Красивый белый гриб с нежным названием получил широкую популярность у любителей тихой охоты. Белянка относится к условно-съедобным видам, имеет хорошие вкусовые характеристики. Узнайте о том, с какими двойниками можно спутать белую волнушку, как правильно и вкусно приготовить гриб на зиму.
Содержание
- Описание, строение и характеристики гриба
- Немного истории
- Время и место плодоношения
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Ложные двойники
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Рецепты приготовления
- Первичная обработка
- Варка
- Маринование горячим способом
- Заморозка
- Жарка
- Засолка холодным способом
- Сушка
- Консервирование на зиму
- Видеогалерея
- Интересные факты
Описание, строение и характеристики гриба
Белянка, или Белая волнушка — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: Белянка пушистая, Белый груздь, Белый пластинник, Волжанка. Латинское наименование: Lactárius pubéscens.
Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из приросших или слабонисходящих пластинок, они частые, белые, узкие.Споровый порошок цвета мела или кремовый.
Мякоть на срезе имеет белый цвет, хрупкая, при надломе источает приятный грибной аромат. При разламывании выделяет белоснежный млечный сок, который не меняет окраску на воздухе.
Если грибок находится в высокой траве, то ножка может достигать 6 см в высоту. ТОлщина части около 2 см, форма — цилиндрическая, книзу сужается. Окрас шляпки и ножки совпадают.
Немного истории
Впервые описал данный вид и дал ему биномиальное имя (Lactarius pubescens) в 1838 году Элиас Магнус Фрис, шведский ботаник, отец микологии.
Время и место плодоношения
Ареал произрастания белянки — Урал, Северный Кавказ, Сибирь, центральный и северо-западные области Европейской части. Предпочитает белый пластинник молодые березовые леса, но может произрастать и в хвойных, но главным условием является наличие березы.
Сбор урожая приходится на август и продолжается вплоть до первой половины октября. Плодоношение, как правило, обильное и поэтапное. Происходит волнами.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Волнушку белую вполне возможно вырастить на дачном участке своими руками. Для этого понадобятся:
- грибной мицелий (1 уп.);
- береза или дерево лиственной породы не старше 4 лет;
- грунт для комнатных растений – 5 л;
- увлажнённый опилки лиственных пород — 1 кг;
- мох, листовой опад.
Простой способ выращивания белянок:
- Подготовьте субстрат: смешайте опилки и грунт.
- Выкопайте 3 лунки диаметром 10 см и глубиной 20 см вблизи дерева по окружности.
- До половины объемы заполните лунки подготовленным субстратом, разложите кусочки мицелия из расчета: треть пакета на ямку.
- Засыпьте лунку грунтом до краев, плотно утрамбуйте.
- В каждую ямку медленно влейте по одному ведру воды с известью.
- Присыпьте мхом, листовым опадом, заложите ветками.
На следующий год после посева в июле уже начнут появляться первые грибы. Через 12 месяцев, когда грибница хорошо приживется, урожай увеличится вдвое. Плодоношение длится от 3 до 5 лет. За один урожай можно собрать от 10–15 плодовых тел с одного дерева.
Ложные двойники
Еще один похожий вид, вернее, разновидность белянки — гриб скрипица. Данные два плодовые тела настолько схожи, что порой даже опытный грибник не может их различить. Скрипица не такая сочная, да и ножки у нее практически нет.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Гриб белянка относится ко второй категории съедобности. Как и все пластинчатые виды (подзеленка, сыроежка, рыжик, груздь) требует предварительного вымачивания.
Польза белого пластинника:
- гликемический индекс равен 10, что позволяет без опасений употреблять гриб людям с сахарным диабетом;
- низкокалорийный продукт — 20–25 ккал/100 г. На переваривание плодовых тел требуется длительный период времени, поэтому чувство сытости сохраняется надолго, организм не требует дополнительных приемов пищи.
- большое количество витамина В5. Этот микроэлемент нейтрализует побочное вредное влияние антибиотиков на организм, поэтому употребление белянок особенно полезно людям после перенесенных тяжелых инфекционных заболеваний;
- большое количество белка, жиров, углеводов. Если постоянно включать белянки в рацион, можно будет отметить улучшение состояния кожи, волос, зрения.
Возможный вред:
- Не стоит забывать, что повышенное содержание белка в плодовых телах может навредить организму.
- Не следует есть волнушки чаще, чем 3–4 раза в неделю. Хитин, содержащийся в любых грибах, тяжело переваривается организмом и перегружает желудочно-кишечный тракт.
- Врачи рекомендуют употреблять белянки не в начале дня (на завтрак), а на ужин. Дело в триптофане, который оказывает расслабляющий эффект.
Рецепты приготовления
Готовить волнушку белую — одно удовольствие, это просто и совсем несложно! Этот вид можно жарить, замариновывать, засолить, приготавливать на гриле, делать грибное жаркое и многие другие вкусные блюда.
