Фиолетовые сыроежки съедобные или нет

Фиолетовые грибы часто встречаются в лиственных и хвойных лесах. В большинстве случаев они относятся к роду сыроежек и являются съедобными. Чтобы определить грибы, которые вы можете встретить в лесу, в этом материале вы найдете краткие ботанические описания наиболее распространенных видов. Вы также можете увидеть фиолетовые грибы на фотографиях, иллюстрирующих каждое описание.

Сыроежка буро-фиолетовая

Сыроежка буро-фиолетовая (лат. Russula brunneoviolacea) — вид грибов рода Сыроежка семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Общая характеристика

Сыроежка фиолетовая (лат. Russula brunneoviolacea) или сыроежка пурпурно-лиловая, буро-фиолетовая, в теории сыроежка коричневато-фиолетовая — съедобный вид шляпочных грибов в роду сыроежка (лат. Russula), из семейства сыроежковых (лат. Russulaceae), порядка руссуловые (лат. Russulales), с тёмно-пурпуровой шляпкой, белой и иногда желтеющей, ножкой.

Описание

• Шляпка мясистая, сначала сплюснутая, затем слегка вогнутая; взрослые экземпляры достигают 3–8 (10) см в диаметре. Край тупой. Кожица липкая во влажную погоду, высыхает в сухую и не имеет блеска; центр пурпурно-красный или красновато-коричневый, края светлее.
• Пластинки прикреплены к ножке, частые, ветвятся и переплетаются; у молодых грибов белые, при созревании спор — кремовые
• Ножка 2–8 х 1–2 см, средняя часть наиболее толстая, не полая, с гладкой белой поверхностью, иногда желтеющая у основания.
• Мякоть рыхлая, рассыпчатая, без запаха, со сладким привкусом.
• Споры 8–10 × 7–9 мкм, овальной формы, покрыты бородавками. Базидии 30–40 × 8–10 мкм, тетраспоровые.

Распределение и сезонность

Он растет в регионах с умеренным климатом, в хвойных и лиственных лесах Европы и Азии. В России он также встречается в умеренном климате под хвойными и лиственными деревьями, но более редко. Плодоносит группами с середины июля до октября.

Широко распространен в умеренных регионах северного полушария.

Как правильно собирать урожай

1. Собирать их следует в корзину и не наваливать слишком много грибов друг на друга.
2. Ищите их под деревьями. Так как молодые экземпляры прячутся в подстилку, ее аккуратно разгребают, чтобы не повредить нежные шляпки.
3. С помощью острого ножа отрежьте ножку. Обязательно смотрите на основание, чтобы не спутать с ядовитыми грибами.
4. Перед тем как положить их в корзину, проверьте на наличие червей. Если их много, лучше выбросить гриб: они заражают остальные.

Для сбора грибов вам понадобится хорошо наточенный нож и корзина или эмалированное ведро. Не используйте оцинкованные или пластиковые ведра.

Полезные свойства

Сыроежки малокалорийны, поэтому они очень ценные для тех, кто следит за своим питанием. Эти грибы также имеют массу других преимуществ:

Противопоказания и опасности

Несмотря на огромное количество полезных свойств, сыроежки, как и другие грибы, имеют определенные противопоказания:

• Они не должны употребляться людьми с гастритом, язвой и сердечными заболеваниями.
• Не рекомендуется детям младше семи лет и пожилым людям.
• Не разрешаются во время беременности.

Кулинарное использование

1. После сбора сыроежек учитывайте особенность гриба. Это крайне хрупкий продукт. Для облегчения чистки предварительно обдайте их кипятком.
2. Кожицу снимают, если она горькая, если нет – гриб варят вместе с ней. Она не дает развариться продукту, сохраняет его целостность.
3. Перед подачей на стол грибы следует замочить на два часа и отварить не менее пяти минут перед основной обработкой — маринованием, засолкой или жаркой.
4. Сыроежки можно гармонично сочетать с мясом и овощами. Их также можно использовать в качестве основы для вегетарианских супов, пирогов и соусов, есть в качестве гарнира или сами по себе.

Соление

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите грибы от грязи, хорошо промойте, положите в емкость и посыпьте солью.
2. Очистите чеснок, нарежьте его мелкими полосками и добавьте к сыроежкам вместе с листиками черники. Оставьте в темном прохладном месте на 12 часов.
3. Очистите лук, нарежьте и смешайте с маслом. Добавьте к грибам. Хорошо перемешайте смесь.
4. Разложите по банкам и поставьте в холодильник. Через месяц грибы готовы к употреблению.

Маринование

Есть несколько способов сделать это: с уксусом, чесноком и луком.

