Как готовить лисички на зиму — ТОП 5 рецептов

Лисички на зиму заготавливают множеством разных способов. У этих грибов очень нежная мякоть и приятный вкус, который сохраняется даже после заморозки, засолки или длительной термической обработки.

Способы заготовки лисичек

Если удалось собрать большой урожай лесных грибов, вопрос, как готовить лисички на зиму становится чрезвычайно актуальным.

Справка! Переработать свежие плодовые тела нужно максимально быстро для сохранения выраженного вкуса и полезных свойств. В идеале заготовки делают в первые сутки после сбора.

Существует несколько вариантов заготовок:

1. Сушка: один из самых простых способов сделать грибной полуфабрикат. По качеству сушеные лисички немного уступают боровикам, но из них варить вкусные домашние супы или готовить жаркое.
2. Соление: проводится горячим и холодным способом. Многие хозяйки не используют этот метод для лисичек из-за больших затрат времени на приготовление.
3. Маринование: способ, при котором грибы принято закрывать в банки и хранить в прохладном месте. Лисички, заготовленные этим способов, получаются очень хрустящими и ароматными.
4. Заморозка: еще один популярный способ заготавливать лесные грибы. Морозить их можно в сыром, отварном или жареном виде. После размораживания такие плодовые тела используют для приготовления самых разнообразных блюд.

Заморозка свежих и отварных грибов

Замораживание – один из самых простых способов сохранить лисички до нового урожая. Его преимущество в том, что подготовка плодовых тел не займет много времени, а мороженый полуфабрикат станет основой для приготовления различных блюд.

Сырыми замораживают только небольшие отборные грибы:

1. Плодовые тела очищают от земли и мусора и раскладывают на решетке, чтобы удалить излишки влаги.
2. Просушенные лисички в один слой выкладывают на большой поднос или тарелку шляпками вниз, а сверху присыпают небольшим количеством каменной соли.
3. Заготовку ставят в морозильную камеру на 2 часа, установив максимально низкую температуру.
4. Когда плодовые тела подмерзнут, их раскладывают по порционным пакетам или контейнерам и помещают в морозилку.

Чтобы сократить время готовки в дальнейшем, замораживать можно и вареные грибы:

1. Очищенные и промытые лисички откидывают на дуршлаг для удаления влаги.
2. В кипящую воду добавляют лавровый лист и 3–4 соцветия гвоздики, выкладывают грибы и варят на слабом огне 20 минут.
3. Потом плодовые тела снова откидывают на дуршлаг, а после – просушивают на полотенце.
4. После остывания грибы раскладывают по пакетам или контейнерам и помещают в морозилку.

Соление

Зимняя лисичка – гриб, подходящий и для засолки. Несмотря на то, что многие хозяйки не любят заготовлять эту разновидность таким способом, соленые лисички получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

Приготовление пошагово:

1. Очищенные лисички тщательно промывают и на 30 минут откидывают на дуршлаг.
2. Зонтики укропа обдают кипятком и укладывают на дно большой эмалированной емкости.
3. Сверху выкладывают слой лисичек, присыпают грибы солью и нарезанным чесноком.
4. Слои чередуют до наполнения емкости. Последними укладывают зонтики укропа и соль.
5. Сверху кладут большую тарелку, ставят груз и выносят емкость в прохладное место на 2 суток.
6. По истечении этого времени грибы плотно раскладывают по банкам, на треть заливают рассолом, а оставшееся пространство заполняют подогретым растительным маслом.

Консервирование в банках

Если нет возможности хранить заготовку в прохладном месте, можно закрыть лисички на зиму в банках по одному из рецептов консервирования.

Продукты:

Пошаговый рецепт:

1. Очищенные лисички варят в кипящей воде 10 минут, а потом откидывают на дуршлаг.
2. Лук режут полукольцами, чеснок – тонкой соломкой.
3. В кипящей воде растворяют соль, сахар и специи, добавляют овощи и кипятят 5 минут.
4. Разложенные по банкам грибы заливают горячим маринадом, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. После этого жидкость сливают в кастрюлю, доводят до кипения и варят 5 минут.
5. Готовым маринадом заливают грибы и сразу проводят закатку металлическими крышками.

Подготовка лисичек к консервированию

Чтобы сохранять характерный нежный вкус мякоти лисичек после консервации, грибы нужно правильно подготовить.

1. Все плодовые тела очищают от крупных частиц мусора: листьев, земли или хвои.
2. Грибы перекладывают в большую емкость, заливают водой и обновляют срез в нижней части ножки.
3. Далее, лисички промывают проточной водой и снова заливают жидкостью. Плодовые тела вымачивают не более получаса. За это время мякоть не успеет напитаться водой, но их пластинок уйдет мелкий песок.

Промытые лисички обязательно откидывают на дуршлаг или раскладывают на решетке для удаления излишков влаги. После этого можно начинать мариновать или консервировать грибы в баночках.

Сушка

Лисички можно не только законсервировать или засолить, но и высушить. Такая зимняя заготовка сохраняет аромат и пользу, и позволяет делать самые разные грибные блюда.

Рецепты блюд из свежих лисичек на зиму

Из сырых лисичек можно приготовить множество вкусных блюд: просто пожарить их с картошкой, запечь с овощами в духовке или приготовить икру. Маринованные грибы лисички на зиму в банках можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как компонент супов, салатов или запеканок.

Используя советы по заготовке лесных грибов на зиму, можно в любое время года удивить гостей вкусными угощениями.