Рядовка обутая или мацутакэ: грибной деликатес для королей

Гриб типа славянского опенка – Мацутакэ — признан королем японских лесных плодов по причине замечательного вкуса и густого грибного аромата. Кроме того, его используют как полезный для организма продукт и действенное средство от различных болезней.

Описание и характеристика гриба

Этот представитель третьего царства эукариотных организмов относится к семейству Рядовковых, роду Рядовок. Латинское имя его – Tricholoma caligatum. Научные названия: Armillaria matsutake, Armillaria nauseosa, Tricholoma nauseosum. Русские синонимы: рядовка пятнистая, рядовка обутая, рядовка сосновая, сосновые рога, сосновый гриб, японский трюфель.

Шляпка гриба – от 6 до 20 см в диаметре. Коричневого цвета с растяжкой от светлых до темных тонов, с крупными чешуйками на поверхности. С возрастом края шляпки растрескиваются, обнажая плотную белую мякоть плода.

Гименофор (плоть под шляпкой) пластинчатый, светлой окраски. Споры мелкие, темного цвета.

Мякоть на срезе издает аромат с фруктовым оттенком спелой груши, с запахом сосны и корицы. При надавливании может синеть.

Ножка длинная, до 20 см. Книзу утолщается, ее диаметр – 1,5­–2,5 см. До кольца светлая, после него – темно-бурая. Скрыта под слоем хвои, листвы и почвы.

Немного истории

Гриб был впервые описан ученым-ботаником и микологом Рольфом Зингером в 1943 году.

Время и место сбора диких сосновых грибов

В переводе с японского «мацутакэ» означает «сосновый гриб», что указывает на особенность произрастания вида. Он обитает в лесах у подножия корней красных сосен на мхе или в опавшей хвое. Растет группами, нередко образуя кольца вокруг деревьев. Предпочитает старые рощи, возрастом в 40–60 лет.

Сосновая рядовка – аскетична, но и привередлива к условиям существования: любит неплодородную, сухую почву. Под грибницей грунт становится белесым.

Места распространения – боры Японии, Кореи, Китая, Финляндии, Швеции, Северной Америки. В России растет на Урале, в Приморском крае, сейчас записан в Красную книгу Приморья. Иногда встречается в Беларуси и Украине.

Плодоношение при благоприятных погодных условиях начинается в августе и может продолжаться до ноября. Углубленность пятнистой рядовки в слой почвы и лесной настил позволяет ей легко переносить осенние заморозки. Но самый активный период роста и сбора грибов – сентябрь — октябрь.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Рядовка обутая – едва ли не единственный гриб, который растет лишь в естественных, диких условиях и который «приручить» очень проблематично.

Ложные двойники

По виду рядовка пятнистая может выглядеть как опята, однако у нее более широкая шляпка и коренастая ножка. Много общего во внешности у мацутакэ с опенковидной рядовкой, или перевязанной (Tricholoma focale), относящейся к условно-съедобным грибам четвертой категории.

Ее шляпка тоже волокнисто-чешуйчатая, коричневого тона, на ножке также имеется кольцо, мякоть светлая, мясистая. Но в отличие от рядовки обутой, она имеет легко извлекаемую из грунта короткую ножку, а запах у нее мучнистый. Большое сходство у соснового гриба прослеживается и с сахалинскими шампиньонами.

Все внешние особенности указанных видов можно увидеть на фото.

Сравнительная таблица признаков схожих грибов

Название	Шляпка	Гименофор	Мякоть	Ножка
Мацутаке	Коричневая, с крупными чешуйками; диаметром – 6–20 см.	Пластинчатый, окраска светлая.	Плотная белая с запахом фруктов, сосны, корицы.	Длинная, до 20 см; диаметром 1,5–2,5 см. Бахромчатое кольцо расположено неравномерно.
Опенок       настоящий	От медово-бурой до оливковой; диаметром 3 – 10 см. С редкими чешуйками.	Пластинчатый, беловато-телесного оттенка.	Беловатая, приятный запах.	Длиной 8–10 см, диаметром 1–2 см. Покрыта чешуйками. Кольцо в верхней части.
Опенковидная      рядовка	5 – 10 см в диаметре, рыжевато-коричневая или оранжево-красная, с опущенными краями.	Пластинки частые, выемчатые, желтоватого цвета.	Белая, упругая,с запахом свежей муки, горьковатая.	Сравнительно короткая, от 4 до 10 см длиной, диаметром – до 3 см. Кольцо-юбочка вверху. Нижняя часть окрашена в тон шляпки.
Сахалинский    шампиньон	Диаметр – 8–30 см. Беловатая, с возрастом – серая. Почти плоская, край подогнут.	Беловатые, густые, приросшие либо слегка низбегающие.	Плотная, жесткая, молочного цвета.	Длина – 15 см, диаметр – 5 см, белая. В середине утолщена, у основания сужена. Глубоко укоренена, имеет двойное кольцо.

