Содержание
Предварительная подготовка
- Перед отбором нужно обратить особое внимание на шляпки. Это самое излюбленное место насекомых и слизней. Если на шляпках есть характерные следы, значит, плод червивый. Очень часто грибники расковыривают ножку, чтобы это проверить.
- Первым делом собранные плоды необходимо перебрать. Очистить от мусора и листвы, снять горькую кожицу и тщательно промыть. Каждый гриб разрезать пополам, чтобы исключить червивость. Ножку обязательно удалять так, чтобы длина ее оставалась не более 5 мм от шляпки.
СПРАВКА
Если кульбики слишком грязные, то их можно поместить в солевой раствор на пару часов.
Нужно ли замачивать валуи перед варкой?
После обработки грибы надо положить в холодную воду и вымачивать 2–3 дня. Это время может увеличиваться до пяти дней. Процедура выполняется для того, чтоб ушла горечь. Жидкость обязательно менять дважды в день. Как только бычки потеряют неприятный запах и горечь, они становятся совершенно безопасными и вкусными. Их можно варить.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Если вымачивание происходит в холодном помещении, то количество замен воды можно сократить в несколько раз.
Когда кубари начнут светлеть, это значит, что они готовы к следующей фазе обработки.
Сколько нужно варить грибы?
ВАЖНО
Категорически запрещается сушить кульбики, так как они имеют горький сок и ломкую мякоть.
Время варки для консервирования и заморозки
Что приготовить из варенных кульбиков?
- Бычковую икру. Она получается вкусной и ароматной. Является самостоятельным блюдом или используется в качестве начинки.
- Соления. Делать это можно двумя способами: холодным и горячим. Через два месяца грибы готовы к употреблению.
- Котлеты, в составе которых есть валуи. Готовятся они быстро и легко.
- Маринованные кубари с чесноком. Это для тех, кто любит блюда поострее.
- Они используются также качестве дополнительного ингредиента для овощного салата.
- Вареные плоды добавляют в начинки пирогов, а также на их основе делают паштет.
- Также из кульбиков получаются вкусные супы, грибы придают густоту и особый вкус.
ВНИМАНИЕ
Данный продукт очень тяжел для пищеварения, поэтому его употребление лучше ограничить людям с проблемами ЖКТ, а также детям до 14 лет.