Такой деликатес, как грибы в духовке в сметане, при всей простоте приготовления, имеет свои тонкости. Замороженные грибы следует разморозить при комнатной температуре, чтобы не разрушить их структуру, а затем слегка отжать.
Содержание
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Грибы — 250 г.
- Сметана — 3 столовые ложки.
- Соль, перец — по вкусу.
- Сушеный чеснок — по вкусу.
- Морковь — 1 морковь.
- Лук — 1 столовая ложка.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте все ингредиенты, как указано в списке. Очистите, промойте и высушите морковь. Натрите ее на средней терке.
- Очистите и промойте лук, высушите. Его нужно мелко нарезать кубиками или полукольцами.
- Разогрейте столовую ложку растительного масла в сковороде. Выложите лук и морковь. Готовьте овощи примерно 3-4 минуты, пока они не начнут подрумяниваться.
- В этот момент можно включить духовку и разогреть ее до 170 градусов. Вымойте и высушите грибы, желательно не слишком крупные для этого рецепта.
- Смажьте жиром форму для запекания и разложите в ней грибы.
- Вылейте сливки на грибы и приправьте солью и перцем по вкусу.
- Добавьте морковь и лук из сковороды в форму. Теперь закройте форму фольгой и поставьте в духовку. Обжаривайте грибы в течение 15 минут, затем снимите фольгу и обжаривайте еще 10 минут. Готовые грибы можно сразу же подавать к столу.
Наслаждайтесь!
С картошкой
Вам понадобятся:
- сметана — 120 мл;
- картофель — 750 г;
- перец;
- свежие белые грибы — 550 г;
- травы — 35 г;
- соль;
- лук репчатый — 270 г;
- растительное масло;
- чеснок — 4 зубчика.
Как приготовить грибы в сметанном соусе в духовке:
- Нарежьте лук на мелкие кусочки. Измельчите чеснок. Смешайте и обжарьте на растительном масле. Выложите на тарелку.
- Вымойте грибы и нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см.
- Обжарьте на масле в той же сковороде, пока не выпарится вся жидкость. Приправьте солью.
- Нарежьте картофель толстыми полосками для жульена. Обжарьте на отдельной сковороде с маслом до золотисто-коричневого цвета. Приправьте солью и перцем.
- Соедините все ингредиенты в одной кастрюле. Влейте сметану. Накройте и тушите на медленном огне в течение 7 минут.
- Посыпьте рубленой зеленью. Накройте и оставьте настаиваться 8 минут на слабом огне.
Шампиньоны целиком
Попробуйте запечь целые грибы в духовке. Это более сытная версия блюда. Здесь для заправки грибов используется жирная сметана. Однако, если вы заботитесь о своей фигуре, можете заменить ее несладким йогуртом.
Ингредиенты:
- Грибы — 0,5 кг;
- Сметана — 100 г;
- Сыр (любой твердый или плавленый сыр) — 130 г;
- Соль, перец и зелень — по вкусу.
Грибы со сметаной в духовке готовятся так:
- Вымойте грибы и при необходимости очистите их от кожицы.
- Поместите сметану, соль, перец и сухие травы в миску. Хорошо перемешайте смесь. Добавьте ложку меда. Тогда соус будет меньше растекаться, а основной ингредиент приобретет приятный сладковатый вкус.
- Переложите подготовленные грибы в миску с соусом и тщательно все перемешайте. Каждый гриб должен быть покрыт равномерным слоем сливочной смеси.
- Посыпьте блюдо для запекания панировочными сухарями и разложите грибы головками вниз.
- Поместите форму в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, на 10-15 минут.
- Тем временем приготовьте сыр. Натрите его на терке, если вы используете обычный твердый сыр, или нарежьте небольшими квадратиками, если вы используете плавленый сыр.
- По истечении указанного времени достаньте грибы из духовки и посыпьте сыром (на каждый положите квадратик поджаренного сыра).
- Поместите форму обратно в духовку на 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился.
- Грибы с сыром в духовке готовы!
