Картошка с мясом и грибами в казане — это популярное блюдо, рецепт приготовления которого очень простой. С готовкой справится даже начинающая хозяйка. Блюдо прекрасно подходит и к обеду, и на ужин. Особенно его оценят мужчины.
Содержание
- Изумительно ароматное и насыщенное вкусами блюдо для любого стола
- Особенности приготовления
- Важные тонкости приготовления
- Самые вкусные рецепты
- Курица с грибами в казане
- Свинина с томатами
- По-деревенски
- С шампиньонами
- Тушеное
- Из замороженных грибов
- Изысканный
- С тыквой
- Калорийность
- Лайфхаки от поваров
- Полезные советы
- Видео
Изумительно ароматное и насыщенное вкусами блюдо для любого стола
Найдите свои любимые проверенные рецепты приготовления жареных грибов. Попробуйте приготовить его в кастрюлях, горшочках, запеканках, каменной или стеклянной таре.
Прибегните к помощи мультиварки. Добавьте различные грибы и мясо. Наполните вкус разнообразными овощами, ароматными травами и специями.
Приготовить жаркое очень просто: выберите набор ингредиентов по своему вкусу, крупно нарежьте их, предварительно обжарьте или соедините сырые и тушите.
Самый распространенный способ приготовления жаркого — в горшочках. В них просто невозможно испортить блюдо.
Особенности приготовления
Жаркое со свининой и картошкой, приготовленное на костре обретает новый вкус и аромат. Для этого лучше использовать казан, который у тюркских народов считается простой кастрюлей. Но в России, Узбекистане и других странах так называют котел с толстыми стенками и сферическим дном.
Такая посуда моментально накаляется и нужно уметь правильно подготавливать огонь, чтобы все продукты во время тепловой обработки равномерно нагревались. Для этого сначала следует создать хорошие условия, ведь простой костер на открытой местности может обдувать ветер и теплоотдача будет больше с одной стороны.
Если нет специальной печки, можно воспользоваться кирпичами, которыми обложить огонь или просто выкопать под него ямку. В конце приготовления, когда пищу следует только потомить, необходимо прекратить подкладывать дрова, а возможно удалить часть углей.
Свинина с картофелем, тушенная на природе, – популярное блюдо, и у каждой семьи есть свои традиции его приготовления. В качестве дополнительных продуктов подойдут овощи, грибы.
Но чаще знатоки варят обед из того, что нашлось под рукой, создавая каждый раз новый вкус. Описанные рецепты помогут разобраться во всех этапах закладки продуктов, чтобы в конце насладиться хорошим вкусом еды на свежем воздухе.
Важные тонкости приготовления
- Выберите свиную шейку или окорок для приготовления нежного жаркого. Если в холодильнике его нет, замаринуйте свинину для придания ей нежного вкуса — идеально подойдет маринад на основе киви, лука и лимона. Мясо будет очень нежное и вкусное.
- Специи для вкусного блюда включают тмин и шалфей, паприку и майоран, базилик и сунели. Также трудно представить жаркое без смеси красного и черного перца.
- Овощи для сочного жаркого включают помидоры и кабачки, картофель, морковь и лук, фасоль и баклажаны, грибы и зеленый горошек. Они прекрасно сочетаются с нежной свининой, и жаркое всегда получается сочным и вкусным.
- При приготовлении пищи можно заменить воду стаканом сухого виноградного вина для придания изысканного аромата и вкуса.
- Добавление сметаны или сливок сделает жаркое очень нежным и мягким.
- Будьте осторожны с солью, так как она может вытягивать соки, сделав мясо сухим и жестким. Добавьте ее в конце приготовления.
- Жаркое, приготовленное в духовке, отличается от обычного способа приготовления свинины. Обязательно замочите ее в теплой воде на полчаса. Свинина впитает влагу, и это поможет ей сохранить сочность и присущий ей аромат во время приготовления.
Самые вкусные рецепты
Вот несколько рецептов приготовления жареной свинины, картофеля и грибов.
Для этого блюда можно использовать любые плодовые тела: маслята, белые, подосиновики, боровики, лисички, шампиньоны и т. д.
И в любом виде: свежем, замороженном, маринованном. Можно также использовать сушеные, но тогда их нужно сначала замочить.
Курица с грибами в казане
Курица с грибами в казане — сытное и вкусное блюдо, которое станет отличным ужином или вторым в обед. Сочное куриное мясо, ароматные шампиньоны и нежный картофель составляют отличную гамму вкуса.
Ингредиенты:
- куриные окорочка — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- шампиньоны — 200 г;
- картофель — 400 г;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль и перец черный молотый — по вкусу;
- чеснок — 2 зубчика;
- укроп — 10 г.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты.
