Рядовка сорная – пластинчатый шляпочный гриб семейства Рядовковые. Является съедобным и довольно редким, что делает его ценным среди любителей. В этой статье вы сможете детальнее ознакомиться с рядовкой сорной.
Содержание
Описание гриба
Латинское название – Lepista sordida; другие – рядовка грязная, синичка, леписта сорная или грязная.
На поверхности могут встречаться едва заметные полосочки, идущие от центра к краям. В диаметре шляпка составляет 4–8 сантиметров. У молодых грибов она имеет более шаровидную форму и подвернутые края. По центру может образовываться бугорок.
Мякоть белая или сероватая, тонкая, пропитана влагой. При контакте с воздухом розовеет, а при высоких температурах – краснеет. Запах не сильно выражен, но приятный. На срезе цвет не меняется.
Гименофор (нижняя часть шляпки): пластинки свободные, густые, срощенные с поверхностью плодового тела. Имеют грязно-фиолетовый цвет.
Споры розоватые, гладкие, округлые.
Немного истории
Гриб был классифицирован в 1951 году.
Время и место плодоношения
Чаще всего рядовка сизоватая произрастает небольшими группами, иногда поодиночке, встречается в дубовых, сосновых или кипарисовых лесах, реже – в фруктовых садах, парках и огородах. Плодоношение приходится на июль и конец сентября.
Ложные двойники
Данный вид рядовок имеет небольшое количество схожих собратьев, но все же они есть:
| Шляпка | Ножка | Гименофор | Ареал обитания | |
Lepista Sordida (рядовка сорная) | полушаровидная или распростертая, мякоть белая и тонкая. Цвет лиловый или светло-сиреневый, запах приятный | схожа по цвету с шляпкой, цилиндрическая | Пластинки срощенные с поверхностью плодового тела. Имеет грязно-фиолетовый цвет | дубовые, сосновые или кипарисовые леса, реже – фруктовые сады, парки и огороды. Плодоношение припадает на июль и конец сентября. |
Рядовка фиолетовая | крупная, мясистая, выпуклая или распростертая. Цвет фиолетовый, позднее буроватый | плотная, цилиндрическая, гладкая, в длину 4-8 см | Пластинки частые, свободные или приросшие к ножке, тонкие и фиолетовые | хвойные, мешанные леса, любит произрастать под гниющим опадом |
Рядовка серо-голубая | коническая, распростертая, выпуклая. Цвет сероватый с кремовым или лиловым оттенком | высотой 4-10 см, булавовидная, иногда изогнутая, цилиндрическая | Пластинки приросшие, выемчатые, частые | Растет в лесах с толстой хвойной или листовой подстилкой осенью |
Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления
Рядовка сорная – съедобный гриб, который годится для приготовления самых разнообразных блюд. Он хорош в соусах и супах, его засушивают, варят, жарят на гриле, подают на праздничный стол.
Первичная обработка
Варка
В литр воды добавляют 1 ст. л. соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.
- В емкости доводят до кипения.
- Высыпают грибы в кипток, варят 20 минут под крышкой.
- Спустя 10 минут добавляют лавровый лист, несколько бутонов гвоздики и пару горошин черного перца.
- На некоторое время оставляют настаиваться, потом жидкость сливают. Можно получать удовольствие от великолепного вкуса синички.
Как засолить грибы
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 2 кг рядовок;
- укроп, перец, чеснок;
- лавр, листья черной смородины и хрена;
- 100 грамм соли;
- 1 ст. л. оливкового масла на банку.
Приготовление:
- Заранее подготовленные рядовки нужно уложить в кастрюлю с холодной водой и варить 20–25 минут на среднем огне, снимая пенку.
- Очищаем чеснок и нарезаем его на тоненькие пластинки.
- Стерилизуем банки (в микроволновке, над паром или в духовке).
- На дно емкостей кладём листья хрена, укроп и пластинки чеснока. Затем выкладываем плодовые тела ножками вверх. Каждый слой присыпается пряностями и солью.
- В заполненные грибами банки вливаем 1 столовую ложку оливкового масла.
- Далее закатываем ёмкости и помещаем в прохладное место.
- Через 40–50 дней соленье можно подавать на стол.
Маринование
Ингредиенты:
- 4 ст. л. уксуса (9%);
- 500 мл воды;
- 1 кг рядовок;
- одна луковица;
- одна морковка;
- несколько горошинок черного/душистого перца;
- 3 листочка лавра;
- несколько бутонов гвоздики;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли.
Маринование синичек:
- Грибы моют, перебирают, счищают загрязнения с плодовых тел, крупные экземпляры нарезают.
- Выкладывают в подходящую посуду и замачивают на 12–14 часов.
- Затем проваривают около 20 минут, снимая скопившуюся пену.
- Мелко нарезают лук и морковь.
- Овощи вместе со специями погружают в емкость с уксусом.
- Маринад доводят до кипения и варят около 5–10 минут.
- Далее грибы перемешивают с маринадом и держат на огне еще пять минут.
- Тем временем следует вымыть и простерилизовать банки.
- Все отваренные овощи и грибы выкладывают в подготовленные емкости.
- Маринад доваривается 10 минут, затем его вливают в банки.
- После всех вышеперечисленных манипуляций плоды сразу же закатывают и помещают в прохладное место.
Видеогалерея
Интересные факты о грибе
- Выращивание рядовок в домашних условиях не составляет особого труда, оно схоже с разведением шампиньонов.
- Синички обладают лечебными свойствами: снижают уровень сахара в крови и холестерина, оказывают иммуностимулирующее действие (за счет повышения макрофагоцитов).
- В других странах сорные рядовки считаются деликатесом, поэтому их часто выращивают в качестве экспортных товаров.
- В Беларуси они включены в Красную книгу, а в Литве данный вид грибов охраняется.
Леписта грязная – малоизучена, но это не мешает использовать ее в кулинарии. Она обладает превосходными вкусовыми качествами.
