В то же время они считаются условно съедобными грибами, поэтому крайне важно знать, как правильно солить их на зиму.
Содержание
- Особенности волнушек
- Преимущества холодного метода
- Как солить правильно: рецепты и секреты
- Как засолить?
- В кастрюле
- В бочке
- В банке
- Можно ли солить волнушки в пластмассовом ведре
- Холодный способ: рецепты
- С чесноком
- С хреном
- Как засолить холодным способом
- Соленые с укропом
- Без варки
- Волнушки и грузди вместе
- Через сколько дней можно есть
- Видео
- Заключение
Особенности волнушек
Преимущества холодного метода
Существуют ограничения на то, в каких емкостях можно хранить соленые волжанки на зиму.
Идеальным вариантом является дубовая бочка, но не у каждого хозяина есть такая емкость, да и набрать нужное количество грибов даже на емкость с минимальным литражом сложно. Поэтому не бойтесь использовать стеклянные банки или эмалированную посуду.
Категорически запрещается холодное соление в следующих емкостях:
- глиняные кувшины;
- полиэтиленовые или пластиковые бочки/канистры;
- оцинкованные ведра.
Как солить правильно: рецепты и секреты
Ингредиенты:
- около 7 кг грибов-волнушек;
- 200 г соли;
- 12 г лимонной кислоты;
- 50 г семян укропа;
- 20 г тмина;
- несколько капустных листочков (сколько понадобится по ширине тары).
Процесс приготовления:
- Очистите грибы, замочите на три дня в соленой воде с добавлением лимонной кислоты. Не забудьте менять воду через 5 часов.
- Положите в блюдце всю соль, тмин и семена укропа. Перемешайте.
- Положите грибы шляпками вниз в емкость для засолки слоями. Каждый слой на 6–8 см, посыпать солью и тмином, семенами укропа.
- Накройте последний слой грибов капустными листьями. Поставьте сверху тарелку или миску, чтобы удержать груз.
- Отнесите нашу грибную заготовку в место, где температура воздуха 0–10 градусов. Грибы должны вызревать в течение месяца или двух, прежде чем вы сможете их попробовать.
Совет: нельзя допускать замораживания волнушек в рассоле, иначе они просто раскрошатся. Если температура в помещении поднимется выше 10 градусов и грибы простоят в таких условиях долгое время, то они закиснут.
Готовые соленые грибы перед подачей на стол необходимо замочить в холодной воде, иначе они будут пересолены.
Как засолить?
В кастрюле
Для приготовления грибов в кастрюле используются только шляпки. Все, что вам нужно, это волжанки и соль. Разложите шляпки слоями, срезанной стороной вверх. Каждый слой должен быть хорошо посыпан солью. Затем накройте марлей и плоской тарелкой.
Поместите груз на тарелку. Храните засолку при температуре не выше 6℃. Через неделю содержимое кастрюли можно переложить в банки для более удобного хранения.
В бочке
Для засолки в бочке на 1 кг грибов нужны следующие дополнительные ингредиенты:
- соль – 30 г;
- семена тмина – 2 г;
- семена укропа – 5г;
- капустные листья.
Приготовление:
- Уложите грибы слоями, шляпками вниз. Посыпьте каждый слой смесью специй.
- Накройте сверху капустными листьями.
- Поместите плоский предмет (например, крышку) с грузом сверху.
- Храните бочку в помещении с температурой от 0 до 10℃.
В банке
Для засолки 1 кг волжанок необходимы следующие продукты:
- соль – 20 гр;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- лавровый и листья хрена – по 1 на банку.
Можно ли солить волнушки в пластмассовом ведре
- Любые грибы можно засолить в специальных деревянных бочках и емкостях. При их отсутствии используются эмалированные кастрюли, ведра, стеклянные емкости большого объема.
- Для засолки грибов не следует использовать пластиковые ведра. Содержимое такой емкости под воздействием солевого раствора будет выделять токсины, которые могут нанести непоправимый вред здоровью.
Холодный способ: рецепты
Каждый слой хорошо просаливают. Соли можно не жалеть, перед употреблением волнушки снова вымачиваются, чтобы удалить лишнюю соль.
