Ножка булавовидная, жесткая, войлочная, твердая, но иногда полая внутри, гладкая на ощупь, бело-розового цвета. Мякоть молодых плодов твердая, а зрелых — хрупкая, белая, безвкусная и со слабым фруктовым запахом.
Содержание
- Экология
- Как они взаимодействуют с окружающей средой
- Съедобность
- Распространение и сбор
- Преимущества и опасности
- Как отличить ложные от настоящих
- Как правильно их чистить и обрабатывать
- Может ли быть отравление
- Польза для здоровья
- Вкус
- Правильный способ приготовления
- Способы приготовления
- Засолка сыроежек
- Маринованные сыроежки
- Похожие виды
- Интересные факты
- Видео
Экология
Как они взаимодействуют с окружающей средой
Некоторые виды образуют связь с одним или несколькими хозяевами в местах обитания, в то время как другие ограничены в выборе хозяина, ареала, либо обоих.
Плодовые тела сыроежек служат сезонным источником пищи для слизней, белок и оленей.
Съедобность
Люди собирают несколько видов сыроежек. В Северной Америке рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении любого вида сыроежек.
Распространение и сбор
Russula paludosa встречается по всей Евразии, а также в Северной Америке. Она может образовывать микоризу с любыми породами деревьев, но предпочитает хвойные. Как следует из названия, чаще всего произрастает на влажной почве вблизи болот.
Растет небольшими группами в конце лета — начале осени.
Преимущества и опасности
В плодовых телах особенно много белка и калорий, поэтому гриб может быть рекомендован при следующих состояниях:
- усталости;
- слабости;
- истощении;
- переутомлении;
- анемии;
- авитаминозе.
Их не рекомендуется принимать беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 5–6 лет.
Как отличить ложные от настоящих
Настоящими принято называть те грибы, которые можно употреблять в пищу, а ложными те, которые кушать нельзя.
- Первое, на что следует обратить внимание, это наличие юбочки на ножке. Если вы видите гриб с юбочкой сверху или снизу, не берите его. Она обычно встречается на ложных и ядовитых грибах.
- Мякоть слишком твердая. Сыроежка — очень хрупкий гриб, который можно отломить, если быть неосторожным, но с ложными дело обстоит наоборот.
- На конце ножка имеет розовый цвет – это можно считать признаком ложного гриба, однако, не всегда.
- На грибе нет ни червей, ни жуков. Они любят есть сыроежки, но ядовитые грибы они не едят.
- Обращайте внимание на запах. Конечно, ложные грибы не всегда имеют неприятный, но иногда он есть.
- Вкус также может о многом рассказать. Но вы должны быть очень осторожны, не перепутать сыроежку с поганкой. Ложные сыроежки обычно имеют горький и резкий запах.
- Обращайте внимание на то, где вы нашли грибы. Например, основные виды сыроежек можно встретить чаще всего в хвойных лесах, а также в предгорьях и около торфяников. Если вы встретите сыроежку в березовом лесу, то должны иметь в виду, что это может быть ядовитый гриб.
Важно: если вы почувствовали себя плохо после дегустации определенных грибов, следует немедленно начать промывать желудок. Выпейте большое количество воды и вызовите рвоту, затем примите активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела. Если вам не стало лучше или стало хуже, немедленно вызывайте скорую помощь.
Как правильно их чистить и обрабатывать
Давайте рассмотрим, как нужно чистить сыроежки:
- Чистить сыроежки нужно в зависимости от их состояния. Они очень хрупкие. Грибы, растущие на мху, не нужно чистить, важно проверить их на наличие червей и тщательно промыть.
- Растущие в песчаной местности грибы нужно очистить, особенно ножку. На нее мог налипнуть песок и земля. Однако не снимайте кожицу, так как эти нежные грибы развалятся.
- Прежде чем приступить к приготовлению грибов, их следует тщательно промыть или даже ненадолго замочить в кипятке. Так они станут заметно плотнее.
- Грибы, пораженные насекомыми, следует выбросить.
Может ли быть отравление
Эти грибы принято считать вполне съедобными, но не стоит забывать и о ложных двойниках. Небольшая порция этих грибов, если их съесть, не вызовет серьезных симптомов. Однако регулярное употребление может вызвать желудочно-кишечные расстройства.
Вы можете отравиться сыроежками в следующих ситуациях:
- если грибы выросли в местности, где скопились отходы и соли тяжелых металлов;
- если грибы, собранные и использованные для приготовления пищи, являются ложными сыроежками.
Грибы, в том числе сыроежки, очень вкусны и могут использоваться во многих блюдах. Однако здоровье и жизнь гораздо важнее вкусной еды, поэтому класть грибы в корзину следует только в том случае, если они безопасны для употребления.
Польза для здоровья
Вкус
Термическая обработка не влияет на вкус сыроежки и консистенцию мякоти.
Важное замечание: старые грибы имеют горьковатый вкус, поэтому их употребление в пищу не рекомендуется.
Правильный способ приготовления
Грибы широко используются в кулинарии. Перед приготовлением замочите сыроежки в воде на несколько часов. Слейте отвар и варите в свежей воде в течение 5 минут, чтобы удалить горький вкус.
Не дополняйте первое блюдо сыроежками, так как они могут придать ему горечь. Поджарьте грибы или подавайте с соусом, например, со сметанным. Обжаренные грибы можно приготовить самостоятельно или добавить, например, к картофелю.
Способы приготовления
Существует несколько способов приготовления и сохранения сыроежек на зиму. Их можно солить, мариновать, замораживать, жарить или тушить. Их приготовление не занимает много времени, так как они легко чистятся и моются.
Засолка сыроежек
Ингредиенты:
- сыроежки — 1 кг;
- вода — 1 литр;
- соль — 60 г;
- гвоздика — 5 шт.;
- перец душистый (горошек) — 10 шт.;
- лавровые листья — 5 шт.
Способ приготовления:
- Вымойте грибы, положите их в холодную воду на два часа, затем хорошо промойте.
- Поместите все ингредиенты в кипящую воду.
- Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно снять с огня, переложить в банку, залить рассолом и накрыть пластмассовой крышкой.
Маринованные сыроежки
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- вода — 0,5 литра;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксусная кислота — 1 ч. л.;
- гвоздика — 5 шт.;
- черный перец (горошек) — 10 шт.;
- лавровые листья — 5 шт.;
- семена укропа — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, специи и сыроежки.
- Отварите грибы в течение 20 минут, распределите их по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закройте пластиковыми крышками.
Похожие виды
Отличается цветом шляпки, которая имеет коричневый оттенок. Этот вид растет в основном с хвойными деревьями. |
Растет также в основном вблизи болот. Предпочитает хвойные деревья для образования микоризы. Отличается более яркой красной шапочкой (которая может быть и розовой). |
 | |
Интересные факты
- Зрелые экземпляры сыроежки часто имеют червей, поэтому лучше выбирать молодые.
- Критерием зрелости у сыроежек является степень развернутости краев. Если у сыроежки шляпка полностью развернулась, то гриб считается зрелым, а, значит, он с большой вероятностью червив.
Вкус сыроежки не выдающийся, но это хороший съедобный гриб. Из-за сложности переваривания грибы не рекомендуются детям, женщинам, которые готовятся стать матерями или кормят грудью, людям с аллергией и тем, у кого проблемы с пищеварением.
