Жульен с грибами и креветками

Информация обновлена:
6 октября 2022

Время на чтение:
23 минуты

Количество отзывов:
0

295

Жюльен с креветками и грибами, запеченный в сливочном соусе получается очень нежным и ароматным. В нем грибы очень гармонично дополняют сливочный вкус, внося еще один оттенок вкусовой гамме.

Прекрасная закуска украсит любой стол, в том числе и праздничный. Готовится он легко и быстро. Без сомнения, результат понравится каждому, кто попробует креветки с грибами.

Для праздничного стола его лучше готовить порционно и подавать по отдельности.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить вкусный и питательный жюльен с креветками, не обязательно покупать крупные экземпляры, такие как тигровые и королевские.

Вы можете использовать креветки любого размера. Для маленьких горшочков, наоборот, лучше подойдут некрупные особи, желательно уже очищенные.

Например, коктейльные креветки. В противном случае вы потратите много времени только на подготовку этого ингредиента – очищение от панциря и головы. Опять же, можно использовать крупные экземпляры ракообразных, которые затем нарезать на мелкие кусочки.

Конечно, “деликатес” сначала нужно разморозить, очистить от панциря и кишки, а также удалить голову. Затем посолите, поперчите и обжарьте на сковороде.

Также обжарьте измельченный лук, используемый в рецепте. Переложите ингредиенты в порционные кокотницы и залейте их сливками. Посыпьте сверху тертым сыром.

Запекайте жюльен, пока сыр не расплавится, но лучше подержать их в духовке немного дольше – до образования красивой золотистой корочки.

Рецепты приготовления

Основной принцип заключается в том, чтобы заранее подготовить ингредиенты, а затем запечь их. Соус для закуски готовится на основе сливок, но можно использовать и другие молочные продукты.

Для приготовления блюда необходимо использовать металлическую или керамическую кокотницу. В качестве альтернативы вы можете приготовить вкусный жюльен в тарталетках — корзинках из песочного теста.

Классический

Ингредиенты:

сыр «Пармезан» – 70-80 г;
сливки 20% жирности – 150 мл;
сливочное масло 50 г;
свежие креветки – 200 г;
грибы – 200 г;

соль по вкусу;
пшеничная мука 1 ч.л.;
молотый черный перец – 1 щепотка;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец – 2 горошины.

Приготовление:

Отварите креветки в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца до готовности. Затем откиньте на дуршлаг. Когда креветки остынут, очистите их от панциря, уберите голову. Мелко нарежьте грибы кубиками.
Добавьте муку на сухую разогретую сковороду и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем положите в сковороду кусочек сливочного масла и распустите на слабом огне.
Тонкой струйкой влейте в сковороду сливки, постоянно помешивая соус, чтобы не образовывались комочки. Добавьте соль, перец и снимите с огня.
Выложите креветки и грибы в форму для запекания, полейте горячим соусом и посыпьте мелко натертым сыром. Поставьте в духовку для запекания при температуре 180 градусов на 10-12 минут, чтобы сыр расплавился и покрылся золотистой корочкой.
Достаньте готовый жюльен из духовки, украсьте целыми креветками, зеленью и долькой лимона и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Пикантный

Вот список необходимых ингредиентов:

готовые креветки – 200 г;
грибы (шампиньоны) – 200 г;
сливки 20% жирности – 100 г;
молоко – 60 мл;

пшеничная мука – 2 ст.л.;
лук репчатый – 1 шт.;
твердый сыр – 60 г;
соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Прежде всего,вареные креветки необходимо очистить. Если у вас сырые креветки, отварите их до полной готовности. Очищенный лук нужно мелко нарезать кубиками.
Вымойте грибы, затем нарежьте их тонкими пластинами.
Затем обжарьте нарезанный лук в течение 2-3 минут, добавьте к нему грибы. Обжаривайте все вместе еще 3 минуты.
Далее обжарьте муку в сотейнике. Добавьте к нему холодное молоко, постоянно помешивая венчиком. Затем сразу же снимите с огня, не переставая помешивать.
Разогрейте духовку до 200 °С.
Влейте в смесь сливки,снова поставьте на огонь и доведите до готовности.
Добавьте соль, перец и мускатный орех.
Затем выложите грибы с луком на дно любой формы для запекания. Я использовал маленькие. В них удобно подавать отдельные порции.
Положите слой креветок поверх грибов.
Затем влейте приготовленный соус и посыпьте тертым сыром.
Положите сверху несколько креветок для красоты. Разогрейте духовку до нужной температуры. Перенесите туда все формочки с заготовками.
Запекайте жюльен до золотистого цвета в течение 8-10 минут. Достаньте из духовки и сразу же подавайте на стол.

