Содержание
Как сделать начинку
Лучшие рецепты
Традиционная выпечка с грибами готовится из дрожжевого теста. Поэтому первое, о чем следует подумать, — это как приготовить основу для пирогов с солеными груздями.
В духовке
Это традиционный рецепт грибной запеканки, который пользуется большой популярностью. Готовые пирожки едят как закуску, вместо или в качестве сопровождения ко вторым блюдам и подают с чаем.
Ингредиенты:
- соленые грузди – 400 г;
- лук – 1 крупная головка;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- соль, черный перец – по вкусу.
Как готовить:
Чтобы приготовить вкусную начинку, просто обжарьте предварительно промытые грибы в сливочном масле с луком. Мелко нарежьте ингредиенты кубиками. Готовьте в течение 8–10 минут. Когда лук приобретет золотистый оттенок, снимите сковороду с огня и дайте начинке остыть.
Как приготовить пирожки:
- Разделите тесто на шарики диаметром 10 см.
- Скатайте каждый в круглую лепешку.
- Положите 1–2 столовые ложки начинки в центр и плотно скрепите края.
- Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
С яйцом
Для приготовления понадобятся:
- соленые грузди – 300 г;
- яйца – 5–6 шт.;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- лук – 2 головки;
- растительное масло – для жарки;
- соль, черный перец – на усмотрение.
Приготовление:
- Варите яйца в течение 8–10 минут, затем слейте жидкость и наполните емкость холодной водой.
- Грузди и лук нарежьте кубиками и обжарьте в масле.
- Покрошите яйца и смешайте с жареными грибами.
- Посолите и поперчите смесь и хорошо перемешайте.
- Разделите тесто на равные порции и раскатайте из каждой по блину.
- Выложите необходимое количество начинки в каждый и скрепите края теста.
- Выпекайте в течение 20–25 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.
Готовые пирожки с солеными груздями рекомендуется подавать со сметаной. Такие пироги прекрасно дополняют традиционные первые блюда, особенно борщ и солянку.
Ароматные
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 400–500 г;
- масло сливочное – 100 г;
- желтки – 3 шт.;
- молоко – 100 мл;
- дрожжи сухие – 7 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахарный песок – щепотка;
- соль;
- вода теплая кипяченая – 100 мл.
Для начинки:
- грузди белые соленые – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- лук зеленый – 1 пучок;
- масло топленое или растительное.
Приготовление:
- Просейте муку вместе с солью.
- Растворите дрожжи в теплой кипяченой воде, размешайте и подождите около 10 минут, пока они не начнут сильно пузыриться. Всыпьте треть муки, хорошо перемешайте и оставьте подниматься в теплом месте.
- Взбейте яичные желтки с щепоткой сахара. Влейте теплое молоко. Добавьте растопленное масло, оставшуюся муку и поднявшуюся опару. Замесите гладкое и однородное тесто.
- Выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Поместите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в тепле на полтора часа.
- Для приготовления начинки промойте грибы от рассола и оставьте до полного стекания воды.
- Очистите лук и покрошите его мелкими кубиками. Нарежьте весенний лук как можно мельче, а грибы небольшими кусочками.
- Растопите сливочное масло в сковороде (или используйте растительное), обжарьте лук около 7 минут, добавьте грибы, жарьте еще 10 минут, добавьте зеленый лук и готовьте еще 5 минут. Дайте начинке остыть.
- Разделите тесто на кусочки размером с шарики для пинг-понга. Раскатайте каждый в лепешку, положите в центр ложку начинки и запечатайте края.
- Разогрейте масло на сковороде и обжарьте пирожки с обеих сторон до хрустящей корочки. Выложите бумажные полотенца.
- Или выложите их на смазанный жиром противень, отставьте на 15 минут, сдобрите взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 20–25 минут.
- Подавайте пироги теплыми или холодными. С чаем, с бульоном или просто так.
Простые
Ингредиенты:
- сливочное масло – 0,1 кг;
- пшеничная мука – 0,4 кг;
- молоко – 0,1 л;
- куриные яйца – 1 шт.;
- желтки – 3 шт.;
- сахар и соль по вкусу;
- грузди соленые – 0,4 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- теплая вода – 0,1 л;
- подсолнечное масло;
- сухие дрожжи.
Процесс приготовления:
- Если вам нравятся рецепты приготовления блюд из соленых грибочков, тогда непременно стоит попробовать приготовить этот кулинарный шедевр своими руками. Сначала займитесь тестом. Разведите сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставьте приблизительно на 10 минут до образования пузырьков.
- Возьмите третью часть муки, просейте её, а потом всыпьте к дрожжам. Тщательно перемешайте тесто и оставьте его в теплом месте на 30 минут. Отделите желтки от белков, перелейте их в отдельную глубокую миску, дополните сахаром и теплым молоком. Останется только добавить сливочное масло в размягченном состоянии, часть пшеничной муки и опару. Замесите тесто, чтобы оно было мягким, однородным и эластичным. Полученную массу нужно накрыть полотенцем и снова отправить в теплое место приблизительно на 1 час, чтобы она окончательно подошла.
