Простые и вкусные рецепты маринованных волнушек

Несмотря на обилие благородных грибов, многие любители тихой охоты условно не отказываются от условно-съедобных даров леса, известных не только своим вкусом и тонким ароматом, но и полезными свойствами.

На протяжении многих лет волнушка, произрастающая в лиственных и смешанных лесах центральной и северной России, остается в списке популярных грибов. Характерной особенностью является его сезонность. Его можно собирать не только осенью, но и летом, в середине июля.

Как не ошибиться при сборе?

Чтобы правильно собрать волнушки, нужно отличать их от других видов грибов, например, груздей. Для этого внимательно осмотрите шляпки.

Только отличив волнушки от груздей, можно выбрать правильный рецепт маринования.

Общие правила маринования

1. Переберите и удалите все грибы, поврежденные вредителями. Для маринования подходят только свежие волнушки; не храните их сырыми более 6 часов.
2. Для консервирования выбирайте небольшие экземпляры (шляпки должны быть не более 5 см в диаметре).
3. Очистите их от мусора и грязи.
4. Срежьте ножки, оставив 0,5 см от шляпки. Очистите оставшуюся часть и нарежьте клиньями.
5. Тщательно промойте грибы.

Важно знать

1. Замочите грибы в холодной воде, чтобы удалить горечь. Этот процесс занимает от 2 до 3 суток. Меняйте воду 3–4 раза в день.
2. Варите грибы до готовности, которую можно определить визуально (когда они опускаются на дно кастрюли). Недоваренные грибы могут привести к отравлению или кишечному расстройству.
3. Соблюдайте правила стерилизации контейнеров.
4. Продолжительность термообработки при 100 градусах: для 0,5-литровых банок 30 минут, для литровых – 45 минут.
5. Храните консервы в сухом прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 12 месяцев.

Лучшие способы и рецепты вкусно и быстро приготовить волнушки

Классический способ

Приготовить маринад для волнушек на зиму в домашних условиях довольно просто. Для этого существует классический рецепт.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Маринование волнушек начинается с отваривания. Положите очищенные грибы в кастрюлю и залейте их водой. Поставьте их на огонь и как только закипит, варите 20 минут. По истечении этого времени переложите грибы в дуршлаг и оставьте, чтобы стекала вся влага.
2. Тем временем можно приготовить маринад. Положите соль, семена укропа, сахар, перец, лавровые листья и гвоздику в кастрюлю с водой. Доведите до кипения.
3. Поместите приготовленные грибы в маринад и варите в течение 20 минут. В это время можно приступать к стерилизации банок.
4. Уложите грибы в подготовленные емкости, залейте маринадом из и добавьте уксус — по чайной ложке в каждую банку. Чтобы закончить маринование волнушек, просто плотно закупорьте банки и оставьте их остывать.
5. Храните такую закуску в прохладном месте. Ее можно подавать на стол уже через месяц после приготовления.

Быстрый способ

Максимально сократить срок приготовления волнушек можно только с помощью комбинированной техники, сочетая холодный и горячий способы создания блюда на зиму.

Для этого рецепта вам понадобится:

Приготовление:

1. Переберите волнушки, отбирая только целые, пригодные для маринования экземпляры, избавляясь от мусора, остатков листвы и грунта. Разделите грибы по размеру и цвету.
2. Тщательно промойте продукты и положите в дуршлаг, пока не стечет жидкость.
3. Травы также хорошо ополосните, стряхнув лишнюю влагу с листьев.
4. Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам.
5. Наполните большую кастрюлю фильтрованной водой, добавьте соли и доведите до кипения.
6. Порционно выложите грибы в кипящую воду, варите 10 минут, периодически помешивая, снимая появляющуюся пену.
7. Выньте волнушки из кипящей воды, переложите в дуршлаг, хорошо промойте, оставьте стекать.
8. Положите растения на дно большой кастрюли, уложите грибы слоями, перемежая их каменной солью и половинками чеснока.
9. Накройте верхний ряд листьями, придавите смесь грузом.

Волнушки на зиму «созревают» за 2–3 дня. Однако чем дольше блюдо настаивается, тем ярче и насыщеннее становится его вкус и аромат.

В маринаде с овощами

В этом рецепте вкусны не только сами волнушки, но и овощи, которые вместе с ними попадают в банку. Это вкусная закуска для праздничного стола и отличное дополнение к семейному обеду.

