Вкусный гриб в корзинке — Масленок зернистый

Любители грибов зачастую неплохо разбираются в них, отличают поганки от съедобных и знают, какие стоит собирать и те, которых стоит избегать. Масленок зернистый – представитель лесного царства, который часто встречается в сосняках и пользуется большой популярностью.

Описание гриба

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, приросший, поры до 1 см в длину жёлтого цвета, у более старых грибов — с бурым или охряным оттенком. Мякоть плотная, эластичная, очень мясистая. На срезе цвет не меняет, у молодого масленка белая, позже может выглядеть желтоватой. Вкус с небольшой кислинкой, запах невыразительный, иногда с фруктовыми нотками.

Ножка имеет форму цилиндра, сплошная, гладкая, в высоту может вырасти до 8 см, а диаметром до 2 см. Сверху, ближе к гименофору, выделяются капли жидкости. Сначала они имеют белый цвет, а по мере высыхания образуют коричневые пятнышки, похожие на зернистость.

Маслята зернистые впервые были описаны в 1753 году и тогда их именовали Boletus granulatus, после чего сменилось еще 3 латинских вариации имени.

Время и место плодоношения

Гриб маслёнок зернистый для образования микоризы предпочитает сосну обыкновенную, редко можно встретить его рядом с другими хвойниками. Распространены по всей Европе, в Израиле. В России можно встретить на Кавказе, в Крыму, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Именно потому, что гриб растет все лето, и время его созревания приходится на жару, наиболее часто крупные экземпляры являются червивыми. При сборе грибов поздно осенью также не всегда удается найти большой масленок, не поеденный насекомыми или слизнями.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Для посадки необходимо:

1. Снять 15 см слоя грунта под выбранным деревом.
2. Вспушить землю и рассыпать равномерно по всей поверхности споровый материал.
3. Покрыть подготовленной смесью, для этого смешать садовую землю в равных пропорциях с перегноем.
4. Сверху присыпать остатками грунта.

Ложные двойники

Маслёнка зернистого легко спутать с такими родственниками:

• рыжий, имеет более темную шляпку, хороший, съедобный гриб. Еще одно различие – на ножке есть остаток покрывала, а растет он с лиственными деревьями;
• неокольцованный с розовым налетом — в основании ножки и шляпка темнее, растет с соснами или с кедром. Часто встречается в Польше, иногда в Иране. Занесен в Красную книгу Эстонии и Дании, созревает в осенний период;
• кедровый — растет с одноименной сосной, мякоть имеет приятный запах с нотками миндаля, наиболее частый гость в Сибири и на Дальнем Востоке.

Наименование	Шляпка и гименофор	Ножка	Места произрастания	Съедобность
Масленок зернистый	Слизистая блестящая поверхность, цвет желтый, желто-коричневый, трубочки светло-желтые	Бело-желтая, плотная, кольцо отсутствует, цвет не меняет	Сосновые леса	Съедобен
Моховик перечный	Гименофор темнее верхней части, оттенки красные, грязно-оранжевые	Одного цвета со шляпкой, желтоватая, на срезе краснеет	Сухие места хвойных лесов	Условно-съедобный
Ложный масленок	Нижняя часть шляпки пластинчатая, а верх с сиреневым оттенком	Фиолетовая, на месте среза желтеет	Лиственные и смешанные леса	Слабо ядовитый, условно-съедобный

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Этот гриб отнесли ко второй категории съедобности, в основном из-за необходимости удалять шкурку шляпки перед приготовлением, но он считается одним из самых вкусных. Мякоть очень нежная, а единственный недостаток – сильная червивость.

Внимание! Грибы не рекомендуется употреблять в период беременности и кормления грудью, а также детям до 12 лет. С осторожностью стоит его есть при расстройствах желудочно-кишечного тракта и обострении хронических заболеваний пищевода.

Приготовление

Первичная обработка

Снимать шкурку нужно не только потому, что она загрязнена, при дальнейшем приготовлении неочищенная шляпка сделает цвет плодового тела более темным. Если шкурка снята, то отваренный масленок останется светлым. При этом мыть их следует уже после очистки, иначе процесс значительно замедлится.

Варка

Маринование

Чтобы замариновать 2 кг маслят, понадобятся:

соль – 2 ст. л.;

сахар – 2 ст. л.;

уксус – 1 ст. л.;

чеснок – 5 зубков;

листья лавра – 3 шт.;

гвоздика – 3 бутона;

перец душистый горошком – 5 шт.

Приготовив все ингредиенты и очистив грибы, потребуется:

1. Отварить их воде с добавлением соли и сахара в течение 15 минут.
2. Влить в кастрюлю уксус.
3. После закипания разложить в стерилизованные банки.
4. Влить маринад, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.
5. Закатать крышками, укутать банки до остывания.

Грибы получаются очень вкусными и нежными. Замариновывать маслята следует сразу после сбора и очистки.

Заморозка

Еще один неплохой способ сохранить грибы на зиму – заморозка. Не всегда находится время на закатку в банки, а многие хозяйки боятся это делать или не хотят. Тогда альтернативой послужит именно этот способ, только понадобится много места в морозилке.

При отваривании для холодного хранения на 1 кг грибов возьмите:

• соль – 1 ст. л.;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

1. Поместите в кастрюлю специи, доведите до кипения, затем добавьте грибы, так они будут максимально готовы к дальнейшей обработке. Можно использовать дополнительно и другие специи, а варить следует не менее 30 минут.
2. После отваривания нужно дать грибам хорошо стечь и стыть. Затем маслята укладывают в подготовленные емкости или пакеты. Лучше делать это сразу порционно, так будет удобнее потом доставать. Положите в морозильную камеру.

Жарка

Засолка на зиму

Для того чтобы побаловать себя зимой солеными маслятами зернистыми, потребуется предварительно отварить их в чуть подсоленной воде с добавлением небольшого количества уксуса. Вся процедура должна длиться не менее 25 минут, затем нужно сделать следующее:

1. В подготовленную емкость поместить плодовые тела шляпками вниз.
2. Каждый слой пересыпать солью, чесноком и любимой зеленью, а также пряностями.
3. Сверху прижать тарелкой, установить груз.
4. Через сутки разложить в банки, залить образовавшимся рассолом.
5. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Сушка

1. Мелкие экземпляры можно оставить целиком, а крупные стоит нарезать.
2. Сушить в духовке, электросушилке или в аэрогриле (на воздухе есть риск заражения червями) при температуре 50–60 градусов.
3. В духовке дверцу лучше не закрывать и менять периодически уровень противня. В аэрогриле понадобится всего 1,5 часа при 70 градусах.

Хранят сушеные маслята нужно в сухом месте, лучше в банке под плотно закрытой крышкой. Отлично подойдут вакуумные емкости, бумажные пакеты или холщовые мешочки.

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

Грибоведы РФ TV, Гриболов

Интересные факты

Важно! Стоит помнить, что грибы легко впитывают в себя вредные вещества, а маслята наиболее подвержены этому, благодаря пористой структуре гименофора, а потому не стоит собирать их вблизи промышленных предприятий и дорог.

Всего насчитывается более 50 видов маслят, и спутать с другими разновидностями их практически невозможно, а те, которые похожи, также съедобны после предварительного отваривания. Если попался в лесу масленок зернистый, то стоит обязательно поискать поблизости, непременно рядом находится целая компания этих вкусных и полезных грибов.