Грибы в соусе из шампиньонов с молоком получаются очень вкусными. Хотя таким способом можно приготовить не только шампиньоны, но и другие грибы. Рецепты несложные, их могут попробовать даже неопытные кулинары.
Содержание
- Технология приготовления
- Заправки к гарнирам
- Молочные реки и мясные берега
- Любителям экзотики
- Рецепты на любой вкус
- Простой
- Домашний
- Из консервированных грибов
- Нежный
- Праздничный
- Сытный
- С сыром
- С курицей, сметаной и сыром
- Универсальная
- Секреты вкусного соуса
- Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Видео
- Заключение
Технология приготовления
Дары леса используют для приготовления супов, щей, борщей, из них получается превосходная начинка для пирогов, пирожков, вареников. Кроме того, в дни постов грибы могут отлично заменить мясные блюда.
Кроме того, из них получаются прекрасные соусы для основных блюд, а муссы из даров леса отлично оттеняют вкус биточков, котлет или тефтелей. Грибной соус с молоком хорошо сочетается с гарнирами и мясными блюдами.


Заправки к гарнирам
Есть жидкие и густые заправки, приправы с кусочками грибов, а можно сделать нежный мусс. Однако любой из вариантов прекрасно подойдет в качестве дополнения к крупяным блюдам, макаронам или картофелю.
Итак, давайте приготовим нежный молочный мусс:
- Обжарьте грибы на сковороде до полного выпаривания жидкости. Затем добавляются кусочки сливочного масла с солью, рубленой петрушкой и перцем. Именно в этом ароматном масле грибы доводятся до золотистого цвета.
- Отдельно обжаривается несколько головок лука.
- Соедините ингредиенты и готовьте, накрыв крышкой, в течение нескольких минут.
- В небольшой кастрюле соедините молоко и сметану или нежирные сливки; смесь должна слегка закипеть. Добавьте щепотку мускатного ореха, сушеного укропа или тмина, соль и перец.
- Вылейте молочную смесь на овощи и варите в течение 15 минут, постоянно помешивая. Излишняя влага постепенно испарится, в результате чего получится густой и нежный соус.
- Добавьте несколько столовых ложек белого вина, горсть тертого твердого сыра.
- Слегка охлаждённую смесь измельчите блендером. Получится грибной мусс со сливочным вкусом и нежной текстурой.
Соус бешамель является основой для грибов в молоке. Любители французской кухни по достоинству оценят этот рецепт:
- Отдельно обжарьте грибы и лук на небольшой сковороде с солью и пшеничной мукой до золотистого цвета.
- Добавьте стакан молока и столько же сливок и быстро перемешайте все до образования пасты без комочков; добавьте 100 г сливочного масла. Дайте смеси провариться в течение нескольких минут.
- Варите до загустения. Добавьте специи по вкусу.
В результате получается густая и вкусная смесь с кусочками грибов, которая хорошо сочетается с макаронами, гречневой или булгуру.
Молочные реки и мясные берега
Можно ли приготовить грибной молочный соус с грибами на бульоне? Естественно, ведь большинство соусов готовится на бульоне из сытного мяса, а грибы, как известно, вполне дружелюбно сочетаются с курицей, уткой и индейкой.
Пошаговая подготовка:
- Приготовьте насыщенный куриный бульон с корнем петрушки, сельдереем, лавровым листом, чесноком.
- Обжарьте белые грибы вместе с луком.
- В отдельную миску налейте ст. молока, добавьте в него 2 столовые ложки сметаны и 1–2 ст. крепкого бульона. Варите в течение 15 минут.
- Вылейте на овощи, варите до загустения. По времени это займет 20–25 минут. Не забывайте постоянно помешивать грибы.
- За некоторое время до окончания добавьте несколько чайных ложек белого столового вина.
Бульон в данном случае делает заправку более сытной и придает ей интересный вкус. Соус можно разнообразить тертым сыром, а из специй рекомендуются мускатный орех, белый перец, тмин.
Большинству будет интересен другой рецепт:
- Запеките куриное филе в духовке со специями, а затем сварите его в небольшом количестве воды. В результате получается крепкий, насыщенный бульон с необыкновенным вкусом.
- Обжарьте грибы с луком и кусочками филе до темно-желтого цвета.
- Добавьте к овощам стакан молока, нежирных сливок, крепкого бульона или сметаны.
- Варите в течение 30 минут, пока вся влага не испарится.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец и тмин.
Любителям экзотики
Можно ли заменить жирные сливки, сметану или молоко? Конечно. Как раз любителям необычных заправок, вегетарианцам подойдёт следующий рецепт, основой которого является кокосовое молоко.
