Съедобные и ядовитые грибы Удмуртии

Обширные леса Удмуртии известны своими грибными полянами. Даже несмотря на нестабильные погодные условия, когда затяжные дожди чередуются с длительной засухой, местные грибники выезжают на тихую охоту с мая по октябрь.

Какие грибы водятся в лесах Удмуртии, какие из них можно смело есть и где находится больше всего даров леса, узнаем далее.

Удмуртия

По данным научных источников, на территории Удмуртского края произрастает более 200 различных видов грибов.

Но съедобных из них не более 20–25. Тем не менее богатая природа Удмуртии дарит всем жителям края дары леса в полном изобилии. Главное — уметь отличать съедобные виды от несъедобных и ядовитых. И не собирайте грибы, занесенные в Красную книгу. Таковых немало.

Грибные места Удмуртии

Грибы в Удмуртии растут возле многих городов и поселков. Самыми богатыми местами являются районы:

В Удмуртии грибнику следует искать дары леса здесь:

Опытные грибники, которые ездят за урожаем не первый год, заметили, что южные районы беднее грибами, так как там меньше лесов. Как известно, грибы в еловых лесах, березняках образуют с деревьями общую микоризу.

За урожаем лучше отправляться в леса и лесопосадки. Грибные стоянки в Удмуртии чаще располагаются в березовых рощах.

В основном здесь растут:

Грибы в Якшур-Бодьинском районе

Одним из грибных мест Удмуртии является поселок Чур, расположенный примерно в 48 км от Ижевска. В близлежащих лесах много лисичек, вешенок, но иногда попадаются и белые. Другая грибная локация в районе – село Селичка, где также есть белые и лисички.

Большое разнообразие грибов можно встретить в селе Старые Зятцы, где можно найти опята, лисички, белые, подосиновики и другие ценные съедобные грибы.

Завьяловский район

Также за лисичками стоит отправиться на Ягуль, что в 14 км от Ижевска.

Малопургинский район

Этот регион Удмуртии привлекает любителей рыжиков. Самые излюбленные места — леса возле Бураново и поселки Шарканского района.

Воткинский район

Рядом с деревней Сидоровы горы много белых грибов и маслят. Если поехать в деревню Кукуи, то можно найти подосиновики, белые, маслята, лисички, опята.

Селтинский район

Здесь лучшим местом считаются окрестности поселка Виньяшур-Бия. Это одно из самых богатых на лисички мест в Удмуртии. Эти грибы предпочитают лиственные леса, ивняки, небольшие речки.

Наиболее известные съедобные грибы

Белый гриб

Один из самых ценных видов. Цвет шляпки сорта зависит от места и условий выращивания. Шляпка полушаровидная, диаметром до 25 см. Мякоть белая, при разломе не меняет цвет.

Белые грибы

Имеет массивную ножку (до 5 см в толщину и до 20 см в высоту). Чаще всего большая часть ножек прячется в почве. Белые грибы растут во всех типах леса в период с июня по октябрь волнами.

Масленок желто-бурый

Диаметр шляпки до 14 см. Ножка толщиной около 2 см, высотой 9 см, в форме цилиндра. Мякоть желто-бурого масленка пахнет хвоей. Растет в смешанных и хвойных лесах на песках, семьями или поодиночке.

Масленок желто-бурый

Моховик

Шляпка моховика коричневая или зеленая снаружи и желтая внутри. Ножка плотная, средней толщины, высотой до 8 см. Моховики растут возле болот и в различных лесах с июля до середины осени. Для них предпочтительнее рыхлая почва.

Интересный факт: несмотря на то что при разрезании мякоть моховика синеет, он считается абсолютно безопасным грибом.

Подосиновик красный

У молодых грибов шляпка плотно прилегает к ножке, у зрелых — она раскрывается наподобие зонтика. Цвет красно-оранжевый. На ощупь она бархатистая и хорошо видно, как кожица выступает по краям. При повреждении первоначально белая мякоть становится черной.

Подосиновик красный

Подберезовик обыкновенный

Шляпка полушаровидная, не более 15 см. Оттенки вариабельные – от серого до темно-коричневого. Слизистая на ощупь в сырую погоду. Мякоть белая или розовая с приятным ароматом. Серая ножка с мелкой чешуей вырастает до 15 см.

Подберезовик обыкновенный

Гриб растет в лиственных и смешанных лесах. Лучше всего образует микоризу с березой. Иногда встречается в хвойных лесах с одиночными березами.

Синяк (Гиропорус синеющий)

Gyroporus blue

Болетин полоножковый

Имеет широкую матовую шляпку, усеянную чешуйками. Окрашен в различные оттенки желтого и коричневого. Мякоть также желтоватая с сильным ароматом. Ножки буроватые, полые внутри. Болетин растет в августе — октябре. Любит лиственные и смешанные леса.

Болетин полоножковый

Дубовик оливково-бурый

Гриб имеет крупную светло-коричневую шляпку с оливковым оттенком. Мякоть нежная, пористая, желтая. У взрослых дубовиков она темнеет.

