Руководствуясь этой информацией, можно иногда повысить не только качество, но и количество собираемого урожая грибов.
Содержание
- Описание и особенности
- Химический состав
- Где растут, в каких лесах?
- Какие можно собирать?
- Благоприятные погодные условия для роста
- Зависимость роста от температуры воздуха
- Сколько растут, если говорить о скорости созревания одного потока?
- Рост осенних представителей после первой срезки
- Сколько растут после сильного дождя?
- Как отличить ложные от съедобных?
- Польза и вред
- Противопоказания к употреблению
- Особенности выращивания
- Видео
- Советы при сборе грибов
Описание и особенности
Опята собираются дружными группами, встретить одиночный гриб крайне сложно. Как правило, они паразитируют на деревьях, поражая около 200 видов, а также на кустарниках и даже травянистых растениях.
Внешний вид опят:
- Ножка тонкая, со специальным пленочным кольцом посередине.
- Пластинки под шляпкой приятного желтовато-белого или кремового цвета.
- Шляпка напоминает зонтик с чешуей.
- Цвет шляпки зависит от субстрата, на котором растет гриб. Медно-желтый оттенок имеют опята, растущие на тополе, шелковице, белой акации; на хвойных деревьях – красноватый, на дубах – коричневый, на бузине – темно-серый.
Химический состав
В составе опят много воды (около 90%), что снижает уровень их калорийности. Остальные 10% приходятся на белки (4%), клетчатку (2%), минеральные вещества (1,5%), углеводы (1,5%) и жиры (1%).
Пищевая ценность гриба на 100 г продукта следующая:
- пищевые волокна – 5,1;
- белки – 2,2;
- жиры – 1,2;
- углеводы – 0,5;
- дисахариды и моносахариды – 0,5;
- зола – 0,5.
В химический состав опят входят незаменимые аминокислоты и органические кислоты, антиоксиданты, микроэлементы:
- витамины А, В, С, Е;
- калий – 400 мг на 100 г;
- железо;
- магний;
- кальций;
- фосфор;
- натрий и другие.
Где растут, в каких лесах?
Зачастую эти грибы можно встретить в овраге, на пне, возле болота либо в сыром непроходимом лесу. Они растут в северном полушарии нашей планеты практически везде. Исключения нет – опята не встретишь лишь в тех местностях, где царит вечная мерзлота.
Другие условия:
- Урожайность зависит от важного фактора – леса, в котором растут грибы. К примеру, в хвойном лесу встречаются летние опята. Но только в том случае, если рядом есть горная местность. По-другому опята никогда не поселятся, так как воды для них будет мало.
- Что касается лиственного леса, то здесь можно без проблем собрать полные корзины опят. Потому что только с одного пенька можно собрать очень много опят, которых хватит на приготовление супа, второго, закуски. В подобном лесу встречаются все виды этой категории грибов: зимние, летние, осенние и весенние.
- В смешанном лесу также можно заметить опята, но здесь их гораздо меньше. Все зависит от того, какую местность грибок выберет для произрастания – чем больше влаги, тем больше семейство.
- Для того чтобы снова комфортно расти, опятам нужно большое количество воды, плюс теплый климат. Вот почему они нечасто встречаются на лугах. Грибы плохо переносят воздействие прямых солнечных лучей, предпочитают тень.
Опята в лесу
Какие можно собирать?
Опята бывают съедобными и ложными. Рассмотрим те, которые вы сможете собрать в любое время года и приготовить для своих близких:
- Осенние (настоящие). Пик размножения выпадает на сентябрь.
- Толстоногие. Как правило, считаются сапрофитами. Растут на гнилых пнях либо прелых листьях. Обожают бук и ель. Сезон роста выпадает на конец лета и конец осени.
- Летние. Растут густыми семействами на гнилых лиственных деревьях северных широт нашей страны.
- Зимние. Растут на слабых деревьях либо на мертвых пнях. Идеальный климатический район – северная часть страны.
Разновидности опят:
- Весенние. Растут, как правило, группами. Встретить можно с начала лета до конца осени небольшими семействами в местах, где есть гнилая древесина или опавшие листья.
- Рядовки желто-красные. Эти грибы считаются условно съедобными. Их можно собирать только молоденькими. А вот взрослые представители имеют горький вкус.
- Слизистые. Грибы считаются съедобными, но вкуса и аромата они почти не имеют.
- Луговые. Съедобные грибы относятся к 4-й категории. В еде используют только шляпки, так как ножки довольно жесткие.
