Горьковатые выделения никак не влияют на вкус грибов. Когда они будут готовы, они подарят вам приятный аромат и послевкусие. Чтобы сохранить их надолго, воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами.
Содержание
- Описание и характеристики
- Немного истории
- Время и место плодоношения
- Подготовка для засолки
- Особенности приготовления
- Рецепты засолки
- Холодным способом
- Горячим способом
- Комбинированный способ
- Холодным методом в банках
- С чесноком
- С помощью обычного уксуса
- Классический
- Горячим способом
- С луком и морковью
- С яблоками в домашних условиях
- Под капроновую крышку
- С уксусной эссенцией
- В банках с корейской приправой
- Деревенский рецепт
- На зиму с корицей
- С травами в домашних условиях
- В томате горячим способом
- С овощами
- С яблочным уксусом
- Полезные советы и рекомендации
- Видео
- Интересные факты
Описание и характеристики
Шляпка диаметром от 4 до 12 сантиметров, в молодом возрасте она выпуклая, а по мере роста гриба становится плоской. В центре имеется впадина, а края крышки опущены. Кожица слегка слизистая, на ней есть грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов.
Цвет шляпки серо-розовый или розоватый; при надавливании она может потемнеть. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.
Мякоть твердая и беловатая на срезе. Вкус терпкий. Млечный сок также белого цвета, имеет резкий запах и очень обильно выделяется при разламывании гриба.
Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходят по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок имеет кремово-белый или белый оттенок.
Ножка цилиндрическая, прочная, твердая, сужающаяся к основанию. Молодые плодовые тела полные, с возрастом становятся полыми. Цвет бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и мелкими ямками.
Немного истории
Этот гриб был впервые описан Якобом Кристианом Шеффером в 1774 году, дав ему название Agaricus torminosus. Современное название Volnus rosea было дано тем же ученым в 1797 году.
Время и место плодоношения
Подготовка для засолки
Для маринования подходят только плоды среднего и маленького размера. Старые грибы не следует солить, так как они невкусные и имеют горькое послевкусие.
Чтобы правильно засолить грибы на зиму, необходимо их подготовить. Подготовка их к засолке требует нескольких этапов:
- Очистка: замочите грибы на полчаса, чтобы отмоталась грязь. Затем, используя щетку, тщательно очистите их и снова ополосните.
- Осмотр. Очищенные плоды следует тщательно осмотреть на предмет гнили и наличия червей. Удалите все несвежие плоды, чтобы они не испортили весь засол.
- Обрезка. Обрежьте ножки, оставив небольшую часть длиной около 0,5 см. В некоторых рецептах используются только шляпки. Если они повреждены, их также следует обрезать. Очень большие для удобства можно разделить на несколько частей.
- Сортировка. Белые и розовые плодовые тела нельзя солить вместе. Поэтому сортируйте их по цветам.
- Заранее замочите грибы на 48 часов. Залейте их ледяной водой и оставьте в холодное место. Грибы должны быть полностью погружены в воду. Накройте их плоской крышкой и положите на нее груз. Воду следует менять не менее 3 раз в день.
Если вы хотите замариновать грибы холодным способом, замочите их в растворе соли и кислоты еще на 2 часа. Замочите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты в 1 л воды.
Также важно правильно выбрать емкость. Оптимальными являются следующие контейнеры:
- эмалированные сосуды: горшок, ведро, глубокая миска;
- деревянная бочка (предпочтительно дубовая);
- стеклянные банки.
Посуда должна быть тщательно вымыта. Многие хозяйки дополнительно моют контейнеры пищевой содой, которая известна своими дезинфицирующими свойствами. Перед засолкой стеклянные банки следует стерилизовать.
Особенности приготовления
- Как и все другие грибы, волнушки перед засолкой необходимо хорошо очистить от мусора, насекомых, сыроежек, листьев. Вы можете легко сделать это с помощью зубной щетки. У них нет пленки, что облегчает процесс подготовки к солению, но есть другая сложность при чистке и мытье бочек: они хрупкие и если на них надавить, даже не слишком сильно, они начинают крошиться в руках.
