Содержание
Описание
Порошок спор — белый. Споры 6-10 x 4-9 мкм, овальные, эллиптические или суборбикулярные.
Ножка: очень прочная, особенно у молодых грибов с маленькими шляпками.
Высота 5-10 (15) см, диаметр 1-3 см, центральная, цилиндрическая, равномерно расширяющаяся к основанию, жесткая, крепкая, волокнистая, снизу белая опушенная.
Заполненная (сплошная), редко (у очень зрелых говорушек) с небольшой, четко выраженной центральной полостью. Такого же цвета, как шляпка или светлее, со слегка коричневатой нижней частью.
Мякоть: толстая, плотная, более рыхлая у плодоножки, слегка восковая у старых экземпляров. Оттенок мякоти белый, светлый, в сырую погоду водянисто-белый. Личиночные туннели могут быть коричневатого, ржавого цвета.
Вкус без особенностей.
Места произрастания
Говорушка подогнутая обитает в лиственных и смешанных лесах с плодородной почвой (перегной или чернозем) или с густой многолетней листвой, на хорошо освещенных участках, на опушках, в кустарниках, во мхах, в одиночку или группами, рядами или кольцами, образуя «эльфийские тропы» и «ведьмины круги».
Время произрастания
Растет с первой декады июля до конца октября. Грибы появляются в изобилии с середины августа до конца сентября. При теплой погоде и в южных районах говорушка подогнутая появляется в ноябре и декабре до заморозков, даже после первого снега.
Infundibulicybe geotropa явно космополитична: вид широко распространен во всех регионах, где есть подходящие леса или насаждения.
Распространение
Растет преимущественно в смешанных и лиственных лесах, образуя микоризу с такими деревьями:
- Березой.
- Ивой.
- Дубом.
Правила сбора
Это предотвратит загнивание плодового тела и позволит ему плодоносить долгие годы.
Съедобность
Это приемлемый по вкусу съедобный гриб, хотя рейтинг у него среди любителей лесных плодов не очень высокий.
Вкусовые качества говорушек
Для приготовления говорушек их следует варить не менее 20 минут. Их также можно использовать в маринадах и готовить на гриле. Из них получается вкусный суп.
Говорушки придают нежный аромат любому блюду, поэтому их добавляют в соусы.
Однако не следует есть их сырыми, так как они содержат ферменты и имеют горький вкус.
Пищевая ценность
У говорушки нет ярко выраженного вкуса, но ее часто собирают и приносят домой грибники.
Говорушка подогнутая официально считается съедобным грибом, но с указанием «перед употреблением его необходимо предварительно приготовить».
К нему применимы те же правила предварительной обработки, что и к условно-съедобным грибам:
- Clitocybe geotropa не нужно замачивать перед варкой.
- Свежие грибы следует очистить от грязи и мусора и прокипятить в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Отвар нужно слить.
- Грибы можно также сушить на солнце, но также и в духовке с открытой дверцей при температуре от 75 до 100 градусов Цельсия.
Пищевая ценность говорушки подогнутой
После варки шляпки пригодны для всех видов приготовления или хранения в зависимости от ваших вкусов.
Грибы содержат:
- Витамины B1 и B9 — укрепляют иммунную систему.
- Витамин D — необходим для правильного формирования организма.
- Кальций — необходим для формирования костей.
- Натрий — нормализует водно-солевой обмен.
- Магний — участвует в передаче нервно-мышечных импульсов.
- Фосфор — необходим для поддержания нормального уровня умственной и физической активности.
- Цинк — отвечает за нормальный рост и функционирование клеток.
- Калий — увеличивает плотность костной и мышечной ткани.
- Железо — участвует в образовании гемоглобина, необходимо для правильного функционирования щитовидной железы.
- Медь — участвует в синтезе гемоглобина.
- Бетаин — способствует усвоению минералов и витаминов и стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта.
- Селен — участвует в росте и развитии клеток.
Полезные свойства
Полезные свойства этих грибов были обнаружены очень давно. Говорушки оказывают положительное влияние на весь организм:
- используются в качестве профилактического средства против инфекционных заболеваний;
- содержат ферменты, которые выводят токсины из организма;
- помогают улучшить работу желудочно-кишечного тракта и восстановить процесс пищеварения;
- содержат витамины группы В;
- снижают уровень холестерина и уменьшают риск образования тромбов.
В народной медицине из говорушек получают экстракты и мази, которые эффективны при лечении дыхательных путей, уремии и заживлении ран.
Противопоказания
Для этого гриба нет особых противопоказаний, к нему применяются общие правила, которые относятся к группе условно съедобных грибов:
- Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
- Детям до 5 лет.
- Людям, страдающим хроническими или острыми желудочно-кишечными расстройствами.
Приготовление блюд из говорушек подогнутых
Рецепт грибного ризотто
Для этого рецепта вам понадобится:
500 г вареных грибов, 200 г риса, 800 мл бульона, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 помидор, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, соль, специи и приправы.
Приготовление:
- Отварите говорушки и обжарьте их в сливочном масле.
- Нарежьте кубиками лук, перец и помидоры.
- Обжарьте овощи на сковороде с раздавленным чесноком и растительным маслом.
- Высыпьте промытый рис в кастрюлю с овощами, влейте куриный бульон, соль и специи по вкусу и тушите до готовности.
- В конце добавьте в рис обжаренные грибы, тертый твердый сыр и рубленую свежую зелень.
Схожие виды
Этот гриб можно спутать с другими разновидностями, так как он представлен 2 видами:
Это ядовитый гриб, употребление которого может привести к летальному исходу. Он светлее по цвету и имеет мучнистую шляпку. |
Съедобный гриб с гораздо более крупными плодовыми телами. У него нет бугорка в центре шапки. |
 | |
Интересные факты
Говорушка особенно хорошо растет большими группами и часто образует на лугу так называемые ведьмины круги или эльфийские круги. Диаметр этих кругов составляет несколько метров, иногда до 10-20 метров. Это происходит потому, что подземные корни (мицелий) гриба сначала оседает на определенном участке и начинает равномерно прорастать (при благоприятных условиях).
Затем центральная часть отмирает, после чего в нескольких сантиметрах от нее образуется новый субстрат. Каждый год кольцо начинает расти на 10-15 см и образует довольно интересный узор на поляне.
Если вы найдете такое кольцо, то сможете принести домой несколько килограммов вкусной говорушки.
Грибы можно использовать не только в пищу, но и как лекарственное растение с такой целью:
- Улучшение процесса пищеварения.
- Препятствие образованию тромбов.
- Повышение иммунитета.
