Поплавок шафрановый — очень странный представитель грибного царства. Во многих отношениях он похож на мухомор. Несомненно, они принадлежат к семейству Amanitaceae (Мухоморовые).
Микологи лишь спорят, относить ли поплавки к роду Мухомор (Amanita), либо выделять в особый — Amanitopsis. Наиболее распространенными в наших лесах являются серый и шафранный поплавок.
Содержание
Описание
Шляпка. 5–10 см в диаметре, вначале яйцевидная, с возрастом становится более распростертой. Поверхность гладкая, а с сырую погоду — блестящая; края обычно ребристые из-за выступающих пластинок (не всегда заметны на молодых грибах). Цвет центральной части темнее, чем края. Мякоть белая или желтоватая, почти не имеет вкуса и запаха, тонкая и хрупкая.
Пластины. Рыхлые, редкие, белые у молодых экземпляров, с возрастом становится кремово-белыми или желтоватыми.
Споровый порошок белый.
Ножка. 7–15 см высотой, 1-1,5 см толщиной, беловатая или желтоватая, полая, утолщенная у основания, без колец. Поверхность покрыта своеобразными чешуйками.
Распространение. Шафрановый поплавок появляется с начала июля до конца сентября в лиственных и смешанных лесах, предпочитая хорошо освещенные места, опушки и редколесья. Часто также растет вблизи болотистых мест. Пик плодоношения отсутствует.
Съедобность
Собирать поплавки — это символ полной безнадежности. Свинушки собирают рассеянные люди. Мокрухи — от плохого настроения. Валуи — чтобы быть оригинальным. Веселки в стадии яйца — в знак протеста. А поплавки — когда в жизни вообще ничего не остается.
Однако поплавок — это подарок для классификатора. Несколько видов грибов, с одной стороны, очень похожих, а с другой — заметно отличающихся друг от друга. Белый, серый, шафрановый, желто-коричневый. Похоже на модельный ряд солидного производителя. Внутренняя суть примерно одна, а дизайн можно подобрать себе по вкусу. Однако непонятно зачем.
Особенности
Произрастают шафрановые поплавки в хвойных и лиственных лесах. Образуют микоризу с березой и елью, а также с дубом на юге. Широко распространены в лесах европейской части России и европейских стран, а также на Дальнем Востоке и в Северной Америке. Плодовые тела появляются в наших лесах в конце августа или в сентябре.
Соцветие шафранной формы с полураскидистой шапочкой. А вульва почти незаметна.
Она широкая и свободная (не прилипшая к ножке). Цвет ее белый или бледно-оранжевый. Обычно, однако, это образование почти полностью скрыто в почве.
А вот другой остаток покрывала, характерный для мухоморов – кольцо на ножке – у поплавков отсутствует. И это самая важная особенность, которая отличает поплавок от мухоморов.
Съедобные или несъедобные
Как и другие условно съедобные виды, шафрановые поплавки необходимо предварительно отварить, лучше всего дважды.
Видео
Состав и калорийность
Калорийность поплавка шафранового составляет всего 24 ккал на 100 грамм, из них:
- белки — 3.1 г;
- жиры — 0.8 г;
- углеводы — 2.2 г;
- пищевые волокна — 2.1 г;
- вода — 87.1 г.
Витамины на 100 г:
- С, аскорбиновая кислота — 10 мг;
- PP, никотиновая кислота — 0.289 мг;
- B1, тиамин — 0.09 мг;
- B2, рибофлавин — 0.4 мг;
- Бета-каротин — 15 мг;
- Е, альфа-токоферол — 0.9 мг.
Содержание минералов на 100 г:
- железо, Fe — 2.9 мг;
- фосфор, P — 38 мг;
- калий, K — 250 мг;
- натрий, Na — 8 мг;
- магний, Mg — 9 мг;
- кальций, Ca — 10 мг;
- марганец, Mn — 0.33 мг;
- цинк, Zn — 0.55 мг.
Заменимые и незаменимые кислоты на 100 г:
- лейцин — 0.15 г;
- треонин — 0.13 г;
- валин — 0.078 г;
- фенилаланин — 0.22 г;
- цистеин — 0.31 г.
Важное замечание: благодаря содержанию белка поплавок может стать отличной заменой мясу и рыбе.
Первичная обработка
Однако, учитывая риск, связанный со сбором этих грибов, плодовые тела всегда следует отварить, желательно в двух водах, каждый раз полностью сливая отвар. Грибы, обработанные таким образом, затем обжаривают, варят супы и тушат. Их готовят сразу после сбора — эти грибы не могут храниться очень долго.
Шафрановые поплавки, также известные как толкачики — строгие экзаменаторы для ценителей грибных блюд. Они имеют опасное сходство с ярко-желтым мухомором и могут быть смертельно ядовиты. По этой причине некоторые эксперты вообще не рекомендуют собирать эти грибы, хотя они условно съедобны.
Как приготовить шафрановый поплавок
Посмотрите эти интересные рецепты.
Суп с поплавками
Ингредиенты:
- молодые грибы — 350 г;
- картофель — 3 шт.;
- копченые свиные ребрышки — 200 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- консервированный зеленый горошек — 100 г;
- сыр тофу — 50 г;
- укроп;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Замочите грибы в холодной воде на один час. Очистите и нарежьте лук. Натрите морковь на мелкой терке. Обжарьте лук и морковь в масле до золотисто-коричневого цвета.
- Отварите ребрышки. Очистите и нарежьте кубиками картофель.
- Поместите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте пару литров воды и приправьте солью и перцем. Поставьте на средний огонь и варите до полной готовности картофеля.
- Добавьте горошек, тертый сыр и рубленый укроп. Готовьте 5 минут, затем снимите с огня и оставьте на 20 минут. Подавайте со сметаной.
