Пиццу можно приготовить по-разному, но с фаршем и грибами она получается очень сытной и вкусной. Вы можете сделать одну большую или маленькие открытые пиццы с приподнятыми боками.
Содержание
- О блюде
- Общие принципы приготовления
- Как правильно приготовить пиццу. Любимые рецепты
- Классический рецепт
- Простая
- На курином фарше
- Из слоеного теста
- Быстрая на лаваше
- Хлебная
- «Ленивая» с моцареллой
- С шампиньонами
- Закрытая
- На сковороде
- На заметку хозяйке
- Хитрости и советы
- Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Видео
О блюде
Настоящая итальянская пицца с мясным фаршем и грибами отличается от обычного пирога тем, что тесто должно быть раскатано тонко, а количество начинки полностью соответствовать толщине коржа.
Общие принципы приготовления
Вкус и внешний вид настоящей пиццы зависит от соблюдения всех правил ее приготовления. Есть несколько хитростей приготовления «правильного» итальянского блюда:
- Толщина теста. Раскатайте его как можно тоньше. Дрожжевое тесто после выпечки значительно увеличивается в объеме. При использовании слоеного важно не перегреть блюдо в духовке, чтобы дно не стало слишком жестким и хрустящим. В идеале порционный кусочек пиццы должен сгибаться пополам. Оптимальная толщина теста составляет 0,5-0,9 см.
- Порядок слоев. Убедитесь, что верхним слоем идет сыр твердых сортов, который хорошо плавится и образует на поверхности золотистую мягкую корочку. Томатный соус всегда на самом тесте — это позволяет остальной начинке прилипнуть к основе.
- Соотношение толщины коржа и основы. Если вы готовите блюдо на тонком тесте, начинка должна быть уже приготовлена, например, грибы следует предварительно обжарить. Если вы используете более толстый корж, те же грибы можно положить свежими, так как основа требует немного большего времени выпекания. Тот же принцип применим и к остальной начинке.
- Томатный соус. Многие хозяйки уже давно заменили настоящий томатный соус покупным кетчупом или даже томатной пастой, разведенной в воде. Классический вариант представляет собой соус на основе пюре из помидоров с различными специями — перцем, базиликом, чесноком и орегано.
Основным правилом приготовления качественной пиццы является правильный выбор ингредиентов — фарш лучше использовать домашний, собственного помола, сыр нельзя заменять сырным продуктом и плавленым или копченым.
Как правильно приготовить пиццу. Любимые рецепты
Такая интерпретация итальянского лакомства имеет множество преимуществ, среди которых стоит выделить:
- насыщенный вкус и идеальное сочетание продуктов;
- возможность приготовить такое блюдо всей семьей, что сближает и создает непринужденную, дружескую атмосферу;
- процесс создания этого кулинарного шедевра не займет много времени и не заставит домочадцев томиться в ожидании угощения;
- сытность мясной пиццы позволит сделать ее главным угощением на семейном столе и накормить всех.
Классический рецепт
В классическом итальянском рецепте используется минимум продуктов, но все должно быть свежим, а тесто — домашнего приготовления.
Для приготовления теста вам понадобятся:
- 1,5-2 стакана муки;
- 1 чашка воды;
- по половине ч. л. сухих дрожжей и соли;
- 1 ст. л. неароматизированного растительного масла;
- щепотка сахара.
Для начинки:
- 150 г сыра;
- мясной фарш (смесь свинины и курицы) — 200 г;
- 4 ст. л. томатного соуса;
- 5 помидоров черри;
- 5 больших грибов;
- 2 ст. л. растительного масла;
- специи по вкусу.
В оригинальном рецепте используется оливковое масло холодного отжима, но его можно заменить неароматизированным растительным.
Приготовление:
Прежде всего, нужно приготовить тесто, которому требуется около 1 часа, чтобы подняться:
- Соедините просеянную муку и 1 пакетик сухих дрожжей и разложите полученную смесь кучкой на столе.
- Сделать углубление в верхней части, влейте туда масло, всыпьте соль и сахар, струйкой влейте воду.
- Замесите тугое, эластичное тесто.
- Накройте комок полиэтиленовой пленкой или тканью и оставьте подниматься в теплом месте не менее чем на 1 час.
