Синеножка (официальное название Рядовка лиловоногая) — гриб, часто встречающийся в российских лесах. Неопытных любителей тихой охоты может отпугнуть его необычный синеватый оттенок. Но этот гриб съедобен и обладает приятным вкусом, похожим на шампиньоны. Главное — правильно его приготовить.
Содержание
Предварительная подготовка и очистка в домашних условиях
Важно! «Синий корень» (еще одно народное название) — условно-съедобный гриб. Употреблять его в сыром виде нельзя! Это может вызвать расстройство желудка.
Время отваривания подотавника
- Для собственного спокойствия и безопасности грибы кипятят несколько раз. Синеножки — не исключение.
- Промытые и очищенные грибочки заливают холодной водой, доводят до кипения и сливают воду.
- Плодовые тела должны вариться дважды.
- На третий раз — подотавники оставляют в воде после закипания и отваривают в течение 20–30 минут.
- За это время из грибов выводятся возможные токсины, и их можно употреблять в пищу или готовить иным способом.
Важно! Аромат синеножки слегка напоминает анис. После термической обработки он станет еще более насыщенным.
Перед жаркой: описание приготовления
Прежде чем отправить синеножки на сковородку, отвариваем их по указанной выше схеме. Так как предполагается дополнительная термическая обработка, воду можно слить один раз вместо двух, а время варки уменьшить до 15-20 минут.
Отвариваем замороженные грибы синеножки
Здесь есть два варианта:
- отправить их в микроволновую печь на несколько минут;
- оставить при комнатной температуре в дуршлаге для естественного размораживания.
Какой вариант выбрать — зависит от имеющегося у вас времени. После того как грибы полностью оттают, их необходимо тщательно промыть под проточной водой. Теперь синеножки готовы к термической обработке. Грибы бросают в кипящую воду, доводят о кипения и убавляют огонь. Варить рядовку лиловоногую нужно на среднем или тихом огне.
Важно! Не забывайте регулярно помешивать синеножки и снимать шумовкой образующуюся пену.
Для дальнейшего приготовления и употребления
Наиболее популярные блюда:
- Маринованные синеножки на зиму. Особенно полюбившийся способ приготовления — и хранятся хорошо, и обладают тонким вкусом.
- Картошка с грибами: жареная или тушенная в сметане. Оба варианта — классика кулинарии.
- Грибные супы. С лапшой, с рисом — легкое и сытное блюдо.
- Мясо и курица под грибным соусом. Очень нежные синеножки отлично дополняют курицу, свинину, говядину. Особенно, если соединить их с порцией сыра или овощей.
- Начинка для пирогов. Это могут быть пирожки из дрожжевого теста, открытый тарт, заливной пирог. Сытная и ароматная выпечка, к которой просто невозможно остаться равнодушным.
- Синеножки в кляре. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска. Подходит для обычного ужина, пикника, встречи с друзьями или просмотра любимого сериала.
- Оладьи с грибами. Обычные или картофельные, румяные и ароматные. Сюда же можно отнести блины с начинкой из синеножек.
- Жульен. Привыкли готовить его с шампиньонами? Попробуйте заменить их на вкусные синеножки.
Это далеко не полный список блюд, которые можно приготовить из отваренных синеножек.