Чтобы посолить волнушки без варки, вам понадобится
- грибы — 5 кг;
- соль — 200 г;
- хрен — 5–6 средних листьев;
- укроп — 100 г;
- чеснок — 1–2 головки;
- лавровый — 3 шт.;
- гвоздика — 5 зерен;
- перец черный — 30 г.
Соленые волжанки служат самостоятельной закуской или используются в салатах, супах и других блюдах.
С чесноком
Ингредиенты:
- волнушки — 5 кг;
- соль — 150 г;
- чеснок — 200 г;
- зелень укропа и петрушки измельченная — 100 г;
- перец горошком — 10 г.
Приготовление:
- Разложите грибы слоями, шляпкой вниз. Посолите и поперчите их измельченными специями.
- Сделайте несколько слоев, пока грибы не закончатся.
- Затем накройте их чистой тканью, положите на них груз и отставьте в темное холодное место. Лучший выбор для этого — подвал.
Такие грибы можно подавать без вымачивания. Их вынимают из рассола и поливают подсолнечным маслом.
С хреном
Соленные с тертым хреном волнушки имеют неповторимый вкус. Применяют процесс холодного консервирования. Грибы подготавливают, промывают и процеживают. Затем укладывают слоями на дно посуды, как обычно, хорошо просаливают, пересыпают специями и тертым хреном.
Ингредиенты:
- волнушки — 2 кг;
- соль каменная — 100 г;
- корень хрена — 2–3 ст. л.;
- специи по вкусу: перец, чеснок, укроп, петрушка, листья смородины.
В грибной сезон в лесу можно найти такие красивые грибы, как волнушки. Несмотря на то что они не считаются благородными, из них можно приготовить очень вкусную и ароматную закуску. Вот пять способов приготовить их дома.
Как засолить холодным способом
Вымытые грибы слоями уложите в банку вместе с солью, листьями черной смородины, зонтиками укропа, лавровым листом, чесноком и пряностями.
Далее всё отправляется под гнёт и спустя три дня ставится в холодное место для просолки. Спустя месяц получается очень вкусная закуска.
Ингредиенты:
- волнушки 500 г;
- соль 2 ст.л;
- листья черной смородины по вкусу;
- зонтики укропа;
- лавровый 2 шт.;
- чеснок 3 зуб.;
- перец душистый 5 шт.
Соленые с укропом
Трудно переоценить значение укропа как ингредиента различных солений — он ароматный, душистый и сделает любое приготовление вкуснее.
Грибы не являются исключением. Количество зонтиков регулируйте по вкусу — чем их больше, тем насыщеннее закуска. Не забудьте о листьях хрена, так как в сочетании с солью они действуют как дезинфицирующее и консервирующее средство.
Ингредиенты:
- волнушки – 1 кг;
- соль – 150 г;
- укропа зонтики – 3–4 шт.;
- листья хрена, вишни и дуба – 3–4 шт.;
- лавровый – 3 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- чеснок – 3 зубка.
Процесс подготовки:
| Шаг 1: Очистите грибы от лесного мусора, тщательно промойте их в проточной воде и положите в глубокую емкость. Залейте холодной водой и оставьте на два-три дня. Меняйте воду три раза в день, чтобы снизить риск повышения закисания. Вымоченные таким образом волнушки затем бланшируем и остужаем. На дно глубокой емкости (эмалированная, стеклянная, керамическая, деревянная) укладываем часть промытых листьев дуба, хрена, вишни и насыпаем тонкий слой крупной соли. |  |
| Шаг 2: Наверх кладем волнушки шляпками вниз, укладываем промытые укропные зонтики, посыпаем солью, кусочками лавровых листьев, нарезанным чесноком и горошками перца. Повторяем слои, чередуя грибы, соль, зелень и специи. |  |
| Шаг 3: Когда все ингредиенты будут в емкости, накройте ее чистой марлевой салфеткой, придавите с помощью плоской тарелки меньшего диаметра и положите сверху груз. Поместите их в холодильник. Через два-три дня грибы должны выпустить свой сок. |  |
| Шаг 4: Через две недели грибы готовы к употреблению. Для удобства хранения их можно уложить в чистые стерильные банки, залить рассолом, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. |  |
Без варки
В глубокую посуду выложите листья хрена, смородины, рубленый чеснок, соль и волнушки. Затем все помещается под груз и отправляется в холодильник. Затем грибы укладываются в банки, заливаются рассолом и закрываются крышками.