Ингредиенты:
- шампиньоны, белые грибы;
- специи: куркума, имбирь, соль, перец, чеснок, острая карри, лимон, соевый соус;
- банка кокосового молока;
- лук;
- сливочное, растительное масла;
- несколько небольших томатов.
Приготовление:
- Обжарьте лук с грибами и помидорами, снимите с плиты.
- В глубоком воке обжарьте чеснок в растительном масле на слабом огне. Этот процесс занимает всего несколько минут: чеснок должен только придать блюду аромат, он не должен подрумяниться до темного цвета.
- Добавьте порошок карри и куркуму.
- Тонко нарежьте имбирь, соедините с овощами, добавьте все в вок и тушите на слабом огне в течение 5 минут.
- Аккуратно влейте кокосовое молоко и варите 12–17 минут до загустения. Добавьте лимонный сок, соевый соус, соль и перец.
- Это экзотическое блюдо готовится с китайскими грибами, но домашние шампиньоны, лисички, опята могут стать прекрасной заменой любым необычным плодовым телам. Кокосовое молоко многим покажется странным; его вкус изменяют лимонный сок, чеснок и соевый соус. Острую приправу карри можно заменить кетчупом — любители жгучих блюд оставляют все как есть.
- Общее время приготовления молочного соуса займет не более часа. В результате получится изысканное блюдо с ароматом и потрясающим вкусом, которое оценят семья и друзья. Приятного аппетита.
Рецепты на любой вкус
Простой
Для приготовления грибного соуса с молоком вам потребуется:
- шампиньоны свежие – 150 г;
- лук (средний) — 1 шт.;
- молоко жирностью 3,2% (или домашнее) – 200 мл;
- сливочное масло – 25 г;
- мука – 2 ч. л.;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте и высушите свежие грибы.
- Натрите их на крупной терке.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кусочками.
- Разогрейте сливочное масло в сковороде.
- Добавьте лук в горячее масло и обжарьте до слегка золотистого цвета, периодически помешивая, на среднем огне.
- Затем добавьте в сковороду натертые грибы, смешайте с луком и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость (около 4–5 минут).
- Добавьте к обжаренным грибам соль и перец, посыпьте мукой и хорошо перемешайте.
- Затем влейте горячее молоко и снова перемешайте.
- Варите грибной соус на медленном огне до загустения (около 10 минут).
- Вкусный грибной соус, приготовленный из шампиньонов и молока, является прекрасным дополнением к любому гарниру. Тот, кто попробует это блюдо однажды, обязательно вернется к нему еще не раз!
Приятного аппетита!
Домашний
В рецепт входят следующие ингредиенты:
- пол-литра молока;
- 1 небольшая луковица;
- 300 г шампиньонов;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 50 г растительного масла;
- 2 ст. л. крахмала;
- 2 зубчика чеснока;
- перец, соль.
Приготовление:
- Растворите крахмал в небольшом количестве теплого молока (100 мл) и отставьте на 10 минут.
- Влейте остальное молоко в кастрюлю, добавьте очищенный лук и поставьте на медленный огонь.
- Вымойте грибы, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
- Очистите чеснок и измельчите его.
- Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде.
- Обжарьте грибы до золотистой корочки, в конце добавьте чеснок.
- Когда лук размягчится, выньте его шумовкой, дайте молоку стечь и выбросьте. Нам нужна молочная основа с луковым ароматом.
- Соедините грибы с молоком, добавьте соль и перец и тушите в течение 10 минут, чтобы продукты обменялись вкусами и ароматами.
- Тонкой струйкой влейте крахмал. Непрерывно помешивайте в течение нескольких минут, пока смесь не начнет густеть.
Готовые грибы в молочном соусе можно подавать в соуснике или с основным блюдом.
Из консервированных грибов
Постный соус с грибным йогуртом идеально подходит для тех, кто любит диеты, а с яйцом, сливками, сметаной или молоком — для остальных членов семьи.
Из консервированных грибов можно приготовить множество блюд, как правило, все они знакомы и опробованы большинством людей, но грибной соус приятно удивит даже опытных едоков.
Вам понадобятся следующие продукты:
- банка консервированных шампиньонов;
- сметана, молоко, сливки или йогурт;
- несколько вареных яиц;
- масло любого вида;
- луковица;
- зелень (свежая или сухая);
- специи по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Откройте банку с грибами и слейте всю жидкость. Если грибы рубленые, хорошо; целые необходимо измельчить.
- Очистите и мелко нарежьте лук. По желанию подойдет даже зеленый.
- На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
- Затем добавьте грибы, жарьте на слабом огне около 10 минут.