В сметанно-чесночной заливке
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 400 г
- Твердый сыр — 150 гр
- Сметана — 400 мл
- Сливочное масло — 15 г
- Картофельный крахмал — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — 0,5 стакана
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Молотый черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Грибы в нежном соусе понравятся даже детям, ведь блюдо получается очень вкусным! Домашние непременно попросят больше сочных шампиньонов с хрустящей корочкой.
Способ приготовления запеченных грибов со сметаной:
- Очищенные свежие грибы нарежьте небольшими кусочками.
- Тщательно смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Посолите и поперчите нарезанные грибы.
- Соедините сметану с крахмалом, помешивая, чтобы он не образовывал комочков. Добавьте в сметану перец (если вам нравится другая приправа, возьмите ее) и рубленый чеснок.
- Мелко натрите сыр.
- Влейте сметанно-чесночный соус в обжаренные грибы и слегка перемешайте всю смесь. Посыпьте тертым сыром и панировочными сухарями. Отправьте его выпекаться в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 15-20 минут. Лучше всего накрыть форму фольгой. Запекайте до мягкости и хрустящей корочки.
- Подавайте запеченные грибы горячими.
Простой рецепт
Если вам не хочется постоянно стоять на кухне, вы можете запечь грибы следующим способом.
Для этого вам необходимо взять:
- грибы — 300 г;
- сметану — 200 г;
- муку — 1 ст. л.;
- сыр — 120 г;
- соль.
Грибы, запеченные в духовке в сметане, готовятся так:
- Порежьте грибы на кусочки и положите их в форму для запекания, посолите. Выпекайте при температуре 180 градусов около 15 минут.
- Тем временем натрите сыр и смешайте половину его со сметаной и мукой.
- По истечении 20 минут выньте грибы, полейте их соусом и посыпьте сыром.
- Выпекайте еще 10 минут.
С сыром
Попробуйте приготовить кулинарный шедевр, который покорит всю семью. Ароматная, привлекательная сырная корочка на грибах порадует своим видом и вкусом всю семью.
Вам понадобятся:
- сыр — 280 г;
- грибы — 550 г;
- специи;
- лук репчатый — 280 г;
- соль;
- оливковое масло;
- чеснок — 7 зубчиков;
- травы — 23 г;
- сметана — 130 мл.
Грибы в сметанном соусе в духовке под сыром готовят так:
- Нарежьте лук кольцами. Обжарьте в разогретом на сковороде оливковом масле до золотистого цвета.
- Нашинкуйте грибы и обжарьте их на отдельной сковороде до размягчения. Убедитесь, что вся жидкость вытекла.
- Полейте сметаной. Приправьте солью и специями. Оставьте готовиться. Приготовьте густой соус из сметаны.
- Добавьте выдавленные зубчики чеснока и рубленую зелень. Перемешайте и тушите еще 3 минуты.
- Выложите в блюдо обжаренный лук. Разложите сверху сливочный соус и грибы. Посыпьте тертым сыром.
- Оставьте в духовке на четверть часа при температуре 180°C.
По-домашнему
Особенно вкусны грибы в сливках и сыре, запеченные в духовке. Даже простые шампиньоны, приготовленные таким образом, получаются удивительно ароматными и изысканными, а если взять лесные грибы, то восторгу едоков от дегустации блюда не будет конца. Всего за 30 минут вы сможете приготовить изысканную закуску для четырех особ.
Ингредиенты:
- грибы — 600 г;
- сыр — 200 г;
- мука — 1 ст. л.;
- сметана — 400 г;
- итальянские травы — 2 щепотки;
- масло, соль, перец.
Для приготовления грибов со сметаной в духовке сделайте следующее:
- Подготовленные грибы следует выложить в форму и отправить в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.
- Смешайте 2/3 тертого сыра со сметаной, солью, перцем и приправами, выложите на грибы, разровняйте.
- Посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте 10 минут.
- Подавайте грибы со сметаной горячими с пылу с жару.
С добавлением сыра
Ингредиенты:
- 400 г грибов;
- 3 головки белого лука;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 150 г любого сыра;
- 250 мл сметаны;
- соль и рубленая зелень.
Как запечь грибы в сметане в духовке:
- Очистите грибы, варите 20-30 минут в зависимости от вида и нарежьте кубиками.
- Лук нужно очистить, нарезать тонкими четвертинками и обжарить в масле до слегка золотистого цвета.
