В любом случае грибы – это не только вкусный ингредиент для использования в кулинарии, но и очень полезная добавка к пище, способная помочь организму бороться со многими заболеваниями.
Содержание
- ТОП-10 самых вкусных грибов
- 1. Белый, боровик
- 2. Рыжик настоящий
- 3. Подосиновики
- 4. Подберезовики
- 5. Маслята
- 6. Лисички
- 7. Опята
- 8. Шампиньоны
- 9. Груздь осиновый
- 10. Трюфели
- 13 самых полезных грибов в мире
- 1. Белый
- 2. Шиитаке
- 3. Вешенка
- 4. Майтаке
- 5. Кордицепс
- 6. Лисички
- 7. Трутовик лакированный
- 8. Рыжик
- 9. Чага
- 10. Эноки
- 11. Портобелло
- 12. Сморчки
- 13. Шампиньоны
- Хитрости и советы
- Видео
ТОП-10 самых вкусных грибов
В десятку лучших съедобных грибов по праву вошли:
- Белые.
- Рыжики.
- Подосиновики.
- Подберезовики.
- Маслята.
- Лисички.
- Опята.
- Шампиньоны.
- Грузди.
- Трюфели.
Начнем с конца нашего списка.
1. Белый, боровик
Крайне важно помнить, что у этого грибка есть коварный близнец – желчный гриб. Он похож на свой съедобный аналог, но имеет очень горький вкус, который усиливается при термической обработке и безвозвратно портит вкус всего блюда.
Чтобы не ошибиться при сборе грибов, помните следующие детали: шляпка белого снизу желтая или зеленоватая, а желчного — имеет грязноватый оттенок.
2. Рыжик настоящий
Настоящий рыжик относится к семейству Сыроежки, роду Млечников. Латинское название гриба Lactarius deliciosus.
Млечный сок обильный, не жгучий, оранжево-красный, на воздухе зеленеет. Запах мякоти приятный — фруктовый. Пластинки прикрепленные, слегка нисходящие, их ширина 0,5—0,9 сантиметра.
Цвет ножки оранжево-желтый, при прикосновении становится зеленым. Пластинки выемчатые, часто расположенные, хрупкие. Споры бородавчатые, овальные, могут быть бледно-желтыми или бесцветными. Споровый порошок желтоватый.
Время сбора урожая июнь — октябрь. Их собирают до первых заморозков. Настоящие рыжики растут в хвойных и лиственных лесах. Встретить их можно преимущественно в молодом лесу, на опушках и полянах.
Они прячутся среди травы, поэтому собрать их непросто, так как приходится их искать, даже яркие цвета среди густой растительности не очень помогают.
По вкусовым качествам этот съедобный гриб относится к первой вкусовой категории, то есть очень вкусный. В химический состав входят жиры, белки, углеводы, кроме того, в грибе есть биологическое вещество, стимулирующее желудочную секрецию. Рыжики настоящие низкокалорийны.
3. Подосиновики
Подберезовик, также известный как осиновик, или красноголовик, — это комбинированное название различных видов грибов рода Лекцинум (лат. Leccinum) или Обабок.
Свое название гриб получил из-за тесной связи грибницы с подосиновиком (ведь именно в осиновых лесах чаще всего встречаются эти плодовые тела), а также из-за явного сходства окраски шляпок с осенней окраской листвы осины.
Поверхность ее покрыта мелкими чешуйками, чаще коричневыми или черными. Пористый слой под шляпкой, характерный для всех представителей семейства подберезовиков, имеет толщину от 1 до 3 см и может быть чисто-белым, сероватым, желтым или коричневым.
4. Подберезовики
Подберезовик растет в лиственных лесах, преимущественно в березняках. Грибы попадаются в парках и молодых побегах берез возле лесов, любят опушки полян, заросшие старые тропинки в светлых смешанных лесах и по краю оврагов.
Подберезовики появляются в конце мая одновременно с маслятами и боровиками или немного раньше. Этот гриб любит тепло и растет там, где солнце хорошо прогревает почву с мицелием.
