Рядовка розовая

Описание съедобного гриба

Шляпка может достигать 13 см в диаметре, в молодом возрасте она выпуклая, а со временем становится почти плоской, часто с волнистым, подвернутым краем. Поверхность гладкая и белая, с ростом становится желтоватой, иногда с розоватыми оттенками или коричневыми пятнами.

Нижняя часть шляпки имеет пластинчатый вид и белый цвет. Позже пластинки приобретают розовато-коричневый цвет. Пластины не прилипают к ножке, а иногда даже не достают до нее. Споры кремово-белые с легким розоватым оттенком.

Мякоть мягкая по текстуре и варьируется по цвету от белого до коричневого с розоватым оттенком. Она не имеет вкуса и иногда улавливается привкус молодой кукурузы. Аромат яркий и цветочный. Не меняет цвет при разрезании.

Ножка среднего размера, до 8 см высотой и обычно не более 2,5 см толщиной. Растет по центру шляпки, ровная, может утолщаться в нижней части. Бывает волокнистой или мелкочешуйчатой. Имеет бледный цвет, а при росте становится розовой или коричневой. Структура ножки плотная, волокнистая, мякоть ножки сплошная, без пустот.

Распространение и сбор урожая

Рядовка фиалковая встречается почти по всей лесной полосе Европы, а также в Северной Америке. В нашей стране гриб наиболее распространен в восточной части — в Приамурье и Забайкалье.

Он плодоносит в сентябре и октябре, но при благоприятных условиях может появиться и до первых заморозков в ноябре.

1-Говорушка дымчатая. 2-Рядовка усеченная. 3-Говорушка листолюбивая.

Применение в медицине

Гриб содержит целый ряд полезных элементов, которые позволяют использовать его в медицинских целях.

На основе леписты были созданы препараты для лечения следующих заболеваний:

Рядовки также используются в народной медицине. Из них делают спиртовые настойки, которые эффективны при лечении кожных заболеваний. Правильно приготовленный экстракт укрепляет иммунную систему и омолаживает организм.

Оценка вкусовых качеств

Этот гриб считается съедобным, обладает высокими вкусовыми качествами и приравнивается к фиолетовой рядовке. Леписта может вызвать легкие, не опасные для жизни расстройства желудка, а потому их следует употреблять в пищу при отсутствии противопоказаний.

Подготовка грибов к употреблению

Рецепты приготовления

Рядовку можно приготовить практически любым способом. Давайте рассмотрим рецепты удачного приготовления леписты.

Сырный суп

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте его. Поставьте в кастрюле на огонь.
2. Выложите в сковороду предварительно отваренные грибы и обжаривайте их в течение 15 минут.
3. Добавьте к ним лук и морковь и жарьте еще 7 минут.
4. Отправьте содержимое сковороды в кастрюлю. Готовьте, пока картофель не станет мягким.
5. Натрите сыр на крупной терке и бросьте в кастрюлю.
6. Добавьте специи и подождите, пока сыр растворится, затем снимите с огня.

Подавайте суп со свежей зеленью. Вы можете приготовить ломтики чесночного хлеба. Они хорошо сочетаются с этим горячим блюдом.

Рядовки тушенные в сливках

Ингредиенты:

Приготовление

1. Отваренные предварительно грибы нарежьте небольшими кусочками. Чем мельче будет измельчение, тем равномернее получится соус.
2. Бросьте их в сковороду и сбрызните оливковым маслом. Готовьте на среднем огне около 5 минут.
3. Когда они станут золотисто-коричневыми, уменьшите огонь и влейте в сковороду сливки.
4. Добавьте специи и тушите в течение 10–15 минут.
5. Чтобы загустить соус, можно всыпать немного муки. Достаточно 1 столовой ложки.

Пока соус горячий, его можно добавить в картофельное пюре или отваренные спагетти.

Маринованные рядовки

Вы можете приготовить это блюдо сразу после сбора и варки грибов. Это прекрасное дополнение к праздничным и повседневным столам.

Ингредиенты

Приготовление

1. Отваренные грибы нарежьте небольшими кусочками.
2. Добавьте чеснок. Предварительно мелко порубите его. Вы также можете использовать чеснокодавилку.
3. Нарежьте лук полукольцами и покройте им грибы, выложенные в емкость.
4. Полейте маслом и сбрызните уксусом.
5. Добавьте перец душистый и гвоздику, посолите.

Замораживание рядовки на зиму

Способ приготовления следующий:

1. Замочите грибы на 24 часа.
2. После вымачивания рядовки необходимо отварить в подсоленной воде.
3. Грибы нарезаются и помещаются в контейнер, после чего их можно смело отправлять в морозильную камеру.

