Чтобы сделать жюльен в горшочках более сытным, некоторые люди добавляют в него картофель. В состав блюда также входят курица и грибы. Он очень вкусный и ароматный — убедитесь сами!
Содержание
Немного о традициях
Это блюдо поистине легендарно. Кулинары до сих пор спорят о том, кто изобрел жюльен. Согласно одной из легенд, китайский иммигрант по имени Жу Лье жил во Франции и изобрел это блюдо, которое впоследствии стало чрезвычайно популярным. Согласно другой, более приземленной версии, название этой горячей закуски связано с определенным способом нарезки ингредиентов.
Французы подразумевали под жюльеном овощи, нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе нарезки их использовали не столько для жарки, сколько для приготовления салатов и супов (есть даже суп-жюльен). Как бы то ни было, в нашей стране — это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах.
Обычно в нем используются грибы, курица, ветчина, морепродукты, сливки и сыр. Классический рецепт жюльена — это курица, приготовленная в белом соусе бешамель.
Прежде чем приступить к приготовлению жюльена, следует знать несколько секретов этого блюда.
Шеф-повара рекомендуют использовать определенную нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуется измельчать на тонкие полоски. Лук можно нарезать кольцами, а мясо мелкой соломкой.
Если вы готовите жюльен с мясом, его нужно подвергнуть термической обработке, как и грибы. В противном случае блюдо будет готовиться очень долго. Обычно технология жюльена — предварительная обжарка ингредиентов и последующее запекание в горшочках или кокотницах с соусом и сыром.
Для приготовления жюльена всегда используйте жаропрочную посуду. Это могут быть керамические сервировочные горшки или кокотницы — маленькие плошки с длинными ручками.
Если вы готовите жюльен для большого количества людей, то для экономии времени можно заменить их сотейником или сковородой.
Морепродукты для жюльена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать — опустить в кипящую воду на 2–3 мин. Так они не станут жесткими.
Особое внимание следует уделить качеству сыра. Оптимально использовать твердые сорта — они хорошо плавятся и образуют аппетитную корочку на поверхности. Чтобы сыр не крошился при натирании, предварительно положите его в морозильную камеру.
В качестве заливки обычно используются сливки. Грибы и мясо также вкусны под соусом бешамель.Рецепты жюльена настолько разнообразны, что эксперименты с ингредиентами могут привести к совершенно новым вариантам.
Наиболее популярен жюльен с грибами в горшочке, с курицей, ветчиной и морепродуктами.
Общие принципы приготовления
Жюльен будет вкусным, если вы ответственно подойдете к подготовке ингредиентов, обработаете их и приготовите правильным способом:
- Грибы. Они могут быть свежим, замороженными, маринованными или отваренными. Подойдет любой вид: лесные или домашние. Свежие грибы моют, при необходимости нарезают, варят, а затем обжаривают на сливочном масле. Замороженные сначала размораживают, а затем слегка обжаривают. Маринованные можно выложить в контейнер для приготовления жюльена без основной тепловой обработки или как в предыдущих вариантах, слегка обжарить.
- Картофель очищают от кожуры, затем либо варят и измельчают, либо нарезают и обжаривают.
- В жюльен почти всегда добавляют мясо: чаще всего курицу, реже — свинину, говядину и другие виды. Мясо должно быть отварено или обжарено до готовности и мелко нарезано.
- Для приготовления соуса обычно используют сметану или сливки. Можно также взять майонез, но вкус будет не таким выраженным и интересным.
- Сыр. Твердые или полутвердые сорта используются для посыпки или для приготовления специального соуса.
- Традиционно жюльен готовят порционно, в специальной небольшой посуде с ручкой — кокотнице. Однако это не значит, что если у вас дома нет такой, то стоит отказаться от возможности приготовить вкусное горячее блюдо. Вы можете использовать кастрюли, сковороды и формы для запекания. Вы также можете сделать кокотницы из подручных предметов, например, из фольги.
Лучшие и вкусные рецепты
Профессиональные повара до сих пор подают его в маленькой посуде — кокотнице. Это лучший способ запекания блюда.
Классический жюльен готовят только с грибами и курицей, запеченными в нежном соусе бешамель, но в домашних рецептах можно использовать сметану или сливки.
Классический в мультиварке
Мы никогда не устаем обращаться за помощью к мультиварке, ведь эта техника волшебная, а значит, готовить в ней невероятно вкусные шедевры — одно удовольствие.