Когда тесто увеличится в объеме как минимум вдвое, можно приступать к начинке:
- Промойте грибы и помидоры и вытрите их насухо. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, а помидоры — кружочками.
- Смешайте фарш с одной чайной ложкой специй. Натрите сыр на средней терке.
- Заранее включите духовку на 200 градусов и разогревайте ее не менее 15 минут.
- Смажьте противень растительным маслом, раскатайте тесто в пласт толщиной не более 0,5 см, перенесите на противень.
- Смажьте тесто томатным соусом с помощью силиконовой кисточки. Выложите тонкий слой фарша поверх соуса, сверху грибы, помидоры, сбрызните маслом, посыпьте оставшимися приправами.
- Поставьте в духовку и выпекайте около 7 минут, затем достаньте противень, посыпьте начинку сыром, выпекайте еще 15 минут до хрустящей корочки.
Помимо сухих специй — базилика, орегано — можно использовать более доступные петрушку, кинзу. Шампиньоны можно заменить вешенками или белыми грибами.
Простая
Ингредиенты:
Тесто:
- мука 300 г;
- вода 200 г;
- сухие дрожжи 1 ч. л.;
- сахар 1 ч. л.;
- соль;
- оливковое масло 4 ст. л.
Начинка:
- мясной фарш 500 г;
- шампиньоны 300 г;
- сыр моцарелла 100 г;
- томатное пюре (протертые помидоры) 300 г;
- твёрдый сыр 100 г;
- лук 1 штука;
- орегано 0,5 ч. л.;
- базилик 0,5 ст. л.;
- сушеный чеснок 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Просеянную муку смешайте с солью, сахаром, дрожжами и маслом, добавьте воду и замесите тесто. Оно должно быть эластичным. Оставьте в теплом месте на 30 минут.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле. Добавьте мясной фарш, протертые помидоры, специи и соль. Обжарьте до мягкости. Пюре можно заменить свежими помидорами или томатной пастой.
- Раскатайте тесто до толщины примерно 1 см. Смажьте жиром высокое блюдо с бортиком и выложите в него тесто. Затем положите фарш, крупно нарезанные грибы, моцареллу и натертый твердый сыр. Выпекайте при 200 С в течение 30–40 минут.
Наслаждайтесь!
На курином фарше
Куриными начинками на пицце никого не удивишь. Другое дело — пицца с куриным фаршем вместо теста. Оригинально, не банально и, самое главное, сытно, но не калорийно.
Ингредиенты:
- филе — 650 г;
- яйцо — 2 шт.;
- отруби — 50 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- грибы — 100 г;
- томатный соус — 60 г;
- фета — 70 г;
- масло — 40 мл.
Приготовление:
- Измельчите грудку и лук в блендере.
- Добавьте яйца, отруби и перемешайте.
- Придайте форму круглого блина и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
- Обжарьте грибы и перец.
- Смажьте корж соусом и выложите сыр, перец и грибы.
- Выпекайте пиццу с фаршем в духовке в течение 15 минут.
Из слоеного теста
Пицца с фаршем из слоеного бездрожжевого теста — спаситель для домохозяек с дефицитом времени. Большинство используют покупные заготовки, что избавляет их от необходимости расстойки и замешивания теста.
Благодаря слоистости тесто отлично держит форму и не растекается даже с сочной начинкой.
Ингредиенты:
- слоеное тесто — 300 г;
- свиной фарш — 350 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сосиски — 2 шт.;
- сыр — 200 г;
- помидоры — 2 шт.;
- томатный соус — 80 г;
- масло — 40 мл.
Приготовление:
- Подрумяньте сосиски и лук 3 минуты и отдельно обжарьте фарш.
- Смажьте раскатанное тесто соусом.
- Уложите начинку слоями: сосиски с луком, фарш, томаты, сыр.
- Пицца слоеная с фаршем выпекается при 200 градусах 20 минут.
