И рыжики, и розовые волнушки — популярные съедобные грибы, активно используемые в кулинарии. Оба этих вида грибов относятся к семейству Сыроежковых и роду Млечников и имеют немало сходств и различий. Узнайте о том, как отличить рыжик от волнушки и научиться определять, какой гриб перед вами.
Содержание
Описание и особенности грибов
Рассмотрим подробнее оба эти вида.
Рыжики
Считаются самыми вкусными грибами-млечниками. По мнению большинства гурманов, их вкусовые качества не уступают белым грибам. Мелкие грибочки (до 2,5 см в диаметре) раньше считались деликатесными.
Существует несколько видов рыжиков:
- боровой;
- млечно-красный;
- настоящий;
- еловый.
Рыжик настоящий можно отличить от других разновидностей по шляпке: она имеет глянцевитую поверхность, окрашенную в коричневый, желтый, красный или оранжевый цвет, иногда покрыта белесым налетом.
Ножка окрашена в один оттенок со шляпкой, круглая на срезе, легко ломается. В процессе старения гриба внутри ножки появляется и расширяется полый канал.
Волнушки
Название гриба произошло не от слова «волна», как легко можно подумать, а от старославянского слова «вовна» (шерсть).
Волнушки удобно мыть, однако свежие грибы имеют горький привкус и содержат некоторое количество токсинов.
Схожие характеристики двух видов
Грибы рыжики и волнушки, разница между которыми невелика, визуально похожи и часто растут в одних и тех же лесах и рощах. При этом несложно понять, как отличить их друг от друга, если знать несколько нюансов.
Оба вида похожи:
- склонностью расти во влажных местах;
- окрасом шляпки;
- узором из темных концентрических колец на шляпке (у волнушек он более заметный);
- тем, что выделяют белый сок в местах среза или слома.
Характерные отличия
| Рыжики
| Розовые волнушки
|
| встречаются реже волнушек | широко распространены |
| имеют более высокие вкусовые качества и легкий аромат, отдаленно похожий на фруктовый | вкус чуть хуже, но достаточно неплох, запах похож на аромат горькой герани |
| поверхность шляпки последних покрываться белым налетом | вместо налета шляпка покрыта пушком, более выпуклая |
| мякоть оранжевая, на срезе быстро становится красной, а затем зеленой | мякоть остается белой, может слегка позеленеть и явно отличаться от мякоти рыжиков |
| тяготеют к хвойным деревьям | связаны с березами и осинами |
| чувствительны к экологии, растут только в лесах с чистым воздухом и почвой; любят солнечный свет, грунты с высоким содержанием песка, умеренную влажность почвы | более неприхотливы: могут расти в тени, в густых чащах и на заболоченных почвах; встречаются в лесах рядом с крупными автомагистралями и промышленными предприятиями |
| содержат много клетчатки, микроэлементов, легкоусвояемого белка и витамина А, а также соединения, убивающие болезнетворных микробов и вирусы | содержат много витаминов А, В и С, более калорийные |
| в процессе приготовления темнеют | приобретают светло-серый цвет |
Справка! В смешанных лесах можно найти оба вида под одним деревом, так как их грибницы могут тянуться на несколько метров в сторону и оплетать определенные соседние деревья.
Рыжики — более ценные грибы как по вкусу, так и по питательным свойствам. Их относят к I, высшей категории грибов, розовые волнушки — ко II. Рыжики быстрее приготавливать, так как они не нуждаются в вымачивании, их можно готовить любым способом.
Грибы двойники
Грибы рыжики и волнушки имеют и несколько двойников. К ним относятся:
- груздь сосочковый (серовато-коричневая окраска шляпки);
- млечник ароматный (сильный кокосовый аромат);
- янтарный млечник (высокая ножка, рыхлая желтая мякоть, несъедобен);
- лисички (отличаются от рыжиков волнистыми краями шляпки, более светлым и равномерным окрасом).
Неопытные грибники не всегда могут отличать рыжики и волнушки друг от друга и от схожих (и не всегда съедобных) грибов. Чтобы четко видеть разницу, необходимо знать, как выглядят грибы рыжики и волнушки, и чем отличается рыжик от волнушки.