- Опытные любители советуют солить розовые и белые шляпки отдельно, поэтому при сортировке грибов и очистке их от мусора, их также нужно сортировать. При сортировке также следует учитывать размер: их можно отложить в другую кучу или разрезать на 2–4 части.
- Волнушки горчат. Если их перед приготовлением не вымочить в холодной воде с солью, горечь сохранится и есть соленые грибы не захочется. Вымачивают волнушки в течение двух суток как минимум, периодически меняя воду. Делать это нужно не реже, чем 5 раз в сутки. В противном случае грибы начнут закисать.
- При замачивании следите за тем, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они заплесневеют, и даже если вы их потом хорошо промоете, нет гарантии, что вам удастся полностью избавиться от плесени.
- Если вы собираетесь солить волнушки холодным способом, вымачивайте их не только в холодной воде, но и с добавлением соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
Остальные шаги уже будут зависеть от выбранного рецепта.
Рецепты засолки
Волнушки, которые бывают двух сортов: белые (белянки) и розовые (красули, краснухи). Все они относятся к семейству сыроежковых грибов и не требуют длительной термической обработки перед употреблением. В то же время они считаются условно съедобными грибами, поэтому совершенно необходимо знать, как правильно солить их на зиму.
Холодным способом
Ингредиенты:
- волнушки – 7 кг;
- соль – 0,2 кг;
- лимонная кислота – 12 г;
- семена укропа – 50 г;
- тмин – 20 г;
- капустный лист – 1–3 (по ширине бочки).
Приготовление:
- Замочите очищенные волнушки в подсоленной и подкисленной воде на три дня. Меняйте воду каждые 4–5 часов.
- Смешайте соль с сушеными семенами укропа и тмином.
- Слейте воду и разложите грибы слоями по 6–8 см, посыпая каждый слой солью, смешанной со специями. Разложите их головками вниз.
- Положите сверху капустный лист или несколько, если площадь большая.
- Поместите сверху деревянный диск или тарелку, положив сверху груз.
- Поместите их в прохладное помещение (0–10 градусов). Там грибы должны солиться не менее одного месяца, а лучше два. Если волнушки заморозить, то они начнут крошиться, а находясь долгое время в помещении при температуре выше 10 градусов, могут закиснуть.
Перед засолкой холодным способом шляпки нужно вымочить в чистой воде, иначе они будут пересолены. Это классический рецепт — в прошлом грибы солили таким образом на зиму.
Сегодня не в каждом доме есть условия для этого, и не у всех есть деревянные бочки. Однако истинные гурманы обязательно оценят классический вкус грибов, засоленных по «бабушкиному» рецепту.
Горячим способом
Ингредиенты:
- волнушки – 1,4 кг;
- смородиновые листья – 4 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 6 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 30 г.
Способ приготовления:
- Помойте и почистите грибы, замочите в холодной воде на двое суток.
- Залейте волнушки 1 л воды, проварите, помешивая, в течение 15 минут после закипания, откиньте на дуршлаг.
- Положите отваренные грибы на дно эмалированной кастрюли.
- Накройте грибы чистыми смородиновыми и лавровыми листьями.
- Посыпьте солью, добавьте гвоздику, перец.
- Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами, высыпьте поверх соли.
- Доведите до кипения отвар из-под волнушек и залейте им грибы.
- Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их на сутки в холодильник.
- Подготовьте 4 полулитровых банки. Их нужно стерилизовать в духовке в течение 10 минут или любым другим способом. Крышки тоже стерилизуют методом кипячения.
- Разложите волнушки по стерильным банкам, залейте рассолом, плотно закупорите. На момент закрутки банки должны быть горячими и сухими.
Такие условия легко создать зимой. Кроме того, грибы в этом рецепте получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.
Комбинированный способ
Ингредиенты:
- волнушки – 5 кг;
- соль – 150 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- смородиновый лист – 5 шт.;
- лист хрена – 2 шт.;
- укроп свежий – 50 г;
- вода – 2 л;
- чеснок – 2 головки.
Способ приготовления:
- Надо налить в кастрюлю 2 л воды, всыпать 60 г соли, довести до кипения.
