Сколько варятся грибы в супе

Не многие хозяйки знают ответ на вопрос о том, сколько варить грибы в супе. Ведь у каждого вида есть свои нюансы приготовления. Чтобы не было путаницы с тем, сколько варить грибы, предлагаем вашему вниманию подробную инструкцию.

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных способов. Зачем она нужна:

1. Грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это токсичные соединения, от которых необходимо избавляться. Некоторые виды содержат, например, гилвеловую кислоту. Это сильнейший яд, который губительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к летальному исходу. Яд содержат строчки — грибы, очень похожие на сморчки. При варке он превращается в жидкость, поэтому подозрительные плодовые тела варят в двух водах, первую надо слить, а после этого промыть дары леса.
2. Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они моментально впитывают все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе и радиацию. Снизить ее уровень помогает вываривание, и при однократном кипячении в течение десяти минут уровень радиации снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
3. Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально защитить желудочно-кишечный тракт человека.
4. Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытания кипятком, могут быть горькими. Поэтому приходится отваривать не только опасные строчки (которые, надо сказать, редко попадают в корзину грибника), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
5. Способ приготовления грибов зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов перейдет в бульон. Поэтому в кастрюлю нужно налить немного воды, чтобы она лишь немного покрывала плодовые тела.

Как подготовить грибы к варке

Сколько варить грибной суп

Сколько по времени варятся грибы

Время приготовления зависит от того, какие грибы вы используете и с какой целью вы их готовите. Свежие плодовые тела содержат большое количество полезных веществ, ферментов, витаминов и белка.

Поэтому грибы тоже не следует переваривать, иначе они потеряют все необходимые свойства и приятный аромат.

Сколько варить свежие грибы

Специалисты рекомендуют такие правила приготовления свежих грибов в зависимости от вида:

Если вы не уследили за временем, определить готовность очень легко – готовые экземпляры всплывают наверх, сырые остаются внизу.

Как правильно варить лесные грибы

Съедобные лесные дары можно использовать для приготовления различных блюд или самостоятельно. Для этого их нужно предварительно приготовить следующим образом:

1. Отрежьте нижнюю часть шляпки (при варке белых этот шаг можно пропустить).
2. Крупные плодовые тела нарежьте, мелкие оставьте целыми.
3. Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой.
4. Варите до закипания, затем еще 20 минут.
5. Если грибы горчат, увеличьте время приготовления до 40 минут.
6. Слейте всю массу из кастрюли и дайте плодовым телам обсохнуть.

Как сварить замороженные грибы

Перед приготовлением замороженные грибы необходимо разморозить щадящим способом. Для этого оставьте продукт в холодильнике на несколько часов. Благодаря такой разморозке, он будет терять меньше влаги.

Не используйте микроволновую печь для размораживания грибов!

Дальнейшее приготовление:

1. Вскипятите воду, посолите.
2. Поместите плодовые тела в кипящую воду. Если они крупные, нарежьте их небольшими кусочками.
3. Через 25 мин. откиньте на дуршлаг и залейте кипятком.

Как правильно отваривать для заморозки

Собранные грибы перед заморозкой необходимо перебрать и очистить, нарезать крупными кусками. Затем готовьте в несколько шагов:

1. Залейте плодовые тела проточной водой.
2. Солите и перчите по желанию.
3. Варите по общим правилам, в зависимости от вида грибов.
4. Слейте воду, когда лесные дары будут готовы.
5. Откиньте грибы на дуршлаг до полного стекания жидкости.
6. Переложите их в контейнер и отправьте в морозилку.

Как варить сушеные грибы для супа

1. Предварительное замачивание следует проводить на 2—3 часа или на ночь. Высыпьте продукт в емкость и залейте водой на 2—3 см выше уровня плодовых тел.
2. Переложите замоченные сухие грибы в емкость и залейте водой (можно использовать взятую для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних включений). Так бульон будет вкуснее и наваристее.
3. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите, снимите пену и варите полчаса.
4. Блюда с использованием этого продукта получаются ароматными и насыщенными.
5. На основе даров леса готовят десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно выбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

Как отварить перед жаркой

Некоторые виды даров леса следует отваривать перед жаркой, чтобы снизить условную токсичность до безопасного уровня и устранить горький привкус.

Подготовке перед жаркой подлежат все грибы, собранные непромышленным способом, кроме лисичек, вешенок и опят.

