Соус из шампиньонов с молоком

Грибы в соусе из шампиньонов с молоком получаются очень вкусными. Хотя таким способом можно приготовить не только шампиньоны, но и другие грибы. Рецепты несложные, их могут попробовать даже неопытные кулинары.

Технология приготовления

Дары леса используют для приготовления супов, щей, борщей, из них получается превосходная начинка для пирогов, пирожков, вареников. Кроме того, в дни постов грибы могут отлично заменить мясные блюда.

Кроме того, из них получаются прекрасные соусы для основных блюд, а муссы из даров леса отлично оттеняют вкус биточков, котлет или тефтелей. Грибной соус с молоком хорошо сочетается с гарнирами и мясными блюдами.

А если применить кулинарное воображение, то можно сделать несколько вариантов замечательной молочной заправки с ароматными шампиньонами. Эти белые красавцы доступны большинству потребителей; за ними не нужно идти в лес. Все, что вам нужно сделать, это купить несколько ингредиентов, прочитать рецепты и начать готовить французскую заправку.

Заправки к гарнирам

Есть жидкие и густые заправки, приправы с кусочками грибов, а можно сделать нежный мусс. Однако любой из вариантов прекрасно подойдет в качестве дополнения к крупяным блюдам, макаронам или картофелю.

Итак, давайте приготовим нежный молочный мусс:

1. Обжарьте грибы на сковороде до полного выпаривания жидкости. Затем добавляются кусочки сливочного масла с солью, рубленой петрушкой и перцем. Именно в этом ароматном масле грибы доводятся до золотистого цвета.
2. Отдельно обжаривается несколько головок лука.
3. Соедините ингредиенты и готовьте, накрыв крышкой, в течение нескольких минут.
4. В небольшой кастрюле соедините молоко и сметану или нежирные сливки; смесь должна слегка закипеть. Добавьте щепотку мускатного ореха, сушеного укропа или тмина, соль и перец.
5. Вылейте молочную смесь на овощи и варите в течение 15 минут, постоянно помешивая. Излишняя влага постепенно испарится, в результате чего получится густой и нежный соус.
6. Добавьте несколько столовых ложек белого вина, горсть тертого твердого сыра.
7. Слегка охлаждённую смесь измельчите блендером. Получится грибной мусс со сливочным вкусом и нежной текстурой.

Соус бешамель является основой для грибов в молоке. Любители французской кухни по достоинству оценят этот рецепт:

• Отдельно обжарьте грибы и лук на небольшой сковороде с солью и пшеничной мукой до золотистого цвета.
• Добавьте стакан молока и столько же сливок и быстро перемешайте все до образования пасты без комочков; добавьте 100 г сливочного масла. Дайте смеси провариться в течение нескольких минут.
• Варите до загустения. Добавьте специи по вкусу.

В результате получается густая и вкусная смесь с кусочками грибов, которая хорошо сочетается с макаронами, гречневой или булгуру.

Молочные реки и мясные берега

Можно ли приготовить грибной молочный соус с грибами на бульоне? Естественно, ведь большинство соусов готовится на бульоне из сытного мяса, а грибы, как известно, вполне дружелюбно сочетаются с курицей, уткой и индейкой.

Пошаговая подготовка:

1. Приготовьте насыщенный куриный бульон с корнем петрушки, сельдереем, лавровым листом, чесноком.
2. Обжарьте белые грибы вместе с луком.
3. В отдельную миску налейте ст. молока, добавьте в него 2 столовые ложки сметаны и 1–2 ст. крепкого бульона. Варите в течение 15 минут.
4. Вылейте на овощи, варите до загустения. По времени это займет 20–25 минут. Не забывайте постоянно помешивать грибы.
5. За некоторое время до окончания добавьте несколько чайных ложек белого столового вина.

Бульон в данном случае делает заправку более сытной и придает ей интересный вкус. Соус можно разнообразить тертым сыром, а из специй рекомендуются мускатный орех, белый перец, тмин.

Большинству будет интересен другой рецепт:

1. Запеките куриное филе в духовке со специями, а затем сварите его в небольшом количестве воды. В результате получается крепкий, насыщенный бульон с необыкновенным вкусом.
2. Обжарьте грибы с луком и кусочками филе до темно-желтого цвета.
3. Добавьте к овощам стакан молока, нежирных сливок, крепкого бульона или сметаны.
4. Варите в течение 30 минут, пока вся влага не испарится.
5. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец и тмин.

