Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Волнушки на зиму — интересный способ их заготовки в домашних условиях. Эти грибы редко бывают червивыми из-за своего едкого сока, поэтому их очень легко собирать для консервирования.

Горьковатые выделения никак не влияют на вкус грибов. Когда они будут готовы, они подарят вам приятный аромат и послевкусие. Чтобы сохранить их надолго, воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами.

Описание и характеристики

К волнушкам относится целый ряд грибов, существует очень много их разновидностей. Волнушка розовая имеет другие распространенные названия: волнянка, волнуха, волжанка, волжанка, волвяница, волминка, краснуха, красуля, отваруха. Научное название гриба — Lactárius torminósus.

Шляпка диаметром от 4 до 12 сантиметров, в молодом возрасте она выпуклая, а по мере роста гриба становится плоской. В центре имеется впадина, а края крышки опущены. Кожица слегка слизистая, на ней есть грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов.

Цвет шляпки серо-розовый или розоватый; при надавливании она может потемнеть. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.

Розовый боровик: все ли вы знаете о двоюродном брате гриба?
Розовый гриб: все ли вы знаете о двоюродном брате гриба?

Мякоть твердая и беловатая на срезе. Вкус терпкий. Млечный сок также белого цвета, имеет резкий запах и очень обильно выделяется при разламывании гриба.

Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходят по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок имеет кремово-белый или белый оттенок.

Ножка цилиндрическая, прочная, твердая, сужающаяся к основанию. Молодые плодовые тела полные, с возрастом становятся полыми. Цвет бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и мелкими ямками.

Немного истории

Этот гриб был впервые описан Якобом Кристианом Шеффером в 1774 году, дав ему название Agaricus torminosus. Современное название Volnus rosea было дано тем же ученым в 1797 году.

Время и место плодоношения

0990 фото

Волнушки растут в лиственных и смешанных лесах и на болотистых участках. Они образуют микоризу с березой, поэтому наиболее распространены в березовых лесах. Период плодоношения длится с начала августа до конца сентября.

Подготовка для засолки

Для маринования подходят только плоды среднего и маленького размера. Старые грибы не следует солить, так как они невкусные и имеют горькое послевкусие.

Чтобы правильно засолить грибы на зиму, необходимо их подготовить. Подготовка их к засолке требует нескольких этапов:

  1. Очистка: замочите грибы на полчаса, чтобы отмоталась грязь. Затем, используя щетку, тщательно очистите их и снова ополосните.Очистка гриба
  2. Осмотр. Очищенные плоды следует тщательно осмотреть на предмет гнили и наличия червей. Удалите все несвежие плоды, чтобы они не испортили весь засол.
  3. Обрезка. Обрежьте ножки, оставив небольшую часть длиной около 0,5 см. В некоторых рецептах используются только шляпки. Если они повреждены, их также следует обрезать. Очень большие для удобства можно разделить на несколько частей.
  4. Сортировка. Белые и розовые плодовые тела нельзя солить вместе. Поэтому сортируйте их по цветам.
  5. Заранее замочите грибы на 48 часов. Залейте их ледяной водой и оставьте в холодное место. Грибы должны быть полностью погружены в воду. Накройте их плоской крышкой и положите на нее груз. Воду следует менять не менее 3 раз в день.Процесс замачивания

Если вы хотите замариновать грибы холодным способом, замочите их в растворе соли и кислоты еще на 2 часа. Замочите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты в 1 л воды.

Также важно правильно выбрать емкость. Оптимальными являются следующие контейнеры:

  • эмалированные сосуды: горшок, ведро, глубокая миска;
  • деревянная бочка (предпочтительно дубовая);
  • стеклянные банки.

Посуда должна быть тщательно вымыта. Многие хозяйки дополнительно моют контейнеры пищевой содой, которая известна своими дезинфицирующими свойствами. Перед засолкой стеклянные банки следует стерилизовать.