Для дополнительного эффекта можно поиграть с цветом перца — купите овощи ярких, насыщенных красных и желтых оттенков.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Подготовьте волнушки (очистите, замочите, порубите) и варите в течение 20 минут. Слейте с них воду.
2. Очистите и нарежьте овощи. Лук — полукольцами, морковь — кружочками, перец — тонкими полосками.
3. Простерилизуйте банки и крышки.
4. Приготовьте маринад: растворите соль и сахар в кипящей воде, добавьте специи.
5. Положите овощи и варите 10 минут.
6. Добавьте грибы и уксус и тушите в течение 15 минут.
7. Переложите грибную и овощную смесь в банки, плотно утрамбуйте и залейте маринадом.
8. Стерилизуйте на водяной бане в течение 15–30 минут, в зависимости от объема банок.
9. Закройте крышками и оставьте остывать.

Морковь будет выглядеть более эффектно, если ее нарезать специальными насадками в виде разных фигурок – звездочек, сердечек и так далее.

По-простому

Если вам наскучили классические или как их еще называют — традиционные рецепты, попробуйте волнушки с маринадом из белого столового вина, растительного масла и лимонного сока.

Грибы, вымоченные в таком рассоле, получатся нежными и ароматными, с легким послевкусием.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Отварите грибы, слейте воду из кастрюли.
2. Добавьте к ним нарезанный лук, растительное масло, лимонный сок, соль, лавровые листья и перец.
3. Доведите маринад до кипения, периодически снимая пену, и выключите огонь.
4. Разложите грибы в стеклянные банки и залейте маринадом.
5. Закройте, переверните вверх дном и остудите до комнатной температуры.
6. Отложите в кладовую для хранения.

С уксусной эссенцией

Этот пошаговый рецепт маринованных волнушек имеет большое преимущество перед другими, так как уксусная эссенция является гораздо лучшим консервантом, чем обычный столовый уксус.

Закуску можно хранить в темной кладовке, а не убирать в холодильник.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. После замачивания варите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут и откиньте в дуршлаг.
2. Налейте в кастрюлю 500 мл воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Бросьте лавровый лист, красный перец и специи и тушите в течение 15 минут.
4. Разложите грибную массу по банкам, добавьте в каждую по ½ чайной ложки эссенции и залейте горячим маринадом (из 1 кг грибов получится 2 емкости по 0,5 л).
5. Накройте плотно прилегающими капроновыми крышками, оставьте остывать, затем храните в погребе.

С горчицей и укропом

Маринованные волнушки на зиму можно заготовить и холодным способом. Добавив в маринад зерна горчицы, можно получить более пикантное и необычное блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поместите предварительно замоченные грибы в кастрюлю и варите 25 минут.
2. В другую налейте чистую и поставьте на огонь. Растворите в ней необходимое количество соли и сахара. После закипания добавьте уксус. После этого готовьте маринад еще 3 минуты.
3. На дно стерилизованных банок уложите чеснок, зелень и специи, сверху положите грибы.
4. Разлейте маринад по банкам, затем плотно закупорьте их.

С томатом

Приготовить грибы в томатном соусе очень просто! Если вы будете следовать пошаговым инструкциям, то сможете сварить вкусный маринад за 1 час, предварительно позаботившись о промывании, замачивании и приготовлении.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Приготовить этот маринад несложно. Просто отварите грибы, добавив в воду и другие ингредиенты.
2. Влейте уксус в конце приготовления.
3. Заполните стерилизованные банки грибами и насыщенным маринадом, закрутите крышками, переверните и охладите.
4. Храните в прохладном месте до готовности к употреблению.

С зерновой горчицей

Целые семена горчицы обладают приятным резким и пряным вкусом и консервирующими свойствами.

Лакомство с присутствием этого ингредиента имеет особенно декоративный и аппетитный вид.

Для приготовления вам понадобятся:

Приготовление:

1. Тщательно отсортируйте, очистите и вымойте грибы. Если плодовые тела содержат большое количество горечи (млечный сок), вымочите продукт, оставив в солевом растворе до 2–4 дней.
2. Затем волнушки следует хорошо промыть и оставить в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней жидкости.
3. Простерилизуйте банки.
4. Насыпьте в сухие емкости поваренную соль и горчицу слоем в 1 см.
5. Разложите грибы, смешанные со специями и лавровыми листьями, поверх смеси и слегка придавите каждый ряд.
6. Когда контейнер заполнится, посыпьте верхний слой порцией зерен горчицы.
7. Закройте банки ошпаренными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

Волнушки на зиму в таком варианте будут готовы через 10–15 дней.

