Содержание
- Виды вешенок: лесные и ложные, несъедобные грибы
- Описание съедобных вешенок
- Самые распространённые вешенки
- Когда и где растут вёшенки
- Есть ли ложные вешенки
- Основные отличия ложных вешенок
- Основные отличия ложных вешенок
- Вешенка оранжевая
- Пилолистник волчий
- Схизофиллум обыкновенный (Schizophyllum commune)
- Панеллюс вяжущий (Panellus stipticus)
- Вешенка зеленая
- Как отличить ложные лесные вешенки
- Когда и как собирать
- Вешенки полезные свойства
- Противопоказания
- Интересные факты
- Заключение
- Видео
Виды вешенок: лесные и ложные, несъедобные грибы
Трудно переоценить значение грибов в питании человека. В основном это связано с их вкусовыми и полезными свойствами.
Среди грибов вешенки по праву занимают одно из первых мест. Они вкусны, легко готовятся и обладают множеством полезных свойств. Различные виды вешенок не только распространены в природе, но и выращиваются на фермах.
Описание съедобных вешенок
Прежде чем узнать, как отличить ложную лесную вешенку от ее съедобного «собрата», нужно запомнить одну важную деталь.
Правда в том, что в нашей стране нет токсичных представителей этого вида, если, конечно, вы не собираете их вблизи Чернобыля или Фукусимы. Ядовитый двойник гриба растет только в Австралии.
Хотя ложные вешенки есть в России, Украине и Беларуси, они не ядовиты. Они классифицируются как условно съедобные или несъедобные грибы. Однако их практически невозможно спутать со съедобными видами.
Мы рекомендуем вам более подробно ознакомиться с ее описанием, так как, зная характеристики этого гриба, вы сможете легко отличить его от ложных видов.
Латинское название: Pleurotus ostreatus.
Семейство: Вешенковые.
Двойники: нет. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis.
Шляпка: мясистая, округлая, по внешнему виду напоминает устрицу. Верхняя часть гладкая и блестящая, редко волнистая. Она серого цвета, бывает с некоторыми коричневыми, фиолетовыми, белыми или желтыми оттенками. Размер варьируется от 3 до 25 см в диаметре.
Ножка: короткая, малозаметная, расширяющаяся со стороны шляпки. Гладкая, кремовая или белая, у основания становится волосистой и жесткой.
Мякоть: светлая, упругая, сочная и мягкая. При созревании она становится заметно тверже, в ней появляются жесткие волокна.
Применение: гриб очень популярен в кулинарии. Отлично подходит для соления, жарки, тушения, консервирования, сушки, замораживания, маринования и соления. В медицине вешенки используются для изготовления лекарств для лечения рака, а также применяются во время радиотерапии и химиотерапии.
Съедобность: Съедобный гриб, относится к IV категории.
Распространение: Лиственные, реже – хвойные леса. Растёт на всех территориях бывших стран Советского Союза.
Самые распространённые вешенки
К наиболее распространенным сортам этих грибов относятся:
| Легочная. Шляпка достигает 15 см в диаметре. Цвет у молодых грибов светло-серый, у старых — желтоватый. Форма веерообразная. Ножка очень короткая и соответствует цвету шляпки. Гриб мясистый и обладает приятным ароматом. Этот вид съедобен и очень вкусен. Обычно они растут на лиственных деревьях в лесах и парках. Плодоносят с июля по сентябрь. |  |
| Королевская. Это деликатесный вид этих грибов, отсюда и название. Шляпка маленькая, от 4 до 13 см. Молодые экземпляры белые с рыжим или серым оттенком, а более взрослые — желтые. Ножка очень маленькая, до 4 см. Расположение ее неплотное. Мякоть толстая и мясистая. Аромат очень легкий, с грибным привкусом. Эти вешенки растут в степной зоне, что отличает их от всех других видов. Они плодоносят в первой половине осени. |  |
| Осенняя. Шляпка около 12 см в длину и 6 см в ширину, напоминает форму уха. Цвет серый, темнеющий по мере роста гриба. Мякоть плода белая и ароматная. Пластинки также белые. Ножки короткие, плотные и слегка опущены. Эти грибы можно найти на пнях и лиственных деревьях. Обычно они встречаются в смешанных лесах. Они плодоносят с августа по декабрь. Грибы съедобны. |  |
| Рожковидная. Шляпка плодового тела имеет рожковидную форму и размер 4–13 см. Цвет белый или желтоватый, но при созревании становится коричневым. Ножка очень короткая, около 1 см длиной. Она имеет кремово-белый или серый оттенок. Пластинки светлые и расположены редко. Мякоть ароматная и плотная. Предпочитает расти на осинах, берёзах, дубах, рябинах или клёнах. Плодоносят с мая по сентябрь. |  |