Особенности приготовления

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

  1. Как и все другие грибы, волнушки перед засолкой необходимо хорошо очистить от мусора, насекомых, сыроежек, листьев. Вы можете легко сделать это с помощью зубной щетки. У них нет пленки, что облегчает процесс подготовки к солению, но есть другая сложность при чистке и мытье бочек: они хрупкие и если на них надавить, даже не слишком сильно, они начинают крошиться в руках.
  2. Опытные любители советуют солить розовые и белые шляпки отдельно, поэтому при сортировке грибов и очистке их от мусора, их также нужно сортировать. При сортировке также следует учитывать размер: их можно отложить в другую кучу или разрезать на 2–4 части.
  3. Волнушки горчат. Если их перед приготовлением не вымочить в холодной воде с солью, горечь сохранится и есть соленые грибы не захочется. Вымачивают волнушки в течение двух суток как минимум, периодически меняя воду. Делать это нужно не реже, чем 5 раз в сутки. В противном случае грибы начнут закисать.
  4. При замачивании следите за тем, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они заплесневеют, и даже если вы их потом хорошо промоете, нет гарантии, что вам удастся полностью избавиться от плесени.
  5. Если вы собираетесь солить волнушки холодным способом, вымачивайте их не только в холодной воде, но и с добавлением соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

Остальные шаги уже будут зависеть от выбранного рецепта.

Рецепты засолки

Волнушки, которые бывают двух сортов: белые (белянки) и розовые (красули, краснухи). Все они относятся к семейству сыроежковых грибов и не требуют длительной термической обработки перед употреблением. В то же время они считаются условно съедобными грибами, поэтому совершенно необходимо знать, как правильно солить их на зиму.

Холодным способом

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Ингредиенты:

  • волнушки – 7 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • лимонная кислота – 12 г;
  • семена укропа – 50 г;
  • тмин – 20 г;
  • капустный лист – 1–3 (по ширине бочки).

Приготовление:

  1. Замочите очищенные волнушки в подсоленной и подкисленной воде на три дня. Меняйте воду каждые 4–5 часов.
  2. Смешайте соль с сушеными семенами укропа и тмином.
  3. Слейте воду и разложите грибы слоями по 6–8 см, посыпая каждый слой солью, смешанной со специями. Разложите их головками вниз.
  4. Положите сверху капустный лист или несколько, если площадь большая.
  5. Поместите сверху деревянный диск или тарелку, положив сверху груз.
  6. Поместите их в прохладное помещение (0–10 градусов). Там грибы должны солиться не менее одного месяца, а лучше два. Если волнушки заморозить, то они начнут крошиться, а находясь долгое время в помещении при температуре выше 10 градусов, могут закиснуть.

Перед засолкой холодным способом шляпки нужно вымочить в чистой воде, иначе они будут пересолены. Это классический рецепт — в прошлом грибы солили таким образом на зиму.

Сегодня не в каждом доме есть условия для этого, и не у всех есть деревянные бочки. Однако истинные гурманы обязательно оценят классический вкус грибов, засоленных по «бабушкиному» рецепту.

Горячим способом

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Ингредиенты:

  • волнушки – 1,4 кг;
  • смородиновые листья – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Помойте и почистите грибы, замочите в холодной воде на двое суток.
  2. Залейте волнушки 1 л воды, проварите, помешивая, в течение 15 минут после закипания, откиньте на дуршлаг.
  3. Положите отваренные грибы на дно эмалированной кастрюли.
  4. Накройте грибы чистыми смородиновыми и лавровыми листьями.
  5. Посыпьте солью, добавьте гвоздику, перец.
  6. Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами, высыпьте поверх соли.
  7. Доведите до кипения отвар из-под волнушек и залейте им грибы.
  8. Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их на сутки в холодильник.
  9. Подготовьте 4 полулитровых банки. Их нужно стерилизовать в духовке в течение 10 минут или любым другим способом. Крышки тоже стерилизуют методом кипячения.
  10. Разложите волнушки по стерильным банкам, залейте рассолом, плотно закупорите. На момент закрутки банки должны быть горячими и сухими.
Большинство городских жителей предпочитают рассолить шляпки на зиму по этому рецепту, так как сделать это несложно, а хранятся они в стерилизованных и плотно закрытых банках при температуре чуть ниже комнатной (16–18 градусов).

Такие условия легко создать зимой. Кроме того, грибы в этом рецепте получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

Комбинированный способ

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Ингредиенты:

  • волнушки – 5 кг;
  • соль – 150 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • смородиновый лист – 5 шт.;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • укроп свежий – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 2 головки.