Леписта — распространенный, безопасный и вкусный гриб. Главное, что нужно помнить, это следующее:

• Перед приготовлением грибы необходимо обязательно промыть и проварить.
• Не стоит употреблять их в сыром виде. Также не рекомендуется давать детям, даже если они были правильно приготовлены. Продукт слишком тяжелый для желудочно-кишечного тракта.
• Гриб может быть ядовитым, если его собирать в загрязненных местах.

Собирайте рядовки только в лесах и посадках, свободных от дорог и опасных производств. Таким образом, вы можете быть уверены, что все экземпляры полностью безопасны.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Во-первых, следует обратить внимание на температуру воздуха, которая должна быть в пределах 10–15 0С. По этой причине лучшим месяцем для посадки считается май, но это можно сделать и осенью.

При выращивании в помещении важно обеспечить грибам много света и свежего воздуха. Также следует очень внимательно следить за содержанием влаги в почве:

• Сухая почва убьет молодые плодовые тела на начальных стадиях развития.
• Чрезмерно влажная может негативно повлиять на грибницу, она разрастется так, что плоды не смогут из нее появиться.

Для посадки мицелия рядовки подойдет смесь из сухой соломы и навоза, можно взять как птичий, так и конский или коровий.

Видео

Противопоказания и возможный вред

В некоторых странах фиалковые рядовки считаются несъедобными экземплярами. Причиной этого является кишечный дискомфорт, вызванный сырыми грибами. Однако для безопасного употребления достаточно подвергнуть их термической обработке.

Всё дело в том, что леписта содержит элемент гемолизин. Он разрушает кровяные тела и приводит к кишечным проблемам. При варке гриба на протяжении 30 минут гемолизин полностью погибает.

Полезные советы

Совет #1

Рядовки можно заготовить на зиму, заморозив их в холодильнике. Для этого замочите грибы, отварите их в подсоленной воде и переложите в дуршлаг. Когда грибы полностью высохнут, разрежьте их пополам или нарежьте дольками, положите в прочный пакет или пластиковый контейнер и храните в морозильной камере.

Совет 2

Рядовку можно высушить для дальнейшего использования. Замочите и отварите грибы, нарезанные ломтиками, разложите тонким слоем на противне и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 60-70 °C на 1 час.

Схожие виды

Рядовка вонючая — галлюциногенный представитель семейства. Шляпка этого гриба составляет около 7 см в диаметре, белая, иногда с коричневым оттенком. Форма изменяется с ростом от выпуклой до уплощенной. Ножка 1–2 см в диаметре и такого же цвета, как и шляпка. Вонючие рядовки растут в лиственных и смешанных лесах. Они могут возникать в группах или индивидуально. Период плодоношения длится с сентября по октябрь. В России эти грибы известны только в Амурской области. При употреблении эти грибы вызывают слуховые и зрительные галлюцинации.
Рядовка опенковидная или перевязанная – условно-съедобный гриб. Его шляпка достигает 12 см в диаметре. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, но со временем уплощается. Шляпка растрескивающаяся, на ней могут оставаться лоскуты покрывала. Цвет — ржавый. Ножки длинные, до 4–10 см в высоту и 2–3 см толщиной, могут сужаться у основания. Молодые грибы имеют плотные ножки, которые с возрастом становятся полыми. На них есть кольцо. Над ним цвет белый, ниже — красновато-коричневый, иногда у основания могут быть чешуйки. Рядовки опенковидные растут в сосновых лесах. Они плодоносят с августа по октябрь. Встречаются небольшими группами или поодиночке. Они предпочитают песчаную почву и зеленый мох. Их можно есть только после того, как они проварятся в течение 20 минут, а отвар необходимо вылить.
Говорушка дымчатая. Этот гриб можно определить по пластинчатому слою, который прилегает к ножке и спускается с нее. Другим признаком является то, что мякоть более резкий, «парфюмерный» запах. Рядовка усеченная. Очень похожий гриб по внешнему виду, вкусу и запаху. Однако вкусовые качества и промысловая ценность их равны, так что нет никакого риска в том, чтобы спутать ее с рядовкой фиалковой. Единственное отличие, видимое невооруженным глазом, — удлиненная ножка. Говорушка листолюбивая. Этот вид имеет сильный мучной или травянистый запах, а шляпка без характерного розоватого оттенка, как у фиалковой.

Интересные факты

Маринованные и соленые фиалковые рядовки очень хороши в начинках для пирогов. Они придают выпечке необычный вкус. В лепистах содержится большое количество витаминов группы В, а потому их используют для создания антибиотиков, способных бороться с туберкулезом. Недостаточное отваривание гриба может привести к желудочному расстройству, а потому лучше их готовить подольше.