Приготовление условно-съедобных грибов имеет множество способов. Одни следует долго вымачивать, а другие предварительно отваривать, как рядовку бело-коричневую. При этом вкус плодов остается неизменным, хоть и не обладает самыми высокими качествами. Любители даже выращивают такие плоды на своих приусадебных участках.
Содержание
- Описание и характеристики сорта гриба
- Немного истории
- Время и место плодоношения
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Ложные двойники
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Рецепты приготовления
- Первичная обработка
- Варка
- Способ маринования
- Жарка
- Засолка
- Видеогалерея
- Интересные факты
Описание и характеристики сорта гриба
Рядовка бело-коричневая, бело-бурая или светло-бурая также носит название лашанка. Ее латинское наименование Tricholoma albobrunneum, синонимы Tricholoma striatum, Agaricus striatus, Agaricus patella, Agaricus brunneus, Agaricus albobrunneus и Gyrophila albobrunnea. Светло-бурая рядовка относится к роду рядовок семейства трихоломовые.
Шляпка вырастает в диаметре до 10 см, форма — ширококоническая, выпуклая, по мере роста уплощенная с бугорком, не гофрированная. Старые плоды зачастую имеют волнистые края. Цвет молодого гриба винно-коричневый, прожилки несколько темнее, с возрастом становятся менее заметными, поверхность красно-коричневая, по краям светлее. Шляпка может растрескиваться (при этом появляются мелкие чешуйки), при повышенной влажности становится склизкой, а подсыхая – слегка клейкая. Споры белые.
Гименофор (нижняя часть шляпки) пластинчатый, приросший к ножке. Расположены пластины часто, окраска их светлая, позже становятся бурыми с розоватым оттенком, затем покрываются красно-коричневыми пятнами. Края бывают изогнутыми, неправильной формы.
Мякоть имеет белый цвет, обладает мучным запахом. У старых плодов горькая, на срезе оттенок не меняет. Под кожицей мякоть красно-бурая, плотная.
Ножка до 10 см высотой и всего до 2 см в диаметре. К низу утончается либо цилиндрическая. Сверху белая, внизу коричневая, розоватая. На ощупь бархатистая, чешуйчатая, волокнистая.
Немного истории
Создатель первой научной системы грибов, нидерландец Христиан Генрих Персон, первым описал рядовку серо-коричневую, но немного ошибся с классификацией. Ошибку исправил в 1871 году Пауль Куммер – немецкий миколог и бриолог.
Время и место плодоношения
Выращивание в домашних условиях и на даче
Рядовка бело-коричневая крайне редко культивируется. Если найти мицелий, то для успешного урожая понадобятся:
- дерево, лучше всего сосна, но можно использовать и другие хвойные породы;
- компост, который смешивается с грунтом 1:1;
- регулярный полив.
Для посадки следует выкопать углубление вблизи выбранного дерева размером в 15 см, площадью примерно 1 м2. Равномерно распределить мицелий по всей поверхности и присыпать подготовленной смесью из земли с компостом. Затем достаточно поливать и ждать урожая. Первые плоды появляются на следующий год после посадки.
Ложные двойники
Практически все плодовые тела имеют двойников. Не составляет исключение и рядовка бело-коричневая.
| Название | Шляпка | Гименофор | Опасность |
Лашанка | Коричневая, каштановая, часто растрескивается, образуя чешуйки в центре на бугорке | Частые пластинки, приросшие зубцом, с возрастом кажутся рыжими | Условно-съедобный |
Рядовка бурая | Мякоть шляпки желтого оттенка | Желтый или с коричневым окрасом | Условно-съедобный |
Сластушка | Поверхность матовая, нет слизи, более чешуйчатая | Пластины широкие, кремовые, с возрастом коричневые | Съедобный |
Рядовка надломленная | Под шляпкой в месте перехода белого оттенка ножки в коричневый находится кольцо, вкус гриба горький | Пластинки частые, белые, с возрастом появляются красноватые пятна | Съедобный |
Тополевка | Шляпка светлая, очень мясистая и крупная | Пластинки белые или кремовые, позже розовато-коричневые | Условно-съедобный |
Рядовка крапчатая | На поверхности находятся темные пятна, располагаются полосами либо кругами. Старые грибы без бугорка в центре и с асимметричной шляпкой, на ножке нет перехода оттенков. | Пластины белые, после красно-коричневые | Ядовитый |
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
При малом времени приготовления лашанка способна вызвать легкое отравление. Для безопасности стоит брать в корзину только молодые плоды, а крупные и старые оставлять в лесу. При правильном подходе можно сохранить в рядовке все питательные вещества, аминокислоты и витамины (А, С, В и D), а также магний и цинк. К тому же этот гриб содержит до 4% легкоусваиваемого белка. Калорийность плодов в вареном виде — не более 32 ккал.
Не собирают плоды вблизи промышленных предприятий, дорог, теплоэлектростанций и свалок.
В медицине экстракты рядовок используются для лечения почек и печени. В народе сушеные грибы растирают в порошок и готовят мази, которые применяются для лечения кожных проблем. Употребление в пищу поможет укрепить иммунитет, ускорить метаболизм, вывести из организма токсины и холестерин.
Рецепты приготовления
Первичная обработка
После возвращения из лесу грибы надо поместить в крупную тару с теплой водой и очистить от сора. Затем убирают гнилые и червивые экземпляры, не стоит оставлять вялые плоды. После этого удаляют пятнистые участки.
Варка
Способ маринования
Для того чтобы приготовить маринованные рядовки, следует их предварительно очистить и отварить.
Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- уксус – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- лавр – 2 листа;
- чеснок – 4 зубка;
- гвоздика – 2 бутона.
Способ приготовления:
- Поставить на огонь емкость с водой, всыпать туда соль и сахар, довести до кипения.
- Добавить гвоздику, лавр, уксус, через 2 минуты грибы.
- После закипания варить 15 минут.
- В подготовленные баночки выложить плоды, залить маринадом, сверху положить чеснок, укупорить крышками.
Жарка
После того как рядовки были очищены и отварены, их можно пожарить.
Для этого потребуются:
- грибы – 2 кг;
- лук репчатый – 300 г;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- После отваривания грибы хорошо сцедить, крупные плоды разрезать.
- Разогреть сковороду с маслом, добавить лук, порезанный полукольцами.
- Обжаривать до обретения луком прозрачности.
- Добавить лашанки, посолить, поперчить, готовить 20 минут.
Засолка
Соленые рядовки бело-коричневые тоже получаются очень вкусными благодаря своей плотной мякоти. Для приготовления понадобится взять:
- грибы- 2 кг;
- соль – 200 г;
- укроп – 4 зонтика;
- лавр – 4 шт.;
- листья смородины – 4 шт.
Перед засолкой рядовки также отвариваются, затем следуют такие процессы:
- В подготовленную тару уложить лашанки рядами, пересыпая солью, прокладывая укропом, листьями смородины и лавром.
- Сверху положить чистую ткань и прижать грузом.
- Спустя 5 дней проверить наличие рассола, он должен покрывать плоды полностью.
- Через 15 дней грибы можно пробовать.
Видеогалерея
Интересные факты
Рядовка неплохой условно-съедобный гриб. Особенно популярен в те года, когда более вкусных грибов мало. Растет большими группами, значит собрать его можно быстро и много. Приготовление не сложное, достаточно хорошо проварить и можно кушать. А если есть желание, то стоит попробовать вырастить в домашних условиях.