Способ приготовления:

  1. Надо налить в кастрюлю 2 л воды, всыпать 60 г соли, довести до кипения.
  2. Добавьте замоченные грибы небольшими порциями, помешивая. Готовьте еще 10 минут после того, как последние будут опущены в воду. Слейте пену во время приготовления. Удалите грибы с помощью дуршлага или поваренной ложки и промойте под проточной водой.
  3. Очистите чеснок, не нарезайте, но если зубчики слишком большие, можно разрезать их пополам.
  4. Выложите слой грибов на сковороду, посыпьте солью, положите листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
  5. Уложите второй слой грибов, посыпьте солью, положите листья смородины и лавровый лист, 3 зубчика чеснока.
  6. Покройте еще один слой грибов солью, укропом и оставшимся чесноком.
  7. Накройте чистой тканью и поставьте настаиваться. Храните кастрюлю с грибами в холодильнике. Их можно употреблять в пищу через 3 недели после засолки.
Этот способ засолки грибов на зиму популярен, поскольку сочетает в себе преимущества холодного и горячего методов. Грибы проходят термическую обработку, что повышает безопасность закуски и срок, после которого ее можно употреблять в пищу.
С другой стороны, время приготовления сокращается, а грибы солятся в собственном соку, поэтому они сохраняют свою хрусткость. Единственный минус — кастрюля с грибами занимает целую полку в холодильнике.
Когда в доме только один такой прибор, это создает некоторые неудобства.

Холодным методом в банках

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Ингредиенты:

  • волнушки – 2 кг;
  • соль – 40 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • растительное масло – 0,2 л.

Приготовление:

  1. Замочите подготовленные волнушки в подсоленной и подкисленной воде на три дня, меняя ее 2–3 раза в день.
  2. Простерилизуйте банки. Подготовьте для них крышки.
  3. Разложите грибы по банкам, посыпая каждый слой солью и перекладывая листьями хрена и лавровыми листьями.
  4. Полейте их горячим маслом.
  5. Плотно запечатайте и поставьте в холодильник. Грибы можно употреблять в пищу в течение 2 месяцев. Масло изолирует воздух от грибов и сохранит их в целости. Кроме того, они не потемнеют, так как их не нужно варить.

Каждый может попробовать метод холодного маринования на зиму по этому рецепту. Самое главное — найти место в холодильнике, где можно хранить банки.

С чесноком

После очистки промытых грибов добавляется соль, и они оставляются под давлением не менее чем на 5 дней. По истечении этого времени волжанки помещают в банку вместе с листьями хрена, измельченным чесноком и отправляют в холодильнике на месяц. В результате получается невероятно ароматная и вкусная закуска.

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Ингредиенты:

  • волнушки – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль;
  • листья хрена;
  • укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1: сначала тщательно отсортируйте грибы, затем переложите их в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте их в таком виде на 2–3 дня, обязательно меняя воду каждые 5–6 часов.

Шаг 2:По истечении необходимого времени промойте грибы под проточной водой.

Шаг 3: Теперь возьмите емкость, в которой будете солить грибы, и слегка посыпьте дно солью.

Шаг 4: Разложите грибы сверху и посыпьте солью. Разложите волжанки слоями, посыпая каждый слой солью.

Шаг 5: Когда грибы будут готовы, накройте их крышкой или доской и поставьте сверху гнет. Оставьте стоять таким образом в течение 5 дней.

Шаг 6: По истечении этого времени сложите грибы в банку вместе с листьями хрена, измельченными дольками чеснока и укропом.

 

Шаг 7: Накройте банку крышкой и поставьте грибы в холодильник на месяц. Готовую закуску приправьте растительным маслом, кольцами лука и подавайте к основному блюду. Приятного аппетита!

С помощью обычного уксуса

Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев. Чтобы консервы не испортились, все продукты следует помещать в горячие, но сухие банки.

Как только они будут герметично закрыты, переверните их вверх дном и накройте одеялом. Через день или два банки перемещают крышками вверх в место для постоянного хранения.

На 1 кг волнянок понадобятся такие ингредиенты:

  • 300 г воды;
  • по 1 ч. л. сахара и соли;
  • 40 г уксуса;
  • по 1 лавровому листу и хрену на каждую банку.

Замачивание грибов с уксусом

Отварите грибы в течение 20 минут, затем хорошо промойте под проточной водой. Смешайте все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, и готовьте не менее 5 минут. Не снимая с огня, добавьте дольки грибов. Через четверть часа добавьте уксус и оставьте кастрюлю на огне еще на 15 минут. Переложите смесь в банки и запечатайте.