Ингредиенты:
- грудка куриная — 300 г;
- грибы — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- картофель — 1 шт.;
- горчица — ½ ст. л.;
- сливки 20% — 200 мл;
- сыр твёрдых сортов — 100 г;
- соль — по вкусу;
- масло растительное;
- мука — 1 ст. л.
Приготовление:
- Нарежьте мясо на небольшие порционные куски. Если есть плёнки и сухожилия, удалите их. Должно остаться чистое нежное филе.
- Установите мультиварку в режим «Выпечка» с таймером на 50 минут.
- Влейте масло и обжаривайте курицу в течение четверти часа.
- Тем временем мелко нарежьте очищенный лук. Можно использовать мясорубку с крупной насадкой или терку.
- Вымойте и нарежьте грибы. Если вы используете свежие, лучше предварительно отварить их в течение 5–10 минут.
- Добавьте лук и грибы к курице помешивая.
- Очищенный картофель натрите на терке, отожмите лишний сок и переложите в чашу мультиварки. Если есть жидкость, тушите без крышки, пока она не выпарится.
- Добавьте горчицу, соль и муку и перемешайте.
- Слегка подогрейте сливки и вылейте в чашу. Перемешайте, накройте крышкой и тушите до готовности.
- После сигнала посыпьте жюльен тертым сыром. Закройте крышку и дайте блюду постоять еще несколько минут. К этому времени сыр должен расплавиться.
Интересно, что в этом рецепте жюльен с картофелем, грибами и курицей можно подавать не только с вином, но и с холодным пивом. Не каждый рецепт может этим похвастаться.
Простой
Ингредиенты:
- куриное филе – небольшой кусок;
- 300 г свежих грибов;
- пол-литра молока;
- 4 клубня картофеля;
- сыр голландский- небольшой кусочек;
- масло для жарки – 50 мл;
- приправа Maggi.
Способ приготовления:
- Филе нарежьте кубиками, картофель — брусочками, грибы — полосками.
- Налейте в сковороду подсолнечное масло, разогрейте, добавьте мясо и жарьте до легкого подрумянивания, затем грибы и готовьте 8 минут.
- Влейте молоко и приправу Maggi в отдельную миску, вылейте смесь в грибы и мясо и тушите около 10 минут на среднем огне.
- Тем временем положите картофель на другую разогретую сковороду и обжарьте до легкого подрумянивания.
- В глиняные горшочки, смазанные жиром, выложите сначала жареный картофель, затем соус, все хорошо посыпьте сыром.
- Поместите горшочки в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут при низкой температуре.
- Подавайте блюдо горячим в кокотницах, посыпав измельченными листьями петрушки.
Пикантный
Очень вкусный картофель в сливочном соусе с грибами. Легко готовится. Продукты доступны и всегда находятся дома.
Вам понадобятся:
- картофель — 6 шт.;
- шампиньоны (свежие) — 250 г;
- грудка куриная — 1/2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- лук зеленый — 1 пучок;
- молоко — 200 мл;
- сыр плавленый (мягкий типа «Виола», «Янтарный свет» и т. п.) — 100 г;
- специи (по вкусу).
Приготовление:
- Посолите и поперчите куриную грудку, запекайте до готовности. Отложите в сторону для охлаждения, нарежьте соломкой.
- Лук измельчите полукольцами, обжарьте до прозрачности на растительном масле.
- Добавьте к нему нарезанные грибы, жарьте еще 5–7 минут.
- Очистите картофель, нарежьте его ломтиками и обжарьте на растительном масле до мягкости. В конце добавьте соль и специи.
- Соедините все вместе — картофель, куриную грудку, лук и грибы. Аккуратно перемешайте.
- Добавьте молоко, плавленый сыр. Нагревайте все в течение 5–10 минут, чтобы сыр расплавился и каждый кусочек оказался в молочно-сливочном соусе. В конце добавьте измельченный зеленый лук.
Подавайте горячим.
Домашний
Жюльен с курицей и картофелем в горшочках можно назвать французским блюдом со славянским оттенком. Введение в рецепт картофеля — ингредиента, столь любимого нашими соотечественниками, — делает блюдо более сытным, вкусным и привычным.
Хозяйки будут приятно удивлены таким сочетанием ингредиентов, а способ подачи обеда в горшочках придаст ощущение праздника любому семейному застолью.
Ингредиенты:
- филе куриное – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- картофель – 2 клубня среднего размера;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сыр полутвердый – 100 г;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- сметана 20% – 100 г;
- мука – 1 ст. л.;
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Разогрейте оливковое масло в сковороде, бросьте очищенный, нарезанный кубиками лук. Обжаривайте около пяти минут.