Приятного аппетита!

С мидиями

Ингредиенты:

консервированные креветки – 200 г;
сливки – 1,5 стакана;
шампиньоны – 200 г;
сливочное масло – 2 ст.л.;
мука – 2 ст.л.;

консервированные мидии – 200 г;
репчатый лук – 1 шт.;
соль;
сыр – 80 г ;
оливковое масло – 2 ст.л.

Приготовление:

Вымойте грибы и нарежьте небольшими кусочками.
Измельчите очищенный лук.
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем лук в течение нескольких минут.
Добавьте к нему грибы, жарьте вместе около 8 минут. Снимите сковороду с огня.
Выложите креветки и мидии на бумажные салфетки, чтобы впитался маринад.
Обжарьте муку на другой сковороде без масла в течение одной минуты.
Добавьте к муке мягкое сливочное масло и обжаривайте в течение двух минут, постоянно помешивая.
Добавьте в смесь сливки, перемешайте, когда смесь закипит, снимите сковороду с огня.
Влейте сливочный соус в луково-грибную смесь.
Перемешайте морепродукты, переложите в формочки и полейте сливочным соусом.
Посыпьте заготовки тертым сыром и поставьте в разогретую духовку на 5 минут.

С помидорами и белым вином

Рецепт этого жюльена прост и оригинален, а вкус великолепен. Сочные помидоры в сочетании с белым вином – вот главный козырь блюда, расставляющий все акценты.

Ингредиенты:

шампиньоны – 400 г;
креветки – 300 г;
белый лук – 1 шт.;
сливки 20% жирности – 0,5 стакана;
жирная сметана – 3/4 стакана;
белое вино – 1/4 стакана;

твердый сыр – 100 г;
крупные помидоры – 2 шт.;
подсолнечное масло – 6 ст.л.;
соль по вкусу;
молотый черный перец по вкусу;
свежая петрушка для украшения.

Способ приготовления:

Вымойте грибы, слейте воду и нарежьте их тонкой соломкой.
Очистите лук и нарежьте таким же образом.
Обжарьте измельченные овощи в небольшом количестве подсолнечного масла в течение 5-6 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Разделите обжаренные грибы и лук на несколько равных порций и выложите в порционные формы для запекания или в керамические горшочки.
Положите сверху креветки.
В небольшой кастрюле смешайте вино и две чайные ложки подсолнечного масла. Доведите смесь до кипения и влейте сливки и сметану. Посолите и поперчите по вкусу.
Готовьте до загустения, периодически помешивая.
Вылейте соус на грибы. Разложите на каждую формочку помидоры, нарезанные соломкой.
Посыпьте грибы тертым сыром.
Отправьте заготовки в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Перед подачей на стол посыпьте сверху мелко нарезанной петрушкой;

Подавайте со свежим багетом или гренками. Приятного аппетита!

Со сливками

Ингредиенты:

замороженные креветки – 200 г;
шампиньоны – 200 г;
крупный лук – 1 шт.;
сливки – 100 г;
молоко – 3 ст.л.;

мука – 2 ст.л.;
немного сливочного масла;
сыр – 60 г;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Пока морепродукты размораживаются, мелко нарежьте лук.
Слегка обжарьте, затем к нему добавьте нарезанные грибы. Продолжайте жарить вместе около 7 минут.
Обжарьте муку на отдельной сковороде без масла до золотистого цвета.
Добавьте туда же молоко и сливки, постоянно помешивая, пока мука не загустеет.
Добавьте креветки, грибы и лук, приправьте солью и перцем.
Смешайте все ингредиенты и вылейте смесь в кокотницы.
Посыпьте сверху тертым сыром и запекайте в духовке в течение 10 минут.

С крабами

Крабовое мясо считается деликатесом, и можно приготовить его особым способом. Сейчас в магазинах можно найти замороженные фаланги этого морского обитателя, которые в очищенном виде станут отличной возможностью проявить себя в кулинарии.

Давайте приготовим нежный и ароматный жюльен с грибами и крабами.