- Любые мясистые части курицы помойте, обсушите салфеткой и выложите в хорошо разогретый казан с подсолнечным маслом.
- Обжарьте курицу до легкой золотистой корочки с обеих сторон в течение 10–15 минут.
- Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте. Выложите в казан. Поджарьте с курицей, перемешивая 7–8 минут. После налейте 300-350 мл воды.
- Накройте казан крышкой и тушите курицу на среднем огне 20–25 минут.
- Картофель очистите, помойте и нарежьте, но не очень мелко. Добавьте в казан.
- Шампиньоны нарежьте не мелко и добавьте туда же. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист.
- Тушите курицу с грибами под крышкой на среднем огне до готовности всех ингредиентов 20–25 минут. После добавьте измельченный чеснок и укроп.
Курица с грибами в казане готова. Ароматное, сытное и очень вкусное блюдо!
Свинина с томатами
Это блюдо готовится довольно долго, но получается настолько нереальным, настолько вкусным, что вы не пожалеете ни об одной потраченной минутке.
Мясо нежнейшее – томленное в собственном соку и в соку от овощей, оно играет буйством вкусов и буквально тает во рту. Каждая специя здесь на своем месте, а грибочки добавляют блюду свою прелесть.
Сочетание мяса с шампиньонами весьма классическое, а овощи придают этой свинине сочность и разнообразный насыщенный вкус. Мука нужна, чтобы соус получился более густым, острый перчик придает мясу с овощами свою нотку пикантности.
Понадобится:
- свинина – 700 г;
- томаты в собственном соку – 450 г;
- шампиньоны – 300 г;
- лук репчатый – 3 шт.;
- перец острый – 3 шт.;
- болгарский – 1 шт.;
- паприка сладкая – 2 ст. л.;
- базилик – 1 ст. л.;
- аджика сухая – 1 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль по вкусу;
- зелень;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления:
- Мясо ополосните водой и вытрите салфетками. Затем нарежьте кусками небольшого размера.
- Помойте овощи. Морковь очистите и нарежьте брусочками.
- Также промойте и обсушите грибы. Затем нарежьте их пластинами.
- Казан отправьте прогреваться. Пока он греется, займитесь луком. Очистите его и нарежьте полукольцами.
- Налейте в казан немного масла и выложите в него грибы. Обжаривайте их, постоянно перемешивая, до готовности – на это уйдет минутки 3–4.
- Выложите грибы в миску и снова налейте масло в казан. Прогрейте его.
- Теперь можно загружать мясо. Активно перемешивая, обжаривайте его некоторое время – кусочки должны «запечататься» со всех сторон.
- Пока мясо обжаривается, нарежьте перец крупными кубиками. Семена, конечно, удалите.
- Мясо снова перемешайте и продолжите обжаривать, уменьшив огонь.
- Грибы посыпьте базиликом и перемешайте.
- Мясо достаньте шумовкой и отправьте в казан лук.
- Выложите также морковь и перемешайте. Обжаривайте практически до полной готовности.
- Теперь снова положите в казан мясо. Перемешайте и добавьте болгарский перец. Опять же все смешайте.
- Когда овощи с мясом обжарятся, добавьте муку. Обжаривайте около минуты, постоянно перемешивая. На этом этапе это уже полноценное самостоятельное блюдо.
- Теперь загрузите в казан томаты. Размешайте, разминая при этом сами помидорки.
- Влейте воды – она должна слегка покрыть мясо с овощами.
- Добавьте соль и специи. Положите 3 острых перца. Важно запомнить, где он лежит в казане, чтобы потом его достать.
- Накройте крышкой и томите еще 30–40 минут.
- За 5 минут до готовности достаньте перец, положите грибочки, перемешайте и тушите еще 5 минуток.
Перед подачей посыпьте зеленью.
По-деревенски
Жаркое из свинины с картошкой и грибами, тушенные в казане, – наиболее ароматное блюдо, которое часто готовят в селах во время полевых работ или отдыха.
Набор продуктов:
- карбонат свинины – 800 г;
- лесные грибы – 1\2 ведра;
- картофель – 8 средних клубней;
- репчатый лук – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- постное масло – 80 мл;
- соль, зелень, специи – по вкусу.
Допускается добавление в состав других овощей. Обжарку можно осуществлять на свином жиру, вытопленном из сала.
Процесс приготовления пошагово:
- Требуется начать с грибов, которые обязательно очистить, промыть и вымочить, если это необходимо. Далее их нужно залить подсоленной водой и отварить в течение 5 мин.
