Что вы знаете о сиреневом грибе — Рядовка фиолетовая?

Удивительно красивый и необычный гриб, Рядовка фиолетовая, отталкивает некоторых любителей тихой охоты своим диковинным видом и совершенно напрасно! Несмотря на принадлежность к 4-й группе съедобности, Леписта очень вкусна, полезна и ароматна, если ее правильно приготовить. Узнайте, как и когда собирают этот гриб, что из него готовят, как его можно вырастить на собственном участке.

Характеристики и краткое описание борового гриба

Рядовка фиолетовая принадлежит к роду Lepista (Леписта), семейству Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые). Гриб имеет и другие народные названия: Рядовка лиловая, Леписта голая, Леписта фиолетовая, Синюха (синюшка), Синичка (синица). Латинское наименование —  Lepista nuda. Условно-съедобный гриб, запах напоминает аромат аниса, вкус приятный.

Размер шляпки леписты голой колеблется от 6 до 15 см, может порой достигать и 20 см. У молодого плодового тела она слегка фиолетовая, затем выцветает до бледно-лилового тона с оттенками коричневого, водянистая. Форма этой части выпуклая, полушаровидная, кромка — тонкая, завернутая вовнутрь. По мере взросления гриба шляпка становится распростерто-выпуклой, вдавленной, края загибаются. Кожица блестящая, гладкая, в засушливую погоду бледнеет.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — пластинчатый. Пластинки сначала ярко-фиолетовые, затем становятся буро-охряными, красно-бурыми. Часто расположены, тонкие, приросшие или почти свободные. Споровый порошок белый, с нежным розоватым оттенком. Сами споры эллипсоидные, бесцветные.

Мякоть на срезе твердая и фиолетовая, имеет плотную текстуру. По мере взросления гриба становится мягче, бледнее. Вкус невыразительный, но приятный.

Ножка в высоту достигает 4–8 см, ее толщина составляет от 1,2 до 3 см. Имеет цилиндрическую, иногда булавовидную форму, в основании есть утолщение. Поверхность гладкая, волокнистая. Цвет ножки в молодом возрасте ярко-фиолетовый, с возрастом становится серовато-белым. У основания имеется фиолетовое опушение и остатки листьев, хвойных иголок.

Немного истории

Впервые описал и дал биномиальное название этому виду Жан Батист Бюльяр, французский врач и ботаник, в 1871 году.

Сезон и место сбора

Рядовки лиловые предпочитают произрастать группами, на почве недалеко от куч соломы или хвороста, на подстилке из листьев, среди зарослей крапивы. Леписту фиолетовую можно встретить в хвойных и смешанных с елью и дубом лесах. Ареал обитания — умеренная зона Северного полушария.

Время плодоношения — август—декабрь. Пик урожайности приходится на сентябрь (вторую половину) и продолжается до первых заморозков.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Впервые в промышленных масштабах начали выращивать рядовку лиловую во Франции в 1898 году, но наиболее высоких показателей достигли голландцы, которые научились культивировать синюхи на компосте для шампиньонов. Именно поэтому в наше время выращивание этого вида грибов происходит аналогично тому, как производят шампиньоны.

Для начала разведения рядовок оптимальным временем является май. На дачном участке их выращивают на грядках, в мешках или ящиках, которые устанавливают в тени.
Процесс культивирования:

1. Субстрат смешайте с мицелием в пропорции 2:1. Высадите в грунт, накройте, чтобы обеспечить грибнице максимальную влажность.
2. Спустя 2–3 недели субстрат покроется мицелием, после чего нужно присыпать его влажным грунтом (слоем в 5 см).
3. Через такой же промежуток времени начнут появляться первые плодовые тела. Очень важно в этот период поддерживать оптимальную  влажность в почве. Если она подсохла, нужно нанести сверху дополнительный слой.
4. Когда температура опустится ниже 5 °С (если мицелий засеивали осенью), надо накрыть землю тканью, а сверху выложить слой соломы (не менее 10 см).

Как вырастить рядовки фиолетовые в помещении:

1. Прежде всего следует правильно выбрать место, в котором будут расти синички. В помещении должно быть относительно тепло (10-15 ºС), влажно. Кроме того, оно должно хорошо вентилироваться, чтоб был достаточный объем воздуха, и освещаться.
2. Мицелий высаживают по аналогии с предыдущим способом, а первые подовые ела появятся уже спустя 3-4 месяца после посадки.

Ложные двойники

Рядовка фиолетовая, несмотря на свою необычную окраску и внешний облик, имеет двойников, о которых стоит знать, отправляясь в лес. Этот вид могут перепутывать даже опытные любители тихой охоты. Чтобы правильно отличать разновидность, стоит обратить внимание на фото или изучить таблицу.