| Дубовая. Шляпка имеет полукруглую или овальную форму с волнистым краем, выпуклая, размером до 10 см. По мере созревания гриб становится вогнутым. Цвет кремовый или желтый. Ножка короткая и цилиндрическая. Пластины расположены густо. Их цвет соответствует оттенку шляпки. Мякоть имеет сладковатый аромат, но жесткая и плотная. Этот вид растет на лиственных деревьях в умеренном климате. Плодоносит во второй половине лета и в начале осени. |  |
| Лимонная. На Дальнем Востоке в его южных регионах, растет красивая лимонная вешенка, также известная как «ильмак» из-за своей склонности поселяться на ильмах. Этот гриб, как и саркосцифа алая, очень декоративен. Он невероятно фотогеничен. Такой солнечный цвет всегда притягивает взгляд в лесу. Это очень приятно, потому что облегчает жизнь сборщика грибов. Броскостью гриб похож также на трутовик серно-желтый — тот тоже никогда не прячется, а являет всем проходящим своё пузырчатое яркое великолепие. В целом, вешенка лимонная имеет смещенную от центра ножку и воронкообразную шляпку во взрослом состоянии, растет в основном большими колониями. Молодые грибы имеют наиболее «лимонный» цвет, так как со временем они тускнеют. Старые не только менее приятны на вид, но их ножки становятся волокнистыми и грубыми, что делает их неприятными для употребления в пищу. В остальном они вкусны и подходят для всех видов приготовления пищи. |  |
Когда и где растут вёшенки
Они интенсивно плодоносят с мая по сентябрь, но в природе их можно собирать до ноября. В зимний период рост грибов останавливается, после чего их состояние во многом зависит от времени наступления морозов и стадии развития на тот момент.
Если они успеют созреть до наступления морозов, то могут продолжать висеть там, где выросли.
Есть ли ложные вешенки
Но это не единственный признак. Разница будет зависеть от семейства съедобных и несъедобных двойников.
Основные отличия ложных вешенок
Ответ на вопрос, ядовиты ли ложные вешенки, — однозначно да. Но они растут только в Австралии. В наших широтах существуют несъедобные или условно съедобные виды. Отличить такие грибы несложно.
Основные отличия ложных вешенок
Вешенка оранжевая
В описаниях видов указано, что вешенка оранжевая растет в основном большими семьями в лиственных лесах.
Он встречается на липе, тополе и березе и предпочитает гниющие пни и валежник. Хорошо себя чувствует в умеренном климате.
Плодоношение начинается в сентябре и продолжается до ноября. Растет даже зимой в теплых районах.
Встречается редко. Он выделяется на фоне зеленой листвы благодаря своему ярко-оранжевому цвету шляпки.
Если лесная вешенка переживет зиму, ее цвет станет светлее.
Основные различия включают:
- почти полное отсутствие ножки: грибы крепятся к древесине с помощью шляпки;
- шляпка 2–8 см в диаметре, веерообразная;
- кожица пушистая и жесткая;
- необычный запах: у молодых экземпляров присутствует аромат дыни, зрелые пахнут гнилой капустой;
- гименофор: пластинчатый, его окрас ярче (темнее) цвета шляпки;
- мякоть горькая, бледно-оранжевая;
- споры удлиненные, гладкие;
- споровый порошок светло-розовый или буро-розовый.
Оранжевую вешенку иногда можно найти на больных или засохших деревьях. В старых справочниках очень расплывчато говорится, что этот гриб условно съедобен.
Некоторые люди собирают их, но только молодые с ароматом дыни, а более старые избегают из-за их качества и очень неприятного запаха — некоторые описывают его как гниющую капусту, другие — как гнилую морковь.
При желании вы можете найти мицелий оранжевой вешенки в каталогах некоторых интернет-магазинов семян, поскольку она рекламируется как садовое украшение, хотя и не съедобна.
Оранжевая вешенка используется в ландшафтном дизайне. Он украшает сады и дворы, заражая мицелием стволы и пни деревьев.
Пилолистник волчий
Чтобы отличить этот гриб, стоит внимательнее присмотреться к его описанию:
- шляпка почко- или языковидная, 3–8 см в диаметре, цвет беловато-бурый или желто-красный;
- ножка плотная, окрашена в бурый, почти черный цвет, смещена от центра, длиною в 1 см, рудиментарная (потеряла значение в процессе эволюции);
- поверхность войлочная, с мелкими чешуйками;
- гименофор представлен пластинками, сначала они бело-желтые, потом краснеют, частые и широкие;
- неровный, зубчатый край на обороте шляпки (основное отличие), подогнутый вниз;
- мякоть светлая, жесткая, едкая;
- аромат ярко выраженный грибной;
- споровый порошок белый.