- Добавьте замоченные грибы небольшими порциями, помешивая. Готовьте еще 10 минут после того, как последние будут опущены в воду. Слейте пену во время приготовления. Удалите грибы с помощью дуршлага или поваренной ложки и промойте под проточной водой.
- Очистите чеснок, не нарезайте, но если зубчики слишком большие, можно разрезать их пополам.
- Выложите слой грибов на сковороду, посыпьте солью, положите листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
- Уложите второй слой грибов, посыпьте солью, положите листья смородины и лавровый лист, 3 зубчика чеснока.
- Покройте еще один слой грибов солью, укропом и оставшимся чесноком.
- Накройте чистой тканью и поставьте настаиваться. Храните кастрюлю с грибами в холодильнике. Их можно употреблять в пищу через 3 недели после засолки.
Холодным методом в банках
Ингредиенты:
- волнушки – 2 кг;
- соль – 40 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- листья хрена – 2 шт.;
- растительное масло – 0,2 л.
Приготовление:
- Замочите подготовленные волнушки в подсоленной и подкисленной воде на три дня, меняя ее 2–3 раза в день.
- Простерилизуйте банки. Подготовьте для них крышки.
- Разложите грибы по банкам, посыпая каждый слой солью и перекладывая листьями хрена и лавровыми листьями.
- Полейте их горячим маслом.
- Плотно запечатайте и поставьте в холодильник. Грибы можно употреблять в пищу в течение 2 месяцев. Масло изолирует воздух от грибов и сохранит их в целости. Кроме того, они не потемнеют, так как их не нужно варить.
Каждый может попробовать метод холодного маринования на зиму по этому рецепту. Самое главное — найти место в холодильнике, где можно хранить банки.
С чесноком
После очистки промытых грибов добавляется соль, и они оставляются под давлением не менее чем на 5 дней. По истечении этого времени волжанки помещают в банку вместе с листьями хрена, измельченным чесноком и отправляют в холодильнике на месяц. В результате получается невероятно ароматная и вкусная закуска.
Ингредиенты:
- волнушки – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль;
- листья хрена;
- укроп – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1: сначала тщательно отсортируйте грибы, затем переложите их в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте их в таком виде на 2–3 дня, обязательно меняя воду каждые 5–6 часов.
Шаг 2:По истечении необходимого времени промойте грибы под проточной водой.
Шаг 3: Теперь возьмите емкость, в которой будете солить грибы, и слегка посыпьте дно солью.
Шаг 4: Разложите грибы сверху и посыпьте солью. Разложите волжанки слоями, посыпая каждый слой солью.
Шаг 5: Когда грибы будут готовы, накройте их крышкой или доской и поставьте сверху гнет. Оставьте стоять таким образом в течение 5 дней.
Шаг 6: По истечении этого времени сложите грибы в банку вместе с листьями хрена, измельченными дольками чеснока и укропом.
Шаг 7: Накройте банку крышкой и поставьте грибы в холодильник на месяц. Готовую закуску приправьте растительным маслом, кольцами лука и подавайте к основному блюду. Приятного аппетита!
С помощью обычного уксуса
Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев. Чтобы консервы не испортились, все продукты следует помещать в горячие, но сухие банки.
Как только они будут герметично закрыты, переверните их вверх дном и накройте одеялом. Через день или два банки перемещают крышками вверх в место для постоянного хранения.
На 1 кг волнянок понадобятся такие ингредиенты:
- 300 г воды;
- по 1 ч. л. сахара и соли;
- 40 г уксуса;
- по 1 лавровому листу и хрену на каждую банку.
Классический
Этот простой рецепт позволяет сохранить как можно больше естественного вкуса грибов.
Они мягкие и упругие одновременно, специи усиливают остроту маринада, а если сделать несколько баночек маленьких грибов отдельно, то лучшего украшения для рождественского стола не придумаешь.
Ингредиенты:
- свежие волжанки- 4 кг;
- вода — 1 л;
- крупная каменная соль — 40 гр;
- сахар-песок — 40 гр;
- уксусная эссенция (70%) — 10 мл;
- черный перец — 12–15 шт.;
- гвоздика — 5–7 шт.;
- лавровый лист — 6 шт.