- Теперь следует слить всю жидкость, переложить «лесных жителей» в отдельную посуду, а казан помыть и снова установить на огонь, налив немного растительного масла.
- Далее необходимо кинуть почищенный картофель, обжарить до румяной корочки и сразу вынуть в другую тарелку.
- В казане следующими нужно обработать нашинкованные лук с морковью до мягкости и тоже выложить в отдельную посуду.
- Свинину требуется промыть, срезать все жилы с пленкой и поделить порционными кусочками. Следует жарить их на сильном пламени до получения стойкой корочки.
- Нужно добавить к мясу пассерованные овощи с прессованным чесноком, влить 1 ст. теплой воды и тушить под крышкой не менее 20 мин.
- Теперь необходимо внести в состав картофель с грибами, еще долить жидкости, но чтобы она едва покрывала продукты, посыпать солью с перцем и продолжить тепловую обработку на слабом огне еще в течение 30 мин.
Подавать блюдо лучше, разложив по порционным тарелкам и посыпав свежей зеленью. Дополнительно можно предложить гостям овощной салат.
С шампиньонами
Самый простой способ приготовить вкусное блюдо — тушить его в кастрюле с толстым дном. Свиная вырезка с грибами и картофелем идеально подходит для обеда или сытного ужина.
Для приготовления используйте:
- 500 г мяса;
- 200 г грибов;
- 500 г картофеля;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 чашки воды;
- лавровый лист;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Налейте подсолнечное масло в казан и обжарьте в нем лук до мягкости.
- Затем бросьте туда нарезанные ломтиками мясо и грибы — тушите на среднем огне в течение 15–20 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель.
- Влейте две чашки воды и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого.
- Готовьте, пока картофель не станет полностью мягким.
- Только после этого бульон солят и приправляют лавровым листом. Гарнир не требуется, так как в нем сочетаются мясо и картофель.
Тушеное
Самый простой способ — добавить основные ингредиенты, приправить солью и держать накрытым до готовности блюда. Чтобы кусочки были острыми и не сухими, тушите мясо дольше в соевом соусе.
Что вам понадобится:
- 500 г грибов;
- 350 г свинины;
- 2–3 сушеных стручка чили;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. л. коричневого сахара;
- растительное масло;
- кориандр.
Как приготовить:
- Крупные белые грибы разрежьте пополам, положите в кипящую воду на 15 минут.
- Промойте, затем дайте воде стечь.
- Нарежьте мясо кубиками размером 1,5-2 см.
- Обжарьте со всех сторон до хрустящей корочки.
- Добавьте несколько перцев, грибы и перемешайте.
- Готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Приправьте кориандром.
- Смешайте муку с сахаром, влейте соевый соус.
- Влейте подготовленный маринад, перемешайте.
- Готовьте, накрыв крышкой, в течение 2–3 минут.
Соль и перец не обязательны. Маринад будет достаточно соленым, а чили — достаточно острым.
Из замороженных грибов
Сочное русское жаркое готовится из обычных продуктов. Используйте ребра или отрубы с костями. Разложите ингредиенты слоями.
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 200 г замороженных белых грибов;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 8 картофелин;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г твердого сыра;
- 5 ст. л. сметаны;
- вода;
- соль.
Как приготовить:
- В казане разогрейте масло, положите грибы.
- Нарежьте лук, морковь, добавьте туда же.
- Отделите мясо от ребер, нарежьте на куски. Переложите в казан, перемешайте.
- Очистите и нарежьте картофель, выложите его слоем сверху. Смажьте сметаной, добавьте соль.
- Влейте полчашки воды, включите духовку.
- Накройте форму фольгой, запекайте 1 час при 180°. Выньте, снимите фольгу и посыпьте тертым сыром.
- Верните в духовку на 15–20 минут.
Изысканный
Пикантный вкус этого блюда подарит вашим гостям неземное наслаждение и зарекомендует вас как отличную хозяйку. Такое мясо можно подавать и к гарниру, и в качестве отдельного блюда.
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 700 г;
- свежие шампиньоны – 700 г;
- сметана – 1,5 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – несколько зубчиков;
- лавровые листья – 2–3 шт.;
- специи (любые) – по вкусу;
- подсолнечное масло – несколько столовых ложек.
Приготовление:
- Удалите пленки и жилы с мяса, вымойте и нарежьте на куски среднего размера.
- Промойте и очистите грибы, разрежьте на 2–4 части.
- Мелко нарежьте лук и чеснок.
- Обжарьте мясо на сковороде с маслом до хрустящей корочки.
- Добавьте лук и чеснок, а затем грибы.