Название гриба	Отличия	Места произрастания	Съедобность
Леписта лиловоногая (синеножка), Lepista saeva	Светлая, практически белоснежная шляпка, лиловая ножка. Ее часто называют рядовка фиолетовая ложная.	Зоны с субтропическим климатом. Растет со средины зимы до первых заморозков.	Условно-съедобный
Леписта фиалковая, Lepista irina	Для гриба характерен белесый или розовато-коричневый оттенок шляпки. В центре она значительно темнее, чем по краям. Эта часть выпуклая, с неровной кромкой. Мякоть имеет яркий фиалковый цвет, который не уходит даже после тщательной термической обработки.	Густые лесные насаждения умеренного климата. Время произрастания сентябрь — вторая половина ноября.	Условно-съедобный
Лаковица лиловая, Laccaria amethystina	Имеет более миниатюрные параметры, диаметр шляпки составляет всего 5 см. У молодых экземпляров она выпуклая, затем становится более плоской. Ножка — тонкая и ровная, у нее яркий равномерный лиловый оттенок, но с возрастом он выцветает и становится более бледным. Мякоть также яркоокрашенная, лиловая, равномерного цвета.	Влажные почвы умеренной климатической зоны. Растет со второй половины июня до поздней осени.	Условно-съедобный
Паутинник фиолетовый, Cortinarius violaceus	Шляпка выпуклая, с завернутыми краями, или опущенная и прямая во взрослом возрасте. Имеет буроватый или слегка фиолетовый оттенок, равномерно распределенный по всему плодовому телу. Пластинки редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть имеет такой же колер, но по мере старения гриба может выцветать.	Лиственные и хвойные леса, растет в начале августа — второй половине сентября.	Условно-съедобный, занесен в Красную книгу.
Паутинник бело-фиолетовый, Cortinarius alboviolaceus	Округло-колокольчатая или выпуклая шляпка с неровной поверхностью. Диаметр ее составляет 4–8 см. Ножка тонкая, до 8 см. Окраска гриба — лилово-серебристая, бледно-сиреневая. Мякоть толстая, мягкая, в ножке водянистая. Имеет характерный плесневелый запах.	Леса в зонах с умеренным климатом, время произрастания — конец августа — октябрь.	Несъедобный
Паутинник козий, Cortinarius traganus	Шляпка полушаровидной формы с завернутыми краями. Ее диаметр составляет 6–12 см. Ножка толстая и коротая, длиной около 7–10 см, имеет яркий фиолетово-сизый оттенок. Мякоть толстая, для нее характерен сильный неприятный запах, который не исчезает даже после термической обработки.	Хвойные и смешанные леса умеренного климата. Растет с июля до начала октября.	Ядовитый
Мицена чистая, Mycena pura	По сравнению с рядовкой фиолетовой, более миниатюрная. Шляпка — ширококоническая, полусферичная, ее диаметр составляет 4 см, ножка тонкая, до 9 см в высоту. Цвет — бледно-сероватый, края полупрозрачные, с полосками. Мякоть тонкая и водянистая, серого оттенка, при разломе выделяет много жидкости. Для гриба характерен сильный, неприятный запах.	Леса умеренного климата. Растет с ранней весны и до второй половины июля.	Несъедобный

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

Рецепты приготовления блюд

Первичная обработка

Необходимо помнить о том, что рядовки фиолетовые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. После сбора грибов нужно тщательно их отсортировать, чтобы еще раз убедиться в том, что они безопасны. Затем следует избавиться от испорченных экземпляров, удалить червоточины, промыть от мусора и песка. Далее обрезают мицелий, полностью очищают плодовое тело.

Справка! Собранные в лесу рядовки могут горчить — это является следствием роста плодов на богатых смолистыми веществами субстратах.

Варка

По вкусу можно добавить специи, лавровый лист, перец горошек, гвоздику.

Маринование

Особенность этой заготовки заключается в ее необычном виде: маринованные фиолетовые рядовки в банке выглядят очень интересно. К тому же, это отличная закуска для любого стола в зимний период.

Ингредиенты:

Как мариновать рядовки:

1. Очищенные и вымоченные плодовые тела выложите в глубокую емкость, залейте водой.
2. Отварите на среднем огне на протяжении 20 минут, постоянно снимая пену. Чтобы плоды не потеряли свой внешний вид и цвет, можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты.
3. Откиньте рядовки на дуршлаг, предварительно промыв их под холодной водой.
4. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, поместите синички, доведите до кипения.
5. Добавьте специи, соль, сахар, уксус, готовьте еще 20 минут на слабом огне.
6. Поместите заготовку в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте пластиковыми крышками.
7. Отправьте на хранение в прохладное темное место.

Заморозка

Леписту фиолетовую можно заготовить на зиму путем замораживания.

