Чем отличаются лисички и рыжики

Лисички – описание и фото

Они встречаются в Европе, России, Африке, Мексике и Гималаях.

Лисички имеют цельные шляпки и ножки без четких границ и примерно одинаковый цвет от бледно-желтого до оранжевого.

Шляпка 5–12 см в диаметре, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная и вдавленная в середине с гладкой, жесткой кожицей.

Мякоть плотная, белая или бледно-желтая, со слабым фруктовым запахом и слегка резким вкусом. При надавливании поверхность лисичек становится красной.

Ножка твердая и гладкая, сужающаяся к основанию, толщиной до 3 см и длиной до 7 см.

Поверхность гименофора имеет волнистые складки, которые ниспадают вдоль ножки.

Споровый порошок имеет желтый цвет.

Виды лисичек

Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Диаметр шляпки составляет 2–12 см. Мякоть мясистая, с желтыми краями и белая на срезе. Растет в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь. Этот гриб характеризуется наличием хиноманнозы — вещества, убивающего всех паразитов. Поэтому вы никогда не найдете гриб с червями.
Лисичка серая — это съедобный гриб. Имеет цвет от серого до коричневато-черного. Шляпка до 6 см в диаметре, имеет волнистые края с углублением в середине и серые края. Мякоть твердая, серого цвета, без запаха и вкуса. Грибы обычно растут в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, поэтому его следует избегать.
Лисичка киноварно-красная — съедобный гриб. Имеет бледно-красный или розовый цвет. Шляпка может достигать 4 см в диаметре, а ножка — до 4 см в высоту. Мякоть мясистая и волокнистая. Шляпка вогнута к центру и имеет неровный, изогнутый край. Лисичка киноварно-красная встречается в дубовых лесах восточной части Северной Америки. Этот гриб собирают летом и осенью.
Лисичка бархатистая — редкий и съедобный гриб. Шляпка оранжево-красного цвета, до 5 см в диаметре, выпуклая, со временем становится воронкообразной. Мякоть бледно-оранжевого окраса и имеет приятный запах. Гриб растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Их собирают с июля по октябрь.
Лисичка желтеющая — съедобный гриб. Шляпка до 6 см в диаметре, желто-коричневая, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая, без вкуса и запаха. Летом встречается в хвойных лесах и на влажных почвах.
Лисичка трубчатая — это съедобный гриб. Шляпка до 8 см в диаметре, воронкообразная, с шероховатыми серовато-желтыми краями. Мякоть плотная, белая на срезе, с приятным земляным запахом и горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.
Лисичка Cantharellus minor похожа на обыкновенную, является съедобным грибом. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтая с волнистыми краями. Мякоть мягкая, рыхлая, желтого цвета. Растет в дубовых лесах Северной Америки.

В каком лесу растут лисички и когда собирать?

С июня до середины октября лисички можно встретить в основном в хвойных, а также в смешанных лесах. Чаще встречаются во влажных местах, во мху, на лугах, возле сосен, елей и дубов.

Полезные и вредные свойства лисичек

Они оказывают следующие эффекты:

В лечебных целях лисички употребляют в порошкообразном виде или свежими: вареные или жареные грибы теряют большую часть своих ценных свойств.

Несмотря на пользу лисичек, некоторым категориям людей не следует их употреблять. Например, употребление противопоказано:

• при беременности и грудном вскармливании;
• при личной непереносимости грибов;
• детям до 7 лет.

Хотя большинство видов лисичек съедобны, они могут быть вредны, если собирать их вблизи промышленных предприятий и крупных дорог. В таких местах в них накапливается большое количество тяжелых металлов и других вредных веществ.

Видео – Целебные лисички

Как готовить и хранить лисички?