Приготовление:
- Подготовьте грибы и варите их, пока они не опустятся на дно, затем переложите их в дуршлаг, чтобы слить воду.
- Стерилизуйте банки и крышки.
- Вскипятите воду и приготовьте рассол: добавьте сахар, соль и специи.
- Опустите грибы в маринад и кипятите 10–15 минут.
- Уложите их в банки, максимально сжимая их друг с другом.
- Налейте уксусную эссенцию в каждую емкость из расчета 1 чайная ложка (5 мл) на литровую банку.
- Накройте капроновой крышкой или закатайте и оставьте при комнатной температуре для охлаждения.
- Храните в подходящем месте — в зависимости от типа крышки.
Вместо обычных банок можно использовать банки с закручивающимися крышками.
Горячим способом
Ингредиенты:
- волжанки — 2 кг;
- вода — 700 мл;
- лук репчатый — 700 гр;
- соль — 80 гр;
- сахар — 30 гр;
- 9% уксус — 80 мл;
- лавровый лист — 4 шт.;
- пряность — 6–8 горошин.
Приготовление:
- Замочите волжанки на 2 дня, затем отварите в подсоленной воде в течение 20–25 минут.
- Выньте, промойте под краном и переложите в дуршлаг, чтобы слить воду.
- Очистите, вымойте и нарежьте лук тонкими кольцами.
- Растворите соль и сахар в указанном количестве воды и доведите до кипения.
- Добавьте все специи, кроме уксуса, грибы и тушите 15 минут.
- Добавьте нарезанный лук к остальным ингредиентам, уксус и тушите еще 10 минут.
- Разложите грибы и лук в подготовленные стерилизованные банки и залейте маринадом.
- Закатайте, накройте плотной тканью и оставьте на 2 дня.
- После охлаждения банки с закусками помещают на полки в погребе, где они могут храниться до 12 месяцев.
С луком и морковью
Вам понадобятся:
- лук — 3 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- сахар — 6 ложек;
- гвоздика — 12 шт.;
- перец (молотый) — 1,5 ч. л.;
- соль — 3 ст. л.;
- 6% уксус — 3 ст. л.;
- вода — 2 литра;
- лавровый лист — 5 гр;
- лимонная кислота — 6 гр.
Приготовление:
- Замоченные грибы отварите в течение 15 минут.
- В отдельной миске приготовьте маринад.
- Нарежьте лук полукольцами, а морковь — кружочками.
- Соедините овощи и специи и тушите в течение 25 минут.
- Уменьшите огонь и добавьте подготовленные грибы.
- Готовьте в течение 20 минут.
- За 2 минуты до конца добавьте уксус, затем снимите посуду с огня.
- Разложите грибы по банкам, залейте маринадом и закройте крышками. Предварительно простерилизуйте банки. Укутайте их и медленно остудите. Затем отложите в сторону для хранения.
С яблоками в домашних условиях
Особый деликатес — волнушки, замаринованные на зиму в банках с кисло-сладкими яблоками и тмином. Сочетание специй и фруктов — отличный вариант для зимних заготовок.
Эта закуска будет восхитительна на вашем рождественском столе, ее едят даже с яблоками.
Ингредиенты:
- цветки вишни — 2 кг;
- 5 яблок;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- 9% уксус — 100 мл;
- тмин — 1 ч. л.;
- гвоздика — 3 бутона;
- лавровый лист — 2 шт.
Как приготовить:
- Залейте замоченные волжанки, доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. соли и варите 20 минут, постоянно снимая пену.
- Переложите в дуршлаг, промойте горячей водой и оставьте стекать.
- Соедините сахар и соль в 1 л воды и кипятите в течение 3–6 минут.
- Добавьте тмин, лавровый лист и гвоздику и тушите в течение 10 минут.
- Влейте уксус, доведите до кипения и процедите маринад через марлю.
- Уложите нарезанные яблоки на дно стерилизованных банок.
- Разложите сверху приготовленные грибы и полейте их процеженным маринадом.