Классический

Маринад из цветущей вишни: большая подборка лучших рецептов

Этот простой рецепт позволяет сохранить как можно больше естественного вкуса грибов.

Они мягкие и упругие одновременно, специи усиливают остроту маринада, а если сделать несколько баночек маленьких грибов отдельно, то лучшего украшения для рождественского стола не придумаешь.

Ингредиенты:

  • свежие волжанки- 4 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная каменная соль – 40 гр;
  • сахар-песок – 40 гр;
  • уксусная эссенция (70%) – 10 мл;
  • черный перец – 12–15 шт.;
  • гвоздика – 5–7 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте грибы и варите их, пока они не опустятся на дно, затем переложите их в дуршлаг, чтобы слить воду.
  2. Стерилизуйте банки и крышки.
  3. Вскипятите воду и приготовьте рассол: добавьте сахар, соль и специи.
  4. Опустите грибы в маринад и кипятите 10–15 минут.
  5. Уложите их в банки, максимально сжимая их друг с другом.
  6. Налейте уксусную эссенцию в каждую емкость из расчета 1 чайная ложка (5 мл) на литровую банку.
  7. Накройте капроновой крышкой или закатайте и оставьте при комнатной температуре для охлаждения.
  8. Храните в подходящем месте — в зависимости от типа крышки.

Вместо обычных банок можно использовать банки с закручивающимися крышками.

Горячим способом

Маринад из фундука: большая подборка лучших рецептов

Этот рецепт с пряностями понравится любой хозяйке. Закуска будет прекрасно смотреться на рождественском столе как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • волжанки – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • лук репчатый – 700 гр;
  • соль – 80 гр;
  • сахар – 30 гр;
  • 9% уксус – 80 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • пряность – 6–8 горошин.

Приготовление:

  1. Замочите волжанки на 2 дня, затем отварите в подсоленной воде в течение 20–25 минут.
  2. Выньте, промойте под краном и переложите в дуршлаг, чтобы слить воду.
  3. Очистите, вымойте и нарежьте лук тонкими кольцами.
  4. Растворите соль и сахар в указанном количестве воды и доведите до кипения.
  5. Добавьте все специи, кроме уксуса, грибы и тушите 15 минут.
  6. Добавьте нарезанный лук к остальным ингредиентам, уксус и тушите еще 10 минут.
  7. Разложите грибы и лук в подготовленные стерилизованные банки и залейте маринадом.
  8. Закатайте, накройте плотной тканью и оставьте на 2 дня.
  9. После охлаждения банки с закусками помещают на полки в погребе, где они могут храниться до 12 месяцев.

С луком и морковью

Маринад из фундука: большая подборка лучших рецептов

Вам понадобятся:

  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • сахар – 6 ложек;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • перец (молотый) – 1,5 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • 6% уксус – 3 ст. л.;
  • вода – 2 литра;
  • лавровый лист – 5 гр;
  • лимонная кислота – 6 гр.

Приготовление:

  1. Замоченные грибы отварите в течение 15 минут.
  2. В отдельной миске приготовьте маринад.
  3. Нарежьте лук полукольцами, а морковь — кружочками.
  4. Соедините овощи и специи и тушите в течение 25 минут.
  5. Уменьшите огонь и добавьте подготовленные грибы.
  6. Готовьте в течение 20 минут.
  7. За 2 минуты до конца добавьте уксус, затем снимите посуду с огня.
  8. Разложите грибы по банкам, залейте маринадом и закройте крышками. Предварительно простерилизуйте банки. Укутайте их и медленно остудите. Затем отложите в сторону для хранения.

С яблоками в домашних условиях

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Особый деликатес — волнушки, замаринованные на зиму в банках с кисло-сладкими яблоками и тмином. Сочетание специй и фруктов — отличный вариант для зимних заготовок.

Эта закуска будет восхитительна на вашем рождественском столе, ее едят даже с яблоками.