Ингредиенты:

фаланги краба – 350 г;
креветки – 200 г;
грибы – 250 г;
сухое белое вино – 2 ст.л.;

сыр – 100 г + 60 г;
оливковое масло – 2 ст.л.;
сметана – 3 ст.л.;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Вымойте и просушите грибы. Нарежьте их на кусочки или кубики среднего размера.
Крабовое мясо прекрасно сочетается с ароматными белыми грибами, поэтому именно их рекомендуется выбрать для приготовления этого блюда.
Очистите размороженные фаланги крабов от хитиновых пластинок, промойте и дайте обсохнуть.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде и обжарьте в нем кусочки грибов. Чтобы они не пригорели и прожарились, лучше всего томить их под закрытой крышкой 5 минут. Не забывайте периодически помешивать. А затем открыть крышку и жарить еще 2-3 минуты.
Погрузите крабовое мясо в слегка подсоленную кипящую воду на 1 минуту, достаньте и дайте стечь жидкости. Затем равномерно распределите в посуде, пригодной для духовки.
Разложите сверху креветки и теплые грибы.
Натрите весь сыр на терке. Смешайте 100 г тертого сыра с вином и сметаной. Хорошо взбейте и залейте им основные ингредиенты блюда.
Посыпьте оставшийся сыр на каждую порцию жюльена.
Разогрейте духовку до температуры 180-200 градусов и отправьте туда заготовки на 15 минут.

Приятного аппетита!

С красной икрой

Ингредиенты:

тигровые или королевские креветки – 300 г;
грибы – 420 г;
лук – 1 шт.;
оливковое масло;

мука – 2 ст.л.;
сметана – 0,5 мл;
твердый сыр;
красная икра.

Приготовление:

Измельчите очищенный лук.
Вымойте и высушите грибы и нарежьте их ломтиками.
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и грибы, посолите по вкусу.
Добавьте муку и сметану и тщательно перемешайте.
Очистите креветки, оставьте несколько штук для украшения, а остальные нарежьте.
Смажьте формы сливочным маслом и наполните морепродуктами.
Выложите сверху луково-грибную смесь и икру.
Посыпьте тертым сыром.
Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока сыр не расплавится.

Приятного аппетита!

Из морепродуктов

Ингредиенты:

Коктейль из морепродуктов (креветки, мидии, устрицы и т.д.) – 1 пакет.
пшеничная мука – 2-3 ст.л.;
сливочное масло – 50 г;
сливки – 500 мл;

сыр «Пармезан» – 70 г;
соль, молотый черный перец по вкусу;
мускатный орех – 1 щепотка.

Приготовление:

Опустите замороженные морепродукты в кипящую подсоленную воду или быстро обжарьте в оливковом масле, чтобы морепродукты не стали похожими на резину и не пережарились. Разложите их в кокотницы или на один противень.
Для приготовления соуса бешамель обжарьте муку на сухой сковороде, часто поворачивая и помешивая.
Добавьте сливочное масло в муку.
Смешивайте ингредиенты, пока масло полностью не растопится и не соединится с мукой.
Постепенно влейте сливки в соус, постоянно помешивая. Добавьте перец, соль и мускатный орех, чтобы сделать соус более ароматным и вкусным.
Аккуратно вылейте содержимое запеканки в горячий соус.
Натрите сыр, посыпьте им блюдо и отправьте жюльен в духовку при температуре 200 градусов.
Выньте готовый жюльен с хрустящей корочкой из духовки и сразу же подавайте!

Приятного аппетита!

В хлебном горшочке

Классический куриный жюльен с грибами можно приготовить не только обычным способом, запекая его в банке, но и выбрать, например, хлебный горшочек, тем самым сделав привычное блюдо более праздничным и оригинальным.

Ингредиенты:

булочки для гамбургеров – 3 шт.;
куриное филе – 200 г;
свежие грибы (шампиньоны) – 250 г;
креветки – 200 г;
твердый сыр – 150 г;
репчатый лук среднего размера – 1 шт.;
мука – 100 г;

оливковое масло – 4 ст.л.;
сметана – 6 ст.л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль – по вкусу;
молотый перец чили – по вкусу;
свежие кинза и петрушка – для украшения.

Приготовление:

Очистите лук, нарежьте его мелкой соломкой и обжарьте в течение 3-4 минут на оливковом масле.
Мелко натрите чеснок, добавьте к луку и перемешайте.
Грибы вымойте, высушите и нарежьте их соломкой;
Добавьте шампиньоны к луку и чесноку, приправьте солью и перцем чили, перемешайте и готовьте в течение 6-8 минут.
Филе вымойте филе, очистите от пленок и жилок, просушите и нарежьте некрупной соломкой.
Добавьте мясо к грибам, перемешайте и готовьте все вместе в течение 6-8 минут.
Затем нужно добавить сметану, смешанную с мукой, соль и перец чили.
Готовьте все вместе еще 10 минут (при необходимости добавьте несколько столовых ложек воды);
Снимите верхушки булочек, выньте мякиш и нафаршируйте начинкой.
Посыпьте тертым сыром и накройте срезанными верхушками.
Выложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
Отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут;
Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью.