Подберезовик имеет четыре разновидности:
- обыкновенный подберезовик;
- черный подберезовик;
- тундровый подберезовик;
- болотный, белый подберезовик;
- розовеющий, окисляющийся подберезовик;
- серый подберезовик, грабовик;
- жестковатый подберезовик;
- шахматный, или чернеющий подберезовик;
- пепельно-серый подберезовик;
- разноцветный подберезовик.
5. Маслята
По мере взросления она распрямляется и обычно принимает форму, похожую на небольшую подушечку. Самый большой диаметр шляпки — 15 см.
Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто плод сверху смазан маслом.
В разных странах название этого плодового тела связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Беларуси – масляник, в Украине – маслюк, в Чехии – масляк, в Германии – бутерпильц (масляный гриб), в Англии – «скользкий Джек».
6. Лисички
Однако важно уметь отличать их от двойников, правильно собирать и готовить, а также помнить о противопоказаниях и возможном вреде для здоровья от этого продукта.
Лисички предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и повышают иммунитет. 200 г этого продукта покрывают суточную потребность женщин в аскорбиновой кислоте, сере, магнии и железе.
Чтобы отличить лисичку от ее собрата, запомните следующие признаки съедобного гриба:
- Если на лисичку надавить, мякоть изменит свой оттенок, у поддельного гриба она останется того же цвета.
- У съедобных грибов ножка более толстая, а у ложных лисичек ножка тоньше.
- Съедобные лисички имеют рваные края, а ложные – округлую форму.
- Несъедобный гриб имеет неприятный запах и неприятный вкус. Обычно он меньше по размеру.
- Съедобные лисички всегда растут группами.
7. Опята
Опята можно встретить повсюду – и в северном полушарии, и в субтропической зоне. Не любит этот гриб лишь суровые области вечной мерзлоты.
Польза грибов. Благодаря высокому содержанию в опятах магния, железа, цинка и меди, они положительно влияют на кроветворение, поэтому их рекомендуют принимать при анемии.
Достаточно всего 100 г этих грибов, и вы сможете наполнить организм суточной нормой микроэлементов, необходимых для поддержания гемоглобина.
8. Шампиньоны
Шампиньоны обладают следующими полезными и лечебными свойствами:
- повышают аппетит;
- улучшают пищеварение;
- оптимизируют обменные процессы;
- выводят холестерин из организма;
- способствуют профилактике тромбообразования и препятствуют развитию инфаркта миокарда;
- оказывают антиоксидантное действие;
- замедляют процессы старения;
- положительно влияют на сосуды и сердце;
- оказывают бактерицидный и противовирусный эффект;
- уменьшают воспаление;
- оказывают бронхолитическое и отхаркивающее действие;
- улучшают работу мозга и памяти;
- выводят радионуклиды и токсины из организма.
9. Груздь осиновый
Пластинки частые, неширокие, иногда расщепленные и ниспадающие вдоль стебля, кремовые или светло-розовые.
Споровый порошок розовый, споры 7 × 5 мкм, почти круглые, складчатые, жилковидные, амилоидные.
Условно-съедобный гриб, употребляется в основном в соленом виде, реже — в жареном или отварном, в других блюдах.
10. Трюфели
В большинстве случаев размер плодового тела чуть больше ореха, но некоторые экземпляры могут превышать размер крупного клубня картофеля и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картошку.
Клубневидные, мясистые плодовые тела трюфелей находят под землей, и их разыскивают специально обученные собаки или свиньи.
13 самых полезных грибов в мире
Грибы — чрезвычайно полезный продукт. В них содержится белок, а мы все знаем, как он нужен организму. Если вы умеете отличать ядовитые виды от съедобных, то наверняка при сборе урожая получите ценнейший продукт, который можно есть вареным или жареным.
А какая вкусная картошка получится с грибами, пальчики оближешь! После сбора лесных даров так и хочется устроить вечеринку на весь мир — когда поделишься грибными угощениями, на душе станет намного легче.
Чтобы дары леса принесли максимальную пользу, важно собирать их в правильном месте: подальше от дорог и других источников загрязнения. Видов грибов много, но давайте поговорим о самых полезных в мире.