- Добавьте сырое куриное мясо, промытое и порезанное на небольшие кусочки, жарьте, помешивая, 5–7 минут.
- Нарежьте грибы ломтиками среднего размера, бросьте в сковороду с курицей и луком, обжарьте. Уменьшите огонь и готовьте, периодически помешивая. Через 10–15 минут посолите по вкусу, добавьте перец, накройте крышкой и выключите огонь.
- Приготовьте соус. Высыпьте просеянную муку на горячую сухую сковороду, добавьте 0,5 ст. л. оливкового масла, жарьте, помешивая, около 5 минут (за это время мука подрумянится). Влейте сметану, хорошо перемешайте до однородности, добавьте мелко нарезанный свежий укроп, кипятите минуту-две. Снимите соус с плиты, приправьте солью и перцем и оставьте остывать на 7–10 минут.
- Положите очищенный и нарезанный кубиками картофель на дно горшочков, посыпьте мелко порубленным свежим укропом. Аккуратно посыпьте жареную курицу поверх картофеля, равномерно распределив ее по всей посуде. Полейте соусом, посыпьте тертым сыром.
- Запекайте жульен в течение 30 минут накрытым в предварительно разогретой до 180 °C духовке.
На скорую руку
Согласно классике, картофель не добавляют в жульен. Но вы можете попробовать. Получится очень вкусно. Готовим в горшочках в духовке.
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 г;
- картофель – 5 шт.;
- грибы – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- сыр твердых сортов – 200 г;
- сметана – 3 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промойте куриное филе холодной водой, просушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками.
- Очистите лук и покрошите его.
- Вы
мойте грибы и нарежьте тонкими ломтиками. - Очистите, промойте и натрите картофель на крупной терке.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в нем кусочки мяса.
- Всыпьте измельченный лук и грибы и жарьте до образования румяной корочки.
- Затем добавьте в сковороду тертый картофель, смешайте его с остальными ингредиентами и тушите в течение нескольких минут.
- Влейте в сковороду соответствующее количество сметаны. Приправьте жульен солью и специями по вкусу и тушите на медленном огне в течение нескольких минут.
- Выложите эту начинку в форму для запекания.
- Натрите твердый сыр на крупной терке и покройте им содержимое.
- Запекайте жюльен в предварительно разогретой духовке при 200° в течение 25 минут. Теперь вкусное угощение готово.
Приятного аппетита!
Аппетитный
Есть и другие рецепты для жульена. Поэтому, если у вас нет мяса в холодильнике, а вы хотите приготовить это блюдо, вы можете использовать ветчину или морской коктейль.
Ингредиенты:
- куриное филе -500 г (можно заменить ветчиной);
- грибы -200 г;
- картофель -3–4 шт.;
- лук -2 шт.;
- сыр -200 г;
- сливки или молоко -250 мл;
- сливочное масло -30 г;
- мука -30 г;
- специи и соль — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте курицу или ветчину и картофель кубиками или ломтиками. Измельчите грибы и лук.
- Обжарьте лук и грибы на сковороде, добавьте мясо и картофель.
- Приготовьте соус бешамель. В сотейнике растопите кусочек сливочного масла. Обжарьте в нем муку, влейте молоко или сливки. Варите до загустения.
- Добавьте соус к курице и грибам. Оставьте на огне еще на 5–7 минут. Поместите в горшочки. Натрите сыр и посыпьте им жюльен.
- Поставьте в духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Нежный
Обычно картофель для жульена не относится к классическим рецептам — он увеличивает время приготовления и в действительности превращает закуску в основное блюдо.
Все это не мешает вам экспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но в итоге у вас получится очень сытное блюдо.
Ингредиенты:
- картофель -500–600 г;
- куриное филе – 300 г;
- грибы -300 г;
- лук -2 шт.;
- сливки (15–20 процентов) -350 мл;
- сыр -250 г;
- мука -30 г;
- специи и соль — по вкусу.
Как готовить:
- Для приготовления этого жюльена нам понадобятся 2 сковороды.
- Очистите и покрошите лук. Обжарьте на первой сковороде до размягчения.
- Нарежьте шампиньоны полосками и добавьте туда же. Обжаривайте в течение 10–15 минут. Влейте сливки.
- Продолжайте кипятить в течение 5–10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
- Мелко нарежьте картофель кубиками. Переложите на другую разогретую сковороду. Обжарьте до готовности.
