Если у вас мало места в морозилке для свежего урожая грибов или нет времени на обработку даров леса, просто высушите их. А чтобы ускорить процесс, используйте микроволновку.
Содержание
Какие грибы можно сушить
Чтобы не навредить здоровью своих близких, нужно знать обо всех видах лесных даров, которые можно брать для таких целей:
- Из группы трубчатых грибов подходят подосиновики, белые, маслята, дубовики, моховики, козлятники, а также польские.
- Сумчатые сморчки рекомендуется перерабатывать естественным путем. Лучше всего это делать на открытом воздухе, подвесив грибы во льняных и марлевых мешочках на 4—5 месяцев.
По истечении этого времени продукт освобождается от токсинов. Только после этого этапа он пригоден в пищу, так как снижается риск отравления вредными веществами.
- Для заготовок подойдут и рыжики, а также шампиньоны, собранные в разное время года, разнообразные зонтики, оленьи грибы, подвишенники.
- Для таких процедур подходят и лисички обыкновенные. Этот тип единственный для обработки подобным образом. Остальные продукты могут немного горчить во многих рецептах.
Подготовка к сушке (важные правила)
Наполненные червями и гнилые экземпляры следует отправить в мусорное ведро.
Шляпки рекомендуется сушить отдельно от ножек. Лесные дары должны быть отсортированы. Для сушки нужны грибы среднего размера, мелкие можно отложить для консервирования, а более крупные обжарить или пожарить на сковороде. Нарежьте ножки небольшими кусочками.
Крупные грибы можно нарезать кусочками толщиной 5 мм. Для красоты на заготовках с ножками можно сделать поперечные надрезы.
В зимний период заготовки необходимо оберегать от посторонних запахов, влаги и других факторов, негативно влияющих срок хранения.
Общие правила
Существуют определенные принципы, которые важно учитывать при реализации этого процесса. От них зависят качество готового продукта и скорость его приготовления.
Сушить можно все съедобные грибы, которые относятся к группе сумчатых и трубчатых. А вот использовать для этого пластинчатые виды нельзя, потому что при такой обработке они будут горчить. Исключение составляют опята и шампиньоны.
Особенности сушки
Для того чтобы добиться качественного, не пересушенного и не сырого продукта, требуется определенный навык. Обычно это приходит только с опытом, поэтому будьте готовы к тому, что первая партия будет испорчена.
Соответственно, соблюдая технологию выкладывания грибов в один слой с учетом нескольких повторяющихся циклов сушки, нужно провести достаточно времени от начала приготовления плодов до конечного результата.
Но это не умаляет пользы самих сушеных грибов. При наличии терпения и времени у вас получится ароматная, насыщенная, питательная специя для различных кулинарных экспериментов.
Технология сушки в микроволновке
Если позволяет время, прямо перед сушкой грибов в микроволновке дайте им обсохнуть на солнце. Для этого их следует нанизать на жесткую нить или леску, оставив зазор между плодовыми телами (не допуская соприкосновения друг с другом), и вывесить на открытом воздухе.
Благодаря предварительной подготовке плодов, сушка будет происходить постепенно, и на результате скажется наилучшим образом. Этот шаг необязателен, но рекомендуется. Его можно пропустить, или после чистки сразу перейти непосредственно к самой сушке.
Пошаговый процесс:
- Грибы (чистые, свежие или сушеные) нужно нарезать примерно одинаковыми кусочками. Обычно шляпки нарезают ломтиками, а ножки – кружками толщиной около 2 см. Подобная нарезка преимущественно применяется к подберезовикам, белым грибам и подосиновикам. Если вы готовитесь сушить опята, лисички или маслята, есть смысл оставлять только шляпки. Ну а сморчки и строчки лучше не разрезать и целиком засушить.
- Равномерно разложите подготовленные кусочки грибов на стеклянной посуде или в плоской микроволновой печи. Включите ее на 20 минут, мощность должна быть 100—180 Вт.
- После автоматического выключения микроволновки достаньте посуду с грибами, слейте выделившуюся жидкость (иначе плоды не высохнут, а приготовятся), оставьте дверцу духовки открытой для проветривания на 5 минут. Но процесс сушки на этом не заканчивается.
- Повторите предыдущий 20-минутный цикл работы микроволновки и воздуха еще несколько раз. Количество таких повторений зависит от размера, сорта и толщины кусочков.
Что нужно знать об этом способе
В домашних условиях можно сушить следующие виды грибов:
- из сумчатых – трюфель белый, сморчки, сморчковую шапочку;
- из трубчатых – подосиновики, белые, подберезовики, все виды маслят, моховиков, дубовики, козляки, польский гриб;
- из трутовиков – трутовики пестрый и разветвленный, гриб-баран;
- из пластинчатых – опенок летний и зимний, опенок осенний, шампиньоны, подвишенник, гриб-зонтик пестрый, олений гриб, чешуйчатку ворсистую;
- из лисичковых – лисичку обыкновенную.