1. Отварите лисички в течение 15–20 минут. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.
2. Вымойте сушеные лисички и замочите их в теплой воде на 2–4 часа перед варкой. Затем отварите в течение 40 минут.
3. Если они горчат, их следует довести до кипения перед жаркой.
4. Нарежьте грибы перед жаркой. Сначала обжарьте измельченный лук в масле на сковороде, затем добавьте лисички. Обжаривайте грибы, пока не испарится вся вода. Затем посолите по вкусу, добавьте сметану и тушите до готовности, через 15 минут подавайте на стол.

Маринованные лисички заготавливают с пастеризацией или без нее.

Пастеризованные маринованные лисички

1. Очистите и тщательно вымойте грибы, нарежьте их крупными кусочками и варите в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты около 15 минут.
2. Переложите подготовленные лисички в чистую банку и залейте их горячей жидкостью для маринования, добавив кольца лука и лавровые листья.
3. Прикройте банки крышками и пастеризуйте в течение 2 минут. Затем сразу закатайте и храните в сухом месте при температуре от 0 до 15 градусов.

Как засушить лисички

Сушат лисички на сушильной доске или в специальной сушилке, грибы не должны касаться друг друга. Их не следует мыть перед сушкой, но очистить от грязи щеточкой и разрезать на несколько частей, если они большие.

Интересные факты о лисичках

Вот несколько интересных фактов о лисичках:

1. Они растут в лесу в виде ведьминых колец.
2. Их химический состав содержит вещество, убивающее палочку Коха (возбудитель туберкулеза).
3. Лисички содержат больше витамина А, чем морковь и многие другие плоды.
4. Высокая температура разрушает витамины — это относится не только к лисичкам, но и к большинству других продуктов.
5. В США ежегодно проводится конкурс на создание самого оригинального блюда с использованием этого ингредиента.
6. Самые крупные лисички встречаются в Калифорнии и могут весить до полкилограмма.

Фото лисичек

Грибы рыжики

Эти грибы получили свое название не только из-за яркого цвета кожицы, но и из-за морковно-оранжевого млечного сока.

Основные виды рыжиков

Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)   Растет в сосновых и смешанных лесах, попадается чаще, чем другие виды. Отличается красноватым цветом плодовых тел и крепким, коренастым внешним видом. Шляпка оранжевого цвета, круглая, 5–18 см в диаметре, с темными концентрическими зонами, вначале она выпуклая, а со временем край поднимается, образуя широкую воронку. Шляпка скользкая на ощупь и очень липкая после дождя. Пластинки плотные, узкие, желтоватые. Высота ножки достигает 9 см. Мякоть имеет кремово-оранжевый сладковатый млечный сок с резким послевкусием и смолянистым запахом, быстро зеленеет на воздухе. При срезе гриб приобретает слегка зеленый цвет, особенно в местах прикосновения. Мякоть плотная и выглядит очень привлекательно в маринованном и соленом виде.
Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)   Рыжик еловый образует микоризу с корнями елей и растет только возле этих деревьев. Шляпка бледно-оранжевая с темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый цвет, напоминающий хвойный. При солнечном свете кожица выцветает и становится беловатой. Ножка тонкая, высотой 3–7 см, хрупкая, шляпка ломкая, особенно по краям, из-за чего гриб часто мнется и ломается в корзине. Выделяется большое количество красноватого, липкого млечного сока с приятным ароматом, который на открытом воздухе становится зеленым. Маринованные рыжики очень вкусны и ароматны, но приобретают темный зеленовато-коричневый цвет.
Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)   Встречается в сосновых и еловых лесах, с плотной красновато-розовой или оранжевой шляпкой до 10 см в диаметре, с загнутым краем и впадиной посередине. Мякоть очень светлая с розоватыми тонами и бордовыми пятнами. Млечный сок имеет насыщенный красный цвет и со временем темнеет до красновато-коричневого. Ножки жесткие, до 6 см высотой, сужающиеся у основания, покрыты мучнистым налетом и усеяны мелкими малиновыми ямками. Цвет варьируется от желто-оранжевого до лилового. Этот вид съедобен и подходит для маринования и приготовления разнообразных грибных блюд.
Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)   Этот красивый и красочный гриб растет возле сосен. Шляпка мясистая, до 9 см в диаметре, плоская, слегка вогнутая в центре и подогнутая по краям. Кожица бледно-оранжевая с розоватым оттенком по краям, со временем у центра появляется зеленоватый тон. Пластинки частые и узкие, оранжевого цвета, с характерным розоватым отблеском, который у стареющих грибов становится красноватым. Млечный сок сначала оранжевый, затем краснеющий и зеленеющий. Вкус приятный и мягкий. Полые ножки высотой до 7 см, узкие и хрупкие. Мякоть ломкая, оранжевого цвета, на изломе становится зеленой.