- Яйца очистите и натрите на крупной терке целиком.
- Высыпьте яйца на сковороду, добавьте сметану, зелень и специи. Тушите ещё пять минут, и готово.
Если вы хотите отказаться от яиц и сделать полностью диетический вариант, используйте столовую ложку муки для загущения, обезжиренный йогурт для заправки и молоко вместо масла для тушения.
Нежный
Список продуктов:
- шампиньоны – 450 г;
- лук репчатый крупный – 1 гол.;
- сливочное масло – 70 г;
- молоко – 200 г;
- мука – 4 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- мускатный орех – 1–2 щеп.;
- сушеный базилик – 1 щеп.;
- сушеная петрушка – 1 ч. л.;
- соль, перец.
Этапы приготовления:
Способ приготовления:
- Поставьте сковороду на огонь, положите кусочек сливочного масла и подождите, пока оно растает.
- Бросьте мелко нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности.
- Вымойте грибы, подождите, пока с них стечет вода, или положите их на полотенце, чтобы удалить влагу.
- Мелко порубите их. Куски должны быть одинакового размера.
- Добавьте в сковороду грибы и жарьте еще 5 минут.
- Просейте муку, перемешайте и слегка обжарьте. Затем влейте молоко небольшой струйкой, постоянно помешивая. Консистенция должна быть однородной и без комочков.
- Готовьте соус еще 3–4 минуты, чтобы добиться желаемой густоты.
- Всыпьте соль, специи и мускатный орех.
В конце добавьте мелко нарезанный чеснок. Аромат потрясающий. Грибной соус на молоке подходит в качестве аккомпанемента к мясу, рыбе, курице.
Праздничный
Те, кто следит за калорийностью блюд, предпочтут менее насыщенный, но не менее вкусный продукт. Грибной соус с добавлением молока подходит как для повседневной подачи, так и для праздничного стола.
Для приготовления соуса вам понадобятся следующие продукты:
- шампиньоны – 400 г;
- лук репка – 2 шт.;
- молоко – 1 стакан;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- масло сливочное – 50 г;
- растительное – 30 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 3–4 г, сахар – 4–5 г;
- перец черный душистый – 2 г.
Действуйте следующим образом:
- Нарежьте грибы и лук произвольными кусочками. Налейте подсолнечное масло в сковороду и разогрейте его.
- Бросьте лук и грибы и жарьте 6–10 минут. Добавьте лавровый лист, соль, сахар и перец.
- Слегка остывшие овощи взбейте блендером до состояния гладкой пасты без лаврового листа.
- Вылейте пастообразную смесь в кастрюлю, добавьте 100 г молока и сливочное масло.
- Поставьте на огонь. Растворите крахмал в оставшемся молоке и влейте в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения.
- Добавьте сливочное масло и перемешайте. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и сахаром. При необходимости добавьте еще.
Получившийся соус из белых грибов нежный и ароматный. Он менее калориен и хорошо сочетается с любым горячим блюдом. Его можно подавать на праздничный, повседневный и вегетарианский стол.
Сытный
Простой набор ингредиентов:
- шампиньоны;
- молоко;
- репчатый лук;
- соль, перец, лимонная кислота;
- твёрдый сыр;
- масло;
- петрушка;
- ложка муки.
Приготовление:
- Перекипятим молоко, где бы вы его ни приобрели и насколько не были уверены в качестве, не пренебрегайте этим пунктом. Во-первых, безопасность родных и близких прежде всего, а во-вторых, даже храниться это блюдо будет намного дольше, чем на сыром молоке.
- Грибы тщательно промойте, слейте воду и нарежьте.
- Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с маслом почти до готовности.
- Добавьте грибы к луку и тушите, пока не испарится лишняя влага.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Когда все будет готово, влейте в кастрюлю молоко, предварительно размешав в нем столовую ложку муки. Добавьте соль и перец, бросьте щепотку лимонной кислоты, перемешайте и тушите в течение 7 минут.
- В самом конце щедро посыпьте содержимое сковороды сырной стружкой, накройте крышкой и дайте ей полностью расплавиться.
- Молочный соус готов, при подаче украсьте несколькими целыми веточками петрушки или мелко нарезанной зеленью, наслаждайтесь.
С сыром
Ингредиенты:
- молочный соус, приготовленный по классическому рецепту, – 0,3 л;
- твердый сыр – 50 г;
- сливочное масло – 20 г;
- бульон – 100 мл.
Способ приготовления:
- Вскипятите бульон, смешайте с соусом. Нагрейте на медленном огне.