- Выложите в порционные горшочки слой картофеля, затем грибов и лука.
- Натрите сыр на терке. Посыпьте жюльен.
- Поместите в духовку. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
Технология приготовления жюльена очень проста. Рецепты в горшочках основаны на следующем принципе: обжаривание ингредиентов и запекание их в сливочном соусе с сыром. Как видите, эта горячая закуска готовится очень быстро.
Несомненный плюс в том, что вы можете экспериментировать с ингредиентами. Куриное филе, грибы, морепродукты, запеченные в кокотницах или горшочках со сливками или соусом бешамель, придутся по вкусу каждому.
Сытный
Ингредиенты:
-
куриное мясо 400 г;
-
картошка 4 шт.;
-
грибы 300 г;
-
молоко 250 мл;
-
лук 1 головка;
-
сыр твердых сортов 150 г;
-
мука 2 ст. л.;
-
сливочное масло 30 г;
-
растительное масло;
-
перец молотый и соль.
Приготовление:
- Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде в растительном масле до готовности.
- Куриное мясо и грибы надо нарезать небольшими кусочками, лук мелко покрошить, пока жарится картофель, взять вторую сковороду и обжарить в ней курицу и лук около 5 минут, затем добавить к ним грибы.
- Обжарьте, пока из грибов не выпарится вся жидкость, бросьте сливочное масло, добавьте муку, влейте молоко, перец и соль. Хорошо перемешайте и варите, пока смесь не загустеет.
- Разложите жульен по горшочкам: первый слой картошка, далее курица и грибы, а сверху тертый сыр.
- Отправьте в духовку, запекайте около 20 минут при температуре 200 градусов.
Подавайте жульен с курицей, грибами и картофелем в горшочках на праздник или домашний обед и ужин.
С молоком
Идеальное блюдо можно получить предложенным способом, если использовать цельное молоко с высоким содержанием жира (3,5%).
Вам понадобятся:
- масло подсолнечное — для жарки;
- филе куриное — 350–400 г;
- грибы — 200–250 г;
- молоко — от 300 мл;
- картофель — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- соль крупного помола, перец — по вкусу.
Порядок приготовления:
- Первоначально необходимо нарезать предварительно обработанное куриное мясо на мелкие кубики, затем обжарить продукт на среднем огне до румяного цвета при периодическом помешивании.
- Тем временем очищенный лук нарежьте полукольцами, добавьте его к мясным кусочкам и продолжайте процесс, пока овощные полоски не станут нежными.
- Обжаренную массу требуется распределить по керамическим горшочкам вместе с образовавшимся в посуде соком. Для этого лучше всего воспользоваться силиконовой лопаткой. Посолите и поперчите.
- Теперь нужно вымыть и высушить грибы, нарезать их тонкими ломтиками, добавить немного масла в освободившуюся сковороду и обжарить кусочки до почти полной готовности. Ближе к концу процесса приправьте небольшим количеством соли и перца.
- Тем временем очистите и мелко нарежьте картофель.
- Когда грибы подрумянятся, выложите их в горшочки еще одним слоем поверх мяса и завершите ломтиками картофеля.
- Теперь влейте молоко в каждый горшочек, заполняя емкости на 2/3 жидкостью.
- Поместите получившиеся заготовки в духовку на 40–60 минут, выпекая при температуре 180 °C.
Полезные советы
Приготовить аппетитный жульен в горшочках, зная несколько хитростей, совсем не сложно. Вот несколько кулинарных секретов, о которых следует помнить хозяйке:
- Жульен получится более сочным, если после добавления ингредиентов в блюдо влить несколько столовых ложек воды.
- Сырная корочка дает блюду возможность прокипеть и пропитаться ароматом, поэтому крышки можно не использовать.
- Для придания пикантного вкуса добавьте в соус щепотку или две тертого мускатного ореха.
- Для жульена подходит не только куриная грудка, но и мясо из других частей курицы, отделенное от кости.
- Поместите горячую емкость с готовым блюдом на деревянную разделочную доску или решетку. Горшочек может треснуть, если его вынуть из духовки и поставить на слишком холодную или влажную поверхность.
- Лучше всего подавать блюдо горячим, сразу после приготовления и с посыпкой из свежей зелени.
Видео
Заключение
Способ приготовления в горшочках известен с древних времен и не утратил своей популярности по сей день. Наши предки запекали в печах, а современные хозяйки пользуются духовкой, но это не влияет на вкус пищи.