Места распространения и время сбора

Иногда грибы нелегко найти — они прячутся группами под опавшей мягкой хвоей и почти не встречаются в сухую погоду, но после мелких дождей летом и осенью они внезапно появляются массово, приподнимаясь из-под хвои и травы, светясь теплым оранжевым цветом, совпадающим с оттенками сосновой коры.

Сбор урожая начинается в июле, основной пик приходится на август и продолжается в сентябре. Опытные грибники замечают оранжевые грибы и каждый раз, когда идет дождь и вновь собирают урожай ароматных лесных плодов.

Полезные (лечебные) свойства

 В них содержатся:

• витамины: С, группы В (рибофлавин, тиамин, ниацин), бета-каротины, которые в кишечнике человека перерабатывается бактериями в витамин А (ретинол). Кстати, оранжевый окрас грибов как раз объясняется большим содержанием бета-каротинов;
• минералы: магний, фосфор, калий, железо, натрий, кальций:
• антибиотическое вещество лактариовиолин, подавляющее развитие большинства бактерий, в том числе и туберкулёзной палочки. Этот антибиотик был выделен из рыжика красного.

Вред и противопоказания

Все грибы — даже рыжики — являются тяжелой пищей для пищеварительной системы.

Их также не следует есть при:

Но не забывайте, что не следует собирать грибы в черте городов, возле автомагистралей, заводов и мусорных свалок, так как они поглощают тяжелые металлы из почвы, которые при употреблении могут накапливаться в организме и ухудшать здоровье.

Видео о грибах рыжиках

Рыжики не могут соперничать по вкусовым качествам и популярности с признанными королями грибного мира — белыми и груздями.

Однако эти ароматные, сытные и исключительно полезные грибы заслуживают самого теплого внимания со стороны грибников и должны занять свое место в домашней кулинарии, среди банок зимних разносолов.

Рецепты приготовления блюд из рыжиков

Знающие грибники считают, что рыжики следует засаливать без специй. Таким образом, они приобретут несравненный лесной вкус, с запахом хвои и слабой горчинкой сосновой смолы.

Поэтому грибы солят сразу после сбора, протирают чистой тканью и укладывают в емкость, щедро пересыпая солью. Эта заготовка готова к употреблению через 10–14 дней.

Рыжики соленые с пряностями

1. Грибы дважды ошпарьте кипятком, после чего обдайте холодной водой, и оставьте немного просохнуть.
2. Смешайте соль и специи и насыпьте их тонким слоем на дно емкости. Затем уложите грибы в ряд толщиной до 7 см, используя соль и перец для каждого слоя. Положите сверху остальные приправы. Накройте заготовку куском хлопчатобумажной ткани и придавите гнетом, можно использовать стеклянную банку с водой.
3. Через несколько дней появится рассол, если нет, увеличьте вес кладки. При необходимости излишки рассола можно слить. Такие пряные грибы можно употреблять через месяц, храня их в холодильнике.

Рыжики печеные маринованные

Для приготовления маринада возьмите:

1. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
2. Вымойте рыжики под проточной водой, положите их на противень и поставьте в горячую духовку на 10–12 минут. Затем достаньте, слегка остудите, разложите по банкам и залейте горячим маринадом, пока они еще теплые.
3. После этого накройте банки пластиковыми крышками и как только они остынут, поставьте их в холодильник. Для длительного хранения накройте консервы металлическими крышками, стерилизуйте их в течение 30–40 минут, а затем закатайте.