Быстрая на лаваше
Вам понадобятся:
- 2 больших лаваша;
- 200 г жареного куриного фарша;
- 100 г грибов;
- 2 ст. л. острого кетчупа;
- 10 оливок;
- 2 ст. л. сметаны;
- 3 средних помидора;
- 150 г сыра для посыпки сверху;
- соль, специи, черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
- В сковороде обжарьте куриный фарш, переложите в миску и в этом же масле обжарьте нарезанные грибы. Помидоры разрежьте на 8 частей и также обжарить в масле, помешивая.
- Выложите один лаваш на смазанный жиром противень и обрежьте края по размеру. Половину сыра (около 75 граммов) натрите на терке и распределите по лавашу, закройте вторым пластом. Это необходимо, чтобы получился однородный слой и оба лаваша прилипли друг к другу.
- Смешайте острый кетчуп со сметаной и с помощью силиконовой кисточки нанесите на лаваш.
- Разложите обжаренный фарш, грибы, соль, перец и специи, оливки нарежьте тонкими ломтиками и разбросайте сверху.
- Затем поместите обжаренные помидоры на основу, посыпьте оставшимся тертым сыром.
Для выпекания этой пиццы с грибами потребуется не более 15 минут при температуре 180 градусов.
Хлебная
Возьмите следующие ингредиенты:
- 1 багет весом около 400 г
- 0,5 литра томатного соуса;
- 250 г смеси говяжьего и свиного фарша;
- 230 г маринованных шампиньонов;
- 230 г сыра моцарелла;
- 100 мл майонеза;
- соль и другие приправы по желанию.
Эту пиццу можно выпекать не только в духовке, но и в мультиварке или микроволновой печи.
Приготовление:
- Нарежьте грибы и обжарьте на сковороде, при желании можно добавить лук. В отдельной посуде обжарьте смесь фарша до готовности, желательно без использования масла.
- Смешайте фарш с грибами и томатным соусом.
- Разрежьте багет вдоль и, используя ложку или руками, зачерпните часть мякиша так, чтобы осталась «лодочка».
- Смажьте внутреннюю часть майонезом, положите внутрь мясную начинку, посолите и посыпьте приправами, сверху — тертым сыром.
Когда основа и начинка готовы, выпекайте такую пиццу в духовке до расплавления сырной корочки — 5–7 минут.
«Ленивая» с моцареллой
Это вариация на тему пиццы «гости на пороге». Он готовится очень быстро, потому что для нее используется готовое замороженное тесто и самые простые ингредиенты.
Ингредиенты для начинки:
- 200 г замороженных лесных грибов;
- 250 г говяжьего фарша;
- 1 кружок сыра моцарелла;
- 1 средний красный лук;
- 2 сочных помидора;
- немного сыра пармезан для посыпки;
- по две веточки петрушки и укропа;
- оливковое масло;
- соус тартар и кетчуп – по 100 мл;
- соль, травы де Прованс, мускатный орех и черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Сразу же включите духовку, чтобы она нагрелась. Отварите целые грибы в воде с солью до мягкости, остудите и нарежьте, если необходимо.
- Посолите фарш, добавьте мускатный орех и перец, мелко порубите чеснок, обжарьте, добавьте кетчуп в горячую смесь и дайте остыть.
- Нарежьте лук полукольцами, сыр моцарелла тонкими пластинками, помидоры – кружочками, мелко порубите укроп и петрушку.
- Смажьте противень любым неароматизированным маслом, положите пласт теста, полейте его соусом тартар. Разложите сверху фарш, затем грибы, лук, помидоры, посыпьте зеленью и сыром пармезан.
- Выпекать не более получаса при температуре двести градусов.
Лучше всего нарезать пиццу теплой или горячей, когда корж наиболее мягкий.
С шампиньонами
Пицца с мясным фаршем и грибами — это блюдо с богатым вкусом и текстурой. Традиционно в качестве начинки используются шампиньоны.
Они сочные, нейтральные по вкусу, сочетаются с мясным фаршем и овощами, их легко резать и готовить. Их можно класть в фарш сырыми или жареными. В последнем варианте грибы получатся более ароматными и хрустящими.
Ингредиенты:
- мука — 400 г;
- молоко — 60 мл;
- масло — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- говяжий фарш — 250 г;
- шампиньоны — 150 г;
- лук — 1 шт.;
- кетчуп — 60 г;
- перец — 1 шт.;
- масло — 40 мл;
- сыр — 100 г.