- Прикройте крышками и поставьте в горячую воду для стерилизации.
- Стерилизуйте на медленном огне в течение 30 минут и закройте металлическими крышками.
- Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте охлаждаться на 2 дня.
- Затем их можно поместить в погреб или холодильник.
Под капроновую крышку
Ингредиенты:
- 600 мл воды;
- лимонная цедра по вкусу;
- 4 лавровых листа;
- 8 зубчиков чеснока;
- несколько горошин черного перца;
- 2 веточки укропа;
- 2 кг волнушек;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Приготовление:
- На дно стерилизованных банок уложите измельченную цедру и укроп.
- Тщательно очистите грибы, а затем замочите их. Через два дня отварите их до полной готовности в течение 50 минут.
- Налейте необходимое количество воды в кастрюлю, добавьте специи, сахар и соль и доведите до кипения.
- Рассортируйте грибы по банкам и залейте их горячим маринадом. Накройте капроновыми крышками.
- Ставьте банки в холодильник только после полного охлаждения.
С уксусной эссенцией
Закуску можно хранить в темной кладовке, а не убирать в холодильник.
Ингредиенты:
- основной продукт — 1 кг;
- уксусная эссенция — 1 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- вода — 500 мл;
- сахар — 1 ч. л.;
- душистый перец – 7 горошин;
- молотый красный перец — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
- После замачивания варите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут и слейте воду в дуршлаге.
- Налейте в кастрюлю 500 мл воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Добавьте лавровый лист, красный перец и специи и тушите в течение 15 минут.
- Разложите грибную массу по банкам, добавьте в каждую по ½ чайной ложки эссенции и залейте горячим маринадом (из 1 кг грибов получается 2 банки по 0,5 л).
- Накройте плотно капроновыми крышками, оставьте остывать, затем храните в погребе.
В банках с корейской приправой
Если вы знаете, как замариновать волнушки в банках с корейскими специями на зиму, то сможете приготовить замечательную закуску для особых случаев.
Ингредиенты:
- основной продукт — 2 кг;
- Корейская приправа — 2 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л.
- сахар — 1,5 ст. л;
- уксус — 100 мл;
- чеснок — 8 зубчиков;
- зонтики укропа — 2 шт.
Приготовление:
- Подготовленные и вымоченные волнушки отварите в подсоленной воде 20–30 минут и откиньте на дуршлаг.
- Нарежьте грибы кусочками, смешайте в большой миске со всеми специями и травами (чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки).
- Смешайте все вместе и отставьте в сторону на 3 часа, периодически перемешивая руками.
- Поместите грибы и специи в стерилизованные банки, залейте холодной кипяченой водой и кипяченой накройте металлическими крышками.
- Положите кухонное полотенце на дно кастрюли и влейте воду (она не должна доходить до верха банок).
- Включите слабый огонь и стерилизуйте банки в течение 40 минут после закипания.
- Закатайте, переверните и накройте одеялом до полного остывания.
- Уберите в прохладное место и храните при температуре не выше +10 °C.
Деревенский рецепт
В этом рецепте используются листья малины и вишни, поэтому он особенно хорошо подходит для приготовления в сельской местности, где легко найти необходимые необычные ингредиенты. Зимой это отличное напоминание о лете.
Для 1 кг грибов вам потребуется:
- по 5 листьев малины и вишни;
- 5 горошин перца;
- 5 зонтиков укропа;
- 5 лавровых листьев;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. ложки уксуса.
Приготовление:
- Прежде всего, очистите, вымойте и нарежьте грибы на равные кусочки, чтобы вымачивание и маринование проходило равномерно. Меняйте воду 2-3 раза, иначе цель заготовки не будет достигнута. Кроме того, все грибы являются условно съедобными, поэтому их следует вымачивать для удаления токсичных веществ.
- На следующий день приготовьте маринад. Положите все специи (на 1 литр) в воду: 5 лавровых листьев, 5 горошин перца, зонтики укропа, по 5 листьев вишни и малины. Затем кипятите около 20 минут, выключите и добавьте несколько столовых ложек уксуса.