Ингредиенты:

  • цветки вишни – 2 кг;
  • 5 яблок;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • 9% уксус – 100 мл;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить:

  1. Залейте замоченные волжанки, доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. соли и варите 20 минут, постоянно снимая пену.
  2. Переложите в дуршлаг, промойте горячей водой и оставьте стекать.
  3. Соедините сахар и соль в 1 л воды и кипятите в течение 3–6 минут.
  4. Добавьте тмин, лавровый лист и гвоздику и тушите в течение 10 минут.
  5. Влейте уксус, доведите до кипения и процедите маринад через марлю.
  6. Уложите нарезанные яблоки на дно стерилизованных банок.
  7. Разложите сверху приготовленные грибы и полейте их процеженным маринадом.
  8. Прикройте крышками и поставьте в горячую воду для стерилизации.
  9. Стерилизуйте на медленном огне в течение 30 минут и закройте металлическими крышками.
  10. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте охлаждаться на 2 дня.
  11. Затем их можно поместить в погреб или холодильник.

Под капроновую крышку

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Если вы не планируете делать закуску на зиму, можно замариновать грибы под капроновой крышкой по вкусному и простому рецепту.

Ингредиенты:

  • 600 мл воды;
  • лимонная цедра по вкусу;
  • 4 лавровых листа;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 2 веточки укропа;
  • 2 кг волнушек;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

  1. На дно стерилизованных банок уложите измельченную цедру и укроп.
  2. Тщательно очистите грибы, а затем замочите их. Через два дня отварите их до полной готовности в течение 50 минут.
  3. Налейте необходимое количество воды в кастрюлю, добавьте специи, сахар и соль и доведите до кипения.
  4. Рассортируйте грибы по банкам и залейте их горячим маринадом. Накройте капроновыми крышками.
  5. Ставьте банки в холодильник только после полного охлаждения.

С уксусной эссенцией

Маринад из фундука: большая подборка лучших рецептов

Этот пошаговый рецепт маринованных волжанок имеет большое преимущество перед другими, поскольку уксусная эссенция является гораздо лучшим консервантом, чем обычный столовый уксус.

Закуску можно хранить в темной кладовке, а не убирать в холодильник.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 1 кг;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • молотый красный перец – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. После замачивания варите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут и слейте воду в дуршлаге.
  2. Налейте в кастрюлю 500 мл воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите 10 минут.
  3. Добавьте лавровый лист, красный перец и специи и тушите в течение 15 минут.
  4. Разложите грибную массу по банкам, добавьте в каждую по ½ чайной ложки эссенции и залейте горячим маринадом (из 1 кг грибов получается 2 банки по 0,5 л).
  5. Накройте плотно капроновыми крышками, оставьте остывать, затем храните в погребе.

В банках с корейской приправой

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Если вы знаете, как замариновать волнушки в банках с корейскими специями на зиму, то сможете приготовить замечательную закуску для особых случаев.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 2 кг;
  • Корейская приправа – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • уксус – 100 мл;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Приготовление:

  1. Подготовленные и вымоченные волнушки отварите в подсоленной воде 20–30 минут и откиньте на дуршлаг.
  2. Нарежьте грибы кусочками, смешайте в большой миске со всеми специями и травами (чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки).
  3. Смешайте все вместе и отставьте в сторону на 3 часа, периодически перемешивая руками.
  4. Поместите грибы и специи в стерилизованные банки, залейте холодной кипяченой водой и кипяченой накройте металлическими крышками.
  5. Положите кухонное полотенце на дно кастрюли и влейте воду (она не должна доходить до верха банок).
  6. Включите слабый огонь и стерилизуйте банки в течение 40 минут после закипания.
  7. Закатайте, переверните и накройте одеялом до полного остывания.
  8. Уберите в прохладное место и храните при температуре не выше +10 °C.

Деревенский рецепт

Маринад из фундука: большая подборка лучших рецептов

В этом рецепте используются листья малины и вишни, поэтому он особенно хорошо подходит для приготовления в сельской местности, где легко найти необходимые необычные ингредиенты. Зимой это отличное напоминание о лете.

Для 1 кг грибов вам потребуется:

  • по 5 листьев малины и вишни;
  • 5 горошин перца;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 5 лавровых листьев;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. ложки уксуса.

