Сколько жарить шампиньоны на углях

Ароматные шампиньоны на мангале получаются сочными, вкусными и нежными. Это отличное дополнение к овощному гарниру или шашлыку.

Рассказываем лучшие рецепты, как их правильно приготовить, чтобы не пересушить и подчеркнуть всю их пользу!

Особенности выбора ингредиентов

Есть несколько вариантов приготовления маринада. Общее правило – добавлять в него не более двух кислых ингредиентов. При этом в качестве основы хорошо использовать несладкий соевый соус.

Иногда в маринад добавляют лимонный сок, он придает грибам более насыщенный и крепкий вкус.

Общий порядок приготовления

Он состоит из нескольких шагов:

1. Вымытые грибы необходимо выдержать в маринаде. Это сделает их нежными и сочными. Такой грибной шашлык не получится сухим и безвкусным, а наоборот, будет иметь насыщенный вкус, аромат и сочность.
2. При приготовлении маринада следует исходить только из собственных вкусовых предпочтений. Любителям простых составов подойдет смесь масла и специй, а искушенные гурманы могут создать многокомпонентные варианты с добавлением самых разных ингредиентов.
3. На мангале шампиньоны готовят как с использованием решетки, так и насаживая их на шампуры. Их можно оставить как есть или завернуть в пищевую фольгу. Когда дело доходит до домашней еды в духовке, удобнее будет использовать деревянные шпажки. Они легче проникают в мякоть гриба, не ломая ее.

Время запекания шампиньонов на углях зависит от их размера. Маленьким грибам нужно 5 минут, а большим — 15.

Особенности жарки грибных шашлычков

1. Грибы со средними шляпками лучше всего запекать над тлеющими углями — их легко надеть на деревянные или металлические шпажки и удобно есть. Их приготовление также занимает некоторое время.
2. Грибы, как губка, впитывают вкусы и ароматы. Поэтому желательно их мариновать перед приготовлением. В качестве основы для маринада чаще всего используют майонез или сметану, соевый соус, растительное (оливковое или подсолнечное рафинированное) масло, живое пиво. Грибы хорошо сочетаются с различными специями – чесноком, укропом, черным перцем, кориандром, горчицей, прованскими травами и др.
3. Перед маринованием грибы необходимо подготовить – срезать загрязненный кончик ножки и промыть шляпку. Лучше избегать длительного мытья, чтобы гриб не впитывал много влаги. Если кожица слишком грязная, ее можно аккуратно соскоблить шероховатой стороной губки.
4. Обычно шампиньоны готовят на мангале целиком, лишь укорачивая ножку. Но если грибы крупные, их можно разрезать пополам или даже на 4 части. При приготовлении на решетке или гриле ножки можно отделить от шляпок.
5. Грибные шашлыки на мангале можно насадить на длинные деревянные палочки (шпажки), обычные шампуры или поместить на решетку.
6. Прежде чем положить грибы на мангал, убедитесь, что угли хорошо прогорели и стали совсем серыми. Шашлычки следует готовить, переворачивая по мере подрумянивания.
7. Между шампиньонами можно разместить тонко нарезанное сало или бекон – шашлыки будут еще сочнее и румянее.
8. При нанизывании на деревянные шпажки шляпки часто трескаются. Чтобы этого не произошло, наденьте гриб на тупой конец.
9. В среднем время приготовления такого блюда составляет 15–25 минут в зависимости от размера шляпок.
10. Грибы хорошо сочетаются с курицей и другим мясом, многими овощами (баклажанами, кабачками, луком, перцем, помидорами). Поэтому эти продукты смело можно сочетать в одном блюде.
11. Грибы желательно выбирать примерно одинакового размера, чтобы они дошли до кондиции одновременно.
12. Если используются деревянные шпажки, их необходимо замочить не менее чем на 2 часа в холодной воде – тогда они не будут тлеть.

Как подготовить к жарке

Как замариновать для приготовления на мангале

Существует три основных способа обработки грибов перед жаркой:

Замариновать грибы можно заранее – примерно за сутки. Рецептами маринада для шампиньонов мы поделимся ниже. Грибы могут немного подсохнуть во время жарки на мангале из-за потери части воды.

Маринад на масляной основе поможет сохранить влагу. Если вы решили не мариновать грибы, можете приправить их прямо на гриле. Смешайте небольшое количество оливкового масла, чеснока, соли и других специй и полейте ими плодовые тела, пока они готовятся.

Как понять, что шампиньоны готовы

Готовность грибов можно определить по внешнему виду. Полностью приготовленные шампиньоны приобретают характерный коричневый цвет.