Приготовление:
- Замесите тесто из муки, яиц, масла и молока. Охладите в течение 30 минут.
- Обжарьте лук, перец и мясной фарш. Добавьте кетчуп и тушите в течение нескольких минут.
- Подрумяньте грибы.
- Уложите слоями: фарш, грибы, сыр.
- Выпекайте пиццу с говяжьим фаршем при 180 градусах в течение 20 минут.
Закрытая
Пицца Кальцоне с фаршем превосходит своего классического «родственника». В традиционном варианте продукт представляет собой закрытый пирог в форме полумесяца с начинкой, в которой все ингредиенты тушатся вместе.
То же самое происходит и в этом варианте, только фарш лучше впитывает соки и ароматы, в результате чего кальцоне получается в разы сочнее и нежнее.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто — 200 г;
- свиной фарш — 250 г;
- грибы — 100 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- рикотта — 50 г;
- шпинат — 40 г;
- шпинат — 40 г;
- томатный соус — 40 г.
Приготовление:
- Обжарьте грибы, лук и фарш в течение 5 минут.
- Добавьте соус и шпинат и снимите с огня через 2 минуты.
- Раскатайте тесто в пласт.
- Разложите начинку на одной стороне. Посыпьте сыром рикотта.
- Накройте свободной половиной. Скрепите края.
- Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
На сковороде
Чтобы тесто пропеклось, оно должно быть жидким, напоминающим омлет, а начинку надо очень мелко нарезать.
Ингредиенты:
- мука — 220 г;
- майонез — 80 гр;
- сметана — 80 гр;
- яйцо — 2 шт.;
- грибы — 50 г;
- куриный фарш — 180 гр;
- помидоры — 1 гр;
- ветчина — 50 гр;
- сыр — 50 гр.
Приготовление:
- Взбейте майонез со сметаной, яйцами и мукой.
- Распределите тесто по сковороде.
- Распределите по тесту начинку. Посыпьте сыром.
- Готовьте в течение 15 минут, накрыв крышкой.
На заметку хозяйке
Если вы разложите их поверх основы, фарш может «поплыть», и тогда пицца получится недожаренной.
Во-вторых, не делайте фарш слишком жирным, потому что тогда тесто будет слишком влажным и пицца может начать разваливаться.
Хитрости и советы
Идеальная пицца гораздо проще, чем кажется:
- если основа тонкая, начинку желательно предварительно обжарить;
- овощи, такие как перец, брокколи, морковь или кабачки, также предварительно обжариваются;
- вешенки после обжаривания лучше откинуть в сито, так как они выделяют много лишней жидкости;
- зелень должна быть «спрятана» внутри слоев — петрушка или укроп сверху могут сгореть;
- старайтесь не использовать слишком много соуса, так как тесто останется влажным;
- вместо фарша можно использовать мелко нарезанную свинину или другое мясо, но в этом случае его нужно предварительно обжарить или сварить.
Пиццу можно считать поистине универсальным блюдом — она быстро готовится, мгновенно съедается и подходит как для праздничного, так и для повседневного стола.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры — 23 ккал/100 г
- Сладкий перец — 27 ккал/100 г
- Грибы — 24 ккал/100 г
- Чеснок — 143 ккал/100 г
- Молотый черный перец — 255 ккал/100 г
- Петрушка — 45 ккал/100 г
- Зелень укропа — 38 ккал/100 г
- Мука из цельной пшеницы твердых сортов — 333 ккал/100 г
- Цельная мука из твердых сортов пшеницы — 364 ккал/100 г
- Мука зерновая — 348 ккал/100 г
- Мука — 325 ккал/100 г
- Сахар — 398 ккал/100 г
- Соль — 0 ккал/100 г
- Вода — 0 ккал/100 г
- Лук — 41 ккал/100 г
- Оливковое масло — 913 ккал/100 г
- Моцарелла — 280 ккал/100 г
- Острый томатный соус — 99 ккал/100 г
- Смесь трав — 259 ккал/100 г
- Куриный фарш — 143 ккал/100 г
- Сухие дрожжи — 410 ккал/100 г
- Говяжий фарш — 254 ккал/100 г