По-домашнему

Согласно традиционному рецепту, для консервирования волнушек достаточно использовать минимальное количество ингредиентов. Такой подход позволяет сохранить естественный вкус и тонкий аромат грибов. А смесь перцев придает блюду пикантность и насыщенность.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите грибы, затем промойте под проточной водой.
2. Положите обратно в кастрюлю, добавьте все специи и лавровые листья и влейте воду.
3. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
4. Уменьшите нагрев, добавьте уксус и оставьте на плите еще на 7 минут.
5. Когда грибы будут готовы, разложите их в стерилизованные банки и плотно утрамбуйте.
6. Влейте маринад и закройте крышками.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте остывать.
8. Храните в погребе или холодильнике не более 7–8 месяцев.

С уксусом и овощами

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Морковь натрите на терке, лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Вымойте грибы, простерилизуйте банки и крышки.
3. Приготовьте маринад, добавив все ингредиенты из рецепта, кроме уксуса.
4. Когда вода дойдет до кипения, добавьте уксус.
5. Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты и разложите грибы с маринадом по банкам.
6. Накройте крышками, охладите и храните в прохладном месте.

С луком и морковью

Некоторые рецепты маринованных волнушек на зиму включают овощи. В частности, часто добавляют лук и морковь. Благодаря яркому цвету моркови готовое блюдо станет настоящей изюминкой праздничного ужина.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и замочите грибы, затем удалите из них лишнюю влагу.
2. В емкость с водой добавьте соль в количестве 1 ч. л. на 1 л воды. Нагревайте рассол на медленном огне, пока он не закипит.
3. Погрузите грибы и варите в течение 20 минут.
4. Нарежьте овощи крупными кусками. Разделите зубчики чеснока на две части.
5. Добавьте в маринад соль, сахар, специи и предварительно подготовленные овощи. После закипания добавьте уксус и осторожно опустите грибы.
6. После 13 минут кипения овощи и грибы переложите в ошпаренные банки. Затем залейте их маринадом.
7. Плотно закройте и отставьте их в прохладное место на месяц.

Совет: Неправильно приготовленные маринованные грибы могут вызвать диарею, поэтому важно придерживаться рецепта.

Холодным способом

Ингредиенты:

Подготовительные шаги:

1. Отсортируйте и подготовьте грибы. Предварительно замочите их в воде.
2. Варите волнушки в течение 20 минут на слабом огне.
3. Поместите половину специй в контейнер, кроме соли.
4. Разложите грибы слоями и посолите.
5. Посыпьте сверху оставшимися специями.
6. Поместите тяжелый груз сверху.
7. Блюдо будет готово к употреблению через 1,5 месяца.

С горчицей и чесноком

Эта заготовка великолепна в сочетании со спиртными напитками. Резкий вкус, который придают грибам чеснок и горчица, делает их очень вкусными.

Хрустящие и упругие — волнушки станут отличной альтернативой мясу во время Великого поста, настоящей находкой для любителей грибных закусок.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите замоченные волнушки до полной готовности, откиньте на сито, чтобы слить лишнюю жидкость.
2. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Простерилизуйте банки и крышки.
4. Положите в каждую емкость равное количество горчицы, чеснока и укропа.
5. Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте сахар и соль, через 5–7 минут уксус и выключите плиту.
6. Уложите волнушки в банки, залейте маринадом, накройте и стерилизуйте в большой кастрюле с кипящей водой 20–25 минут.
7. Закатайте.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Эти грибы можно хранить даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

С яблоками

Волнушки, замаринованные на зиму в банках с кисло-сладкими яблоками и тмином, — это особый деликатес. Сочетание специй и фруктов — отличный вариант для зимних заготовок.

Эта закуска будет восхитительна на вашем праздничном столе, ее едят даже с яблоками.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Залейте вымоченные волнушки водой, доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. соли и варите 20 минут, постоянно снимая пену.
2. Откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой и оставьте до полного стекания жидкости.
3. Соедините сахар и соль в 1 литре воды и кипятите 3–6 минут.
4. Добавьте тмин, лавровый лист и гвоздику и варите в течение 10 минут.
5. Влейте уксус, доведите снова до кипения и процедите маринад через марлю.
6. Уложите нарезанные яблоки на дно стерилизованных банок.
7. Разложите сверху приготовленные грибы и полейте их процеженным маринадом.
8. Накройте крышками и поставьте в горячую воду.
9. Стерилизуйте на медленном огне в течение 30 минут и закройте металлическими крышками.
10. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте охлаждаться на 2 дня.
11. Затем их можно убрать в погреб или холодильник.