Как правильно варить грибы

Многим нравится вкус даров леса, но чтобы приготовить наваристый суп, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует обратить внимание на правила приготовления грибов.

Как подготовить дары леса? При отваривании часть полезных веществ теряется, поэтому жидкости лучше наливать очень мало.

Сколько надо варить шампиньоны

Несмотря на то, что мы привыкли приобретать эти грибы в магазине, в природе они тоже встречаются. Вы можете найти их на открытых травянистых участках.

В таблице рассмотрим не только, сколько времени варить шампиньоны до готовности, но и сколько минут варить свежие грибы в супе и маринаде.

Сколько готовятся шампиньоны разными способами

Чтобы определить время приготовления, нужно ориентироваться на следующие цифры:

• Свежие грибы варят в кастрюле 5 минут.
• В пароварке время приготовления займет 10 минут.
• В мультиварке следует выбрать режим тушения – 20 минут, без добавления воды.
• Варка продукта в скороварке займет 5 минут.
• Замороженные шампиньоны после оттаивания нужно проварить 10 минут.

Приготовление шампиньонов:

1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.
2. В емкость наливают жидкость так, чтобы она немного покрывала плодовые тела.
3. Воду доводят до кипения и засыпают в нее грибы, варят около 5 минут.
4. Сливают жидкость, откинув готовые грибы на дуршлаг.

Подосиновики: время приготовления

Эти грибы часто чернеют во время кулинарной обработки. Поэтому опытные хозяйки сначала опускают в кипяток целые подосиновики и держат их от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Сколько нужно варить грибы после такой обработки, указано ниже. Интервал устанавливается после закипания воды.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой дары леса лучше отварить. Как это правильно сделать:

1. Перед тем как приступить к приготовлению, продукт тщательно очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.
2. Рекомендуется залить их молоком или холодной водой на полтора часа. Так лисички становятся нежными.
3. Переместите продукт в подходящую емкость.
4. Жидкости потребуется в два раза больше, чем самих лисичек. На 1 стакан грибов нужно взять 2 стакана воды.
5. Приправьте солью или не делайте этого вовсе, если планируете в дальнейшем готовить блюда на их основе.
6. Продолжительность приготовления — 20 минут.
7. Периодически необходимо снимать пену.
8. Готовые лисички нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
9. Если лисички суховаты, замочите их на час, а затем варите обычным способом около 20 минут.

Сколько минут варить лисички

Яркие грибы содержат особое вещество – хитинманнозу. Этот полисахарид защищает лисички от червяков. Кулинары спорят, стоит ли отваривать грибы перед жаркой.

Свежий урожай можно сразу отправлять в кастрюлю, а более старым экземплярам лучше уделить больше внимания.

Сколько надо варить грибы сморчки

Разумно не сокращать интервалы и варить сморчки до жарки почти столько же, сколько до готовности.

Как варить маслята до готовности по времени

1. После очистки нарежьте маслята ломтиками или кубиками.
2. Залейте грибы водой так, чтобы она полностью их покрывала.
3. Отправьте емкость на огонь, слегка посолите: 1 ч. ложка соли на 1 л воды.
4. Варите около 30 минут после закипания.
5. Слейте лишнюю жидкость, откинув грибы на дуршлаг.

Сколько по времени варить маслята

Сколько времени варить опята

Этот вид считается условно-съедобным. Грибы сначала томят 5 минут в кипящей воде, затем жидкость меняют и снова кипятят. В таблице указано, сколько следует варить грибы после их варки во второй воде.

Белые свежие грибы — правильная варка

1. Подготовьте грибы, тщательно очистите их от грязи, срежьте испорченные части и почти полностью конец ножки.
2. Промойте под водой.
3. Поместите в емкость, наполненную водой, и оставьте гриб в таком виде на час, чтобы полностью осели частички грязи, мелкий и крупный мусор.
4. Снимите с каждого гриба кожицу и нарежьте.
5. Готовые боровики положите в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы жидкость покрывала плодовые тела на 2 см.
6. Добавьте соль: 1 чайная ложка на 1 литр воды.
7. После закипания постоянно снимайте образовавшуюся пену.
8. Через 40 минут блюдо готово. Для придания бульону дополнительного аромата и вкуса в него можно насыпать различные специи и продолжать варить еще 15—20 минут.

Сколько варить белые грибы до готовности

Если вы собираетесь приготовить замороженные белые грибы, обратите внимание на способ их приготовления. Для варено-замороженных кусочков достаточно 20–30 минут, а сырой продукт лучше варить не менее 40 минут.