- Отдельно обжарьте кубики грибов на сковороде с маслом до испарения жидкости.
- Залейте всё сметаной, добавьте соль и тушите на слабом огне в течение 15 минут.
- Добавьте травы и раздавленный чеснок, перемешайте и сразу же снимите с плиты.
- Смешайте лук с грибами, вылейте всю смесь в форму для запекания и разровняйте.
- Посыпьте сверху тертым сыром и поставьте в горячую духовку.
- Выпекайте 10-15 минут при температуре 180-190°C.
С соевым соусом
Летом попробуйте приготовить целые грибы в духовке с соевым соусом. Это блюдо очень легкое и обладает свежим, но пряным вкусом.
Ингредиенты:
- Грибы — 0,5 кг;
- Соевый соус — 100 мл;
- Сметана — 1 ст. л.;
- Горчица (французская или баварская) — 2-3 ст. л.;
- Сливочное масло — 70 г;
- Растительное масло — 2 ст. л;
- Порошок паприки, молотый имбирь, гранулированный чеснок и сахар — по вкусу.
Грибы в сметане в духовке — рецепт:
- Вымойте грибы и при необходимости очистите их от кожицы. Промойте их в дуршлаге, чтобы слить лишнюю воду.
- Тем временем растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте венчиком или вилкой.
- Постоянно помешивая масляную смесь, влейте соевый соус, сметану, горчицу и все специи. Отрегулируйте количество по своему вкусу. Примечание: солить блюдо не нужно, в соевом соусе уже достаточно соли.
- Просейте грибы в полученную смесь и оставьте их мариноваться. На этот процесс уйдет не менее одного часа. Если позволяет время, оставьте грибы в маринаде на ночь. Если времени мало и вы хотите, чтобы они промариновались как можно быстрее, проткните шляпки зубочисткой в нескольких местах. Это позволит маринаду быстрее проникнуть в них.
- Включите духовку и разогрейте ее до 190-200 градусов. Поместите маринованные грибы в форму для запекания и поставьте в духовку на 15-20 минут (в зависимости от размера). Шампиньоны, замаринованные таким образом, можно также приготовить на гриле. В этом случае следует контролировать время приготовления. Это будет зависеть не только от размера грибов, но и от температуры гриля.
В сметанном соусе
Это блюдо похоже на жареные грибы в сливках, но готовится немного проще. Грибы получаются сочные, сливочный соус — нежный, а корочка из сухарей — хрустящая. Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты, поставить их в духовку на полчаса, и блюдо для компании готово.
Время приготовления: 40 минут.
Порции: 6.
Ингредиенты:
- Грибы — 400 г.
- Сметана — 300 г.
- Твердый сыр — 150 г.
- Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Смесь итальянских трав — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Панировочные сухари — 3 столовые ложки.
- Масло — для смазывания форм.
Процесс приготовления:
- Вымойте и нарежьте грибы, маленькие экземпляры разрежьте на 4 части или, если они крупные, разделите на 6-8 частей.
- Смажьте форму для выпечки растительным маслом.
- Переложите грибы в форму для выпечки и запекайте 15 минут при температуре 220 градусов.
- В отдельной миске смешайте сметану, крахмал, мелко нарезанный чеснок и 100 г тертого сыра. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Отдельно смешайте оставшийся тертый сыр и панировочные сухари.
- Достаньте грибы из духовки, распределите по ним сливочный соус и посыпьте смесью трав. Сверху посыпьте сухарями и сыром.
- Готовьте в духовке еще 10 минут, пока сыр не расплавится, а корочка из сухарей не станет коричневой.
- Грибы в сливках готовы! При подаче гарнируйте шампиньоны зеленью и подавайте горячими. Наслаждайтесь!
С прованскими травами
Целые жареные грибы — это всегда просто и довольно быстро. В результате получается насыщенное и сочное блюдо, которое не только внесет разнообразие в ваше меню, но и может быть подано самостоятельно или в качестве гарнира.
Время приготовления: 1 час
Порции — 4
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 0,5 кг.
- Сметана любой жирности — 150 г.
- Твердый сыр — 50 г.
- Итальянская или провинциальная смесь трав — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Перец душистый — 2-3 веточки.