- Так как в основе блюда лежат не свежие, а соленые грибы, вас не должен беспокоить вопрос о том, как избавиться от горечи в груздях. Для пирожков подойдут любые грибные соления. Сполосните грибочки и порежьте их мелкими кубиками.
- Зеленый лук тоже нужно мелко порезать, а репчатый лук вымыть, превратить в кубики, а потом обжарить на подсолнечном масле до золотистого состояния. Добавьте к ним измельченные грибы, тщательно перемешайте и обжарьте, смешайте с зеленым луком, снимите с огня и оставьте до полного застывания.
- Затем разделите тесто на отдельные небольшие кусочки, сформируйте из них лепешки, раскатайте и заверните в них начинку.
Размер и форма теста зависят исключительно от личных предпочтений. Обжарьте их в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон.
С картошкой
Этот вариант выпечки очень популярен благодаря своей питательной ценности. Такая начинка из соленых груздей для пирожков делает их очень сытными.
Для приготовления вам потребуется:
- соленые грузди – 0,5 кг;
- картофель – 4–5 шт.;
- лук – 2 головки;
- растительное масло – для жарки;
- укроп – 3–4 веточки;
- соль и специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите очищенный картофель до готовности.
- Тем временем обжарьте лук на сковороде, затем добавьте измельченные грибы.
- Сваренный картофель нарежьте кубиками, добавьте обжаренные с луком грибы.
- Посолите и поперчите, посыпьте травами и тщательно перемешайте, затем используйте для выпечки.
С рисом
Ингредиенты:
- соленые грузди – 1 кг;
- отваренный рис – 200 г;
- растительное масло – 1–2 ст. л.;
- лук – 2 головки;
- соль и черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Все, что вам нужно сделать, это обжарить грибы и лук в масле, а затем смешать их с вареным рисом. Смесь приправляют солью и специями, а затем добавляют в выпечку. Начинка отлично подходит для пирожков, приготовленных в духовке или обжаренных на сковороде.
Домашние
Ингредиенты:
- 1 кг сдобного дрожжевого опарного теста;
- 700 г соленых груздей;
- 2 крупные луковицы;
- 4 ст. л. горчичного масла;
- топленое масло для жарки пирожков.
Приготовление:
- Грузди тщательно промойте в большом количестве воды, откиньте в дуршлаг и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками. Лук очень мелко покрошите, обжарьте в горячем горчичном масле на медленном огне до золотистого цвета, 15 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
- Разделите тесто на несколько частей, скатайте в «колбаски”, нарежьте кружочками и раскатайте каждый в блин толщиной 0,5 см и диаметром 6–7 см.
- Поместите раскатанное тесто на ладонь и положите в центр 1 ст. ложку грибного фарша. Защипните, чтобы получилась «лодочка». Положите на посыпанную мукой доску.
- Когда все пирожки будут готовы, разогрейте топленое масло в глубокой сковороде. Обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета, по 2 минуты с каждой стороны. Когда они будут готовы, выложите их на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Подавайте в горячем или холодном виде.
Быстрые
Ингредиенты:
- 200 г соленых груздей;
- 1–2 головки репчатого лука;
- 3–4 ст. л. масла;
- 2 стакана муки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Сначала требуется подготовить тесто.
- Мелко нарезанные соленые грибы сложите в сковороду, добавьте масло, обжарьте и смешайте с луком.
- Дайте начинке остыть и выложите на подготовленные из теста лепешки.
- Сформируйте пирожки и обжарьте их в масле на сковороде или запеките в духовке.
Из слоеного теста
Обязательно попробуйте, это быстро и вкусно.
Ингредиенты:
- грузди – 350 г;
- картофель – 350 г;
- молоко – 200 мл;
- упаковка сливок – 142 мл;
- 1 зубчик чеснока;
- сливочное масло – 50 г;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- готовое слоеное тесто – 250 г;
- немного муки, мягкий сыр (легко плавящийся) – 100 г;
- листья салата.
Приготовление:
- Измельчите грибы. Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками.
- Влейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте чеснок и доведите до кипения, затем всыпьте картофель и варите 10–15 минут, помешивая, до размягчения.
- Тем временем разогрейте духовку до 200 °C.
- Растопите масло в большой сковороде и обжарьте грузди в течение 10 минут, пока сок из грибов полностью не испарится.
- Когда картофель будет готов, снимите его с плиты и добавьте перец, соль и мускатный орех.
- Снимите грибы с огня и также приправьте. Раскатайте тесто и положите в неглубокую форму диаметром 23 см.
- Разложите сверху картофель, затем грибы и посыпьте сыром.
- Выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не зарумянится.
Подавайте горячим с зеленым салатом.
Калорийность
Почти вся выпечка содержит много калорий. В результате пирожки получаются очень сытными. В среднем 450 ккал на 100 г. Если в качестве начинки используются вареные яйца или картофель, то пищевая ценность становится выше.