Давайте рассмотрим каждый из них.

Маринование в уксусе:

1. Очистите грибы, коротко обрежьте ножки и, если необходимо, снимите пленку со шляпок.
2. Залейте кипятком, варите 5 минут, остудите, затем откиньте на дуршлаг.
3. Простерилизуйте банки и положите на дно лавровые листья, зонтики укропа, веточку эстрагона и листья смородины.
4. Приготовьте маринад: 250 мл воды и 25 г каменной соли и 50 мл уксуса. Рассчитайте необходимое количество рассола в зависимости от количества грибов.
5. Разложите сыроежки по банкам, залейте кипящим маринадом, закрутите крышки.

Маринование с чесноком:

1. Промойте и отварите грибы.
2. Очистите чеснок и тонко нарежьте его.
3. В кастрюлю уложите первый слой грибов шляпками вниз, посыпьте солью и чесноком, затем второй и третий слои. Учитывайте, что на 1 кг сырых грибов необходимо 15–20 г соли. Количество чеснока зависит от личных предпочтений.
4. Храните заготовки в холодном месте в течение 14 дней. Через 2 недели они приобретают резкий, насыщенный вкус. Подавайте в качестве закуски с водкой для достижения хороших результатов.

Помните, что приготовленные таким образом грибы хранятся недолго и должны быть съедены в течение 4–7 дней.

Ингредиенты для маринования с луком:

Процесс приготовления:

1. Грибы промыть, замочить, отварить в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг и удалить лишнюю жидкость.
2. Добавьте сахар, соль, лук и вышеперечисленные специи в 400 мл воды и довести до кипения. Влейте уксус в пряный раствор.
3. Добавьте в полученный маринад сыроежки. Варите в течение 5 минут.
4. Простерилизуйте банки.
5. Горячие грибы уложите в емкости, залейте рассолом и накройте крышкой.

Отварные грибы

1. Промойте и отсортируйте грибы и положите их в кастрюлю.
2. Залейте холодной водой в соотношении 2 части на 1 порцию.
3. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, снимая пену.
4. Уменьшите огонь и добавьте черный перец, соль и лавровый лист. Готовьте в течение 30 минут.

Помните, что ни в коем случае нельзя пить отвар, в котором варились грибы, так как все вредные вещества, содержащиеся в продукте, переходят в жидкость в процессе термической обработки. Сразу после приготовления слейте его и ополосните кастрюлю.

Отбивные

1. Выберите крупные, плоские грибы (500 г), замочите в подсоленной воде, варите 5 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте кляр: смешайте муку (70 г), воду (60 мл), яйцо (1), соль, специи (по вкусу), майонез (30 мл) и тертый чеснок (3 зубчика).
3. Обмакните шляпки в смесь и положите на горячую сковороду, смазанную растительным маслом.
4. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте с овощным салатом.

Тушеные в сметане

1. Хорошо промойте, нарежьте 450 г сыроежек и обжарьте в растительном масле на сильном огне в течение 5 минут.
2. Очистите 2 головки растительного лука от кожуры, измельчите кубиками.
3. Мелко нарежьте пучок укропа.
4. Добавьте лук и зелень к обжаренным грибам и залейте 450 мл сметаны (20% жирности). Приправьте солью и перцем. Тушите под крышкой около получаса.
5. Подавайте в качестве соуса (измельчив в блендере) с рисом, пастой или как самостоятельное блюдо.

Выращивание

Вы можете попробовать вырастить сыроежки на своем огороде. Выберите затененный участок площадью 2,5-3 кв. м.

Выкопайте в земле углубление диаметром 30 см и заполните его слоями:

• первый – 10 см – опавшие листья, древесная кора или трава;
• второй – 10 см – лесной перегной или земля из-под деревьев;
• сухой мицелий, смешанный с сухой почвой;
• 3 см питательной смеси, как в первом слое;
• огородная земля.

Интересные факты

• Серые и зеленые сорта считаются самыми вкусными. Красные имеют горький вкус.
• Свежая сыроежка может снизить уровень холестерина в крови.
• Нередко предполагается, что название происходит оттого, что эти грибы можно есть сырыми, но это не совсем так. Некоторые виды можно, но не все.
• В красных сыроежках содержится фермент руссулин. Им можно заменять сычужный фермент при изготовлении сыра и творога.

• Чтобы проверить, не горчит ли гриб, можно попробовать немного мякоти. В этом нет ничего вредного.
• Во Франции и Германии они считаются несъедобными, поэтому их не собирают.
• Это любимое лакомство северных оленей, лосей и кабанов.

Подведение итогов