Ингредиенты:
- волнушки – 3 кг;
- соль – 5 ст. л.;
- листья хрена – 3 шт.;
- листья чёрной смородины – 10 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- зонтики укропа – 6 шт.;
- лавровый – 3 шт.
Приготовление:
Шаг 1: Возьмите емкость, в которой вы будете солить грибы, и положите на дно лист хрена, измельченный чеснок и несколько листьев смородины. Посыпьте все небольшим количеством соли.
Шаг 2: Положите слой предварительно замоченных волнушек сверху, шляпкой вниз. Толщина слоя должна быть не более 6 сантиметров.
Шаг 3: Посолите грибы и разложите сверху листья хрена, смородины, измельченный чеснок и зонтики укропа.
Шаг 4: Поместите все ингредиенты в контейнер слоями таким же образом.
Шаг 5: Уложите листья хрена в качестве последнего слоя и накройте все плоской тарелкой.
Шаг 6: Поместите груз сверху и поставьте контейнер с заготовкой в холодильник или погреб. Примерно через 4 дня грибы отдадут много сока, поэтому увеличьте вес груза так, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
Шаг 7: Через 9–10 дней грибы готовы. Разложите их по чистым банкам и залейте полученным рассолом. Закройте все капроновой крышкой и отправьте на хранение в холодильник или погреб. Готовая закуска подается к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!
Волнушки и грузди вместе
Вымоченные грибы положите в кастрюлю с водой, добавьте соль и варите все в течение 30 минут. На дно банки уложите листья хрена, смородины, чеснок, посыпьте все солью, сверху уложите грибы. Поместите закуску в холодильник на ночь и подавайте к столу.
Ингредиенты:
- волнушки – 400 г;
- грузди – 400 г;
- соль – 2 ст. л.;
- листья хрена и чёрной смородины – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода питьевая – 1 л.
Процесс приготовления:
Шаг 1: Отсортируйте грибы, затем положите их в глубокую емкость, залейте холодной водой и оставьте так на неделю, ежедневно меняя воду.
Шаг 2: Поместите волнушки и грузди в подходящую кастрюлю, залейте питьевой водой и добавьте чуть меньше двух столовых ложек соли. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 30 минут. Во время варки не забывайте снимать образующуюся пену.
Шаг 3: Теперь возьмите чистую банку и положите на дно листья хрена, смородины и половину измельченного чеснока. Посыпьте все небольшим количеством соли.
Шаг 4: Затем разложите половину грибов, в середину положите оставшийся чеснок и снова добавьте немного соли. Оставшиеся грибы также переложите в банку и закройте все крышкой.
Шаг 5: Оставьте в холодильнике на ночь и подавайте на следующий день. Это очень вкусная и простая в приготовлении закуска, которая прекрасно сочетается с любым основным блюдом. Приятного аппетита!
Через сколько дней можно есть
Видео
Заключение
Волнушки перед маринованием и солением необходимо вымачивать так же, как и других представителей пластинчатых и трубчатых сортов, которые содержат млечный сок.
В результате такой предварительной обработки получается вкусное лакомство, которым можно наслаждаться зимой.
Статья о засолке волжанок холодным способом на зиму ясно и доступно написана. Описаны несколько вариантов засолки в зависимости от технических возможностей домашней кухни. Приведены рекомендации по выбору рыбы, нарезке ее на куски, а также по количеству соли и приправ, необходимых для засолки. Стоит обратить внимание на советы по хранению засоленных волжанок. Статья будет полезной для тех, кто хочет сохранить рыбу на зиму и узнать, как это сделать быстро и просто в домашних условиях.