Рыжики в жареном виде

Хороший рецепт заключается в обжаривании грибов с двух сторон под крышкой на медленном огне. Затем их приправляют солью по вкусу. Если добавить чеснок и зелень, блюдо приобретет приятный аромат. Ножки можно готовить с другими грибами.

Еще один отличный рецепт. Шляпки следует отварить в достаточно подсоленной воде в течение нескольких минут.

Затем обвалять в кляре или муке и обжарить с обеих сторон до розового цвета. Нарежьте ножки полукольцами или кольцами, слегка обжарьте и подавайте вместе со шляпками.

Рыжики в сметане

Это классическое грибное блюдо особенно вкусно при использовании рыжиков. Чтобы подготовить их, выполните следующие действия:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета.
2. Очистите и вымойте грибы, разрежьте крупные пополам, слегка посыпьте мукой и обжарьте.
3. Смешайте грибы и лук, добавьте сметану и доведите до кипения.

Посолите и поперчите блюдо, добавьте, рубленый укроп и другие приправы по вкусу.

Фото рыжиков

Интересные факты о рыжиках

• Рыжиком называют не только гриб: рыжик (Camelina) — это также род растений семейства крестоцветные. А в Ленинградской области России также есть деревня под названием Рыжик.
• Метаноловый экстракт свежих рыжиков действует как антибактериальное и противогрибковое средство.
• В Российской империи эти грибы были предметом экспорта и приносили значительную часть экспортной выручки. В Каргопольском уезде ежегодно засаливали 300 тонн рыжиков. Во время грибного сезона здесь селились десятки скупщиков. Русские солёные рыжики делили на два сорта. К первому относили каргопольские «красняки» (боровые), ко второму – тверские синяки (еловики). Во Францию отправлялись мелкие грибы в специальных бутылях, которые ценились в Париже дороже шампанского.
• Моча тех, кто ел эти грибы, становится оранжевой из-за содержащегося в них бета-каротина.

В чём отличие лисички от рыжика

На фото: рыжики и лисички вместе, первые посередине

Существует несколько способов легко отличить эти грибы:

1. Их внешний вид (форма и очертания шляпки). У взрослой лисички она воронкообразная с изогнутыми, волнистыми краями. Имеет глубокую впадину. У рыжика шляпка менее вогнутая, со слегка волнистым краем, и гораздо более плоская. У рыжика переход от пластинки к ножке имеет четкие границы, у лисички – очертания плавные, пластинка незаметно перетекает в ножку.
2. Окраска. При сравнении взрослых грибов, лисичек и рыжиков, видно, что первые заметно светлее, имеют светло-оранжевый цвет, ближе к желтому. Рыжики же имеют ярко-оранжевый цвет с зелеными кольцами и пятнами на шляпке. Лисички имеют более равномерную окраску.
3. Текстура. Если провести пальцем по шляпке рыжика, можно почувствовать ее идеальную гладкость и липкость после дождя, в то время как шляпка лисички будет на ощупь бархатистой и сухой. Если разломить оба гриба, мякоть рыжика будет очень хрупкой и будет крошиться. Лисички мясистые, мягкие по текстуре. К тому же на месте разлома у рыжика сразу выступит млечный сок (желтые или оранжевые капельки, которые через время позеленеют), а у лисички вы подобного не увидите.
4. Вкус и аромат. Свежие лисички приятно пахнут древесным и даже орехово-фруктовым ароматом. Гриб имеет слегка кисловатый вкус. По вкусу рыжики ничем не отличаются от других грибов. Если разломить свежий гриб и вдохнуть его аромат, то можно почувствовать запах абрикоса.

Еще одна отличительная особенность, известная немногим опытным грибникам, — отсутствие червей. Лисички непривлекательны для них, и очень редко можно найти только одного проволочника внутри мякоти, но это скорее исключение.

Таблица сравнения грибов лисичек и рыжиков