- Пока маринад кипит, варите подготовленные грибы в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) в течение 15–20 минут.
- Затем разложите грибы и маринад в стерилизованные банки и закройте крышками. Укутайте банки чем-нибудь теплым и оставьте остывать.
- Через месяц приготовленные таким образом волнушки можно открывать и есть.
На зиму с корицей
Этот рецепт маринования волжанок на зиму подарит вам прекрасный вкус и аромат. В этой версии особенно ценна невероятно хрустящая текстура грибов.
Ингредиенты:
- основной продукт — 3 кг;
- вода — 1 литр;
- гвоздика — 7 бутонов;
- корица — ½ чайной ложки;
- соль — 1½ ч.л.;
- сахар — 2 ст. л;
- уксус — 70 мл;
- зонтики укропа — 1 шт.;
- душистый и черный перец — по 5 горошин каждого.
Как приготовить:
- Подготовленные волжанки залейте водой, варите 20 минут и слейте воду.
- Добавьте сахар и соль в воду и размешайте до растворения кристаллов.
- Добавьте все специи: смесь перцев, укроп, корицу и гвоздику.
- Готовьте маринад в течение 10 минут, постоянно помешивая.
- Погрузите грибы в кастрюлю и тушите в течение 20 минут.
- Влейте уксус, готовьте еще 5 минут и переложите в стерилизованные банки.
- Залейте маринадом до краев, уплотните и накройте одеялом до остывания.
Банки можно хранить не только в погребе, но и в темной кладовке в городской квартире.
С травами в домашних условиях
Ингредиенты:
- основной продукт — 2 кг;
- листья вишни и смородины;
- прованские травы — 1 ч. л.;
- листья хрена — 2 шт.;
- вода — 800 мл;
- соль — 4 ст. л.;
- уксус — 100 мл;
- укроп — 2 пучка.
Этот рецепт маринования на зиму в банках позволяет приготовить удивительно вкусную закуску для любого случая.
Приготовление:
- Отварите предварительно вымоченные волнушки в подсоленной воде в течение 20–25 минут.
- Слейте воду, промойте грибы и положите их в эмалированную кастрюлю.
- Влейте воду, указанную в рецепте, посыпьте всеми специями, включая и листья.
- Доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
- Разложите все в стерилизованные банки, аккуратно залейте горячим маринадом и закройте прокипяченными крышками.
- Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
- Поместите в холодильник и храните не более 4 месяцев.
В томате горячим способом
Если вы любите кулинарные эксперименты, то можете приготовить грибы, маринованные в помидорах. Этот простой и недорогой рецепт можно заготовить на зиму.
Это отличное дополнение к супам или овощным рагу.
Ингредиенты:
- основной продукт — 3 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- вода — 1 стакан;
- томатный соус — 500 мл;
- растительное масло;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- 9% уксус — 100 мл;
- молотый черный перец — 1 ч. л.;
- сушеный чеснок — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 4 шт.
Приготовление:
- После замачивания отварите грибы с солью в течение 25 минут и слейте воду.
- Очистите и нарежьте кубиками лук, добавьте в сковороду с маслом и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
- Добавьте нарезанные волжанки и готовьте на медленном огне еще 15–20 минут, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели.
- Добавьте соль, сахар, молотый перец и сушеный чеснок и тушите 7–10 минут.
- Влейте томатный соус и 1 стакан воды, перемешайте, добавьте лавровый лист и уксус.
- Тушите, накрыв крышкой, в течение 15 минут.
- Разложите в стерилизованные банки, накройте и поставьте в горячую воду.
- Стерилизовать надо в течение 30 минут на слабом огне, герметично закройте, переверните вверх дном и накройте теплым одеялом.
- Оставьте остывать, затем переложите в более прохладное место.
С овощами
Некоторые люди любят готовить грибные блюда с овощами, такими как морковь, капуста или свекла.
Приготовление:
- Для такой закуски головки волнушек очистите, отделите от ножек и отварите.
- Затем нарежьте овощи и тоже варите их около 20 минут.