1. Белый
| Белый гриб называют «королем всех грибов». Если спросить у любителя тихой охоты, какой гриб, по его мнению, самый полезный и вкусный, он, не задумываясь, ответит: «белый». Другое его название – боровик. Его считают королем не просто так: белый гриб обладает превосходным ароматом и содержит огромное количество белка. Боровики употребляют по-разному: жарят, тушат или варят (в супе). Блюда с ними получаются очень сытными, а вкус жареных грибов похож на белое мясо. Из всех даров леса полный набор аминокислот обнаружен в боровиках. Они богаты калием, фосфором, цинком, аскорбиновой кислотой и др. |
2. Шиитаке
| Возможно, если вы не интересуетесь темой грибов и не ходите в леса на тихую охоту, вы слышали/читали название этих грибов в меню японского ресторана. Этот компонент популярен среди приготовления роллов и суши. По свойствам шиитаке очень полезны, в Японии из них даже делают лекарства. Шиитаке обладает многими полезными свойствами: грибы положительно влияют на нервную систему, помогают при гепатитах, бесплодии, нормализуют обмен веществ, используются в косметике для ухода за лицом и телом и др. Лечебные свойства шиитаке признаны официальной медициной Японии, Китая и многих европейских стран. Этот вид грибов (его еще называют императорским) стоит недешево, но включив их в рацион, вы не пожалеете. |
3. Вешенка
| Доступные и вкусные вешенки – просто кладезь полезных свойств. Грибы имеют тот же состав, что и мясо: в них содержится витамин В, токоферол, аскорбиновая кислота, а также редко витамин Д2, который участвует в усвоении фосфора и кальция в кишечнике, а никотиновая кислота устричных грибов особенно полезна кормящим женщинам. Вешенки растут на деревьях, чаще всего на березах. Кстати, в Австралии растут ядовитые вешенки, а на территории постсоветского пространства они съедобны. Устричные грибы — легкоусвояемый продукт с низкой калорийностью: в сыром виде его калорийность составляет всего 40 ккал.
|
4. Майтаке
| Ученые доказали, что майтаке — это гриб, который укрепляет иммунную систему и убивает некоторые виды раковых клеток. Если вы не собираетесь в лес на тихую охоту, то можете купить майтаке в виде капсул в аптеке (майтаке еще называют грифолой курчавой). Помимо Японии и Китая, гриб растет на северо-востоке США. Если вы решили использовать капсулы, важно знать количество приема в день. Всего следует принимать по одной штуке 3 раза в день. В одной капсуле содержится 600 мг грибного сырья. Из майтаке готовят много вкусных блюд, в 100 г продукта содержится 4,27 г углеводов, 0,19 г жиров и 1,94 г белков.
|
5. Кордицепс
| Китайский гриб кордицепс растет на личинках гусениц и широко используется в китайской медицине. Обладает удивительными способностями: лечит рак, оказывает профилактическое действие, улучшает общее состояние. В основном этот гриб растет в горах Тибета, но его можно заказать и через интернет. Кордицепс значительно увеличивает энергию. Антиоксидантная активность гриба помогает избавиться от усталости и делает человека более устойчивым. Кроме того, кордицепс применяют при ряде заболеваний: им лечат половые расстройства, кашель, усталость и даже некоторые виды рака. |
6. Лисички
| Лисички — самые чистые грибы в природе! Вы никогда не найдете их полными червей, потому что они содержат киноманозу — вещество, которое гельминты не переносят. Лисички – настоящие дворники леса, а еще они могут «наводить порядок» в человеческом теле. О полезных свойствах лисичек известно давно: они избавляют от паразитов, укрепляют иммунитет, улучшают зрение, восстанавливают работу печени и по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Если приготовить грибы по правилам, они могут помочь при проблеме ожирения (спровоцированного неправильной работой печени). |
7. Трутовик лакированный
| Этот вид в Китае называли «грибом бессмертия». Другое название лакированного гриба – гриб рейши. Слава этого вида гремит уже не одно тысячелетие. О нем сложено много древних легенд. На протяжении многих лет благодаря трутовику лакированному лечили практически все опасные заболевания и даже успешно замедляли процессы старения. Грибы рейши трудно найти, но если вы настроитесь на это, вы можете вырастить их дома. Принимая эти плодовые тела, организм человека становится более защищенным от нежелательных факторов, укрепляется его иммунитет. Активные вещества в составе гриба активизируют иммунную систему, воздействуют на лейкоциты. Это позволяет бороться с инфекционными заболеваниями и даже раком. |