Важно! Не рекомендуется готовить грибы более 20 минут. Есть риск, что они потеряют свою сочность. Исключение составляет приготовление шампиньонов вместе с другими ингредиентами в составе блюд.

Готовые грибы не должны хрустеть. Они становятся мягкими и нежными. На шампиньонах при жарке образуется румяная корочка. Причем это происходит даже при готовке на умеренном огне. Плодовые тела выделяют большое количество влаги. Когда она уходит, гриб считается готовым.

Рецепты

С наступлением солнечных теплых дней нам все чаще хочется жарить на мангале и наслаждаться вкусом блюд, приготовленных на дымящихся углях. Сегодня маринуем вкусные грибы для шашлыка.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Шампиньоны помойте, обсушите на бумажных полотенцах. Если у вас крупные экземпляры, срежьте у них шляпки с ножек.
2. Добавьте лимонный сок к маслу, соли и специям и все тщательно перемешайте.
3. Залейте смесью грибы и оставьте на полчаса.

Подготовленные таким образом грибы можно сразу же приготовить на углях от костра.

В беконе

Шампиньоны можно пожарить всего за несколько минут. С этими грибами очень много интересных рецептов. Одним из самых вкусных и удачных является вариант, когда они заворачиваются в бекон и жарятся на мангале.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 8 шт.;
• бекон – 400 г;
• сливочный сыр – 8 ст. л.

Как замариновать:

1. Вымойте шампиньоны, обсушите бумажными полотенцами.
2. Отрежьте ножки.
3. Положите чайную ложку сливочного сыра в каждую грибную шляпку.
4. Затем заверните шампиньоны в ломтики бекона и закрепите шпажками.
5. Переложите их на решетку и поставьте ее над углями. Обжаривайте грибы по 5–7 минут с каждой стороны.

Подавайте грибы, завернутые в бекон, теплыми.

Приятного аппетита!

В необычном соево-чесночном маринаде

Немного необычный рецепт, где маринад состоит из газированной воды, соевого соуса и специй. Он по-своему интересен и заслуживает внимания. Грибы очень сочные.

Для приготовления вам понадобятся:

Приготовление:

1. Возьмите грибы среднего размера (если у вас есть только крупные, разрежьте их пополам). Приготовьте маринад: очистите, нарежьте чеснок, смешайте все ингредиенты (можно добавить любимые специи по вкусу) в большой кастрюле и залейте газированной водой. Мариновать грибы нужно около 3 часов.
   
2. Их можно жарить на гриле или мангале. Но в холодное время года блюдо можно приготовить и в духовке.
   
3. Готовность грибов можно определить по цвету.

С хмели-сунели и соевым соусом

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Грибы помойте, обсушите на полотенце или салфетках.
2. Смешайте масло с соевым соусом, добавьте специи и соль. Хорошо перемешайте.
3. Залейте жидкостью грибы, следя за тем, чтобы ни один не остался сухим. Маринуйте 120 минут.

Грибы надо обжарить на мангале, через равные промежутки времени переворачивать и смазывать маринадом. Время приготовления – не более 10 минут.

С сыром

Шампиньоны на мангале с сырной начинкой могут стать излюбленным блюдом на пикнике, затмив пресловутый мясной шашлык и другие закуски.

Блюдо готовится быстро и получается невероятно вкусно. Лучше выбрать крупные грибы, очистить их от мусора и избавиться от ножек, которые в данном случае не нужны.

Ингредиенты:

Как мариновать:

1. Смешайте размягченное сливочное масло с сырной стружкой, добавьте ароматные травы, специи, рубленую зелень или чеснок по желанию.
2. Наполните шляпки грибов этой смесью, поместите на решетку мангала и запекайте 7–10 минут над раскаленными углями, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

С кефиром

Ферментированные молочные продукты являются распространенным ингредиентом соусов, используемых в кулинарии. Кефир в этом случае можно заменить натуральным йогуртом, но без ароматизаторов и добавок.

Для рецепта вам понадобится:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сначала очистите корень имбиря, зубчики чеснока, промойте под краном и натрите на очень мелкой терке.
2. Налейте оливковое масло, лимонный сок, все специи и соль в миску и перемешайте смесь до однородности.
3. Теперь добавьте кефир комнатной температуры и снова перемешайте.

Маринад готов к использованию. Все, что вам нужно сделать, это окунуть в него грибы и подождать некоторое время.