- Чесночные. У меня сильный запах чеснока. Люди используют их в сушеном виде вместо приправы. Их также можно варить и жарить. После того как проходят термическую обработку, теряют запах чеснока.
- Большие чесночные. Растут большими семействами на опавшей листве, возле пней либо гнилых веток бука.
Благоприятные погодные условия для роста
Отсутствие осадков, засуха и высокая температура (свыше 25 градусов тепла) пагубно сказываются на мицелии гриба – плоды могут вообще не пойти в рост, либо быстро погибают, теряя влагу и разрушаясь изнутри.
Из всего сказанного можно сделать простой вывод. Оптимальная температура воздуха для хорошего роста опят – 10-23 градуса тепла. Влажность должна быть высокая. Опята растут волнами, поэтому собирать урожай можно после каждого «серьезного» дождя.
Как правило, за сезон можно «поймать» от 1 до 4 потоков плодоношения. Важно не упустить момент и отправиться в лес через день-два после сильного дождя.
Зависимость роста от температуры воздуха
Растет гриб при таких условиях до 30 дней. Скорость прорастания меняется при наличии систематических перепадов ночной и дневной температуры.
Благоприятный показатель для активного роста мицелия обычно находится в пределах +16…+26°С. Без перепадов температуры и повышенной влажности летние и осенние опята способны вырасти и пройти период активного роста всего за 8–9 дней. Если температурный показатель выше верхнего предела, скорость прорастания замедляется.
Грибник никогда не должен забывать, что все питательные вещества мицелия усваиваются путем осмоса, а химические реакции в клетках плодового тела происходят только при определенных температурах. Для грибов чрезвычайно важна влажность воздуха в приземных слоях. Образуются плодовые (спороносные) тела при влажности воздуха в приземных слоях не менее 50–60%, т. к. их организм лишен структур, защищающих клетки гриба от избытка испарения влаги. Поэтому садоводы и микологи часто говорят, что рост грибов (плодовых тел) прекращается в случае резкого наступления засухи, даже если она случилась после дождливого периода и влажность почвы кажется достаточной. Но воздух в приземном слое сухой, в результате плодовое тело гриба засыхает. В этом случае опытные грибники ищут дары леса подо мхом или в лесной подстилке.
При переходе столбика термометра за отметку +30°С опята быстро портятся, особенно если в период их развития наблюдается засуха.
Сколько растут, если говорить о скорости созревания одного потока?
Процесс роста плодовых тел у опят зависит от природных факторов. Поэтому невозможно определить точный срок созревания грибного урожая.
Рост осенних представителей после первой срезки
Большинство грибников предпочитают «охотиться» именно за осенним опенком из-за его привлекательного внешнего вида, яркого вкуса и приятного аромата. Считается, что именно этот вид является идеальной «базой» для закусок, а также для заготовок на зиму.
Осенние опята произрастают с начала сентября до конца октября, с первым похолоданием и приходом сезона дождей (период может различаться для разных регионов).
Подождав несколько дней, еще раз проверьте место, скорее всего, грибница не перестала развиваться, а потом на том же месте появились новые плодовые тела.
Сколько растут после сильного дождя?
Начинающие поклонники даров леса часто слышат, что грибы появляются после дождя, но когда именно наступает это «после», никто не знает.
Туман – еще один источник влаги для естественного лесного субстрата. Запланируйте вылазку на раннее утро, и, скорее всего, вы вернетесь домой с полной корзиной вкусных грибов.
Как отличить ложные от съедобных?
Однако существует довольно много признаков, по которым можно отличить ложный опенок от съедобного:
- У взрослых Armillaria на ножке имеется кайма, представляющая собой остаток защитной пленки, покрывавшей пластинку молодых грибов.
- Ложные опята имеют гораздо более яркую окраску (желтую, серо-оливковую или кирпично-красную), чем настоящие.
- Истинная Армиллярия имеет кремовые или слегка коричневые пластины на нижней части шляпки, а у двойника желтовато-серый цвет.
- Съедобные плодовые тела имеют приятный запах, а ложные пахнут неприятно.
Польза и вред
Богатый состав гриба и его сбалансированность делают его полезным для человека. Свежие плодовые тела – источник витаминов и белка. Последний является строительным материалом для мозга, мышц, а концентрация этого вещества в опятах сравнима с мясом.
Благодаря действию аминокислот, повышается иммунитет, улучшается доступ кислорода. Ненасыщенные жирные кислоты являются регуляторами обменных процессов, повышают активность мозга и восстанавливают поврежденную ДНК.