Поплавки в сливках
Маринованные поплавки
Для зимней заготовки вам понадобятся:
- поплавки — 1 кг;
- репчатый лук — 3 шт.;
- болгарский перец и морковь — по 2 шт.;
- небольшой кусочек хрена.
Замочите грибы в теплой воде на 1,5 часа, затем откиньте на дуршлаг. Поместите их в кастрюлю с чистой водой и доведите до кипения в течение 20 минут, слейте жидкость.
Очищенный лук нарежьте кольцами, морковь и перец — соломкой. Хрен нарежьте тонкими полосками. Поместите все измельченные ингредиенты в стерильную банку. Выложите подготовленные грибы до самого горлышка.
Последний шаг — залить маринадом. Для него используйте 0,5 литра воды.
Ингредиенты:
- соль — 2 ч. л.;
- сахар — несколько щепоток;
- листья черной смородины — 5 шт.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- черный перец — 5 горошин.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте все ингредиенты, доведите до кипения и варите 1–2 минуты.
Кипящим маринадом залейте грибы до горлышка, герметично закройте и храните в погребе или винном погребе. Заготовку можно попробовать через 3 недели.
При приготовлении толкачиков (поплавков), пожалуйста, помните:
- Собранные грибы нельзя долго хранить: их нужно сразу же перерабатывать.
- Перед приготовлением необходимо удалить все загрязнения с плодового тела и тщательно промыть.
- Рекомендуется отваривать грибы в течение 40–50 минут.
- Солить и мариновать можно без предварительного ошпаривания или вымачивания.
Применение в медицине
Гриб помогает в профилактике и лечении проблем со здоровьем.
- Он полезен для эпидермиса (верхнего слоя кожи): регенерирует и устраняет шелушение, зуд и жжение. Кроме того, он способствует увлажнению кожи и лечению кожных заболеваний различной этиологии.
- Повышает иммунитет благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С). Организм будет обладать устойчивостью к вирусным и бактериальным инфекциям, а также к гриппу, простуде и атипичной пневмонии.
- Нормализует обменные процессы и водно-солевой баланс. Содержащаяся в мякоти грибов клетчатка очищает кишечный тракт от различных токсинов, выводит их и улучшает обмен веществ, тем самым препятствуя набору лишнего веса.
- Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Фосфор и магний вместе выполняют несколько важных для организма функций — нормализуют кровяное давление, уровень холестерина и стимулируют кровоток.
- Он предотвращает старение дермы (среднего слоя кожи). Этот гриб обладает мощным антиоксидантным действием и поэтому приостанавливает старение кожи и появление морщин, а также защищает от негативного воздействия агрессивной среды и тяжелых металлов. При регулярном использовании кожа надолго остается мягкой, эластичной и бархатистой.
- Нормализует работу пищеварительного тракта. Оказывает тонизирующий, успокаивающий и смягчающий эффект на стенки кишечника. Ускоряет процессы пищеварения. Этот низкокалорийный продукт не вызывает ощущения тяжести внизу живота.
- Укрепляет кости и суставы. Высокий процент кальция является отличным материалом для построения костей и хрящей и предотвращает их разрушение. Грибы полезны всем, кто страдает артритом, болезнями суставов, остеохондрозом и полиартритом.
- Улучшает зрение. Основной компонент, который благотворно влияет на органы зрения — это бета-каротин. Он помогает снять усталость от длительной работы с глазами, предотвращает отслоение сетчатки и развитие близорукости, дальнозоркости и помутнения хрусталика.
- Грибы полезны при анемии, так как содержат большое количество железа, витамина С и фолиевой кислоты, которые вместе нормализуют уровень гемоглобина в крови.
Эти грибы очень популярны в медицине и кулинарии. Зная, как они выглядят и где их собирают, вы сможете приготовить для себя разнообразные блюда и средства.
Похожие виды
- Серые и другие виды поплавков. Основное различие между ними заключается в цвете колпачка; остальные признаки видны нечетко.
- Шафрановые опята легко спутать с цезарскими грибами. Два родственных вида Amanita vaginata и Amanita fulva растут в одинаковых условиях. Трудно уловить различия между ними: у всех очень изменчивый цвет шляпки и схожие места обитания. Считается, что Amanita vaginata мясистее и крупнее, а Amanita fulva часто имеет своеобразный бугорок на шляпке, но это не самые надежные маркеры. 100% уверенности можно достичь с помощью простого химического теста. Шафрановый толкачик в зрелом состоянии очень похож на Amanita fulva, но в отличие от этого ядовитого гриба, у него нет кольца на ножке.
Ядовитые экземпляры и их отличия
Также легко спутать шафрановый поплавок с ярко-желтым мухомором. Плодовые тела этих двух видов очень похожи по форме и цвету.
Отличить один вид от другого можно по следующим признакам:
- у мухомора ярко-желтого на шляпке сохраняются остатки покрывала, а поверхность поплавка шафранового чаще всего гладкая и чистая. Если на ней и остаются остатки вульвы, то их совсем немного;
- мякоть ярко-желтого мухомора имеет ярко выраженный вкус, напоминающий редис, а его съедобные двойники обладают слабым грибным ароматом;
- ножка ядовитого близнеца имеет кольцо. Даже если оно исчезает со временем, его следы остаются.
Внимание! Эти грибы настолько ядовиты, что специалисты рекомендуют совсем отказаться от сбора поплавка шафранного во избежание случайного отравления.
Фотогалерея
Подведение итогов
Поплавок шафранный — гриб, представляющий интерес для любителей тихой охоты. При его поиске следует быть особенно осторожным, так как его двойники очень опасны. Если вы сомневаетесь, не собирайте их, отдавая предпочтение более привычным видам.