- Когда ингредиенты будут готовы, приступайте к приготовлению маринада. Вскипятите воду и смешайте ее со специями, сахаром, уксусом и солью.
- Распределите приготовленные ингредиенты и маринад в банки и закройте стерильными крышками.
С яблочным уксусом
Волжанки, маринованные с яблочным уксусом, — красивое и ароматное блюдо, которое удивит ваших гостей своим вкусом.
Однажды сделав хотя бы одну из этих заготовок на зиму, вы будете повторять ее каждый год.
Ингредиенты:
- волжанки — 2 кг;
- соль — 2 ст. л;
- сахар — 1,5 ст. л;
- яблочный уксус — 100 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- черный перец — 10 шт.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- гвоздика — 3 бутона.
Приготовление:
- Замоченные грибы разрежьте на кусочки и залейте холодной водой.
- Добавьте 1 ч. л. соли и варите 20-25 минут, снимая пену.
- Переложите в сито, промойте горячей водой и оставьте на 20 минут.
- Приготовьте маринад: добавьте соль и сахар в воду, размешайте и доведите до кипения.
- Добавьте гвоздику, лавровый лист, перец горошком и измельченные зубчики чеснока.
- Доведите до кипения в течение 4–7 минут и добавьте готовые волжанки.
- Готовьте грибы в маринаде в течение 15 минут и тонкой струйкой влейте яблочный уксус.
- Готовьте еще 10 минут и разложите в стерилизованные банки, залив маринадом.
- Закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
- Поставьте в погреб или храните в холодильнике.
Полезные советы и рекомендации
Мариновать волжанки в домашних условиях в безопасном технологическом процессе с соблюдением следующих рекомендаций:
- Прежде чем отправиться в лес за сырьем для засолки или при выборе грибов в магазине, необходимо изучить все характеристики и признаки этого вида организмов, чтобы не спутать съедобные экземпляры с их ядовитыми собратьями.
- Лучше всего предварительно отваривать и консервировать грибы в деревянной, эмалированной или стеклянной таре.
- Плодовые тела следует очищать ножом с заточенным лезвием из нержавеющей стали.
- При сборе или покупке обращайте внимание на окраску плодовых тел: чем больше ровных (симметричных) кругов на шляпках, тем качественнее будет продукт.
- Не рекомендуется солить волнушки вместе с другими дарами лесного царства. Лучше всего готовить их самостоятельно или сочетать их с яблоками или капустой. Только такой способ позволяет оценить уникальный вкус этого вида грибов.
- Для отличной засолки рекомендуется использовать только обычную поваренную соль из расчета 20–25 грамм (20–26%) на 100 мл питьевой воды. Йодированные или морские специи могут спровоцировать процесс брожения.
- Чтобы ускорить процесс, опытные мастера советуют воспользоваться уникальным приемом: положить на дно банок (кастрюль/бочек) листья хрена, специально оставленные для этих целей с прошлогодней консервации. При таком способе вкусное блюдо можно попробовать через 9–11 дней.
- Категорически запрещается хранить грибы в замороженном рассоле: в таких условиях волнушки из целых превратятся в раскрошенную и несъедобную массу;
- Если температура помещения, в котором длительное время находится емкость с грибами, поднимется выше +10 °C, содержимое посуды просто закиснет.
- Чтобы избежать появления плесени в хранящейся открытым способом засолке, нужно добавлять в емкость предварительно прокаленное подсолнечное масло.
Видео
Интересные факты
- Благодаря богатому составу витаминов и микроэлементов волнушки розовые приравнивают к животному белку.
- В народе есть еще одно название гриба – отваруха. Оно четко указывает на то, в каком виде плодовое тело перестает быть опасным для человека.
- Все приготовленные блюда из волжанок нужно употребить в течение 12 часов, так как продукт очень быстро портится.
- Собирая волнушки, нужно обращать внимание на их окрас. Чем ровнее круги на шляпке и симметричней окрас, тем плод качественней.
- Несмотря на условную съедобность, гриб волнушка розовая можно и нужно собирать в лесу. Перед этим следует тщательно изучить все особенности внешнего вида плодового тела, чтобы не спутать его с ядовитыми двойниками.