Сушить плоды можно на открытом воздухе (на солнце), в духовке, в печи, над электрической или газовой плитой, на экзотических нагревательных приборах – примусе или плите, на батареях центрального отопления, с использованием современных микроволновых печей.
Если вы хотите упростить и ускорить сушку, используйте для этого микроволновую печь.
Одним словом, если вам нужно сэкономить время, микроволновка хорошо справится с этой задачей, да и грибочки высохнут быстро и качественно.
Температура и время высыхания
Вне зависимости от того, какой способ выбран, все заготовки раскладывают тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их смешать, все сырье будет просыхать неравномерно, и желаемый результат не будет достигнут.
Как определить готовность грибов
- Готовность грибов определяют по следующим признакам: они кажутся сухими, но в то же время сохраняют некоторую упругость, гнутся, но ломаются не сразу, а лишь с небольшим усилием. По достижении такого состояния, можно считать, что продукт качественно просушился.
- Если кусочки не гнутся, а сразу ломаются с треском или даже осыпаются, плоды пересушены. Использовать их как самостоятельные компоненты в кулинарных блюдах вряд ли получится, но сохранить продукт все же можно, приготовив из него грибную приправу. С помощью кофемолки нужно перемолоть пересушенные грибы в порошок. Полученную муку можно легко смешать с солью или с сухими специями. Она отлично сохраняет грибной аромат и передает его блюдам, если добавить ее в блюда за пару минут до приготовления.
- Сушеные грибы сохраняют свой природный аромат очень долго, иногда годами, но при правильном соблюдении условий хранения. В противном случае они быстро впитывают влагу из воздуха, отсыреют и испортятся. Поэтому лучше всего выбирать для хранения сушеных грибов сухое, хорошо проветриваемое место. Их рекомендуется упаковывать в стеклянную тару или в непромокаемые пакеты.
- Помимо высоких питательных свойств, сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи. Следите за тем, чтобы рядом с ними длительное время не находились другие продукты с сильным ароматом.
Польза и свойства сушеных грибов
По словам сертифицированного диетолога и кондитера Владимира Мастерова, в грибах содержится 18 различных аминокислот, положительно влияющих на работу мозга, повышающих устойчивость к различным депрессиям и стрессам.
Другие полезные свойства продукта:
- Дары леса содержат больше витамина В, чем овощи и крупы, что положительно влияет на деятельность нервной системы. Также следует помнить, что они способны поглощать из окружающей среды и накапливать опасные для человека радиоактивные соединения и токсины. Поэтому, если вы хотите включить в свой рацион грибы, но не знаете, где их собирают и съедобны ли они вообще, лучше всего покупать искусственно выращенные шампиньоны, трюфели, рыжики, белые и вешенки.
- Вешенки — это идеальные грибы для употребления в сыром виде, так как они выращиваются не в земле, а на опилках. По составу они схожи с мясными продуктами. Мякоть вешенки содержит витамины В, С, Е и D2. По количеству витамина РР они лидируют среди грибов. Вешенки также состоят на 80% из минеральных веществ, среди них — железо, кальций, калий, йод и так далее. Эти грибы помогают нормализовать уровень холестерина в крови, а их сок может подавлять развитие опасной кишечной палочки. Высушить вешенки также можно в микроволновой печи. Для этого подготовленные грибы выкладывают на тарелку. Причем лучше, чтобы кусочки были одинаковыми. Мощность выставляется минимальная — 100–150 Вт. Процесс сушки проходит в несколько этапов. Сушат 20 минут, потом дверцу открывают для выхода влажного воздуха на минут 10. Повторяют цикл. И так несколько раз, пока вешенки полностью не высохнут. Как правило, необходимо 3–4 таких цикла.
Как хранить сушёные грибы
Грибы быстро впитывают посторонние запахи. Высушенные кусочки или целые образцы следует хранить в плотно закрытых емкостях, чтобы сохранить первоначальный вкус.
Для этого подходят стеклянные банки с завинчивающимися или пластиковыми крышками, пищевые контейнеры или пакеты с застежкой-молнией. Кроме того, в качестве емкости для хранения отлично подойдут специальные пакеты, из которых с помощью пылесоса откачивается воздух. Сушеные грибы хранятся при комнатной температуре около 3 лет.
Видео
Сколько хранятся
Если вы прислушались к нашим советам и все сделали правильно, продукт будет храниться не менее 36 месяцев, после чего его рекомендуется заменить на свежий. Даже если гриб не испортится, на вкус он будет больше похож на бумагу, чем на что-то съедобное.