С чесноком и мятой

Настоящие гурманы могут попробовать приготовить маринованные волнушки по необычному рецепту, который предполагает добавление мяты и чеснока.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы моют, замачивают на два дня и варят до полной готовности.
2. Банки тщательно промывают и стерилизуют.
3. Вишневый сок смешивают с сахаром и солью. Доводят смесь до кипения.
4. Раскладывают травы и специи на дне стеклянных банок, а грибы сверху.
5. Наливают горячий вишневый сок в каждую емкость. Крышки запечатывают привычным способом, после чего банки убирают в прохладное место.

Деревенский рецепт

В этом рецепте используются листья малины и вишни, поэтому его особенно хорошо готовить в деревне, где легко найти необходимые необычные ингредиенты. Зимой это отличное напоминание о лете.

Для 1 кг грибов вам потребуется:

Как готовить:

1. Прежде всего очистите, вымойте и нарежьте грибы на равные кусочки, чтобы вымачивание и маринование проходило равномерно. Меняйте воду 2–3 раза, иначе цель предподготовки не будет достигнута. Кроме того, все волнушки являются условно съедобными грибами, поэтому их вымачивают еще и для того, чтобы удалить из них токсичные вещества.
2. На следующий день приготовьте маринад. Положите все специи (на 1 литр) в воду: 5 лавровых, 5 горошин перца, зонтики укропа, по 5 листьев вишни и малины. Затем кипятите около 20 минут, выключите и добавьте несколько столовых ложек уксуса.
3. Пока готовится маринад, отварите подготовленные грибы в свежей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) примерно 15–20 минут.
4. Затем распределите грибы и маринад в стерилизованные банки и закройте крышками. Накройте емкости чем-то теплым и оставьте остывать.
5. Через месяц приготовленные таким образом волнушки можно открывать и употреблять в пищу.

С корицей

Этот рецепт маринования волнушек на зиму дает прекрасный вкус и аромат. В этом варианте особенно ценится невероятно хрустящая текстура грибов.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Подготовленные волнушки залейте водой, варите 20 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Добавьте сахар и соль в чистую воду и размешайте до растворения кристаллов.
3. Бросьте все специи: смесь перцев, укроп, корицу и гвоздику.
4. Готовьте маринад в течение 10 минут, постоянно помешивая.
5. Погрузите грибы в кастрюлю и тушите в течение 20 минут.
6. Влейте уксус, готовьте еще 5 минут и переложите в стерилизованные банки.
7. Залейте маринадом до краев, закатайте, накройте старым одеялом до остывания.

Банки можно хранить не только в погребе, но и в темной кладовке в городской квартире.

С корейской приправой

Если вы знаете, как замариновать волнушки в банках с корейскими специями на зиму, то сможете приготовить замечательную закуску для особых случаев.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовленные и вымоченные волнушки отварите в подсоленной воде 20–30 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Нарежьте грибы на кусочки, смешайте в большой миске со всеми специями и травами (чеснок измельчите с помощью пресса).
3. Перемешайте и оставьте на 3 часа, периодически перемешивая.
4. Разложите в стерилизованные банки, залейте холодной кипяченой водой и прикройте металлическими крышками.
5. Положите на дно большой кастрюли кухонное полотенце, залейте воду (она не должна доходить до верха банок).
6. Включите медленный огонь и стерилизуйте банки в течение 40 минут после закипания.
7. Закатайте, переверните и накройте одеялом до полного остывания.
8. Уберите в прохладное место и храните при температуре не выше +10 °C.

Особенности волнушек и чем они полезны

В зарубежных учебниках можно прочитать, что она ядовита. Самым серьезным последствием считается расстройство желудка.

В России к ним относятся совсем по-другому. Это любимый гриб многих грибников, который внешне похож на груздь, но имеет небольшие размеры.

Он содержит большое количество веществ, полезных для организма человека.

Свойства волнушек:

Через сколько дней можно есть

Длительность приготовления закуски зависит от используемого рецепта. В большинстве случаев грибы должны простоять в течение месяца. Если стерилизация не используется, блюдо можно употреблять через 1–2 дня.

Видео

Как хранить заготовки