Лечебные свойства и противопоказания

Сосновые рога наделены многими целебными качествами, используются в народной медицине. В них содержится большое количество фолиевой кислоты, калия, магния, присутствует эрготионеин, лецитин, полисахариды, протеин, природные антибиотики (фомецин, клитоцин), витамины различных групп.

Рядовка пятнистая уменьшает количество холестерина в крови, укрепляет иммунитет, является профилактикой диабета, обладает мощным антиоксидантным действием. Она справляется с гипертонией, вирусными болезнями, рекомендуется к приему при заболеваниях суставов, мочеполовой системы, бесплодии, желудочной язве, атеросклерозе.

Гриб способен побеждать и более серьезные недуги: он применяется в комплексной терапии при злокачественных опухолях, на последних стадиях онкологических заболеваний. Сосновая рядовка прекрасно зарекомендовала себя в качестве природного косметического средства. Ее экстракт улучшает вид кожи, осветляет ее, устраняет  нежелательную пигментацию. Средство снижает активность тирозиназы, синтезирующей меланин, при этом не оказывает побочных эффектов.

В мацутаке на 100 г – 28 ккал:

• белков – 3,9 г;
• жиров – 0,7 г;
• углеводов – 1 г;
• пищевых волокон – 1,2 г;
• золы – 0,8 г;
• воды – 89,5 г.

В его составе также присутствует глюкоза (0,2 г) и фруктоза (1,5 г) на 100 г.

Настойка на водке или на спирту: показания к применению

Настойку мацутаке принимают для лечения злокачественных заболеваний, опухолей.

Рецепт 1

Составные части:

• водка – 500 мл;
• японские трюфели – 5 кг.

Приготовление:

1. Сырье очистить от грязи и промыть.
2. Положить в стеклянную посудину, залить водкой.
3. Настаивать 2 недели в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Использовать настой можно наружно и перорально:

1. Смочить в растворе марлевый отрез, сложенный вчетверо или больше. Положить его на проблемное место, через 30 минут снять.
2. Внутренний прием производится способом «горки». Первый раз нужно пить одну каплю. На следующий день к ней добавляется еще одна. Общее количество их доводится до 25. Затем доза уменьшается в обратном порядке.

Справка! При поражениях кожи можно также систематически делать мазь на основе мацутакэ.

Рецепт 2 (для наружного применения)

Компоненты:

• пятнистые рядовки – 100 г;
• вазелин или топленое свиное сало – 200 г

Как правильно приготавливать:

1. Грибы измельчить и соединить с основой.
2. Убрать в прохладное место на 10 дней.
3. После этого ею можно смазывать больные места на ночь. Утром кожу очистить от остатков.

Как применять при онкологии

В Стране восходящего солнца рядовку обутую считают лучшим противораковым средством, используют при болезнях крови. А целители Поднебесной убеждены, что наибольшую лечебную силу плоды имеют в течение 48 часов после сбора, именно в этот период они оказывают максимальный эффект при лейкозах.

Использование в косметологии

Косметология сегодня переживает грибной бум. Не оказались в стороне и японские трюфели, они активно применяются в индустрии красоты. Одним из средств, содержащих экстракт мацутакэ, например, является маска «Гуру сияния», которая используется для взрослой кожи.

При постоянном применении косметики на основе рядовки обутой наблюдается следующий эффект: уникальный состав убирает морщины, нежелательную пигментацию кожи, делает кожу светлой и свежей.