Меняет цвет при надломе. Ножка толстая и плотная, испещрена мелкой сеткой. Дубовик растет среди дубов (июль — сентябрь). Его можно есть только в маринованном виде.

Дубовик оливково-бурый

Лисичка обыкновенная

Лисички сложно спутать с другими грибами. У них желтая шляпка неправильной формы. В нижней части она плоский, затем становится воронкообразным. Средний диаметр около 6 см. Поверхность гладкая на ощупь.

Лисичка обыкновенная

Ножки одного цвета, не более 7 см в длину. Структура целостная. Мякоть плотная и эластичная. Вкус слегка пряный, имеют фруктовый аромат. Лисички растут все лето и до ноября. Встречаются во всех лесах.

Рыжик настоящий

Легко узнаваем среди других видов по ярко-оранжевому оттенку, плоской воронкообразной шляпке диаметром от 3 до 15 см. Края загнуты внутрь. На поверхности есть круги. При повреждении появляются зелено-голубые пятна.

Рыжик

Опенок осенний

Опята растут в виде многочисленных семей. Не очень крупные, с выпуклой шляпкой желтого, коричневого, оранжевого цветов на длинных светлых ножках (изогнутых). Поверхность покрыта чешуей.

Осенний опенок

Мякоть белая, разделена на волокна. Опята обильно растут на деревьях с конца июля по ноябрь. Многочисленные семьи наносят непоправимый ущерб растущим деревьям.

Рядовка лиловоногая

Шляпка часто имеет подушкообразную форму, но бывают и исключения. Характерным признаком гриба является бледно-фиолетовый оттенок ножки и ярко-желтая шляпка. Средний диаметр 10 см, но есть и настоящие великаны.

Рядовка лиловоногая

Мякоть плотная, серая или белая с примесью пурпурного цвета. Ножка прямая и крепкая, высотой 10 см.

Несъедобные

Особой пищевой ценности такие грибы не имеют и собирают их только тогда, когда не хотят возвращаться из леса с пустыми корзинками. Во всех остальных случаях справедлива поговорка «Игра не стоит свеч».

Кроме них, во многих лесах Удмуртии встречаются и другие виды несъедобных грибов.

Вот лишь некоторые из наиболее распространенных:

Чтобы не навредить собственному здоровью, близким и окружающим, разумнее всего руководствоваться золотым принципом грибника «не знаешь — не бери!». Видов грибов, перечисленных в разделе «Съедобные», хватит и на праздничный стол, и на домашние заготовки.

Нельзя забывать, что более 20 видов грибов, встречающихся в местных лесах, занесены в Красную книгу. Их не только запрещено собирать. Даже случайное их повреждение может повлечь административную ответственность!

Ядовитые

Реальную опасность для здоровья и даже жизни человека представляют ядовитые разновидности грибов, многие из которых можно встретить в лесах Удмуртской Республики.

Вот список наиболее распространенных:

Тем не менее перед походом в лес нелишним будет изучить или обновить свои знания о самых опасных из них.

Грибы из Красной книги

Редкие грибы можно найти в лесах Удмуртии

В Удмуртии насчитывается 22 вида грибов, занесенных в Красную книгу республики.

Однако, как это ни странно, бледная поганка, которую мы считаем чем-то вроде «ужаса» для грибников, в этой книге получила природоохранный статус.

Считается, что популяция бледной поганки ограничена в своем развитии следующими факторами:

Основными рекреационными воздействиями являются:

Она выражается в количестве человеко-дней, отработанных на единицу площади конкретной территории или рекреационного объекта за определенный период (день, неделя, год).

В грибной год в регионе можно увидеть белые подосиновики.

Заготовка грибов на зиму

Маринованные грибы

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Поместите грибы в широкую кастрюлю, залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты, добавьте 0,5 ст. л. уксуса и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут. Откиньте плоды на дуршлаг.
2. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Перец нужно вымыть, удалить сердцевину, мякоть мелко нарезать. Вымойте, обсушите и нарежьте укроп и зеленый лук.
3. Поместите грибы в миску. Добавьте лук, чеснок, перец, зелень, сахар и соль. Смешайте. Положите лавровый лист, влейте оставшийся уксус. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Вкус грибов можно изменить, выбрав для маринада разные уксусы: винный, яблочный, малиновый, бальзамический и т. д. Тем более что сейчас в продаже есть все.

Грибной порошок

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Переберите грибы, срежьте ножом загрязненные места. Нарежьте тонкими ломтиками.
2. Затем их нужно нанизать на нитку или леску, повесить над варочной панелью на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.
3. Когда грибы полностью высохнут, положите их в блендер и измельчите в порошок. Поместите гвоздику, черный перец и лавровый лист в ступку, растолките пестиком, смешайте с грибами.
4. Храните порошок в темном прохладном месте. Вы можете использовать его для приготовления супов, соусов и подлив.

