Подберёзовик твердоватый или обабок жестковатый

Описание

Шляпка: 5–15 см в диаметре (хотя в сухую погоду иногда встречаются карликовые экземпляры, а в теплую и влажную — вдвое шире), компактная, полушаровидная в молодом возрасте, позже раскрывается в подушковидную, слегка выпуклую форму (у зрелых грибов центр шляпки, согласно литературным данным, обычно вдавлен).

Край обычно слегка свисает над гименофором. Поверхность слегка бархатистая, позже становится гладкой; зрелые грибы, особенно в жаркую сухую погоду, покрываются мелкими поверхностными трещинами, которые нарушают цвет. Оттенок гриба очень изменчив — преимущественно серый и коричневый, часто со свинцовым отливом. Мякоть шляпки плотная, толстая и белая, на срезе становится красной.

Слабо пахнет грибами, но вкус не выражен (в некоторых источниках описывается как «приятный»).

Гименофор трубчатый, слабо приросший, бледно-серый, почти белый у молодых экземпляров, темнеет с возрастом. При прикосновении он становится оливковым.

Споровый порошок оливково-бурый.

Ножка обычно довольно массивная (если растет в благоприятных условиях), у молодых грибов обычно булавовидная, а позже цилиндрическая, становясь лишь немного тоньше в верхней части; у грибов, выращенных в сухих условиях, она может быть и изогнутой.

Высота ножки нормального гриба составляет 5–15 см, а толщина — 2–4 см. Беловатая, у основания — серо-синяя поверхность ножки очень густо покрыта серо-бурыми коричневыми волокнистыми чешуйками. Внизу цвет ножки буроватый, а вся её поверхность покрыта чешуйками бурого оттенка.

Твердоватый подберезовик образует микоризу с осинами и тополями. В южной части страны, где он широко распространен, предпочитает белый тополь, в средней же полосе России, где встречается гораздо реже обычных представителей рода, склоняется к обыкновенной осине. Он плодоносит примерно в тех же местах, что и другие обабки. Относительно хорошо переносит высокие температуры.

Съедобность такая же, как и у всех видов рода Leccinum; высоко ценится за плотную мясистую текстуру. Согласно данным, он гораздо реже заражается личинками грибной мухи, чем в среднем по роду. Ножки зрелых грибов слишком жесткие и обычно не используются в пищу.

Споры эллипсоидальные, гладкие, толстые. Размер: 13–17 x 5–7 мкм. Цвет спорового порошка оливково-коричневый.

Мякоть плотная и упругая. Цвет первоначально белый, но при срезе и контакте с воздухом становится розовым в верхней части шляпки и у основания ножки, затем синим, зеленым и затем черным. Вкус сладкий, имеет приятный грибной запах.

Распространение и сбор урожая

Его можно встретить как в лиственных, так и в смешанных лесах. Обычно он образует симбиоз с тополем или осиной. Предпочитает известковые почвы, но иногда встречается на суглинках. Растет одиночно или небольшими группами по 2–3 экземпляра.

Жестковатый подберезовик – гриб, распространен в странах Евразии с умеренным климатом.

Химический состав

Подберезовик жестковатый – ценный продукт питания, в котором при небольшой калорийности содержится богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов.

Польза подберезовика жестковатого определяется компонентами в его составе.

В грибе присутствуют белок, лейцин, тирозин, глутамин, органические кислоты и др.

Подберезовик крепкий также содержит витамины В1 (0,07 мг), В2 (0,22 мг), В9, Е (0,1 мг), D, РР (6,7 мг), аскорбиновую кислоту (6 мг), а также калий (443 мг), фосфор (171 мг), магний (15 мг), кальций (6 мг), натрий (3 мг), марганец (0,74 мг), железо (0,3 мг), кобальт, цинк и др.

Как собирать

Основной сезон сбора урожая начинается в августе и заканчивается в середине сентября. Однако уже в июле можно увидеть первые экземпляры. Этот гриб можно найти и в середине ноября.

Где можно собрать жестковатый гриб? Как уже упоминалось, этот вид довольно редкий и образует микоризу с тополями и осинами. У подножия этих растений он и селится.

Как хранить жесткий подберезовик

1. Важным моментом в сборе подберезовика жестковатого является контейнер. Полиэтиленовые пакеты, а также пластиковые — не лучший выбор. Традиционная корзина — лучший вариант, так как в ней грибы лежат ровно и не давят друг друга.
2. Когда вы вернетесь домой, внимательно осмотрите грибы. Первое, что необходимо сделать — это проверить подберезовики на наличие червей, разрезав их и тщательно осмотрев. Если обнаружится, что они заражены, вырежьте их. Полностью зараженные образцы следует выбросить.
3. Отдельные части гриба, имеющие более темный цвет, что может свидетельствовать о гниении, также должны быть удалены.

Пригоден для всех видов заготовок. Его можно замораживать, сушить, солить, мариновать.

Предварительное приготовление

Для всех видов консервирования, кроме сушки, первым шагом является предварительная подготовка.

