Знаете ли вы, что даже в тот период, когда в лесу совсем нет, на первый взгляд, никаких грибов, отчаиваться не стоит? Присмотритесь внимательнее, возможно, недалеко от вас растут волнушки! Этот красивый, примечательный плод не только привлекает внимание, но и очень вкусен в виде солений, заготовок, в жареных блюдах. К тому же волнушки растут группами, найдя одну, велика вероятность собрать не менее половины лукошка! Узнайте всё об этом виде грибов, ознакомьтесь с подробными рецептами приготовления.
Содержание
- Как выглядят
- Описание волнушки розовой
- Где растет и когда можно встретить
- Волнушка белая
- Где произрастает
- Особенности, полезные свойства и возможный вред
- Как готовить волнушки, чтобы не горчили?
- Как солить на зиму в банки холодным способом? Простой рецепт
- Как мариновать горячим способом?
- Как приготовить икру из волнушек с томатами?
- Другие рецепты приготовления
- Волнушки в сметане
- Ложные двойники
- Видеогалерея
- Интересные факты
Как выглядят
Описание волнушки розовой
Этот грибок может называться: волнянка, волнуха, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, краснуха, красуля, отваруха. Латинское наименование — Lactárius torminósus.
Мякоть на срезе имеет плотную структуру, она крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при надломе тела.
Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходящие по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок кремово-белый или белый.
Ножка цилиндрическая, крепкая, твердая, к основанию сужается. У молодых экземпляров эта часть сплошная, с возрастом становится полой. Цвет — бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и небольшими впадинами.
Впервые Волнушку розовую описал Якоб Кристиан Шеффер в 1774 году, он же в 1797 году присвоил биномиальное имя этому виду — Lactarius torminosus.
Где растет и когда можно встретить
Волнушка белая
Данный вид в Сибири еще называют белянкой. Латинское наименование — Lactárius pubéscens.
Мякоть на срезе плотная, ломкая, имеет белый цвет и слабый запах.
Ножка цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, гладкая или слабо опушенная.
Впервые этот гриб описал Элиас Магнус Фрис, шведский ботаник и миколог, в 1838 году, присвоив виду биномиальное название Lactarius pubescens.
Где произрастает
Так же, как волнянка, белянка образует микоризу с березой, предпочитает опушки березовых рощ и редкие елово-березовые молодняки. Встречается часто, большими группами. Сезон плодоношения: начало августа — конец сентября.
Особенности, полезные свойства и возможный вред
Однозначных данных о съедобности гриба нет.
В России, наоборот, к волнянке относятся очень благосклонно, ее могут жарить, замариновывать, заготавливать на зиму, замораживать, консервировать, варить и т. д. Все эти процессы можно делать только после того, как удален горький млечный сок — после вымачивания и продолжительной варки.
Волнушки богаты витаминами: A, B1, В2, E, С, РР и др. В состав этих грибов входит восемнадцать видов аминокислот, а также биологически активные вещества, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.
Полезные свойства волнушек:
- Калорийность грибов составляет всего 22 ккал на 100 г, но эти плодовые тела очень питательные и могут быстро утолить голод.
- Способствуют стабилизации уровня глюкозы, очищают сосуды.
- Биологически активные вещества благоприятно воздействуют на состояние кожи, укрепляют иммунитет.
- Помогают улучшить работу головного мозга, исправить проблемы со зрением, хорошо влияют на сосуды, суставы, нервную систему, могут предотвратить развитие гипертонии и даже онкологии.
Как готовить волнушки, чтобы не горчили?
Так как в мякоти этих грибов содержится довольно горький и едкий млечный сок, их перед употреблением обязательно вымачивают в течение суток со сменой воды 3–4 раза. Затем нужно отварить минут 15–20, слить воду и, залив другую, снова поварить.
Несмотря на то что при этом они теряют свой красивый цвет и приобретают другой – серо-сизый, маринованные и соленые волнушки – это очень вкусное блюдо и настоящее украшение стола.