С кальмарами

Ингредиенты:

замороженные креветки – 750 г;
кальмары – 300 г;
молоко – 1 стакан;
мука – 2 ст.л.;

сливки – 50 г;
сливочное масло;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Варите морепродукты отдельно по 3-4 минуты. Дайте остыть.
Креветки очистите и нарежьте небольшими кусочками, а кальмары полукольцами.
Перемешайте морепродукты и разложите по кокотницам.
Приготовьте соус: на сухой сковороде обжарьте муку, смешайте со сливочным маслом, томите 3 минуты.
Влейте тонкой струйкой молоко и сливки, прогрейте до загустения, постоянно помешивая.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Полейте соусом морепродукты и поставьте в духовку. Готовьте примерно 15 минут.

Эту закуску можно подать перед основным блюдом.

Со шпинатом

Грибы и картофель… Грибы и мясо… Грибы и морепродукты… А как же зелень? Как насчет здоровой и вкусной еды, наполненное витаминами по максимуму? Все очень просто! На основе шпината можно приготовить довольно сытное и в то же время полезное блюдо!

Вы можете съесть довольно много такого “зеленого” жюльена, но это будет абсолютно безопасно для вашей талии – ни грамма лишнего веса, ведь почти все ингредиенты имеют “травяное” происхождение!

Ингредиенты:

шпинат – 0,5 кг;
креветки – 200 г;
белые грибы – 150 г;
шампиньоны – 250 г;
нежирная сметана (10%) – 1 стакан;

тертый сыр с низким содержанием жира – 60 г;
чеснок – 1-2 зубчика;
подсолнечное масло – 2 ст.л.;
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Если вы используете замороженные грибы, их необходимо сначала разморозить до комнатной температуры. А свежие необходимо сначала очистить и хорошо промыть под проточной водой. Нарежьте их на кусочки среднего размера. Измельчите чеснок.
Шпинат также можно использовать свежий или замороженный. Вымойте листья, отложите в сторону для просушки и отрежьте стебли.
Нарежьте шпинат полосками среднего размера и заправьте легкой сметаной, солью и специями.
Порошок мускатного ореха может придать немного пикантности и уберет травяной привкус в готовом блюде.
Обжарьте грибы на сковороде с подсолнечным маслом до мягкости. Затем добавьте приправленный шпинат и хорошо перемешайте. Приправьте солью, если это необходимо. Томите в течение 2-3 минут, накрыв крышкой.
Разложите приготовленные овощи и креветки по порционным формочкам, устойчивым к нагреву, и посыпьте тертым сыром.
Готовьте в духовке чуть меньше 15 минут при температуре 180°C.

Приятного аппетита!

В майонезе

Ингредиенты:

креветки – 200 г;
грибы – 200 г;
сливочное масло;
сыр – 60 г;
майонез – 2 ст.л.;

сливки – 45 мл;
мука – 1 ст.л.;
вода – 1,5 стакана;
соль.

Приготовление:

Отварите креветки в подсоленной воде (после закипания варите 2-3 минуты). Выньте их с помощью шумовки и дайте остыть. Не сливайте воду после варки.
Грибы и остывшие морепродукты нарежьте небольшими кусочками.
Высыпьте муку в миску, разведите теплой водой, чтобы получилась кашица, влейте 70 мл бульона из морепродуктов, добавьте майонез и сливки и слегка посолите. Если масса получилась слишком густой, ее можно разбавить бульоном или водой.
Мелко натрите сыр.
Добавьте морепродукты в соус и перемешайте ложкой.
Разложите массу по кокотницам, посыпьте тертым сыром, сверху положите кусочек масла.
Запекайте жюльен с креветками в предварительно разогретой духовке около 15 минут.

Подавайте горячей, посыпав закуску рубленой зеленью.

Корзиночки как у бабушки

Часто хозяйки готовят жюльен с курицей в готовых тарталетках. Но гораздо большее признание получит повар, если эти корзины будут приготовлены своими руками!

Просто сделайте “быстрое” слоеное тесто или купите готовое, сформируйте их руками в форме корзины и выпекайте в духовке на вашей кухне.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 1 кг;
грибы – 0,5 кг;
сыр – 100 г;
сметана – 2 ст.л.;

лук – 1 ст.л.;
подсолнечное масло – 2 ст.л.;
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте лук и грибы и обжарьте вместе в подсолнечном масле до мягкости. Во время приготовления добавьте сметану, чтобы начинка приобрела сливочный вкус и не пересыхала. Посолите и слегка приправьте любимыми специями.
Разрежьте тесто на кусочки и руками сформируйте корзинки. Размер и форму выбирайте как вам удобно. Чтобы донышки не расслоились, наколите их вилкой. Запекайте в духовке до полуготовности, около 10 минут.
Вместо слоеного теста можно использовать песочное. Корзинки из него получаются не такими ломкими, и при поедании жюльена будет меньше крошек.
Не запекайте корзиночки до конца, так как при запекании вместе с жюльеном они могут пересохнуть и стать ужасно твердыми или, наоборот, хрупкими.
Когда корзиночки остынут до комнатной температуры, наполните их подготовленным жюльеном и посыпьте тертым сыром.
Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около десяти минут.
Готовую закуску лучше подавать теплой.

