Вы любите собирать польские грибы, но не знаете, как их сохранить? Конечно, можно замариновать, но есть еще один чудесный способ — приготовить соленье. Узнайте, как правильно засолить польский гриб в домашних условиях, что нужно, чтобы консервация была не только удачной, но и вкусной.
Содержание
Предварительная подготовка
Определить съедобность гриба можно путем надавливания на его тело, которое сразу посинеет. Через некоторое время прежний цвет вернется. Перед тем как отправляться в лес на «тихую охоту», стоит внимательно изучить видео в Сети или рассмотреть фотографии этого вида съедобных грибов.
СПРАВКА: Польский гриб похож на белый и внешне, и по вкусу. Отличается коричневой шляпкой и посинением белой мякоти при нарезке или надавливании. Является деликатесным продуктом. Период сбора — с августа по октябрь.
Для посола старайтесь собирать данные лесные дары одного размера, чтобы соления получились однородными. Осматривайте грибы, чтобы выявить червивые.
Если грибочки мелкие — не нарезайте, крупные — порежьте на половинки или несколько частей по 6 см. Польские грибы необходимо вымачивать 30 минут в подсоленной воде.
ВАЖНО! Чтобы грибы не темнели, погружайте их в раствор, который можно сделать следующим образом: в 1 литре воды развести 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.
Классические рецепты засолки на зиму в банках
Засолка по-холодному
Данный простой способ подходит для ценителей быстрых рецептов.
Для приготовления понадобятся такие компоненты:
- 3 кг грибов;
- 150 г соли — для посола в банке и 8 ст. л. — для варки;
- 5-10 горошков черного перца;
- 3 лавровых листа;
- 5 листьев черной смородины;
- 3 зубчика чеснока;
- пучок укропа и петрушки.
Как приготовить соление польских грибов:
- На дно стерилизованной банки насыпать соль (40 г на 1 кг плодов).
- Сверху положить лист смородины, лавровый листик, перец, укроп и петрушку.
- Выложить слой промытых и вымоченных грибов (лучше шляпками вниз).
- В такой же последовательности, слой за слоем, заполнить банку и положить сверху груз.
- Поставить в холодильник.
- Через 40-60 дней соленья уже можно кушать.
Засолка горячим способом
Для приготовления потребуются те же ингредиенты. Но разница заключается лишь в способе приготовления.
Рецепт засолки польских грибов по-горячему состоит из таких этапов:
- Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.
- Грибы предварительно немного подварить в 5%-ом солевом растворе на медленном огне, периодически помешивая. На это уйдет 20 минут. После их нужно просушить.
- Вскипятить воду.
- Добавить соль — 8 ст. ложек.
- Засыпать грибы и уменьшить огонь так, чтобы вода слегка кипела.
- Варить до полной готовности (все грибы должны осесть на дно кастрюли).
- Достать содержимое шумовкой и остудить.
- На дно стерилизованной банки выложить первую партию вареных грибочков, добавить соль, 1 лавровый лист, 2-3 горошка перца, 1 лист черной смородины, зелень.
- Таким образом сделать несколько слоев, заполнив банку доверху и закрыть крышкой.
- Поставить в холодильник или в холодное место с температурой до 4 °С (погреб) и выдерживать 35 дней.
- Сверху — положить груз, так как грибы дадут сок.
СПРАВКА: Можно залить грибочки раствором, в котором они варились. При желании добавьте 2 ст. ложки растительного масла, так, чтобы раствор слегка прикрывал ингредиенты. Закрывать такие банки лучше пергаментом, а не жестяными крышками.
Секреты приготовления в домашних условиях
Чтобы соленые польские грибы получились вкусными и хрустящими, используйте такие специи:
- Листья вишни или дуба — добавьте на дно банки и сверху, когда все слои будут выложены. Это придаст лесным плодам хруст.
- Кориандр — подходит абсолютно всем видам грибов, так что смело добавляйте, но не больше чайной ложки.
- Если вы хотите добавить блюду восточные нотки, то положите такие специи: имбирь, соевый соус, кинзу.
- Если вам больше по душе итальянская кухня, насыпьте в соление базилик и тимьян.
- Любителям французской кухни подойдут специи — гвоздика (1-2 штучки на 1 слой, так как дает сильный запах) и розмарин (придаст блюду запах хвои).
- Барбарис (1 чайная ложка на банку), чеснок и укроп — идеальны для горячего способа посола и для маринования.
