Сыроежка сине-желтая

Описание

Один из самых вкусных грибов, сыроежка сине-желтая может употребляться как гарнир к мясным блюдам или в вареном виде. Молодые плоды также можно мариновать. Сине-желтая сыроежка относится к третьей категории пищевой ценности.

Шляпки этого гриба могут быть очень красочными и иметь множество оттенков. Она обычно фиолетовая, серо-зеленая или сине-серая, с охристым или желтым центром и розовым краем. Во влажную погоду поверхность становится блестящей, слизистой и клейкой.

Сине-желтая сыроежка сначала полукруглая, потом становится выпуклой, затем уплощается с углублением посередине. Диаметр варьируется от 50 до 160 мм. Пластинки редкие, мягкие и хрупкие, около 10 мм шириной, с округлыми краями и свободные у ножки. В начале развития они белые, а позже становятся желтоватыми.

Ножка цилиндрическая, очень хрупкая и пористая, может достигать 12 см в высоту и 3 см в толщину. Ее поверхность часто морщинистая, обычно белая, но некоторые пятна могут быть окрашены в нежно-фиолетовый цвет.

Мякоть гриба белая, твердая и сочная, не меняет цвет при срезе. Не имеет характерного запаха и обладает ореховым вкусом. Споровый порошок белый.

Этот гриб очень похож на сыроежку сизую (Russula palumbina Quel), которая имеет фиолетово-серую шляпку, белую или даже розовую ножку и хрупкие белые пластинки. Сизая сыроежка растет в лиственных лесах, и ее можно собирать летом и осенью.

Распространение и сезонность

Как собрать урожай

Чтобы собирать полезные и вкусные грибы без вреда для здоровья, необходимо следовать советам по их сбору:

1. Не следует собирать сине-желтые сыроежки, растущие вдоль автострад и в промышленных районах, так как мякоть гриба быстро впитывает токсины и тяжелые металлы.
2. Собирайте утром и в сухую, солнечную погоду.
3. Чтобы они не разрушились и имели товарный вид, собирайте сине-желтые сыроежки в неглубокие корзины из натуральных материалов.
4. Лучше избегать незнакомых экземпляров, так как в лесу часто можно встретить ядовитых двойников сине-желтой сыроежки.
5. Лучше всего собирать только молодые грибы, так как у них плотная мясистая структура и меньше вероятность наличия червей.
6. Чтобы грибы не изменили цвет и внешний вид, их следует как можно скорее вымыть и обработать.

Польза и опасность для здоровья

При регулярном употреблении сине-желтый гриб останавливает рост раковых клеток и укрепляет стенки кровеносных сосудов и сердечную мышцу. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В, он укрепляет нервную систему, улучшает иммунитет и уменьшает симптомы стресса и депрессии.

Несмотря на полезные свойства, блюда из грибов считаются тяжелой пищей.

Поэтому их не следует употреблять в пищу:

Важное замечание: маринованные и соленые грибы не рекомендуется употреблять более 100 г в день.

Употребление

Суп из сыроежек

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Вымойте сыроежки, очистите их и отварите в подсоленной воде в течение 10 минут.
2. Добавьте нарезанный картофель.
3. Через 10 минут выложите морковно-луковую поджарку.
4. В конце приготовления добавьте специи по своему вкусу.

Вареники с сине-желтыми сыроежками

Вкусное, питательное блюдо, которое понравится всем без исключения.

Ингредиенты

Приготовление

1. Смешайте муку, яйцо, растопленный маргарин и воду и замесите эластичное тесто.
2. Накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.
3. Сыроежки и лук нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
4. Раскатайте тесто и с помощью стакана сделайте заготовки для вареников.
5. Положите остывшую начинку в каждый кружок, защепите края и отварите в подсоленной воде около 10 минут.
6. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Замороженные сыроежки

Если у вас много грибов, их можно высушить или заморозить. Замораживание — простой и легкий способ сохранить их внешний вид и вкус на долгое время.

Размороженные грибы не следует повторно замораживать:

1. Грибы сортируют, моют и варят.
2. После того как они опустятся на дно, их перекладывают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
3. После высыхания поместите сыроежки в контейнер или пакет и храните их в морозильной камере.

Другие грибы этого рода

Это не проблема, так как большинство сортов сыроежек съедобны или имеют горький вкус, который обычно исчезает после вымачивания и кипячения, и считаются условно съедобными.

Некоторые из них со жгуче-едкой мякотью, поэтому несъедобны, и их обычно описывают, как ядовитые. Если их есть сырыми, они могут раздражать слизистые оболочки и вызывать рвоту (но это нельзя считать строго ядовитым).

Ложные двойники

Мало кто знает, что у сине-желтой сыроежки есть несъедобные двойники. Чтобы не навредить своему организму, необходимо понимать их уникальные свойства:

Наиболее распространенный вид несъедобных сыроежек:

Желчная — предпочитает хвойные леса и кислые почвы. Встречается с середины июля до начала октября. У этого вида небольшая, соломенного цвета полая, бледно-желтая ножка, длиной не более 7 см. Белоснежная мякоть горькая и имеет неприятный привкус.
Едкая сыроежка — ядовитый вид, в его мякоти содержится мускарин, который может привести к пищевому отравлению. Данный вид обладает красноватой, плотной шляпкой и цилиндрической розовой ножкой. Вкус у сыроежки жгуче-горький, аромат отсутствует.
Березовая — несъедобный вид с горьким, резким вкусом. Она может вызвать тошноту, рвоту и боли в эпигастральной области. Этот вид предпочитает расти в березовых и еловых лесах, на болотах и во влажных местах. Плодоносит с конца июня до начала ноября. Маленькие шляпки хрупкие и мясистые. Цвет их может варьироваться от бледно-розового до темно-фиолетового. Ножки волокнистые и полые, могут размокать под дождем.
Сыроежки сардониксовые ядовиты и при употреблении в пищу могут вызвать желудочно-кишечные расстройства. Шляпки диаметром 10 см красные или коричневые с фиолетовым оттенком. Мякоть плотная, горьковатого вкуса с тонким фруктовым ароматом.

До приезда скорой помощи:

1. Промойте желудок.
2. Применяйте слабительные средства и активированный уголь.
3. Положите тепло на верхнюю часть живота и ноги.
4. Избавьтесь от тесной одежды.

Заключение

Сине-желтая сыроежка — вкусный, питательный гриб. Он ярко раскрывает вкус в жаренном, тушеном и консервированном виде.

У сыроежки есть ложные двойники, поэтому во время грибной охоты, необходимо придерживаться рекомендаций опытных грибников и знать описание вида.

Видео