Приятного аппетита!

В сметанно-чесночном соусе

Ингредиенты:

креветки – 0,5 кг;
шампиньоны – 400 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;

сметана – 1 банка;
мука – 2 ст.л.;
сыр – 180 г;
соль.

Приготовление:

Отварите морепродукты в подсоленной воде. Слейте воду, вымойте креветки и удалите панцирь.
Измельчите лук и чеснок, обжарьте их в масле.
Добавьте в сковороду муку, слегка обжарьте и добавьте морепродукты.
Влейте сметану и томите на медленном огне. Если соус получился слишком густым, можете налить немного воды.
Переложите смесь в кокотницы и посыпьте сверху тертым сыром.
Запекайте, пока сыр не расплавится.

С шампиньонами

Классический жюльен с курицей и грибами – это, безусловно, вкусно. Но гораздо вкуснее жюльен с креветками. Креветки хороши сами по себе, но блюда, приготовленные с ними, получается потрясающе вкусными. Обязательно попробуйте и убедитесь в этом сами.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

лук – 1 шт.;
шампиньоны – 200 г;
креветки – 250 г;
растительное масло – 2 ст.л.;
мука – 2 ст.л.;

сливочное масло – 40 г;
сливки 20% жирности – 300 мл;
смесь перцев – 0,3 ст.л.;
мускатный орех – 0,3 ст.л.;
твёрдый сыр – 50 г.

Приготовление:

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте лук на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Вымойте грибы, разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте их к луку, готовьте вместе 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
Насыпьте муку в сотейник, нагрейте, помешивая, до легкого золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и готовьте, помешивая, пока оно не растопится. Нагрейте сливки в микроволновой печи до теплого состояния, влейте в сотейник, перемешайте и варите до загустения.
Вылейте соус на шампиньоны и лук, добавьте мускатный орех и смесью перцев.
Разложите очищенные креветки на дне порционных формочек для запекания, затем слой шампиньонов в соусе и посыпьте тертым сыром.
Поставьте жюльен в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.

Простой

Подберите количества ингредиентов сами, ориентируясь на размеры формочек.

Ингредиенты:

очищенные креветки – 300 г;
сливки низкой жирности (10%) – 200 мл;
репчатый лук – 1 шт.;

сыр – 100-150 г;
неострый карри – 0,5-1 ч.л.;
соль, перец по вкусу.

В качестве альтернативы можно смешать сливки со сметаной в пропорции 50/50.

Приготовление:

Мелко нарежьте лук, обжарьте на сковороде до золотистого цвета. В самом конце добавьте карри. Переложите лук на тарелку.
Разморозьте креветки. При необходимости удалите внутренности, панцирь и голову. У меня креветки с хвостами, я их снимаю. Оставляю только две штуки – они мне нужны для украшения.
Посыпьте ракообразных солью и перцем. Оставьте на несколько минут.
В той же сковороде, где жарили лук, обжарьте морепродукты. Обжаривать нужно с обеих сторон в течение 40 -60 секунд. Затем добавьте лук и обжарьте все вместе, постоянно помешивая.
Разложите креветки с луком в порционные формочки (у меня их было 15).
Влейте сливки и посыпьте сверху тертым сыром.
Отправьте формы запекаться в духовку при температуре 200 градусов Цельсия до золотистого цвета (15-20 минут).

Украсьте готовый жюльен креветками по своему вкусу. Подавайте сразу же в горячем виде. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Чтобы сэкономить время, можно купить небольшие очищенные креветки, которые нужно просто отварить в течение 1-2 минут. Можно и не отваривать, а только разморозить. Жидкость от размораживания можете добавить в соус.
Если вы покупаете неочищенные морепродукты, имейте в виду, что после приготовления и очистки их вес уменьшится в несколько раз.
Если у вас дома нет кокотниц, можете использовать любые маленькие формочки или одну большую для запекания;
Готовый жюльен можно посыпать рубленой зеленью и украсить ломтиком лимона.

Видео

Обсудим?