Любителям экзотики

Можно ли заменить жирные сливки, сметану или молоко? Конечно. Как раз любителям необычных заправок, вегетарианцам подойдёт следующий рецепт, основой которого является кокосовое молоко.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Обжарьте лук с грибами и помидорами, снимите с плиты.
2. В глубоком воке обжарьте чеснок в растительном масле на слабом огне. Этот процесс занимает всего несколько минут: чеснок должен только придать блюду аромат, он не должен подрумяниться до темного цвета.
3. Добавьте порошок карри и куркуму.
4. Тонко нарежьте имбирь, соедините с овощами, добавьте все в вок и тушите на слабом огне в течение 5 минут.
5. Аккуратно влейте кокосовое молоко и варите 12–17 минут до загустения. Добавьте лимонный сок, соевый соус, соль и перец.
6. Это экзотическое блюдо готовится с китайскими грибами, но домашние шампиньоны, лисички, опята могут стать прекрасной заменой любым необычным плодовым телам. Кокосовое молоко многим покажется странным; его вкус изменяют лимонный сок, чеснок и соевый соус. Острую приправу карри можно заменить кетчупом — любители жгучих блюд оставляют все как есть.
7. Общее время приготовления молочного соуса займет не более часа. В результате получится изысканное блюдо с ароматом и потрясающим вкусом, которое оценят семья и друзья. Приятного аппетита.

Рецепты на любой вкус

Простой

Для приготовления грибного соуса с молоком вам потребуется:

Приготовление:

1. Вымойте и высушите свежие грибы.
2. Натрите их на крупной терке.
3. Очистите лук и нарежьте его мелкими кусочками.
4. Разогрейте сливочное масло в сковороде.
5. Добавьте лук в горячее масло и обжарьте до слегка золотистого цвета, периодически помешивая, на среднем огне.
6. Затем добавьте в сковороду натертые грибы, смешайте с луком и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость (около 4–5 минут).
7. Добавьте к обжаренным грибам соль и перец, посыпьте мукой и хорошо перемешайте.
8. Затем влейте горячее молоко и снова перемешайте.
9. Варите грибной соус на медленном огне до загустения (около 10 минут).
10. Вкусный грибной соус, приготовленный из шампиньонов и молока, является прекрасным дополнением к любому гарниру. Тот, кто попробует это блюдо однажды, обязательно вернется к нему еще не раз!

Приятного аппетита!

Домашний

В рецепт входят следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Растворите крахмал в небольшом количестве теплого молока (100 мл) и отставьте на 10 минут.
2. Влейте остальное молоко в кастрюлю, добавьте очищенный лук и поставьте на медленный огонь.
3. Вымойте грибы, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Очистите чеснок и измельчите его.
5. Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде.
6. Обжарьте грибы до золотистой корочки, в конце добавьте чеснок.
7. Когда лук размягчится, выньте его шумовкой, дайте молоку стечь и выбросьте. Нам нужна молочная основа с луковым ароматом.
8. Соедините грибы с молоком, добавьте соль и перец и тушите в течение 10 минут, чтобы продукты обменялись вкусами и ароматами.
9. Тонкой струйкой влейте крахмал. Непрерывно помешивайте в течение нескольких минут, пока смесь не начнет густеть.

Готовые грибы в молочном соусе можно подавать в соуснике или с основным блюдом.

Из консервированных грибов

Постный соус с грибным йогуртом идеально подходит для тех, кто любит диеты, а с яйцом, сливками, сметаной или молоком — для остальных членов семьи.

Из консервированных грибов можно приготовить множество блюд, как правило, все они знакомы и опробованы большинством людей, но грибной соус приятно удивит даже опытных едоков.

Вам понадобятся следующие продукты:

Пошаговое приготовление:

1. Откройте банку с грибами и слейте всю жидкость. Если грибы рубленые, хорошо; целые необходимо измельчить.
2. Очистите и мелко нарежьте лук. По желанию подойдет даже зеленый.
3. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
4. Затем добавьте грибы, жарьте на слабом огне около 10 минут.
5. Яйца очистите и натрите на крупной терке целиком.
6. Высыпьте яйца на сковороду, добавьте сметану, зелень и специи. Тушите ещё пять минут, и готово.

Если вы хотите отказаться от яиц и сделать полностью диетический вариант, используйте столовую ложку муки для загущения, обезжиренный йогурт для заправки и молоко вместо масла для тушения.

Нежный

Список продуктов:

 Этапы приготовления:

Способ приготовления:

1. Поставьте сковороду на огонь, положите кусочек сливочного масла и подождите, пока оно растает.
2. Бросьте мелко нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности.
3. Вымойте грибы, подождите, пока с них стечет вода, или положите их на полотенце, чтобы удалить влагу.
4. Мелко порубите их. Куски должны быть одинакового размера.
5. Добавьте в сковороду грибы и жарьте еще 5 минут.
6. Просейте муку, перемешайте и слегка обжарьте. Затем влейте молоко небольшой струйкой, постоянно помешивая. Консистенция должна быть однородной и без комочков.
7. Готовьте соус еще 3–4 минуты, чтобы добиться желаемой густоты.
8. Всыпьте соль, специи и мускатный орех.

В конце добавьте мелко нарезанный чеснок. Аромат потрясающий. Грибной соус на молоке подходит в качестве аккомпанемента к мясу, рыбе, курице.

