты, консервирование и заморозка

Как замораживать крупные грибы?

При работе с крупными лисичками нужно обращать внимание не только на то, как долго они варятся, но и на несколько других важных моментов:

  1. Не забудьте вымочить их в молоке, сливках или сметане, даже если они очень молодые и свежие.
  2. Такие экземпляры следует готовить не целиком, а крупными кусками. Лучше всего разделить их вертикально, чтобы каждая часть шапочки получила часть ножки.
  3. После того как изделие будет разделено, его следует еще раз промыть в холодной воде.
  4. Ломтики грибов можно залить холодной жидкостью или кипятком. Во втором случае ингредиенты будут чуть менее полезны, но текстура будет более нежной.
  5. После закипания воду следует хотя бы слегка подсолить и варить элементы в течение 15 минут, регулярно снимая пену.
  6. Перед тем как заморозить такие заготовки на зиму, выложите их в дуршлаг, затем переложите на вафельное полотенце и держите до полного охлаждения и удаления воды.

После этого просто переложите их в контейнеры или пластиковые пакеты и храните в морозильной камере.

Замораживание лисичек на зиму: замораживаем лисички правильно

Метод замораживания грибов прямо в бульоне

Если лисички нужно заморозить для приготовления грибного супа на зиму, лучше всего делать это в бульоне, в котором они варились. В этом случае ингредиенты также кипятят в течение 15-20 минут, после чего жидкость не сливают. Всю полученную смесь охлаждают, распределяют по емкостям, заливают оставшимся бульоном и отправляют замораживаться. Нет необходимости размораживать этот продукт! Его просто добавляют в готовящееся блюдо.
Обратите внимание, что независимо от способа обработки, размороженные лисички (даже если они изначально были свежими) не должны подвергаться повторной заморозке. Это негативно влияет как на химический состав продукта, так и на его гастрономические качества. Кстати, грибы следует размораживать только при комнатной температуре. Использование микроволновой печи или горячей воды в этом случае вредит изделию.

Секреты заморозки, чтобы не горчили

Чтобы свести к минимуму вероятность появления горького привкуса в грибных блюдах, лучше не собирать лисички всухую и очень жаркую погоду, в хвойных лесах и вблизи автомагистралей, железнодорожных путей и промышленных зон.

Что касается покупного продукта, то лучше всего перед приготовлением проварить их.

Примечание: убедитесь, что вы собираете съедобные грибы — их цвет ярко-желтый. Ядовитые ложные лисички имеют оранжевый цвет.

Как правильно сварить свежие лисички для заморозки

Если вы заметили, что грибы горчат после размораживания, необходимо принять меры.
Перед приготовлением тщательно промойте их под проточной водой, после того как они только что оттаяли. Затем варите их, несколько раз меняя воду. Вы также можете удалить горечь, добавив специи или уксус в конце приготовления.
Теперь вы знаете все способы заморозки ярких, вкусных и полезных лисичек на зиму в домашних условиях. Уделив много времени после сбора или покупки диких сокровищ, вы сможете долгое время наслаждаться богатым вкусом грибов. Счастливого урожая!

Как правильно разморозить

Сырые лисички не нужно размораживать перед приготовлением — их можно замочить на несколько минут в теплой воде или сразу добавить в блюдо, например, в суп.
Обжаренные и приготовленные плоды следует сначала положить на нижнюю полку холодильника, а затем держать при комнатной температуре до полного размораживания.

Как разморозить лисички

Правила и срок хранения

  1. Лисички можно хранить в сыром виде до 12 месяцев. В жареном или вареном можно употреблять в пищу в течение 3-4 месяцев.
  2. Перед тем как поместить лисички в контейнеры, предназначенные для замораживания, емкость следует тщательно продезинфицировать, например, промыть пищевой содой.
  3. Оптимальная температура хранения составляет от -20 до -25 градусов Цельсия.
  4. Грибы никогда не следует замораживать повторно, поэтому остерегайтесь перебоев в подаче электроэнергии.