Жарка

Данный способ универсален и подходит для любых видов грибов. Перед тем как жарить рядовки фиолетовые, нужно обязательно их вымочить и отварить 2 раза, иначе готовое блюдо будет безнадежно испорчено.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Предварительно вымоченные и отваренные синички нужно нарезать соломкой или другим способом.
2. Обжарьте грибочки на растительном масле до тех пор, пока они не зарумянятся.
3. Добавьте в сковороду очищенный и мелко нарезанный лук, готовьте еще 10 минут.
4. В конце приготовления приправьте специями, положите сметану, подсолите.
5. Готовьте жареные грибы еще пару минут под закрытой крышкой.

Засолка горячим и холодным способом

При засаливании любых грибов применяются два метода: горячий и холодный. Они оба хороши, но первый — позволяет сэкономить время, а второй — сохраняет хрусткость грибов.

Горячий способ засолки состоит из таких этапов:

1. Вымоченные и отваренные фиолетовые рядовки выкладывают в емкость для засаливания слоями. При этом шляпки должны смотреть вниз.
2. Каждый слой пересыпают небольшим количеством соли и специй. Можно добавить по вкусу чеснок, лук, зелень и т. д.
3. Так делают до тех пор, пока не закончатся грибы, они должны быть последним слоем.
4. Подсолите рядовки, установите гнет.
5. Отправьте емкость на хранение в прохладное место. Через 10 дней можно снимать пробу.

Как засолить холодным методом:

1. Тщательно очистите синюхи от песка и грязи.
2. Хорошо промойте емкость, в которой будет храниться заготовка.
3. Выкладывайте грибы в нее в несколько слоев, пересыпая каждый солью и специями.
4. Верх выстелите чистой тканью, накройте крышкой и поместите гнет.
5. Заготовка будет пригодна к употреблению через месяц.

Сушка

Важно! Правильно высушенный гриб имеет эластичную структуру, он не крошится, но и не выделяет сок.

Консервирование на зиму в банках

Попробуйте приготовить вкусные, ароматные соленые синички с морковью. Это необычное блюдо особенно порадует вас зимой.

Компоненты:

Способ приготовления:

1. Очищенные и предварительно вымоченные грибы нужно поместить в кипящую воду и бланшировать 5 минут.
2. Слейте жидкость, откиньте синюхи на дуршлаг.
3. Очистите лук и морковь, проварите в винном уксусе 15–120 минут. Добавьте травы и специи.
4. Положите в эту же смесь и рядовки, варите 5 минут.
5. Грибы поместите в стерилизованные, чистые банки.
6. Проварите маринад с овощами еще 10 минут, залейте им рядовки.
7. Укупорьте крышками, отправьте на хранение.

Икра

Этот вкусный, ароматный продукт очень пригодится вам в холодное время года. Икру можно подать как самостоятельную закуску или дополнить ею любой гарнир.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите, вымочите и дважды проварите синички в подсоленной воде.
2. Очистите и обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду гриб, обжаривайте все вместе еще 20–30 минут.
4. За несколько минут до окончания готовки положите измельченный чеснок, специи, соль.
5. Остудите массу, доведите ее до состояния пюре с помощью блендера.
6. Если вы планируете сохранить заготовку на зиму, то протушите икру еще 5–7 минут, затем разложите по чистым, стерилизованным банкам.
7. В каждую емкость сверху налейте 1 столовую ложку уксуса и укупорьте.

Суп

Чтобы приготовить вкусный, наваристый супчик из лепист, понадобятся обычные овощи и немного специй. Подавайте ароматное блюдо с гренками из белого хлеба.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Приготовьте куриный бульон: поместите филе в кастрюлю с холодной водой и варите 30–40 минут.
2. Вымоченные и вареные рядовки нарежьте тонкими полосками, поместите в бульон.
3. Картофель очистите, порежьте кубиками, добавьте в суп. Варите 10 минут.
4. Болгарский перец, лук, морковь почистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в подсолнечном масле.
5. Соедините все компоненты, приправьте солью, перцем, варите 10– 15 минут до полной готовности.

Салат

Это блюдо легко и просто приготовить, но нужно заранее сделать маринованные рядовки любым из вышеописанных способов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелко зеленый лук.
2. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. В глубокой емкости смешайте все компоненты, заправьте сметаной или майонезом, подсолите.

Видеогалерея

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

MAYGLI. Грибы и Грибники, Valentin Pelmeni, Грибоискатель

Интересные факты

Необычный, красивый гриб Леписта фиолетовая, несомненно, заслуживает внимания любителей тихой охоты. Однако не стоит забывать о том, что это условно-съедобный вид, употреблять его в пищу в сыром виде противопоказано. Кроме того, рядовка фиолетовая требует неоднократного отваривания. После проведения всех необходимых процессов вы получите вкусное, ароматное, красивое блюдо.