Праздничный

Те, кто следит за калорийностью блюд, предпочтут менее насыщенный, но не менее вкусный продукт. Грибной соус с добавлением молока подходит как для повседневной подачи, так и для праздничного стола.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие продукты:

Действуйте следующим образом:

1. Нарежьте грибы и лук произвольными кусочками. Налейте подсолнечное масло в сковороду и разогрейте его.
2. Бросьте лук и грибы и жарьте 6–10 минут. Добавьте лавровый лист, соль, сахар и перец.
3. Слегка остывшие овощи взбейте блендером до состояния гладкой пасты без лаврового листа.
4. Вылейте пастообразную смесь в кастрюлю, добавьте 100 г молока и сливочное масло.
5. Поставьте на огонь. Растворите крахмал в оставшемся молоке и влейте в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения.
6. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и сахаром. При необходимости добавьте еще.

Получившийся соус из белых грибов нежный и ароматный. Он менее калориен и хорошо сочетается с любым горячим блюдом. Его можно подавать на праздничный, повседневный и вегетарианский стол.

Сытный

Простой набор ингредиентов:

Приготовление:

1. Перекипятим молоко, где бы вы его ни приобрели и насколько не были уверены в качестве, не пренебрегайте этим пунктом. Во-первых, безопасность родных и близких прежде всего, а во-вторых, даже храниться это блюдо будет намного дольше, чем на сыром молоке.
2. Грибы тщательно промойте, слейте воду и нарежьте.
3. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с маслом почти до готовности.
4. Добавьте грибы к луку и тушите, пока не испарится лишняя влага.
5. Натрите сыр на крупной терке.
6. Когда все будет готово, влейте в кастрюлю молоко, предварительно размешав в нем столовую ложку муки. Добавьте соль и перец, бросьте щепотку лимонной кислоты, перемешайте и тушите в течение 7 минут.
7. В самом конце щедро посыпьте содержимое сковороды сырной стружкой, накройте крышкой и дайте ей полностью расплавиться.
8. Молочный соус готов, при подаче украсьте несколькими целыми веточками петрушки или мелко нарезанной зеленью, наслаждайтесь.

С сыром

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вскипятите бульон, смешайте с соусом. Нагрейте на медленном огне.
2. Мелко натрите сыр и добавьте в соус. Нагревайте, помешивая, пока сыр не расплавится.
3. Добавьте кусочек размягченного сливочного масла, взбейте блендером.

Этот соус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, овощными запеканками, придавая им сливочный, сырный вкус.

С курицей, сметаной и сыром

Ингредиенты:

Для приготовления соуса:

Приготовление:

1. Варите курицу до готовности, остудите бульон, удалите мясо, нарежьте небольшими кусочками. Вымойте и очистите грибы, мелко нарежьте. Измельчите лук. Положите грибы и лук в сковороду и обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут, затем положите мясо, полчашки куриного бульона, тушите под крышкой в течение 5 минут.
2. Приготовьте соус: растопите сливочное масло, добавьте в него муку, разведите молоком, перемешайте, тушите 2 минуты. Добавьте майонез, соль и перец. Доведите соус до кипения, затем добавьте тертый сыр.
3. Выложите смесь мяса, лука и грибов в форму для выпечки или керамическое блюдо, полейте соусом и поставьте в духовку на 5 минут. Посыпьте курицу грибами и травами в молоке.

Соус можно подавать отдельно или включить в основное блюдо. Например, можно запечь мясо в соусе — оно пропитается ароматом. Рецепт грибного соуса с молоком такой же, если вы хотите приготовить его как отдельное блюдо и подать с гренками — вкусная закуска.

Универсальная

Сегодня мы приготовим грибной соус из молока и муки. Вы можете обогатить его, добавив грибную приправу или порошок сушеных белых грибов.

Совет! Можно приготовить грибной соус со сметаной. Для этого вместо молока возьмите 50 г сметаны, разведите ее в 200 мл воды с 1 столовой ложкой муки — получится немного по-другому, но тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы и очень мелко нарежьте. Выложите ломтики на сухую сковороду и жарьте около 10 минут, так как грибы выделят много собственной жидкости.
2. Влейте растительное масло и добавьте немного сливочного. Бросьте в сковороду мелко нарезанный лук.
3. Продолжайте жарить, пока лук и грибы не приобретут приятный золотистый цвет.
4. Смешайте муку с молоком так, чтобы не было комочков.
5. Вылейте эту смесь в сковороду с грибами.
6. Приправьте солью, специями и перцем по вкусу.
7. Нагревайте, помешивая, пока соус не загустеет.

Подавайте горячим, например, с кашей. Наслаждайтесь!

Секреты вкусного соуса

Такой продукт будет горчить при термообработке. Шампиньоны не обязательно чистить, можно просто промыть под краном. При выборе молока рекомендуется отдать предпочтение продукту жирностью 3,2%, так соус получится более насыщенным и вкусным.

Важно, чтобы мука, используемая для приготовления соуса, не образовывала комочков. Просейте ее, прежде чем высыпать в кастрюлю или сотейник. Это сводит к минимуму образование комков. Затем влейте горячее молоко, но не используйте кипящее, так как будет слишком много комочков.

Самые распространенные специи:

Помните, однако, что многие специи добавляются в небольших количествах, на кончике ножа.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Видео

Заключение

Грибной соус с молоком, сливками используется для приготовления многих блюд. Приправа сочетается с различными крупами, овощами, мясными блюдами. Используется для подачи салатов, пельменей.