Готовим сыроежки на зиму

Если не знаете, сколько минут варить грибы, ориентируйтесь на их поведение в кастрюле. Готовые кусочки должны опуститься на дно. Сыроежки тоже не всегда отваривают перед жаркой, но дальнейшая обработка лишней не будет.

Помните, что перед жаркой можно варить грибы чуть меньше, потому что затем продукт ждет еще одна термическая обработка.

Вешенки

Как варить подберезовики и подосиновики

1. После предварительной подготовки, включающей очистку и удаление пленки с поверхности шляпки, приступают к разделыванию лесных даров.
2. Измельченные грибы нужно выдержать в холодной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно упустить.
3. Высыпаем продукт в емкость, заливаем холодной водой и включаем огонь. Немного посолите и удалите образовавшуюся пену.
4. После закипания варите четверть часа, убавьте огонь до минимума. По окончании варки смените воду на новую, дайте закипеть и варите еще немного.
5. Уксус, добавленный в воду, предохраняет грибы от почернения.
6. Подберезовики следует варить дольше, но начинать нужно с очистки.
7. Подготовленный продукт переложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 40 минут. Вода должна быть подсоленной.
8. Затем замените жидкость и прокипятите еще некоторое время. Если гриб опустился на дно, он готов.

Сколько варить подберезовики

Как правильно варить лесные грибы

Для каждого вида грибов весь процесс приготовления занимает разное время. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы за 5 минут.

Есть и те, которые нужно предварительно замочить. Обязательно хорошо помойте плодовые тела, можно щеткой.

Варить лесные дары нужно следующим образом:

1. Тщательно очистить от пыли и другой грязи.
2. Отрезать грибницу.
3. Тщательно промыть дары природы.
4. Крупные плодовые тела нарезать кусочками и поместить в металлическую или эмалированную емкость. Маленькие можно оставить такими, какие они есть.
5. Наполните емкость так, чтобы грибы свободно плавали в ней.
6. Поставьте емкость на огонь, дождитесь закипания жидкости и варите 20 мин., в зависимости от сорта. Если гриб с горчинкой, то увеличьте продолжительность процесса до 40 мин.
7. Периодически помешивайте, не давайте содержимому прилипнуть ко дну.
8. Посолите по желанию, прежде чем выключать огонь. То же самое можно сделать и при последующем приготовлении блюда.
9. Готовые плодовые тела нужно переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушеные 1. Промойте грибы под проточной водой, поместите в емкость и залейте полутора стаканами воды. 2. Замачивание зависит от степени их сухости — на этой уйдет от 1 до 5 часов. 3. Переложите плодовые тела в емкость и залейте водой, в которой они замачивались. 4. Доведите жидкость до кипения и варите еще полчаса.
Свежие Определить наличие ядовитых экземпляров среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы. Но помните, что этот метод довольно спорный, лучше не рисковать и тщательно отбирать лесные дары еще во время тихой охоты. Любые сорта грибов варят 20 минут, предварительно вскипятив жидкость. Отваренные плодовые тела необходимо промыть холодной кипяченой водой. Крупные экземпляры готовятся намного быстрее, чем мелкие. Поэтому при желании их можно нарезать. Готовность определяется достаточно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на дне.
Замороженные 1. Перед приготовлением нужно слегка встряхнуть замороженный продукт в пакете, затем разморозить одним из способов. Это можно сделать на полке в холодильнике, или дать грибам оттаять при комнатной температуре, либо положить их в горячую воду. Для быстрой разморозки подходит микроволновая печь. 2. Вскипятите жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, посолите щепоткой соли. 3. При необходимости нарежьте грибы на более мелкие кусочки, если в упаковке все крупные. Поместите их в воду. 4. Опята, лисички и шампиньоны варятся четверть часа. 5. Для замороженных магазинных продуктов время увеличивается до 25 минут. 6. Грибы, замороженные самостоятельно без предварительного отваривания, необходимо варить около получаса.
Сколько по времени варить замороженные лесные грибы Иногда в морозилке можно найти ассорти грибов, тогда понять, сколько нужно продукта для конкретного блюда, становится немного сложнее. В такой ситуации лучше сначала разморозить заготовку, а потом уже приступать к приготовлению. Замороженные грибы следует варить около 15—20 минут под крышкой на слабом огне.

Видео