Грибы, маринованные холодным способом

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грузди, волнушки или сыроежки вымойте и залейте холодной водой на 5–6 часов. Рыжики не замачивают, а только моют. На дно деревянной или керамической посуды насыпьте слой соли, положите половинки листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Выложите грибы рядами, каждый слой посыпьте солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
2. Сверху положите оставшиеся листья, накройте чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставьте под пресс. Через 1–2 дня грибки осядут и дадут сок. Если они выделяют мало рассола, гнет следует усилить. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их необходимо поместить в холодное место.

Сушеные грибы

Ингредиенты:

• грибы (белые, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грибы, предназначенные для сушки, мыть нельзя. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Мы рекомендуем нарезать грибы тонкими ломтиками.
2. Можно сушить плоды над плитой. Для этого их следует надеть на нитку или леску и подвесить на расстоянии 50–60 см над варочной поверхностью.
3. Более быстрый способ сушки – в микроволновке. Плодовые тела нужно выложить на решетку и поставить в духовку на 15–20 минут. Затем нужно их подсушить при комнатной температуре или в духовке в течение 1–2 минут. Будьте осторожны – пересушенные грибы в микроволновке могут вспыхнуть.

Замороженные грибы

Для заморозки пригодны все съедобные грибы, но самые подходящие — крепкие и не червивые молодые белые грибы, грузди, рыжики, шампиньоны, лисички, опята.

Лесные дары — очень нежный продукт и поэтому требуют внимательного отношения и скорейшей обработки. Лучше всего заготовить их в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.

Как заморозить грибы?

Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод.

Плодовые тела необходимо тщательно перебрать, сомнительные и червивые выбросить, срезать, удалить поврежденные части и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивые.

Можно ли замораживать свежие дары леса?
Если вы боитесь замораживать свежие грибы, перед заморозкой отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только потом заморозьте.

Как заморозить грибы на зиму: советы

1. Подпишите контейнеры и пакеты с замороженными продуктами – при варке они выглядят как однородная масса.
2. Полностью заполните емкости. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше в нем сохранится содержимое.
3. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: удалите из них как можно больше воздуха, свяжите их и положите в морозильную камеру.
4. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

Сбор по месяцам

Независимо от капризов погоды удмуртские грибники начинают свой сезон с наступлением весеннего тепла и заканчивают его поздней осенью.

Приведенная таблица условна, так как погодные условия для роста грибов в каждый сезон могут быть как благоприятными, так и не очень.

Меры предосторожности

Чтобы собранные лесные плоды не причинили вреда, при их сборе необходимо соблюдать следующие правила:

1. нельзя брать грибы, если в их съедобности возникают даже малейшие сомнения, также не рекомендуется срезать старые экземпляры – они способны концентрировать в себе множество вредных веществ;
2. нежелательно использовать пластиковые, металлические контейнеры или пакеты для сбора – в них урожай задыхается, грибы лучше складывать в вентилируемую корзину из натурального материала;
3. не стоит собирать съедобные виды, которые растут вдоль оживленных дорог, автомагистралей и вблизи промышленных объектов, в них содержится большое количество токсинов, которые они интенсивно поглощают из окружающей среды;
4. сразу после сбора продукт необходимо очистить, вымыть и обработать;
5. при появлении первых симптомов отравления следует немедленно обратиться за квалифицированной медицинской помощью.

Дождливые летние сезоны в Удмуртии способствуют тому, что пик активности грибов приходится на раннюю осень. Богатый край не оставит без лесных даров даже начинающих грибников без опыта и навыков.

Однако следует быть очень внимательным и осторожным, чтобы не положить в корзину несъедобный или даже ядовитый экземпляр.

Интересные факты о грибах

1. Самые дорогие грибы в мире — это трюфели — их стоимость на данный момент составляет в среднем от 3 до 7 долларов за 1 грамм.
2. Пантерный мухомор и бледная поганка — самые ядовитые грибы в мире. Одной шляпки последнего достаточно, чтобы отравить 3–4 человека. При этом ни один вид лечения не устраняет токсический эффект.
3. Одним из интересных свойств грибов является выработка витамина D, который, как и человеческий организм, активизируется под воздействием солнечных лучей.
4. Не менее 144 видов грибов содержат психоактивные вещества, которые способны вызвать галлюциногенные и другие ощущения, схожие с ощущениями от употребления наркотиков. Причем более сотни из них растут только в Южной Америке, особенно на Карибах.
5. Самый старый гриб был обнаружен в 1859 году в окаменелости возрастом около 420 миллионов лет.
6. Многие грибы, как и растения, тянутся к свету и ориентируются за солнцем. Но ученые до сих пор точно не понимают, как и почему эти организмы используют солнечный свет.
7. Стенки грибковых спор содержат хитин, самое твердое биологическое вещество на планете.
8. Жизнеспособность грибов может удивить всех — некоторые их виды способны противостоять всем возможным видам радиации, а в 2002 году мицелий был обнаружен даже внутри разрушенного реактора в Чернобыле.
9. Некоторые виды грибов вырабатывают антибиотики, уничтожающие микроорганизмы, конкурирующие с ними за доступ к питательным веществам.
10. Грибы являются ценным источником белка и при этом практически не содержат холестерина.

Заключение и видео