В нетрадиционной медицине с помощью спиртовой настойки опят удаляют бородавки, грибы применяют как натуральное слабительное (особенно осенью).
Опята используются по-разному, и каждый способ имеет свои преимущества:
- Сушеные грибы долго хранятся, они более калорийны, но теряют часть своих полезных свойств. То же самое можно сказать и о жареных опятах.
- Маринованные грибы содержат гораздо меньше полезных веществ, но содержащаяся в них слизь положительно влияет на желудок, а жироподобные органические вещества, лецитин, препятствуют образованию холестерина.
- Оптимальный способ сохранить биохимический состав опят – это отварить их, а затем заморозить. Но заморозка должна быть быстрой.
Противопоказаний к приему опят в пищу нет. Но некоторые категории людей должны ограничить их употребление:
- люди, страдающие заболеваниями органов ЖКТ;
- имеющие почечную недостаточность;
- дети до 5–7 лет (в связи с тем, что грибы — тяжелый продукт для переваривания);
- гипертоники.
Опытный грибник запросто отличит одни от других, но новички в «тихой охоте» рискуют здоровьем, когда кладут в корзину экземпляр, в съедобности которого сомневаются. От непредвиденных неприятностей защитит соблюдение элементарных правил безопасности во время сбора.
Противопоказания к употреблению
Любые грибы стоит употреблять с осторожностью таким категориям населения:
- людям с заболеваниями кишечника и желудка;
- детям до 7 лет;
- женщинам в период беременности и вскармливания ребенка.
Особенности выращивания
В природе опята растут большими группами на поваленных деревьях и пнях, т.е. на мертвой древесине, хотя могут поселяться и на живых, но ослабленных деревьях.
Другие особенности:
- Это «пеньковые» грибы, активно размножающиеся на влажной древесине лиственных деревьев. Они не растут на гнилой древесине. Этот способ выращивания на бревнах или пнях практикуется в домашних условиях. Мицелий растет только при правильном уходе в теплице или парнике.
- Выращивают опята также в стеклянных банках.
- Если на садовом участке есть свежесрубленные деревья, лучше выбрать основной способ выращивания и не рисковать будущим урожаем. Если нет, подойдет проращивание мицелия в банке. В качестве посадочного материала используют плодовое тело гриба или кусок дерева, где они проросли ранее (в нем находится мицелий).
- Время выращивания мицелия на пнях (или другими способами содержания) зависит от погодных условий. Обычно по грибы идут в лес после дождя, рассчитывая получить богатый урожай. В искусственно организованных условиях большую роль играет и климат, созданный хозяином «грибной» грядки.
Уже в следующем году вы получите первый урожай. Сбор будет продолжаться до полной «гибели» пенька или бревна.
Чем точнее и лучше условия выращивания, тем быстрее будет рост. Средний показатель готовности мицелия к сбору составляет 7–8 дней.
Видео
Советы при сборе грибов
Сбор урожая грибов может принести много вкусных осенних плодов. Но есть некоторые нюансы, о которых следует знать:
- Нельзя собирать опята в пакеты или пластиковые контейнеры. Корзины или контейнеры желательно выбирать с отверстиями для воздуха. Это поможет грибам не испортиться.
- Грибы, которые слишком малы для сбора, не годятся, как и те, которые, наоборот, уже старые. Ими можно отравиться даже при условии, что они будут должным образом приготовлены.
- Не срезайте опята в местах, где есть дорога (шоссе) или предприятие, завод. Это связано с тем, что они могут активно поглощать все негативные и опасные для организма человека элементы.
- Сбор урожая лучше проводить в первой половине дня. В этот период можно не только собрать богатый урожай, но и позаботиться о сохранности грибов, так как из-за активного солнца днем они начинают быстрее портиться.
- В корзину лучше класть опята шляпкой вниз для лучшей сохранности.
- Сразу после возвращения домой стоит перебрать собранный грибной урожай и подготовить его, так как в домашних условиях дары леса быстро портятся.
- Хранить свежие грибы в холодильнике можно, но не более трех дней.
После того как урожай собран, его можно высушить, заморозить или засолить для длительного хранения. Если вы планируете хранить грибы в морозилке, то нужно знать, что размораживать их потом нужно только в холодильнике, чтобы они не испортились.
Таким образом, опята осенние — вкусные и полезные грибы, если знать, когда и как их собирать, в каких лесах они растут и как отличить их от ложных двойников.