Первичная обработка
Для приготовления лучше выбирать небольшие плоды — они имеют более плотную консистенцию. Для засаливания подходят и более старые экземпляры, но их тоже разрезают на части. Плоды нужно перебрать, удалить испорченные места, подпорченные грибы выбросить. Промойте плодовые тела.
Варка
Для этого способа вымоченные и промытые белые волнушки закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидывают на дуршлаг, промывают под струёй воды и оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость.
Маринование горячим способом
Эти грибы чрезвычайно ценят любители тихой охоты и гурманы. Белянки получаются хрустящими, упругими, очень вкусными. В них сохранится аромат осеннего леса и тонкий привкус специй и трав.
Ингредиенты:
- волнушки — 1 кг;
- соль крупная — 2 ст.л;
- вода — 1 большой стакан;
- уксус — 4 ст. л.;
- укроп — 1 пучок;
- черный перец, лавровый лист — по 3 шт.
Как мариновать:
- Белянки нужно очистить от лесного мусора, тщательно промыть, обрезать ножки.
- В кипящую воду погрузить плодовые тела, добавить соль.
- Довести массу до кипения.
- Как только грибы поднялись на поверхность, добавьте специи. Варите еще 15 минут.
- Влейте уксус. Как только плоды окажутся на дне кастрюли, можно выключать огонь.
- Разложите волнушки по заранее подготовленным чистым банкам. Укупорьте, отправьте на хранение в прохладное место.
Обратите внимание! Для маринования подходят лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как при заготовке они становятся очень жесткими и непригодными к употреблению в пищу.
Заморозка
Жарка
Попробуйте приготовить жареную белянку в кляре. Этот простой рецепт позволит накормить всю семью сытным, ароматным блюдом!
Ингредиенты:
- пластинники белые -1 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- вода — 1 л;
- мука — 2 ст. л.:
- чеснок и укроп — по вкусу;
- растительное масло.
Как правильно пожарить белянки:
- Отварите очищенные, вымоченные плодовые тела в воде с добавлением соли до полуготовности.
- Затем поместите в бульон специи, чеснок, укроп и варите до полной кондиции.
- Откиньте плоды на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
- Обмакивайте каждый гриб в муку и обжаривайте на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.
- Подавайте к столу горячими с любым соусом.
Засолка холодным способом
Данный рецепт предполагает использование любых емкостей, но предпочтение стоит отдать стеклянным бутылям, эмалированным ведрам, деревянным кадкам. Перед засаливанием их нужно обдать кипятком и хорошо вымыть. Солить белянки нужно тоже только после предварительной обработки.
Компоненты:
- волнушки — 1 кг;
- соль — 60 г.
Способ приготовления:
- Переберите, почистите плодовые тела, замочите на несколько суток перед тем как посолить.
- Дно емкости обильно посыпьте солью.
- Выложите слой грибов высотой в 5 см, снова пересыпьте солью.
- Повторяйте процессы до тех пор, пока не окончатся волнушки, последним слоем также должна быть соль.
- Поместите сверху чистую ткань, установите груз.
- На просол уйдет 40 дней. Спустя это время можно выложить соленые белянки в чистые стеклянные банки, залить горячим рассолом и укупорить (если нужно продлить срок хранения).
- Соление нужно ставить в прохладное место, чтобы заготовка не забродила.
Сушка
Для сушки подходят все виды трубчатых съедобных грибов: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Пластинчатые — грузди, рыжики, валуй и, в частности, белянки — сушить нежелательно.
Консервирование на зиму
Белянки очень ценятся за свой отличный вкус и хорошие засолочные качества. Хозяйки часто их консервируют на зиму.
Ингредиенты:
- волнушки — 1 кг;
- вода — 1 ст.;
- соль — 30 г;
- уксус — 1 ч. л.;
- гвоздика, черный перец — несколько горошин;
- лавровый лист;
- щепотка сухого укропа;
- лимонная кислота, корица — по вкусу.
Пошаговый метод приготовления:
- В большую емкость налейте воду, доведите до кипения, поместите очищенные, предварительно обработанные грибы.
- Добавьте специи, соль, лавровый лист.
- Варите плодовые тела около 30 минут, влейте уксус и готовьте еще 10 минут.
- Готовую массу разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
- Укупорьте крышками, закатайте и отправьте после остывания в прохладное место (погреб, подвал, холодильник).
Видеогалерея
Интересные факты
Белая волнушка не имеет ядовитых двойников. Кроме того, этот вид можно отличать по характерному опушению.
Употреблять соленые белянки можно только через 50 дней после начала засола. При приготовлении следует обязательно вымачивать плодовые тела, а затем еще и отваривать, чтобы удалить характерную горечь.
Белянка — удивительно красивый гриб, который не только приятно собирать, но и легко готовить. В особенно удачные годы можно собрать очень хорошие урожаи белых волнушек с небольшого участка. Обработайте правильно плоды, вымочите их и отварите, засолите и наслаждайтесь вкусом леса холодными зимними вечерами!