Шляпки иногда срастаются в группы. Пилолистник волчий не используется для приготовления пищи, так как имеет резкий запах и вкус, который не исчезает даже после длительной термической обработки.
Схизофиллум обыкновенный (Schizophyllum commune)
Панеллюс вяжущий (Panellus stipticus)
Этот гриб похож на предыдущий, но имеет неприятный резкий запах. Шляпка до 4 см в диаметре, веерообразная или раковинообразная, с неровной, шероховатой поверхностью.
Вешенка зеленая
Этот вид грибов легко отличить, если знать его описание:
- шляпка не центральная, языкообразная, диаметром 3–15 см;
- окрас от оливково-бурого до желто-бурого, у зрелых грибов бледнеет;
- кожица бархатная, слизистая в сырую погоду;
- ножка короткая (до 3 см), плотная, охряная;
- пластинки гименофора частые, у молодых грибов беловатые, потом темнеют;
- споровый порошок бело-фиолетовый.
Если похолодание длится долго, плодовые тела становятся непригодными для использования. Они будут кислыми и погибают, что видно по винному запаху и плесени на пластинках.
Как отличить ложные лесные вешенки
Как распознать настоящую вешенку:
- Шляпка мягкая, округлая и напоминает устрицу. Внешняя сторона блестящая, гладкая и иногда волокнистая. Цвет серый, иногда с оттенками фиолетового, коричневого, кремового и желтого. Шляпка может вырастать до 25 см в диаметре.
- Ножки короткие и расширяется в сторону шляпки. Имеет кремовый цвет. У основания она становится жесткой и волосистой.
- Мякоть сочная и мягкая; со временем она становится более жесткой из-за появления новых волокон.
Ложные вешенки можно определить по их фотографии и описанию:
- Цвет более насыщенный.
- Без ножки, ножки, шляпочное крепление (не у всех).
- Не имеют характерного грибного запаха.
- Очень горький вкус.
- Шляпка и ножка срастаются, образуя единый «организм».
В России двойники вешенки встречаются реже обыкновенных. Они не ядовитые, но не пользуются популярностью. Опытные грибники не обращают на них внимания.
Когда и как собирать
Грибницы поселяются на остатках мертвой древесины или на коре сильно ослабленных деревьев. Королевские вешенки паразитируют также на остатках зонтичных растений.
Вешенки полезные свойства
- Большинство вешенок для продажи выращивается на растительном субстрате, поэтому грибы не накапливают тяжелые металлы и токсичные вещества.
- Антибактериальная активность вешенок была впервые продемонстрирована еще в 1950 году. Было установлено, что этот эффект обусловлен наличием в грибах бензальдегида.
- На присутствие этого вещества в грибах может указывать специфический анисовый запах. Известно, что антибиотики, добываемые из грибов, убивают сальмонеллу, а также ослабляют золотистый стафилококк и кишечную палочку.
Мякоть содержит целый ряд полезных ингредиентов, благотворно влияющих на организм человека:
- Витамины B, C, E, PP, D2.
- Минералы кальций, железо, калий, йод.
- Аминокислоты треонин, лейцин, валин, фенилаланин.
- Жиры в мякоти в небольших количествах (группа полиненасыщенных жирных кислот) они снижают уровень холестерина в крови.
- Углеводы на 20% состоят из фруктозы, сахарозы, глюкозы, легко усваиваемой организмом, не приводит к отложению жиров.
- Полисахариды обладают противоопухолевым действием.
Вешенки идеально подходят для людей с высоким уровнем холестерина, диабетом, ожирением или гипертонией. В основном потому что они содержат небольшое количество натрия и очень мало крахмала.
Противопоказания
Кому не рекомендуется употреблять эти грибы:
- Полностью избавиться от хитина невозможно, поэтому вешенки не следует давать детям до 5 лет.
- Подростки могут есть вешенки, но только в небольших количествах и с осторожностью.
- Люди, страдающие аллергией.
Не ешьте вешенки чаще двух раз в неделю, тогда они принесут вам пользу.
Интересные факты
Грибы, живущие на деревьях, наносят им вред. Это происходит потому, что их грибница находится в середине древесины, что это разрушает ее состав.
Заключение
Ложные вешенки (за исключением австралийских) съедобны, но употреблять их в пищу невозможно из-за горечи во вкусе.
В пищу употребляют степные, рожковидные, королевские виды, которые приятны на вкус, как и остальные съедобные грибы. Ложные же, похожие на вешенки.