- Растительное масло — 2 столовые ложки.
Процесс приготовления:
Шаг 1: Выберите грибы среднего размера, чтобы обжарить их целиком. Вымойте их, обсушите салфеткой или полотенцем, отрежьте часть ножек. Переложите подготовленные таким образом шампиньоны в глубокую емкость, в которой вы будете их мариновать.
Шаг 2: Посолите и поперчите, добавьте специи. Вместо смеси прованских или итальянских трав можно добавить специи по вкусу. Хорошо и аккуратно перемешайте грибы руками.
Шаг 3: Добавьте сметану и снова все перемешайте. Затем можно отставить емкость в сторону на 30-40 минут, чтобы грибы промариновались и напитались ароматом специй. Однако если время не позволяет, можно сразу приступать к жарке.
Шаг 4: В форму для выпечки, смазанную небольшим количеством растительного масла, выложите шампиньоны шляпками вниз и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов на 25 минут.
Шаг 5: По окончании времени запекания выключите духовку, выньте форму с запеченными грибами, посыпьте шампиньоны тертым сыром и рубленой зеленью и снова поставьте в горячую духовку на 1-2 минуты, чтобы сыр немного расплавился. Вот и все. Наше замечательное и вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!
Картофельные гнёзда
Ингредиенты:
- 10-12 картофелин;
- 50 мл молока;
- 200 г грибов;
- по 1 штуке моркови и лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 яйцо;
- подсолнечное масло;
- 5 ст. л. сметаны;
- соль и зелень — по вкусу.
Рецепт — как приготовить грибы в сливочном соусе, запеченные в картофеле:
- Очищенный картофель отварите до мягкости, тем временем очистите лук и нарежьте его кубиками.
- Натрите морковь на средней терке и выдавите зубчики чеснока через чеснокодавку.
- Нарежьте грибы кубиками и обжарьте в масле в течение 5 минут, добавьте морковь, лук и чеснок, перемешайте и жарьте 15 минут на слабом огне.
- Влейте сметану и тушите 15 минут, постоянно помешивая.
- Натрите картофель, добавьте молоко, яичный желток, соль и перемешайте.
- Выстелите противень пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом и порционно разложите картофельное пюре в гнезда (сделайте ложкой углубление в центре картофельной порции).
- Наполните начинкой из овощей, грибов и сметаны.
- Разогрейте духовку до 180°C и оставьте на 20-25 минут.
- Украсьте каждое «гнездо» сверху листиком любой зелени.
Особенности приготовления
У каждого свое отношение к грибам. Некоторые любят сами их готовить, другие используют только покупные. Но в обоих случаях необходимо знать, как правильно их приготовить.
Важные правила:
- Грибы не любят, когда их совмещают с пряными травами в большом количестве. С их вкусом легко переборщить.
- Шампиньоны хорошо сочетаются с овощами, луком и зеленью. Поэтому эти ингредиенты можно добавлять в любой из предложенных рецептов.
- Лесные грибы обладают более сильным, насыщенным вкусом. Рекомендуется готовить их заранее.
- Вкус и аромат лесных грибов будет намного лучше и богаче, если использовать только шляпки.
- Чтобы хорошо обжарить грибы, используйте сковороду большого диаметра.
- Вкус блюда получается более интересным, если одновременно использовать разные виды грибов.
- Сметану следует использовать как можно более жидкую. Она менее густая и идеально подходит для приготовления соуса. Разбавьте его небольшим количеством сливок или воды, чтобы сделать блюдо более сочным.
- Не нарезайте мясо слишком толсто. Особенно это касается мяса кролика. Большие куски мяса не успеют приготовиться и будут жесткими.
- Не бойтесь специй и экспериментов. Майоран, кориандр, кумин и лавр хорошо сочетаются с грибами и сливочным соусом.
- Шампиньоны хорошо сочетаются с базиликом и прованскими травами. Они значительно усиливают вкус блюда, но не добавляют много остроты.
- Для придания более изысканного и утонченного вкуса грибам можно придать ореховый привкус.
- Не готовьте блюдо заранее. Грибы быстро теряют свои вкусовые качества и начинают выделять яды.