8. Рыжик
| К этому грибу с уважением относятся кулинары всего мира – помимо невероятного аромата, рыжик легко усваивается организмом и содержит витамины группы В, а также аминокислоты, минеральные соли и др. Рыжики можно есть бесконечно, они не надоедают. Их можно жарить, мариновать, варить с ними суп, обладающий ни с чем не сравнимым ароматом! Рыжики можно купить у грибников (средняя цена на них за литровую банку составляет 100 рублей). Эти плодовые тела достаточно питательны и полезны для тех, кто придерживается вегетарианства. Грибники называют этот вид лесных даров «лесным мясом», и не зря, ведь по питательным свойствам они превосходят курятину и даже говядину. |
9. Чага
| Роспотребнадзор назвал грибы чаги эффективным средством против коронавируса. В домашних условиях из них готовят раствор и принимают внутрь. Вкус напоминает ромашку. Чай из чаги полезен своими свойствами: уменьшает потоотделение, нормализует работу кишечника и оказывает общеукрепляющее действие. Чагу можно купить в аптеке (продается в пакетиках в пределах 50—70 рублей) или собрать в лесу. Гриб растет на березе. Горожане уверены, что если регулярно принимать чагу (разумеется, соблюдая чувство меры в употреблении), то исчезнут проблемы с желудком и всем желудочно-кишечным трактом. Гриб является мощным антисептиком и помогает при гастрите. |
10. Эноки
| Эноки — китайский повседневный продукт, но для нас, жителей России, экзотика. Грибы этого вида не только полезны, они еще и невероятно вкусны и низкокалорийны, что оценят те, кто заботится о поддержании своего веса. Эноки – частый гость японской и китайской кухни, а выращивают их в Китае. Как правило, эноки едят сырыми, они считаются вегетарианской пищей. Для легкого усвоения их все же лучше варить (примерно 3—5 минут). Эноки любят за содержание ряда витаминов группы В, калия и селена. Пока это редкий товар в России, и если он появляется на прилавках, его быстро разбирают.
|
11. Портобелло
| «Грибы портобелло — отличный источник витаминов группы В, селена, фосфора, меди и ниацина, а также фитохимических веществ», — говорит врач и диетолог Алисса Уилсон. Кроме того, портобелло содержат полезные аминокислоты, что делает эти грибы хорошей альтернативой мясу. |
12. Сморчки
| Гриб сморчок (обычно его называют морель) содержит фитохимические вещества, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами и снижают риск развития некоторых видов рака. В магазинах часто можно встретить эти грибы в замороженном виде. А приготовить их совсем просто: замочить в горячей воде на 15 минут, нарезать, а затем обжарить на масле. |
13. Шампиньоны
| Один из самых популярных грибов еще и очень полезен. «Свойства шампиньонов хорошо изучены, эти грибы помогают укрепить иммунитет«, — говорит Мэри Вирц, доктор медицинских наук. Грибы также содержат железо, калий, цинк, витамины Е, D и В. Регулярное употребление шампиньонов снижает риск развития атеросклероза и уровень холестерина в крови. |
Хитрости и советы
- Избегайте пережаривания грибов или лука, так как это ухудшает текстуру блюда. Так они потеряют свой вкус и полезность. Также не добавляйте слишком много масла.
- Детям и пожилым людям следует ограничить количество потребляемых грибов. Их не следует есть в чрезмерных количествах и на ужин. Можно добавить немного молока, сливок или сметаны, чтобы смягчить вкус и облегчить работу желудка.
- Для получения более оригинального вкуса можно использовать не только нерафинированное масло, но и совершенно другие его виды. Например, грибы, приготовленные в горчичном или конопляном масле, имеют прекрасный вкус. Менее популярны кукурузное и арахисовое масла. Также можно просто сбрызнуть блюдо перед подачей несколькими каплями кунжутного масла.
- Обжаривать грибы и лук стоит около получаса. Это быстрый способ разнообразить меню в любое время года. Вы можете использовать красный или белый лук. Это делает вкус немного слаще. Низкая калорийность и обилие грибов также делают продукт пригодным для диетического питания. Приятного аппетита!