Приготовление:

  1. Прежде всего, очистите, вымойте и нарежьте грибы на равные кусочки, чтобы вымачивание и маринование проходило равномерно. Меняйте воду 2-3 раза, иначе цель заготовки не будет достигнута. Кроме того, все грибы являются условно съедобными, поэтому их следует вымачивать для удаления токсичных веществ.
  2. На следующий день приготовьте маринад. Положите все специи (на 1 литр) в воду: 5 лавровых листьев, 5 горошин перца, зонтики укропа, по 5 листьев вишни и малины. Затем кипятите около 20 минут, выключите и добавьте несколько столовых ложек уксуса.
  3. Пока маринад кипит, варите подготовленные грибы в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) в течение 15–20 минут.
  4. Затем разложите грибы и маринад в стерилизованные банки и закройте крышками. Укутайте банки чем-нибудь теплым и оставьте остывать.
  5. Через месяц приготовленные таким образом волнушки можно открывать и есть.

На зиму с корицей

Маринад из фундука: большая подборка лучших рецептов

Этот рецепт маринования волжанок на зиму подарит вам прекрасный вкус и аромат. В этой версии особенно ценна невероятно хрустящая текстура грибов.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 3 кг;
  • вода – 1 литр;
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • корица – ½ чайной ложки;
  • соль – 1½ ч.л.;
  • сахар – 2 ст. л;
  • уксус – 70 мл;
  • зонтики укропа – 1 шт.;
  • душистый и черный перец — по 5 горошин каждого.

Как приготовить:

  1. Подготовленные волжанки залейте водой, варите 20 минут и слейте воду.
  2. Добавьте сахар и соль в воду и размешайте до растворения кристаллов.
  3. Добавьте все специи: смесь перцев, укроп, корицу и гвоздику.
  4. Готовьте маринад в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  5. Погрузите грибы в кастрюлю и тушите в течение 20 минут.
  6. Влейте уксус, готовьте еще 5 минут и переложите в стерилизованные банки.
  7. Залейте маринадом до краев, уплотните и накройте одеялом до остывания.

Банки можно хранить не только в погребе, но и в темной кладовке в городской квартире.

С травами в домашних условиях

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Информация о том, как замариновать волжанки на зиму в банках с прованскими травами, будет незаменима для каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 2 кг;
  • листья вишни и смородины;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 4 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • укроп – 2 пучка.

Этот рецепт маринования на зиму в банках позволяет приготовить удивительно вкусную закуску для любого случая.

Приготовление:

  1. Отварите предварительно вымоченные волнушки в подсоленной воде в течение 20–25 минут.
  2. Слейте воду, промойте грибы и положите их в эмалированную кастрюлю.
  3. Влейте воду, указанную в рецепте, посыпьте всеми специями, включая и листья.
  4. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
  5. Разложите все в стерилизованные банки, аккуратно залейте горячим маринадом и закройте прокипяченными крышками.
  6. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
  7. Поместите в холодильник и храните не более 4 месяцев.

В томате горячим способом

Маринад из фундука: большая подборка лучших рецептов

Если вы любите кулинарные эксперименты, то можете приготовить грибы, маринованные в помидорах. Этот простой и недорогой рецепт можно заготовить на зиму.

Это отличное дополнение к супам или овощным рагу.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • томатный соус – 500 мл;
  • растительное масло;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • 9% уксус – 100 мл;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • сушеный чеснок – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

  1. После замачивания отварите грибы с солью в течение 25 минут и слейте воду.
  2. Очистите и нарежьте кубиками лук, добавьте в сковороду с маслом и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
  3. Добавьте нарезанные волжанки и готовьте на медленном огне еще 15–20 минут, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели.
  4. Добавьте соль, сахар, молотый перец и сушеный чеснок и тушите 7–10 минут.
  5. Влейте томатный соус и 1 стакан воды, перемешайте, добавьте лавровый лист и уксус.
  6. Тушите, накрыв крышкой, в течение 15 минут.
  7. Разложите в стерилизованные банки, накройте и поставьте в горячую воду.
  8. Стерилизовать надо в течение 30 минут на слабом огне, герметично закройте, переверните вверх дном и накройте теплым одеялом.
  9. Оставьте остывать, затем переложите в более прохладное место.

С овощами

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Некоторые люди любят готовить грибные блюда с овощами, такими как морковь, капуста или свекла.

Приготовление:

  1. Для такой закуски головки волнушек очистите, отделите от ножек и отварите.
  2. Затем нарежьте овощи и тоже варите их около 20 минут.
  3. Когда ингредиенты будут готовы, приступайте к приготовлению маринада. Вскипятите воду и смешайте ее со специями, сахаром, уксусом и солью.
  4. Распределите приготовленные ингредиенты и маринад в банки и закройте стерильными крышками.

