Отравление грибами — явление довольно неприятное, в некоторых случаях смертельно опасное. Именно поэтому многие даже опытные грибники с подозрением относятся к любым нестандартным явлениям, связанным с их сбором. Одним из симптомов является посинение в месте повреждения плодового тела.
Достаточно часто грибы, похожие на маслята, синеют на срезе. Далее будет рассмотрено, является ли это нормой и представляет ли опасность для человека.
Содержание
- Грибы маслята съедобные
- Какие бывают съедобные маслята?
- Где, в каком лесу и когда собирать?
- Обработка после сбора
- Почему маслята и похожие грибы синеют на срезе
- Синеют ли маслята на срезе
- Почему синеют на срезе
- Какие виды синеют при срезе
- Какой еще гриб, похожий на масленок, синеет на срезе
- Стоит ли беспокоиться, если масленок синеет при срезе
- Симптомы отравления ложными маслятами и первая помощь
- Видео
Грибы маслята съедобные
У маслят есть двойники, с которыми их достаточно просто перепутать. В начале лета можно встретить первую волну маслят, прячущихся в сосновых лесах.
При этом появляются ложные грибы и их двойники, очень похожие внешне. Но есть некоторые различия. Существует несколько видов маслят. Поэтому гриб можно увидеть в начале лета, и собирать в самом конце осени.
Отличия маслят и двойников:
- Ложные грибы имеют пурпурную пленку, а также под шляпкой — пластинки. С внутренней стороны съедобных маслят имеется пленка, при снятии которой можно обнаружить пористую структуру, пластин нет.
- В месте среза ложные масла выделяют жидкость, поэтому через некоторое время вы увидите пожелтение. Такой гриб нужно немедленно выкинуть из корзины. Ложные маслята не являются смертельными грибами, но их употребление может вызвать несварение желудка. Кроме того, они горькие на вкус и могут испортить основное блюдо.
- Когда вы собираете маслята, к шляпке могут прилипать листочки или травинки. После удаления мусора появляются светлые пятна. Поэтому старайтесь собирать грибы, поверх которых нет травы и листьев, а шляпки чистые.
Какие бывают съедобные маслята?
Масленок – целый род трубчатых съедобных грибов, относящихся к семейству Болетовых (лат. Boletaceae). Включает около 60 видов. Их отличительными чертами являются скользкая, липкая кожица на шляпке, которая очень легко сходит при чистке, и кольцо на ножке, остатки покрывала.
Представители этого рода предпочитают образовывать микоризу с хвойными деревьями, часто срастаясь с сосной или елью. А еще они встречаются в молодых насаждениях и на солнечных склонах посреди высокой травы. Их собирают летом и осенью, но дождливой весной их можно встретить уже в мае.
С основными видами, которые встречаются чаще всего, предлагаем ознакомиться на фото:
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
Где, в каком лесу и когда собирать?
Маслята растут с июня по октябрь, и чаще всего они встречаются большими группами. В начале плодоношения и в конце в 70% случаев грибы поражаются личинками и червями. Поэтому употреблять их в пищу нельзя. Оптимальное время для сбора – сентябрь.
Большое количество влаги стимулирует рост гриба. Он не является одиночным, если вы найдете отдельно стоящий масленок, то надо оглядеться, чаще всего недалеко от него есть еще множество.
Что касается мест произрастания маслят, то стоит выделить хвойные и смешанные леса. Предпочитают расти на склонах, газонах, вдоль дорог. Редко встречаются на лугах, под отдельно стоящими деревьями. Нечасто их можно найти на лугах, под отдельно стоящими деревьями. Именно в сентябре можно собирать грибы для заготовок. Они достаточно плотные, с пористой мякотью и пригодны для консервирования.
Грибы, собранные в начале лета, не пригодны для консервирования, потому что банки с такими заготовками вздуваются. Не собирайте маслята в посадках, расположенных неподалеку от промышленных предприятий. Грибы поглощают химические вещества, а также тяжелые металлы. Даже съедобные виды в этом случае могут вызвать отравление и нарушение работы желудочно-кишечного тракта.
Обработка после сбора
Маслята – грибы с приятным ароматом и вкусом. Но если термическая обработка была проведена неправильно, это сокровище можно потерять. Как правильно подготовить плодовые тела к переработке?
Прежде всего, их нужно перебрать, определить вид, удостовериться, что в корзину не попал ядовитый гриб. И только после этого приступайте к чистке. Сделать это нужно сразу, как только принесли их из леса. В противном случае они быстро портятся, и не последнюю роль в этом играют удобно расположившиеся в грибах личинки насекомых.
К
ожицу удаляют, но только у тех видов, где ее можно легко отделить. Специалисты считают, что употребление ее может привести к расстройству желудка. Но многие сборщики, делясь своим опытом, утверждают, что очищенный таким образом гриб привлекательнее экземпляра с темной шляпкой.
