Волнушки не очень популярны в других странах, но пользуются спросом у грибников в России. Это условно-съедобный гриб, относится ко 2 классу по питательно-вкусовым качествам. Узнайте, как правильно определить волнушки в лесу, как их приготовить или заготовить впрок, что сделать, чтобы плоды не горчили.
Содержание
- Описание и характеристики съедобного гриба
- Немного истории
- Время и место плодоношения
- Видео
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Сходство с ложными двойниками
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Рецепты приготовления
- Первичная обработка
- Варка
- Маринование горячим и холодным способом
- Маринование холодным способом
- Метод заморозки
- Жарка
- Засолка
- Сушка
- Консервирование на зиму
- Видеогалерея
- Интересные факты
Описание и характеристики съедобного гриба
Цвет шляпы серо-розовый или розоватый, при надавливании может темнеть. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.
Мякоть на срезе плотная, крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при разламывании гриба.
Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходят по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок имеет кремово-белый или белый оттенок.
Ножка цилиндрическая, крепкая, твердая, к основанию сужается. У молодых плодовых тел она сплошная, с возрастом становится полой. Цвет — бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и небольшими ямками.
Немного истории
Впервые гриб был описан Якобом Кристианом Шеффером в 1774, он дал ему имя Agaricus torminosus. Современное биномиально название волнушка розовая получила в 1797 году, благодаря тому же ученому.
Время и место плодоношения
Ареал произрастания волнянок — лиственные и смешанные леса, приболоченные местности. Эти грибы образуют микоризу с березой, поэтому чаще всего их можно встретить в березняках. Время плодоношения — с начала августа по конец сентября.
Видео
Выращивание в домашних условиях и на даче
Волнушки розовые вполне возможно вырастить в домашних условиях или на дачном участке. Посадкой и культивированием этих грибов имеет смысл заниматься ближе к осени. Для этого понадобится сделать следующее:
- Найдите в лесу перезревшие, взрослые плоды, разрежьте их на кусочки, просушите в тени на протяжении суток.
- Подготовьте место для посадки: вскопайте землю и внесите в нее органические удобрения.
- Сделайте борозды, высейте волнянки.
- Мульчируйте грядки соломой или сухой листвой, опилками.
Есть еще один способ разведения краснух:
- Взрослые, перезревшие плоды надо нарезать на тонкие ломтики, положить в таз и залить теплой водой.
- Несколько раз в день содержимое емкости надо помешивать деревянной палочкой.
- Спустя 24 этой массой надо полить место, где планируется высеять грибы.
- Мульчируйте посадку.
Первый урожай волнянок не собирают, оставляют вызревать. А со следующего года грибочки можно снимать, только срезая, не срывая. Урожайность красуль — 1 раз в год.
Сходство с ложными двойниками
Розовая волнушка не имеет ложных двойников, однако есть виды, которые очень похожи на волнянку. Отличить их можно на фото или воспользоваться таблицей:
| Отличия | Млечник серо-розовый | Рыжик |
| Внешний вид | Шляпка может быть разных цветов: от янтарно-желтого до медно-красного. В раннем возрасте она более розовая, блестящая, имеет плоскую форму. Со временем края шляпки приподнимаются. Цвет шапки и ножки идентичные. | Шляпка спокойных оттенков с преобладанием оранжевого, практически всегда гладкая. |
| Места произрастания | Смешанные и лиственные леса | Еловые и сосновые леса, растут на подстилке из хвои. |
| Яркие особенности | При нажатии на шляпку выделяется водянистый сок белого цвета. Резкий запах — характерное отличие съедобного вида от несъедобного. | Ярко-оранжевый цвет при надломе. Гриб после отваривания становится темно-коричневым. |
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Хоть в Европе этот гриб не очень популярен и любители тихой охоты не кладут его в свое лукошко, обходя стороной, в России красуля пользуется успехом и ее часто приносят из лесу. Несмотря на то что волнянка относится ко второй категории, из нее готовят множество блюд, запасают на зиму в виде солений и различных консервов, жарят, готовят суп и многое другое.
Польза волминки:
- положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос;
- содержит витамин А, который необходим людям с ослабленным зрением;
- калорийность невелика и составляет 22 ккал на 100 граммов продукта;
- считается, что волнушка содержит целебные вещества, способные негативно воздействовать на раковые опухоли;
- содержит целый ряд незаменимых аминокислот, которые необходимы организму.
Вред от избыточного употребления волнушек тоже присутствует: ее нельзя есть людям с хроническим панкреатитом, холециститом, при пониженной секреции желудка. Хитин, содержащийся в больших количествах в красуле, чрезвычайно тяжело усваивается желудком.
Рецепты приготовления
Приготовление волнушки розовой требует времени и определенных знаний. Так, нужно помнить, что гриб нужно довольно продолжительное время вымачивать, отваривать. Только потом можно приготавливать дальше: жарить, засолить, мариновать, готовить вкусный суп.
Первичная обработка
Варка
Переберите красули, очистите от лесного мусора, поместите в глубокий таз или ванну на сутки. Каждые 2-3 часа нужно менять воду, чтобы грибы не закисали. Промойте еще раз плодовые тела, положите их в кастрюлю и залейте водой, добавьте столовую ложку соли на 5 литров воды. Варите волнушки 25 минут, затем слейте жидкость и налейте свежую. Повторите процесс. Откиньте грибы на дуршлаг.
Маринование горячим и холодным способом
Для заготовки волнянок этим способом нужно отобрать молодые экземпляры (они должны быть без червоточин, подпорченных мест). Ножки отрезают, оставшуюся часть хорошо промывают.