С яблочным уксусом

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Волжанки, маринованные с яблочным уксусом, — красивое и ароматное блюдо, которое удивит ваших гостей своим вкусом.

Однажды сделав хотя бы одну из этих заготовок на зиму, вы будете повторять ее каждый год.

Ингредиенты:

  • волжанки – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л;
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • яблочный уксус – 100 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • черный перец – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 3 бутона.

Приготовление:

  1. Замоченные грибы разрежьте на кусочки и залейте холодной водой.
  2. Добавьте 1 ч. л. соли и варите 20-25 минут, снимая пену.
  3. Переложите в сито, промойте горячей водой и оставьте на 20 минут.
  4. Приготовьте маринад: добавьте соль и сахар в воду, размешайте и доведите до кипения.
  5. Добавьте гвоздику, лавровый лист, перец горошком и измельченные зубчики чеснока.
  6. Доведите до кипения в течение 4–7 минут и добавьте готовые волжанки.
  7. Готовьте грибы в маринаде в течение 15 минут и тонкой струйкой влейте яблочный уксус.
  8. Готовьте еще 10 минут и разложите в стерилизованные банки, залив маринадом.
  9. Закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
  10. Поставьте в погреб или храните в холодильнике.

Полезные советы и рекомендации

Простые рецепты отварных волнушек на зиму в банках

Мариновать волжанки в домашних условиях в безопасном технологическом процессе с соблюдением следующих рекомендаций:

  1. Прежде чем отправиться в лес за сырьем для засолки или при выборе грибов в магазине, необходимо изучить все характеристики и признаки этого вида организмов, чтобы не спутать съедобные экземпляры с их ядовитыми собратьями.
  2. Лучше всего предварительно отваривать и консервировать грибы в деревянной, эмалированной или стеклянной таре.
  3. Плодовые тела следует очищать ножом с заточенным лезвием из нержавеющей стали.
  4. При сборе или покупке обращайте внимание на окраску плодовых тел: чем больше ровных (симметричных) кругов на шляпках, тем качественнее будет продукт.
  5. Не рекомендуется солить волнушки вместе с другими дарами лесного царства. Лучше всего готовить их самостоятельно или сочетать их с яблоками или капустой. Только такой способ позволяет оценить уникальный вкус этого вида грибов.
  6. Для отличной засолки рекомендуется использовать только обычную поваренную соль из расчета 20–25 грамм (20–26%) на 100 мл питьевой воды. Йодированные или морские специи могут спровоцировать процесс брожения.
  7. Чтобы ускорить процесс, опытные мастера советуют воспользоваться уникальным приемом: положить на дно банок (кастрюль/бочек) листья хрена, специально оставленные для этих целей с прошлогодней консервации. При таком способе вкусное блюдо можно попробовать через 9–11 дней.
  8. Категорически запрещается хранить грибы в замороженном рассоле: в таких условиях волнушки из целых превратятся в раскрошенную и несъедобную массу;
  9. Если температура помещения, в котором длительное время находится емкость с грибами, поднимется выше +10 °C, содержимое посуды просто закиснет.
  10. Чтобы избежать появления плесени в хранящейся открытым способом засолке, нужно добавлять в емкость предварительно прокаленное подсолнечное масло.
Волнушки, независимо от того, как их засолить в качестве домашней заготовки на зиму, после добавления в состав закусочных блюд следует употребить в течение 12 ч, поскольку грибы являются скоропортящимся продуктом и долго не хранятся.

Видео

Интересные факты

  1. Благодаря богатому составу витаминов и микроэлементов волнушки розовые приравнивают к животному белку.
  2. В народе есть еще одно название гриба – отваруха. Оно четко указывает на то, в каком виде плодовое тело перестает быть опасным для человека.
  3. Все приготовленные блюда из волжанок нужно употребить в течение 12 часов, так как продукт очень быстро портится.
  4. Собирая волнушки, нужно обращать внимание на их окрас. Чем ровнее круги на шляпке и симметричней окрас, тем плод качественней.
  5. Несмотря на условную съедобность, гриб волнушка розовая можно и нужно собирать в лесу. Перед этим следует тщательно изучить все особенности внешнего вида плодового тела, чтобы не спутать его с ядовитыми двойниками.