Как солить на зиму в банки холодным способом? Простой рецепт
Прежде чем засолить волнушки с помощью данного метода, обязательно подготовьте тару. Стеклянные банки нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать: в микроволновке, духовом шкафу, над специальной кастрюлей.
Ингредиенты:
- волнянки — 5 кг;
- соль — 250 г;
- гвоздика — 10 бутонов;
- уксус — 300 мл;
- вода — 2,5 л;
- чеснок — 3 зубчика.
План приготовления:
- Предварительно подготовленные, вымоченные грибы нужно поместить в емкость и варить 25 минут, до тех пор, пока они не осядут на дно.
- Промойте плодовые тела, залейте 2,5 литрами воды, дайте массе закипеть, добавьте соль. Варите 10 минут.
- Чеснок нужно почистить и нарезать слайсами.
- Помесите все специи и приправы в емкость с грибами, влейте уксус, варите 15 минут.
- Распределите волнушки по банкам, залейте кипящим рассолом, укупорьте.
- Храните в прохладном месте.
Как мариновать горячим способом?
Узнайте, как правильно приготавливать маринованные краснухи на зиму. Ароматная грибная закуска с чесночком и луком не оставит равнодушным никого!
Ингредиенты:
- волнухи — 2 кг;
- вода — 700 мл;
- лук — 500 г;
- чеснок — 7 зубчиков;
- соль — 80 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксус — 100 мл;
- лавровый лист, душистый перец — 4–5 шт.
Способ приготовления:
- Вымочите грибы на протяжении 2 суток. Отварите в подсоленной воде 25–30 минут.
- Промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
- Очистите лук, порежьте его тонкими полукольцами. Чеснок измельчите слайсами.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, специи, поместите волнянки. Варите всё 10–15 минут.
- Добавьте лук, чеснок, уксус, готовьте еще 15 минут.
- Разложите волнухи по чистым банкам, залейте кипящим маринадом. Укупорьте.
- Консервация должна остыть при комнатной температуре, только после этого ее можно отправлять в погреб или подвал.
Как приготовить икру из волнушек с томатами?
Если вы принесли из лесу большой урожай этих замечательных грибов, приготовьте из них ароматную, кисло-сладкую икру. Она отлично дополнит основные блюда, а также может служить и самостоятельной закуской.
Ингредиенты:
- краснухи — 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 500 мл;
- лук — 1 шт.
Способ приготовления:
- Предварительно вымоченные плодовые тела нужно отварить в подсоленной воде в течение 25 минут.
- Слейте воду, повторите процесс еще раз.
- Лук очистите и нарежьте средними кубиками. С томатами поступите так же. Пропустите овощи через мясорубку.
- Соедините грибы, овощную массу в одной глубокой емкости, влейте растительное масло, добавьте соль.
- Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и тушите в течение получаса.
- Горячую икру разложите по чистым банкам, накройте крышкой.
- Простерилизуйте каждую литровую емкость в кипящей воде на протяжении 15–20 минут. Это необходимо для того, чтобы консервация хорошо сохранялась.
Важно знать! Употреблять в пищу засоленные волнушки можно только спустя 50 дней после засола!
Другие рецепты приготовления
Волнушки настолько универсальные грибы, что из них можно сделать любые блюда: суп, жаркое, использовать для начинки в пироги и пирожки, пожарить на гриле, посолить, использовать для заморозок на зиму.
Волнушки в сметане
Очень простой и быстрый способ быстро обработать плодовые тела в домашних условиях.
Ингредиенты:
- красули — 1 кг;
- лук -1 головка;
- чеснок — 3 зубчика;
- сметана — 1 ст.;
- мука — 1 ст.л.;
- немного растительного масла;
- соль, специи.
Способ приготовления пошагово:
- Предварительно вымоченные волнухи нужно подготовить: крупные грибы нарезать на кусочки, мелкие оставить как есть.