Маска для лица с сосновым грибом

Для нее используется экстракт грибов мацутаке. Восточная косметология полагает, что он обеспечивает неувядающую молодость, выводит из организма свободные радикалы, тормозит процесс старения кожи. Готовые маски на тканевой основе нетрудно приобрести в специализированных или онлайн-магазинах. Использовать их нужно следующим образом:

1. Кожу протереть лосьоном.
2. Маску наложить на лицо и разгладить.
3. Подержать на коже 5–15 минут.
4. Затем снять, похлопывающими движениями распределить равномерно эссенцию, дать ей впитаться.

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

Варят также суп, тушат, готовят с курицей и рисом либо в горшочке с рыбой, добавляют в салат. Мацутаке можно солить, мариновать, но делать это нецелесообразно по экономическим причинам.

Первичная обработка и чистка

Блюда с мацутаке

«Королевский» гриб, приготовленный в гриле, – удовольствие довольно дорогое. Поэтому наибольшее распространение получили блюда с использованием его в качестве добавки или гарнира.

Рецепт «Мацутаке гохан» 

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Рис нужно промыть несколько раз в холодной воде, она должна стать прозрачной. Затем дать ей стечь.
2. Бульон даси и рис положить в рисоварку, оставить на полчаса.
3. Сосновые рога посечь соломкой.
4. Жареный тофу нарезать тонкими полосками.
5. В рисоварку поместить грибы, сыр, саке и соус, поставить на режим варки.
6. Довести до готовности.

Мацутаке добин муши

Компоненты:

Готовка:

1. Порезать продольно грибы.
2. Саке, соус, бульон даси вылить в кастрюлю, довести до кипения. Посолить.
3. Креветки и куриные бедрышки разделить на части, положить в заварные глиняные чайники. Залить супом.
4. Держать на паровой бане около 15 мин.
5. Разлить блюдо по чашкам, добавить кусочки лайма.

Засолка

Обработанные таким способом сосновые рога получаются хрустящими и очень плотными, сохраняют свой аромат и все полезные вещества. Могут быть использованы для приготовления блюд зимой.

Для этого нужно взять:

Процесс соления:

1. Ножки отделяют от шляпок, разрезают на 3-4 части.
2. В простерилизованные банки укладывают плоды шляпками вниз. Промежутки заполняют частями ножек.
3. Пересыпают слой солью, специями.
4. Затем нужно уложить следующий пласт грибов, также засыпав приправами и солью. Фазы повторять.
5. Последний слой закрывают специями. Сверху кладут гнет.

Продукт будет готов через 1,5 месяца.

Видеогалерея

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

TOROS Охота и Рыбалка, RTR Japan, Моя жизнь в Швеции

Интересные факты

За его килограмм давали до $200. каждый сезон отряды любителей отправлялись на заработки. Вскоре это стало происходить и в Канаде. Массовость снизила цены, тем не менее и сейчас в плодоносные годы энтузиастам удается зарабатывать по $100 в сутки и более, несмотря на дороговизну лицензии.

К процессу со временем подключились и жители Южной Азии, из-за чего лесная служба вынуждена была прибегнуть к помощи специальных инструкторов, владеющих восточными языками. Они стали объяснять «тихим охотникам» правила поведения в лесу и содействовать им в получении разрешений.

Трепетное отношение к сосновой рядовке в Японии дошло до того, что в ее честь устраиваются праздники, а также возводятся монументы. В храме Иваидзуми Мацутаке проводятся молитвы о грибном урожае. Там же находятся деревянные изваяния, изображающие японский трюфель.

В то же время мацутаке, собранные на Дальнем Востоке, можно было провезти без труда в Поднебесную, поскольку неопытные проверяющие путали его с поганкой, не подозревая об истинной ценности продукта.

В связи с активизацией червей-нематод, живущих в корнях сосен и уничтожающих все вокруг, стоимость пятнистой рядовки в последние 50 лет резко возросла. Сегодня стоимость продукта может доходить до $200 за килограмм и более.

Качество этих редких плодов зависит от места, где они произрастают. На постсоветском пространстве наиболее ценные экземпляры можно обнаружить в Приморье. Примерно такого же качества грибы, обитающие в Японии и Канаде. Несколько меньшими достоинствами обладают корейские и китайские сосновые рога.

Мацутаке – эксклюзивный гриб, называемый «королевским», используется для приготовления изысканных блюд. Растет он только на супесчаных почвах в хвойных или сосновых рощах. Кроме своих деликатесных свойств, также является лечебным продуктом.