Как обработать:

• Протрите грибы губкой, чтобы удалить грязь, мох, почву и т. д. Обратите особое внимание на основание ножек.
• С помощью ножа соскоблите чешую.
• В достаточно большой емкости, чтобы вместить подберезовики, залейте их щедрым количеством воды и тщательно промойте руками. Этот процесс следует повторить несколько раз.
• Затем залейте их водой и оставьте отмокать на полчаса, за это время отпадут всевозможные загрязнения, которые потом легко удаляются.
• После промывки грибы откиньте на дуршлаг и дают воде стечь.

Следующий этап подготовки — кипячение. Как сварить жесткий подберезовик? Предварительно подготовленные грибы залейте водой, доведите до кипения и варите до готовности — около получаса, регулярно снимая пену.

Калорийность и пищевая ценность

Подберезовик жестковатый — низкокалорийный продукт со следующей пищевой ценностью (на 100 г продукта)

Применение в традиционной медицине

Помимо высоких вкусовых качеств и широкого использования в питании, подберезовик жестковатый обладает лечебными свойствами.

Регулярное использование блюд:

Важно: информация, представленная в данном материале, предназначена только для информационных целей. Перед использованием всегда консультируйтесь с врачом.

Ценят подберезовик люди, которые хотят набрать мышечную массу, так как при небольшой калорийности грибы богаты белком.

Противопоказания

Какой бы ни был полезный продукт и какими бы гастрономическими качествами он ни обладал, перед употреблением следует учитывать полезные свойства и вред, который он может нанести. Не рекомендуется употреблять блюда с ним, а также использовать его препараты для лечения и оздоровления при следующих заболеваниях:

• хронические болезни желчного пузыря;
• склонность к запорам.

Подберезовик жестковатый также противопоказан при аллергии на грибы. Людям со склонностью к аллергическим заболеваниям следует добавлять его в свой рацион с осторожностью и постепенно начиная с небольших количеств.

Сопутствующие виды

Помимо жестковатого подберезовика, к роду относятся десятки видов.

Наиболее распространенными являются:

подберёзовик обыкновенный – Leccinum scabrum;
подберёзовик серый (грабовик) – Leccinum carpini;
подберёзовик болотный – Leccinum holopus;
подберёзовик чёрный (черноголовик) – Leccinum melaneum;
подберёзовик розовеющий – Leccinum oxydabile;
подберёзовик шахматный (чернеющий) – Leccinum nigrescens;
подберёзовик пепельно-серый – Leccinum leucophaeum;
подберёзовик разноцветный – Leccinum variicolor.

Ложные близнецы

Подберезовики очень похожи друг на друга, и поскольку они все съедобны, это не будет проблемой, если собрать их в корзину, например, к другому подберезовику. Но их не следует путать с ядовитыми грибами, которые представляют угрозу не только для здоровья, а иногда и для жизни человека.

У подберезовика твердого (жестковатого) ядовитого двойника нет, однако существует сходный вид, одно из названий которого — подберезовик ложный или желчный гриб (Tylopilus felleus). Другие названия: горчак, ложный белый гриб.

Он не ядовит, но и несъедобен, так как его мякоть имеет очень неприятный, горький и резкий вкус; при варке он не исчезает, а усиливается. Вкус отсутствует. Даже небольшого кусочка гриба достаточно, чтобы испортить любое блюдо.

• Шляпка гриба полусферическая, а кожица сухая и бархатистая с небольшим пушком. Цвет коричневатый, бордовый или желтый. Диаметр: 5–15 см. Порошок спор розовый, перемежающийся грязно-желтыми пятнами. Текстура мякоти «сальная». Цвет — белый.
• Ножка желчного гриба слегка вздута у основания. Длина: 4–13 см, диаметр — 1–3 см. Цвет: кремовый, охристый, серый или коричневый. Снизу он покрыт характерным сетчатым рисунком, напоминающим белый гриб, только темного цвета.
• Грибы предпочитают болотистые места. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, вокруг пней, возле канав и в оврагах. Может расти на гниющей древесине.

Широко распространен в Европе и Азии. Плодоносит с середины лета до заморозков.

Отличительными признаками подберезовика и желчного гриба являются:

1. У желчного гриба шляпка более объемная и выпуклая.
2. Нижняя часть шляпки (гименофор) желчного гриба розовый, а у подберезовика жестковатого беловатый, кремовый, сероватый.
3. Поверхность шляпки подберезовика жестковатого гладкая, а у желчного гриба бархатистая.
4. У всех подберезовиков текстура шляпки более плотная, а у желчного гриба вдавливается при легком нажатии и не восстанавливается.
5. В отличие от подберезовика жестковатого, у которого на ножке присутствуют чешуйки, у желчного гриба ножка покрыта темной сеточкой, напоминающей кровеносные сосуды.
6. На поверхности подберезовика ложного отсутствуют насекомые, так как их не привлекает его горький вкус.

Интересные факты

Видео

Резюме

Подберезовик жесткий не очень распространен, но является вкусным съедобным грибом с плотной мякотью. Вам повезет, если вы встретите его в лесу, так как он подходит для всех видов обработки и очень полезен для организма.