- Отварите плодовые тела в подсоленной воде 2 раза по 20 минут.
- Нарежьте мелко лук и чеснок, обжарьте в масле до мягкости.
- Положите в сковороду с овощами отваренные и подсушенные волнушки, обжаривайте всё вместе 5–7 минут.
- Добавьте сметану, специи, соль и тушите до готовности (10–15 минут).
- Подавайте к столу с картошкой, посыпав зеленью.
Ложные двойники
Волнухи очень часто могут перепутывать с другими видами, поэтому очень важно досконально знать, как отличать похожие грибы. Среди них есть съедобные и ядовитые представители лесного царства. В таблице и на фото можно ознакомиться со всеми отличиями этих разновидностей:
| Название | Съедобные | Название | Ядовитые, несъедобные |
Млечник обыкновенный | Молодой гриб – шапка сизого цвета, выпуклая; старый – коричневая или лиловая, позже приобретает цвет охры либо желтый, становится более плоской. Края с легкой волнистостью, завернутые внутрь, у ножки форма цилиндра сероватого или желтоватого цвета. Млечный сок на разрезе становится зеленоватым. | Млечник шиповатый | Цвет шляпки переходит от розового до красно-коричневого, могут присутствовать небольшие красные чешуйки. Мякоть цвета охры или белая, иногда ближе к зелёному, запах отсутствует, вкус очень острый. |
Млечник блёклый | Шляпка меняется от сиреневой до белой или серой с небольшой выпуклостью и вдавленным центром, более тёмным, чем края. Ножка ровная и изогнутая, гораздо светлее шляпки. | Млечник липкий | Серо-зелёная шляпка с тёмными пятнами. Центр темнее, чем края. Ножка клейкая, светлее шляпки. Мякоть белого цвета, без запаха, на вкус жгуче-перечная. Млечный сок липкий, на изломе становится зеленым. |
Млечник буроватый | Шляпка бархатистая, бурая или темно-шоколадная, форма с ростом плодового тела от выпуклой переходит во вдавленную. Мякоть на изломе розовеет и имеет фруктовый аромат. | Млечник печёночный | Абсолютно гладкая шляпка в форме воронки, коричневого цвета с добавлением оливкового. Мякоть ломкая, светло-коричневого цвета, чрезвычайно едкая. Млечный сок приобретает желтый цвет |
Млечник бурый | Темно-каштановая или бурая, почти чёрная шляпка с выпуклым бугорком, который потом исчезает, и появляется вдавленность. На волнистых краях есть опушка. Ножка формы цилиндра, почти всегда имеет одинаковый цвет со шляпкой. Млечный сок не густой, не едкий. | ||
Млечник гигрофоровидный | Сухая шляпка коричневатого цвета, иногда есть бурый или красноватый оттенок, с небольшой выпуклостью, которая затем исчезает, со временем становится вдавленной. Очень хрупкий вид с белой мякотью. | ||
Млечник жгуче-млечный | Шляпка влажная, слизистая, в центре округлая с бугорком, с возрастом становится вогнутая. Мякоть имеет светло-серый цвет, плотная с приятным ароматом, на вкус жгучая. |
Видеогалерея
Интересные факты
В волнушках содержится довольно много витамина А, который чрезвычайно полезен людям с плохим зрением.
Чтобы не ошибиться при сборе грибов в лесу, нужно обратить внимание на шляпку. Чем ровнее на ней круги и симметричнее цвет, тем выше качество плодового тела. При отборе волнянок отдайте предпочтение молодым экземплярам с небольшими шляпками.
Не игнорируйте во время приготовления волнух процессы отмачивания и отваривания, это необходимо, чтобы убрать горечь, которая может впоследствии испортить всё блюдо.
Не храните долго урожай сырых грибов дома, если нет возможности их сразу переработать или сохранять на зиму, можно заморозить красули или сделать посолку. Блюда из вкусного, полезного гриба непременно порадуют вас зимой!