После того как маслята очищены и перебраны, их необходимо несколько раз тщательно промыть. Маслята лучше всего заливать холодной водой. Так сохранится их запах. Затем нарежьте грибы и снова промойте их. Обязательно слейте воду. Не стоит вымачивать плодовые тела длительное время.
Они впитывают воду, как губка, и потом их сложно чистить, резать, да и вкусовые качества после этого оставляют желать лучшего. Затем можно переходить к термической обработке или другим способам заготовки.
Маслята – грибы практически универсальные. Их можно сушить, жарить, отваривать, готовить супы и икру, мариновать и солить.
Почему маслята и похожие грибы синеют на срезе
Синеют ли маслята на срезе
Вопрос о том, синеют ли маслята в местах повреждений, волнует многих любителей грибов. Но в целом изменение окраски плодового тела при повреждении характерно практически для всех без исключения представителей грибного царства.
Просто у одних видов он практически незаметен, у других цвет может немного отличаться, а у третьих (в частности, у представителей семейства Болетовых) может проявляться особенно сильно.
Ниже фото, иллюстрирующее это явление:
Почему синеют на срезе
Причиной изменения цвета ножки или шляпки при повреждении (неважно, срез это или результат чистки) является окислительно-химическая реакция соков плодового тела и кислорода, содержащегося в воздухе. Разрез нарушает герметичность ножки, а соки вступают в реакцию с кислородом в воздухе.
Какие виды синеют при срезе
Существует несколько видов маслят, место повреждения которых приобретает синий цвет:
- Серый лиственничный или синеющий, что и отражено в его названии. Тем не менее он относится к съедобным (хоть и 3-ей категории), его часто употребляют в пищу в соленом виде.
- Желто-бурый. Его шляпа имеет соответствующий цвет. Он относится к несъедобным, хотя и не ядовитым.
- Перечный. От обычных представителей болетовых отличается отсутствием кольца и красноватым гименофором. Тоже условно съедобный, но не ядовитый. Из-за чрезмерно острого вкуса редко используется, чаще в качестве добавки, аналогичной по действию специям.
Какой еще гриб, похожий на масленок, синеет на срезе
Не только такие грибы, как маслята, синеют при разрезании. Есть несколько видов, которые также обладают подобным свойством:
- Синяк обыкновенный. Относится к роду Гиропорус семейства Болетовых. Имеет крупную шляпку диаметром более 15 см. Ножка белая, шляпка бежевая.
- Моховик желто-бурый. Условно съедобен, внешне похож на Масленковых. Если изменение цвета произошло практически сразу после разреза, скорее всего, это моховик. Отличительная черта – шляпка достаточно толстая. Кроме того, этот гриб окрашивает всех «соседей» в красный цвет при приготовлении пищи.
- Дубовик. Крупный оливково-бурый представитель рода боровиков. Встречается преимущественно в дубравах.
- Польский гриб. Тоже представитель Боровиков. Достаточно крупный, имеет большую и мясистую полушаровидную шляпку. Считается очень вкусным, почти деликатесным. Встречается в хвойных и лиственных лесах.
- Рыжик. Также синеет на срезе, однако в его съедобности сомневаться не приходится.
- Сатанинский гриб. У него коренастое и толстое тело с красной ножкой и белой шляпкой. Он меняет цвет в месте повреждения, но его сложно спутать со съедобным представителем из-за характерного внешнего вида.
Как видно из описания, изменение окраски в месте повреждения свойственно достаточно большому количеству самых разнообразных видов, и ничего опасного в этом явлении нет.
Стоит ли беспокоиться, если масленок синеет при срезе
Если маслята синеют, опасности в этом никакой нет. Это свойство характерно не только для представителей этого рода, но и для многих других, имеющих самое разнообразное происхождение и условия произрастания.
Симптомы отравления ложными маслятами и первая помощь
- Опасных двойников для здоровья не бывает. Однако стоит помнить, что если гриб вызывает малейшие сомнения, лучше его вообще не брать, чем потом расплачиваться за свою жадность.
- Отравиться масленком можно, только если настоящие грибы были собраны у дороги, возле крупного промышленного предприятия или в экологически неблагополучной местности. Любые плодовые тела быстро впитывают в себя все токсины, соли тяжелых металлов и прочую «химию». Никакое замачивание и термическая обработка не удалит их.
- Это может быть плохо и для детей, потому что грибы — достаточно тяжелая пища, и включать их в рацион ребенка до 5–6 лет не стоит. А также не рекомендуется употреблять грибы беременным, кормящим матерям и людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой.
- Первые симптомы отравления грибами практически идентичны – слабость, головокружение, тошнота, рвота и боль в желудке. Обычно они появляются уже через несколько часов после употребления даров леса. Здесь важно не упустить момент и немедленно оказать первую помощь до приезда медицинской бригады. В первую очередь необходимо промыть желудок и принять адсорбенты, например, активированный уголь.
- Но зная, как выглядят настоящие маслята, умея их правильно собирать и готовить, можно не беспокоиться о своем здоровье.
Видео