- Мелко натрите сыр и добавьте в соус. Нагревайте, помешивая, пока сыр не расплавится.
- Добавьте кусочек размягченного сливочного масла, взбейте блендером.
Этот соус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, овощными запеканками, придавая им сливочный, сырный вкус.
С курицей, сметаной и сыром
Ингредиенты:
- пол тушки цыплёнка – бройлера;
- 300 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для приготовления соуса:
- 100 г сыра;
- 1 ст. л. муки;
- 0,5 стакана молока;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 ст. л. майонеза;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- перец;
- зелень петрушки.
Приготовление:
- Варите курицу до готовности, остудите бульон, удалите мясо, нарежьте небольшими кусочками. Вымойте и очистите грибы, мелко нарежьте. Измельчите лук. Положите грибы и лук в сковороду и обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут, затем положите мясо, полчашки куриного бульона, тушите под крышкой в течение 5 минут.
- Приготовьте соус: растопите сливочное масло, добавьте в него муку, разведите молоком, перемешайте, тушите 2 минуты. Добавьте майонез, соль и перец. Доведите соус до кипения, затем добавьте тертый сыр.
- Выложите смесь мяса, лука и грибов в форму для выпечки или керамическое блюдо, полейте соусом и поставьте в духовку на 5 минут. Посыпьте курицу грибами и травами в молоке.
Соус можно подавать отдельно или включить в основное блюдо. Например, можно запечь мясо в соусе — оно пропитается ароматом. Рецепт грибного соуса с молоком такой же, если вы хотите приготовить его как отдельное блюдо и подать с гренками — вкусная закуска.
Универсальная
Сегодня мы приготовим грибной соус из молока и муки. Вы можете обогатить его, добавив грибную приправу или порошок сушеных белых грибов.
Совет! Можно приготовить грибной соус со сметаной. Для этого вместо молока возьмите 50 г сметаны, разведите ее в 200 мл воды с 1 столовой ложкой муки — получится немного по-другому, но тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 300 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- молоко – 250 мл;
- пшеничная мука – 1 ст. л. без горки;
- грибная приправа – 0,5 ч. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 40 г.
Приготовление:
- Вымойте грибы и очень мелко нарежьте. Выложите ломтики на сухую сковороду и жарьте около 10 минут, так как грибы выделят много собственной жидкости.
-
Влейте растительное масло и добавьте немного сливочного. Бросьте в сковороду мелко нарезанный лук.
-
Продолжайте жарить, пока лук и грибы не приобретут приятный золотистый цвет.
-
Смешайте муку с молоком так, чтобы не было комочков.
-
Вылейте эту смесь в сковороду с грибами.
-
Приправьте солью, специями и перцем по вкусу.
-
Нагревайте, помешивая, пока соус не загустеет.
Подавайте горячим, например, с кашей. Наслаждайтесь!
Секреты вкусного соуса
Такой продукт будет горчить при термообработке. Шампиньоны не обязательно чистить, можно просто промыть под краном. При выборе молока рекомендуется отдать предпочтение продукту жирностью 3,2%, так соус получится более насыщенным и вкусным.
Важно, чтобы мука, используемая для приготовления соуса, не образовывала комочков. Просейте ее, прежде чем высыпать в кастрюлю или сотейник. Это сводит к минимуму образование комков. Затем влейте горячее молоко, но не используйте кипящее, так как будет слишком много комочков.
Самые распространенные специи:
- имбирь придает кислую нотку, смягчает вкус блюда;
- кориандр даст легкий запах, привкус аниса, сделает соус пряным;
- мускатный орех можно натереть на подливку перед подачей на стол, она получится сладковатой и ароматной;
- кунжут придаст ореховый запах;
- черный молотый перец кладут для придания острого привкуса;
- куркума используется для придания желтого оттенка и восточного аромата.
Помните, однако, что многие специи добавляются в небольших количествах, на кончике ножа.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Цельное коровье молоко – 68 ккал/100 г
- Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100 г
- Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100 г
- Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100 г
- Сгущенное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100 г
- Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100 г
- Грибы – 24 ккал/100 г
- Мука из цельной пшеницы твердых сортов – 333 ккал/100 г
- Цельная мука из твердых сортов пшеницы – 364 ккал/100 г
- Зерновая мука – 348 ккал/100 г
- Мука – 325 ккал/100 г
- Растительное масло – 873 ккал/100 г
- Специи – 240 ккал/100 г
- Поваренная соль – 0 ккал/100 г
Видео
Заключение
Грибной соус с молоком, сливками используется для приготовления многих блюд. Приправа сочетается с различными крупами, овощами, мясными блюдами. Используется для подачи салатов, пельменей.