Со сметаной и томатной пастой

К жареным грибам часто используют тандем сметаны и томатного пюре, так как соус прекрасно покрывает любые плоды, не давая им слишком пересохнуть.

Вам понадобится:

Пошаговый процесс приготовления:

1. В глубокую миску выложите сметану и томатное пюре.
2. Добавьте остальные ингредиенты.
3. Перемешайте ложкой до однородности.

В майонезном маринаде

Жареные грибы, маринованные в майонезе, получаются очень вкусными и аппетитными. Благодаря чесноку и специям готовое блюдо приобретает волшебный аромат.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Поместите чистые грибы в миску с высокими бортиками.
2. Чеснок измельчите, смешайте с солью и специями.
3. Соедините майонез и лимонный сок, затем приготовленную смесь.
4. Добавьте соус к грибам, аккуратно перемешайте, чтобы не повредить нежную грибную мякоть. Оставьте примерно на 2–6 часов.

Чтобы хорошо прожарить маринованные грибы на мангале, нужно всего 5–7 минут. Они прожариваются быстро и равномерно.

С соевым соусом и лимоном

Лимон и соевый соус часто используют в маринадах, так как они легко впитываются в пищу и наполняют ее приятным ароматом.

Специалисты рекомендуют добавлять к основным ингредиентам паприку, но только сладкую.

Для рецепта вам понадобится:

Как замариновать:

1. Лимонный сок лучше выжать самостоятельно. На это количество вам понадобится 1 крупный плод.
2. Процедите его через сито и смешайте с соевым соусом и маслом в миске.
3. Теперь продавите очищенные зубчики чеснока через пресс.
4. Сорвите веточки укропа, берите только свежие, тонкие, промывайте холодной водой от пыли, тщательно встряхивайте, а затем нарежьте острым ножом.
5. Добавьте травы, чеснок, паприку, перец и соль в миску и перемешайте до однородности.

Просто соедините состав с шампиньонами так, чтобы он обволакивал каждый грибочек.

В фольге

Грибы на мангале можно приготовить самыми неожиданными способами. Например, в этом случае шампиньоны запекают порционно в пакетиках из фольги, что максимально сохраняет сочность закуски.

По желанию можно добавить овощи или использовать для блюда другие специи.

Ингредиенты:

Как мариновать:

1. Промойте и обсушите грибы, положите их на кусок фольги шляпками вниз, посолите, поперчите, посыпьте ароматными сухими травами.
2. Сверху на каждую шляпку положите кусочек сливочного масла, несколько зубчиков чеснока и рубленую зелень.
3. Заверните в фольгу и запекайте на решетке в течение 10 минут.
4. Подавайте закуску горячей, разложив шампиньоны на тарелке.

Под маринадом из черной смородины с медом

Летом можно приготовить маринад на основе ягод черной смородины, который наполнит грибы особым ароматом. В состав соуса также входит мед, придающий блюду пикантный вкус.

Для 1 кг грибов вам понадобится:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Если смородина заморожена, достаньте ее заранее, чтобы она оттаяла. Свежие ягоды переберите, промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
2. Теперь положите их в чашу блендера и измельчите.
3. Смешайте с медом и при необходимости немного подогрейте на водяной бане, чтобы масса стала однородной.
4. Наконец, добавьте соль и паприку и все хорошо перемешайте.

Маринад готов к применению по назначению. Просто соедините его с грибами и оставьте на некоторое время.

Полезные советы и рекомендации

Маринуя грибы для мангала, придерживайтесь нескольких правил:

1. Не используйте алюминиевую посуду. Она подвергается окислению, при котором выделяются вредные для организма человека вещества. Еда также приобретает неприятный металлический привкус. Используйте пластиковые, стеклянные и эмалированные контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
2. Не обязательно готовить большое количество маринада. Достаточно, чтобы полностью покрыть все грибы.
3. Перемешивать шампиньоны с соусом удобнее вручную или в пакете. Ложки, лопаточки и другая утварь могут повредить плоды.
4. Не используйте обычные шампуры. Они слишком толстые для таких грибов. Вам понадобятся тонкие или деревянные шпажки.
5. Самое сочное блюдо получится, если между грибами положить кусочки бекона или нарезать его тонкими ломтиками, в которые завернуть каждый плод.
6. Грибы следует готовить только на углях при средней температуре. В противном случае они будут коричневыми, но не прожаренными внутри.

Маринуйте и жарьте шампиньоны сразу после покупки, так как они имеют небольшой срок хранения. Если нет времени, сбрызните грибы лимонным соком, заверните их в кусок фольги и положите в холодильник.

Видео