Замороженные лисички

Пищевая ценность

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Калории: 24,7 ккал.
Белки: 2 г
Жиры: 1.4 г
Углеводы: 1.3 г

Советы по заготовке

Грибы являются скоропортящимися и быстро теряют свой привлекательный вид.

Поэтому их следует обрабатывать перед замораживанием сразу же после сбора или покупки:

  1. Не замораживайте их повторно после размораживания.
  2. Не храните в морозильной камере более шести месяцев.
  3. Вареные, жареные и тушеные лисички можно заморозить. После этого используйте в качестве закусок, тушеных блюд, начинок для пирогов и т.д.

Как заморозить лисички на зиму и сохранить их лисичковые качества? Три лучших способа заморозить лисички для зимовки Заморозьте лисички сырыми

Полезные советы и рекомендации

Замороженные лисички сохранят свою текстуру, питательные вещества и вкус, если при подготовке и замораживании соблюдать следующие рекомендации:

Советы Советы
Не используйте переросшие лисички для замораживания. Они часто горчат, а также становятся мягкими при размораживании. Также «старые» плоды могут содержать токсины.
Перед замораживанием лисички рекомендуется замочить в холодной воде. Замачивание смывает загрязнения с пробок и размягчает засохшую грязь. Кроме того, вода вытягивает из грибов вредные вещества.
Если вы решили заморозить грибы в сыром виде, лучше их не вымачивать. Замачивание может привести к тому, что они впитают влагу, что сделает продукт водянистым после размораживания и испортит вкус и аромат.
Соблюдайте сроки хранения замороженных лисичек. Свежие грибы можно хранить в морозильной камере до 1 года, а вареные или жареные — до 3 месяцев.
Перед хранением очистите и проветрите морозильную камеру. Если до грибов в морозильной камере хранилось мясо или другие продукты, то будут присутствовать посторонние ароматы, которые быстро перейдут на грибы во время хранения.
Лучше всего замораживать свежие экземпляры.  Свежие более ароматны и содержат больше полезных ингредиентов.
Размороженные лисички следует отварить в течение 15 минут перед приготовлением. Если грибы не были отварены или обжарены перед замораживанием, их следует отварить. Предварительное приготовление удалит горечь.
Если в лисичках осталась горечь, ее можно замаскировать. Лимонный сок, лук и сметану можно добавить в блюдо во время приготовления. Также можно использовать сыр, уксус и универсальную приправу.
Если грибы варились перед замораживанием, бульон лучше не сливать. Вы можете заморозить лисички в бульоне (это полезно для супов и рагу) или заморозить эти ингредиенты отдельно.
При приготовлении добавьте в воду около 5 мл лимонного сока. Данный компонент сохранит насыщенный оранжевый цвет грибов, от которого лисички и получили свое название.

После размораживания не замораживайте лисички повторно. Поэтому упаковывайте их только небольшими партиями для разового приготовления.

Замороженные грибы необходимо правильно разморозить. Для этого держите их в холодильнике, пока они не станут мягкими. Затем дайте им полностью оттаять в тепле. Перед приготовлением лучше промыть. Чтобы ускорить процесс оттаивания, можно положить лисички из морозильной камеры в холодную воду.

Важные факты

Как правильно сварить свежие лисички для заморозки

Уникальным свойством лисичек и блюд из них является их воздействие на зрительные нервы. Известный ученый-грибник Виктор Чикуенок провел эксперименты и доказал, что этот гриб способен уменьшить куриную слепоту и повысить остроту зрения.
В то же время подтвердилось предположение, что лисички очищают печень благодаря хитинманнозу (ингредиент многих препаратов от сальмонеллеза и гельминтов). Популярное мнение о том, что лисички лечат рак, не подтвердилось.

Важно: полезные свойства сохраняются только тогда, когда грибы приготовлены. Жареные и печеные лисички теряют часть своих свойств.

Приготовленный гриб сохраняет большую часть своей энергии и питательной ценности. Необходимо соблюдать точное время приготовления и температурный режим.

Видео