Ингредиенты:
- грибы — 2 кг;
- лавровый лист — 6 шт.;
- вода — 2 л;
- перцы (душистый и черный) — по 5 шт.;
- уксус — 100 мл;
- гвоздика — 4 бутона;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар -4 ч.л.
Способ приготовления:
- Как следует вымочите грибы, залейте водой и отваривайте 20 минут в подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Постоянно снимайте пену.
- Сейте воду и тщательно промойте волнянки, повторите процесс.
- Сделайте маринад: растворите в воде соль, сахар, уксус, проварите 2-3 минуты.
- Поместите в рассол красули, доведите до кипения, варите 15 минут.
- Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
- Приготовленную таким способом консервацию нужно дополнительно пастеризовать. Поместите каждую емкость в кастрюлю с кипящей водой и дайте покипеть на медленном огне 30-35 минут.
- Укупорьте банки, медленно остудите (при комнатной температуре) и отправьте на хранение в подвал или погреб.
Маринование холодным способом
Данный метод позволяет сохранить волнянкам свою текстуру, они будут аппетитно выглядеть и хрустеть.
Ингредиенты:
- волвяницы — 2 кг;
- вода — 800 мл;
- соль — 50 г;
- сахар — 100 г;
- горчица в зернах — 1 ст.л.;
- уксус — 3 ст.л.;
- чеснок — 1 головка;
- укроп — щепотка.
Способ приготовления:
- Отварите плодовые тела на протяжении 25 минут в подсоленной воде.
- Выложите на полотенце или откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- В стерилизованные банки положите приправы, горчицу, дольки очищенного чеснока, поместите грибочки.
- Приготовьте маринад: в воде растворите соль, сахар, дайте массе закипеть и добавьте уксус. Варите еще 5 минут.
- Залейте рассолом красули.
- Каждую банку нужно подвергнуть пастеризации, 20-25 минут кипятить в емкости с горячей водой.
- Закатайте банки крышками, остудите.
Метод заморозки
Жарка
Как правильно пожарить волнянки так, чтобы они не только сохранили свои полезные свойства, но и вкус? Используйте для этого способа готовки молодые грибочки (малыши), а у более взрослых плодовых тел удалите ножки.
Ингредиенты:
- красули — 1 кг;
- лук — 1 головка;
- сметана — 1 ст.;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- соль — 1 ч.л.;
- зелень, специи — на вкус.
Способ приготовления:
- Вымойте и хорошо почистите шляпки грибов, именно в этой части находится горечь.
- Отварите плодовые тела в подсоленной воде на протяжении получаса.
- Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук.
- Разогрейте в сковороде постное масло, обжарьте в нем овощ до мягкости.
- Отваренные волнянки нарежьте мелкими кусочками.
- Добавьте в сковороду грибы и обжаривайте всё вместе еще 10-15 минут.
- Приправьте солью и специями, влейте сметану, готовьте еще 2-3 минуты.
Засолка
Чтобы сэкономить время и быстро приготовить вкусную заготовку из большого урожая волнушек, можно использовать холодный способ засаливания.
Ингредиенты:
- волнухи — 1 кг;
- соль — 100 г;
- чеснок — 1 шт;
- листья лавра, хрена, смородины, вишни.
Способ приготовления:
- Вымочите грибы на протяжении суток, постоянно меняя воду. Тщательно почистите волнянки, удалите ножки и мусор.
- На дно стеклянной банки выложите слой соли, специи, листья.
- Поместите слой грибов, повторите процессы.
- Верхним слоем должны быть специи и соль.
- Установите на банку гнет. Как только на поверхности образуется сок, можно поместить емкость в холодильник.
- Красули можно пробовать лишь через 40-50 дней.
Сушка
Истинные ценители грибов утверждают, что волнушки, как груздь и сыроежку сушить нежелательно. После засушивания эти виды становятся крохкими, быстро теряют форму в блюдах.
Консервирование на зиму
Данный способ позволит надолго сохранить урожай волнушек, к тому же не отнимет у вас много времени и сил.
Ингредиенты:
- волнянки — 1 кг;
- лавровый лист — 3 шт.;
- укроп зонтики — 30 г;
- чеснок — 15 г;
- черная смородина, листья — 2-3 шт.;
- соль — 40-50 г;
- перец горошком — 3-4 шт.
Способ приготовления:
- Переберите плоды, очистите их от мусора и грязи. Поместите в емкость с водой и вымачивайте не менее 12 часов, постоянно меняя воду.
- Промойте все плодовые тела, поместите в емкость с подсоленной водой и дважды проварите на протяжении 20 минут, сливая и заливая чистую воду.
- Приготовьте маринад: растворите в кастрюле соль, специи, поместите травы и листья.
- Погрузите в рассол грибы и варите 15 минут с момента закипания. Постоянно снимайте пену.
- Поместите плоды в чистые банки, залейте кипящим рассолом, укупорьте.
- Укутайте консервацию одеялом или пледом и остудите банки при комнатной температуре. Только после полного остывания уберите в прохладное место.
Видеогалерея
Интересные факты
- Благодаря богатому составу витаминов и микроэлементов волнушки розовые приравнивают к животному белку.
- В народе есть еще одно название гриба — отваруха. Оно четко указывает на то, в каком виде плодовое тело перестает быть опасным для человека.
- Все приготовленные блюда из волжанок нужно употребить в течение 12 часов, так как продукт очень быстро портится.
- Собирая волнушки, нужно обращать внимание на их окрас. Чем ровнее круги на шляпке и симметричней окрас, тем плод качественней.
Несмотря на условную съедобность, гриб волнушка розовая можно и нужно собирать в лесу. Перед этим следует тщательно изучить все особенности внешнего вида плодового тела, чтобы не спутать его с ядовитыми двойниками.