- Жарьте еще несколько минут на среднем огне (до полуготовности), затем добавьте сметану и специи по вашему выбору.
- Тушите на медленном огне около 40 минут, дайте немного остыть, затем подавайте на стол.
С тыквой
Жаркое в казане с картошкой и свининой по оригинальному рецепту с тыквой и грибами получится не только с ярким цветом, но и насыщенным полезными веществами.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 600 г;
- тыква – 300 г;
- картофель – 600 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- шампиньоны – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- паприка сладкая – 1\2 ч. л.;
- черный молотый перец – 1\5 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- постное масло – 40 мл;
- соль – по вкусу.
При желании к составу можно добавить молотый кориандр и пучок свежей петрушки.
Пошаговое приготовление:
- Первым делом следует обмыть мясо, удалить с него пленку и жилы, обтереть салфетками и порезать небольшими кусочками.
- В казане необходимо разогреть постное масло, на котором обжарить свинину в течение 6 мин. до румяной корочки.
- За это время нужно успеть очистить все овощи, нашинковать полукольцами репчатый лук, а моркови придать форму кружков.
- Теперь требуется отправить подготовленные продукты в казан и уже тушить вместе с мясом не более 4-х мин.
- Пришло время для картофеля, который следует поделить ломтиками и обжарить с пассеровкой до образования на нем небольшой корочки.
- Тыкву необходимо освободить от кожуры, мякоть нарезать кубиками среднего размера.
- Шампиньоны нужно осмотреть на предмет потемневших мест, которые обязательно срезать. Далее требуется придать им форму слайсов.
- Красный перец следует освободить от семян, сполоснуть и нарезать соломкой.
- Продукты, которые подготовили, необходимо добавить в казан, влить немного воды, продолжить тепловую обработку.
- Буквально через 5 мин. нужно посыпать все паприкой, молотым перцем, солью, внести лавровый лист и тщательно все перемешать, чтобы специи равномерно распределились.
- После повторного закипания требуется потушить блюдо еще в течение 20 мин. под крышкой на слабом огне.
Подавать жаркое необходимо в глубоких пиалах со сметаной, посыпав рубленой петрушкой.
Калорийность
Калорийность жаркого из картофеля со свининой зависит от нескольких факторов:
- жирность мяса;
- будет обжарка или нет;
- количество жидкости;
- дополнительные продукты.
Средние показатели пищевой ценности блюда, приготовленного по классическому рецепту, даны в таблице:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 150.2 ккал | 6.5 г | 10.7 г | 8.1 г |
Чтобы снизить эти показатели, достаточно отказаться от обжарки, добавить в состав больше овощей.
Лайфхаки от поваров
- Свинина приготовится быстрее, если ее сначала замариновать. Маринад из масла и специй делает ее сочной. Не добавляйте слишком много, так как это нарушает вкус грибов или придает им горьковатое послевкусие. Чили, кориандр, тмин и тимьян могут добавить пикантности.
- Замороженные грибы можно обжаривать не размораживая. Но в этом случае у вас будет много воды, поэтому лучше приготовить их отдельно и слить лишнюю жидкость. Другой вариант — разморозить их, промыть в теплой воде и слегка процедить. Будьте осторожны, чтобы не сломать шляпки.
- Промойте свежие грибы, удалите все загрязнения и обрежьте червивые участки.
- Перед приготовлением замочите сушеные грибы в холодной воде, чтобы они приобрели свой аромат. Мясо и грибы хорошо сочетаются с любым гарниром и отлично — с овощами. Помимо картофеля, лука и чеснока, добавьте кабачки, перец и помидоры.
- Для приготовления незабываемо вкусного блюда лучше всего взять свиную вырезку.
- Перед приготовлением удалите жир, кожу и жилы, так как они могут испортить вкус.
- Можно использовать любой вид грибов, но лучше всего подходят культивированные шампиньоны и вешенки.
- Перец можно использовать для ароматизации, но будьте осторожны, чтобы не разбавить естественный вкус и аромат.
- Для пикантности можно добавить немного бренди или чернослива.
Полезные советы
Несколько советов, с которыми точно получится приготовить вкусное жаркое на костре:
- Стараться готовить в казане на углях, подбрасывая в костер нужное количество дров.
- Ограждать пламя от ветра, чтобы оно равномерно охватывало толстостенную посуду.
- Необходимо покупать только свежее мясо в специализированных магазинах.
- Не солить свинину перед тепловой обработкой, чтобы не потерять сочность кусков.
- Обязательно дать жаркому со свининой и картофелем настояться перед подачей, чтобы в казане все продукты успели обменяться вкусом и ароматами.
Видео
