Содержание
Общие характеристики
Золотая сыроежка была первоначально зарегистрирована английским ботаником-химиком Уильямом Уизерингом в 1801 году как Agaricus auratus (золотой агарик).
Но ранее, в 1796 году, он уже был идентифицирован немецким микологом Кристианом Хендриком Персуном, который добавил название Russula esculenta к таксономии грибов, используемой шведским физиологом XVIII века Карлом Линнеем.
И именно Кристиан Хендрик Персун дал ему биномиальное название Russula aurea (сыроежка золотистая) в 1801 году, отдавая дань уважения его первооткрывателю.
Наконец, в 1840 году немецко-чешский миколог Юлиус Винценц фон Кромбхольц добавил новое определение: Russula aureocitrinus (сыроежка золотисто-лимонная).
Описание
Шляпка молодого плода плоская, обычно с вмятиной посередине и ребристым краем.
Поверхность гладкая, немного липкая и блестящая, со временем матовая и становится слегка бархатистой.
Сначала она бывает пурпурно-красной, затем желтой с красными пятнами, иногда оранжевой или хромово-желтой. Размер варьируется от 6 до 12 см в диаметре.
Пластинки имеют ширину от 6 до 10 мм, расположены часто, возле ножки свободные, по краям шляпки закруглены. Цвет сначала кремовый, позднее желтый.
Споры бородавчатые, цвет желтоватый.
Ножка цилиндрическая или слегка изогнутая, высотой от 35 до 80 мм и толщиной от 15 до 25 мм. Она гладкая или морщинистая, голая и белая с желтоватым оттенком. Со временем становится пористой.
Мякоть очень хрупкая и рассыпчатая; на срезе цвет не меняется; она белая с золотистым оттенком под кожицей шляпки. Практически не имеет запаха.
Однако золотистая разновидность очень похожа на несъедобную сыроежку красивую, которая отличается тем, что плодовое тело твердое, а цвет шляпки киноварно-красный, мякоть с запахом фруктов и без особого вкуса.
На разных стадиях развития сыроежка золотистая выглядит по-разному, и ее можно спутать с другими съедобными или несъедобными видами грибов.
Не рекомендуется собирать перезрелые грибы, даже если их в лесу очень мало.
Где растет
Этот гриб является лесным видом, поэтому его вряд ли можно встретить на полях или в населенных пунктах.
Оценка съедобности
Золотая сыроежка в России считается съедобной, но не представляет большой ценности. Она относится к категории III, но грибники ценят ее за раннее начало плодоношения и большую распространенность.
Этот гриб любят за его хорошие вкусовые качества. Его можно приготовить разными способами:
- Отваривание занимает всего 10–15 минут. При варке мякоть становится слегка плотной и приобретает серый цвет, а кожица шляпки теряет свой оттенок.
- Их можно обжаривать сразу, без предварительной подготовки. Чаще всего их подают с картофелем или отдельно, обжарив со сливочным маслом.
- Грибы тушат в сметане и предварительно слегка обжаривают для усиления нежного вкуса.
- Молодые, крепкие экземпляры используются в маринадах и солениях, их слегка отваривают перед добавлением специй. Кожицу со шляпки снимать не нужно: это экономит время и придает мякоти прочность.
- Грибы также можно сушить. При высушивании они приобретают бледно-охристый цвет и становятся хрупкими. Их можно использовать в супах и тушеных блюдах. Грибной порошок можно использовать в качестве ароматизатора.
- Замороженные сыроежки можно использовать так же, как и свежие.
Преимущества и опасности
Сок золотистого гриба обладает смягчающим эффектом: кашицей из сыроежек можно лечить натоптыши, сухие мозоли, огрубевшую кожу. В народной медицине свежую мякоть считают хорошей профилактикой онкологических заболеваний.
В качестве диетической добавки вареные плодовые тела полезны для снижения веса.
В каждых 100 г продукта содержится всего 15 ккал.
Мякоть сыроежек содержит белок, поэтому небольшой порции достаточно, чтобы насытиться.
Во время беременности употребление следует ограничить, а во время грудного вскармливания лучше полностью исключить их из рациона.
Сопутствующие виды
Золотисто-желтая разновидность — это пластинчатые грибы. Они имеют разную окраску: встречаются красные, буроватые, желтые и зеленоватые оттенки. Шляпки иногда окрашены сразу в 2 цвета.
Сходные, но невкусные виды:
- желчная, с коричневатой шляпкой;
- березовая, бледно-желтая, почти белая;
- сыроежка светло-желтая.
Интересные факты
- Как и остальных представителей сыроежек, золотистую не следует есть в сыром виде. Название совсем не отражает этот аспект: эти грибы требуют гораздо меньше времени для приготовления, чем другие грибы.
- Встречается нечасто (хотя почти везде), но является неплохой находкой благодаря хорошему вкусу. Ее можно спутать с некоторыми несъедобными видами, поэтому следует ориентироваться на видовые отличительные признаки.
- Съедобные сыроежки полезны, так как содержат большое количество микроэлементов, витаминов и белка и имеют низкую калорийность. Поэтому они являются ценным продуктом питания.
- Однако они подходят не всем. Грибы вообще не рекомендуется употреблять людям, страдающим хроническими желудочно-кишечными расстройствами, так как они трудно перевариваются и могут спровоцировать обострение. Детям не следует есть грибы, так как их пищеварительный тракт еще недостаточно развит для переваривания такой тяжелой пищи. Беременным и кормящим женщинам нужно временно воздержаться от употребления грибов, так как они имеют склонность накапливать токсины из окружающей среды. Аллергикам лучше остерегаться этого продукта, так как грибы часто вызывают реакции гиперчувствительности.
