На наш взгляд, брокколи прекрасно сочетается с грибами, блюдо получается не только вкусным и полезным, оно может идеально подойти для постящихся людей, а также вегетарианцев и веганов. Его можно подавать в качестве гарнира, закуски или самостоятельного блюда.
Содержание
- Интересные рецепты, особенности приготовления
- Сырный суп
- Салат с копченой курицей
- Запеканка со сливками
- Омлет
- Запеканка
- Пирог
- В сметане
- Омлет в духовке
- Рагу из рыбы в сметане
- Жаркое в азиатском стиле
- Омлет с анчоусами
- Салат с сыром
- Под сырно-грибным соусом
- Подливка
- Жаркое
- Рагу
- Жареные
- В сливочном соусе
- Советы к рецепту
- Видео
Интересные рецепты, особенности приготовления
Брокколи содержит большое количество минералов и витаминов и считается самой полезной разновидностью капусты.
Но не все любят просто отваренный овощ, поэтому в этой статье мы рассмотрим различные рецепты, демонстрирующие, как приготовить брокколи с грибами и не только.
Сырный суп
Ингредиенты:
- 2 сырка (плавленых);
- ¼ кг брокколи;
- 2 картофелины;
- 5 крупных шампиньонов;
- морковка – 1 шт.
Инструкции по приготовлению:
- Грибы предварительно вымойте, нарежьте тонкими пластинами и обжарьте в растительном масле в течение десяти минут.
- Натрите морковь на терке и обжарьте отдельно.
- Разделите капусту на мелкие соцветия.
- Нарежьте картофель кубиками, бросьте его в кастрюлю с водой и варите до мягкости.
- Когда овощи сварятся, можно добавить подготовленные продукты.
- Через десять минут посолите суп, добавьте специи и тертый сыр.
- Через три минуты суп готов.
Салат с копченой курицей
Необходимые продукты:
- 1 окорочок (копченый);
- ¼ кг шампиньонов;
- 150 г брокколи;
- небольшая баночка кукурузы (консервированной);
- пара отварных картофелин;
- 1 огурец (свежий);
- 1 луковица;
- 3 вареных яйца;
- 200 г твердого сыра;
- чипсы – для украшения.
Рецепт приготовления очень прост:
- Нарежьте грибы квадратными ломтиками, положите на сковороду, посолите и обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки.
- Разделите капусту на соцветия и добавьте к грибам.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте отдельно.
- Яйца мелко нашинкуйте, окорок и картофель нарежьте кубиками, огурец = соломкой, а сыр натрите на терке.
Уложите салат равными слоями: картофель, лук, мясо, майонез, грибы и брокколи, сыр, майонез, огурцы, яйца, майонез, кукуруза и украсьте чипсами.
Запеканка со сливками
Этот рецепт немного сложнее, но результат превзойдет все ожидания. Эта запеканка идеальна, когда хочется чего-то необычного. Рецепт безопасен для фигуры, в нем нет сметаны, яиц и жирных продуктов.
Ингредиенты:
- 1 целая брокколи среднего размера;
- 4 крупных шампиньона;
- 150 г твердого сыра;
- 100 мл нежирного молока;
- 150 мл сливок (если боитесь навредить фигуре, используйте растительный заменитель);
- 4 зубчика чеснока;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Разделите брокколи на мелкие соцветия. Хорошо промойте овощи в проточной воде. Вскипятите воду, добавьте соль и варите капусту в течение 5 минут. Она должен слегка размягчиться, но не развариться полностью.
- Замочите грибы минимум на 15-20 минут, затем нарежьте их на мелкие кусочки и добавьте в сковороду. Обжарьте, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
- Через несколько минут влейте молоко и сливки и хорошо перемешайте. Доведите ингредиенты до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев и дайте грибной смеси загустеть. Будьте осторожны: он очень пригорает.
- Подготовьте форму для выпечки, выстелив ее пергаментной бумагой. Аккуратно разложите капусту и полейте ее сливочно-грибной смесью. Посыпьте сверху сыром. Для этого хорошо подходит моцарелла, но можно заменить и российским сыром.
- Выпекайте в течение 10 минут при температуре 190-200 градусов. Перенесите противень на стол и дайте блюду остыть. Запеканка хороша в горячем виде. Это может быть закуска или отдельное блюдо — украшение стола.
Наслаждайтесь!
Омлет
Ингредиенты:
- брокколи – 150 г;
- шампиньоны – 300 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- зелень – 30 г;
- яйцо – 4 шт.;
- соль (по вкусу) – 2 г.
Подготовка:
- Отварите брокколи в подсоленной воде.
- Грибы нарежьте полосками, брокколи разделите на соцветия.
- Мелко порубите травы.
- Тушите грибы и овощи в растительном масле в течение нескольких минут.
- Взбейте яйца со сметаной и вылейте смесь на овощи.
- Посолите по вкусу, накройте крышкой и готовьте около 8 минут.
Приятного аппетита!
Запеканка
Ингредиенты:
- брокколи;
- ½ кг шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 яиц;
- ½ батона;
- ¼ литра молока;
- 30 г горчицы в зернах;
- 200 г сыра пармезан;
- 50 г вяленых томатов;
- 100 г сыра моцарелла;
- специи.
Приготовление:
- Разделите капусту на соцветия, выложите в форму, посолите, полейте небольшим количеством растительного масла и поставьте в предварительно разогретую духовку на десять минут.
- Тем временем обжарьте нарезанный лук и чеснок на сковороде, они должны стать золотисто-коричневыми.
- Отдельно взбейте молоко, яйца, горчицу, специи и соль.
- Нарезанный кубиками батон выложите в чистую форму для выпечки, залейте молочной смесью, разложить моцареллу, грибы, лук, измельченные помидоры, капусту и посыпьте тертым сыром пармезан.
- Готовьте в духовке при температуре 160 градусов около 40 минут.
Пирог
Для приготовления необычного пирога вам понадобятся:
- 150 г шампиньонов;
- ¼ кг брокколи;
- 3 яйца;
- ¼ литра молока и столько же воды;
- 20 г сливочного масла;
- 40 мл масла оливы;
- 1 зубок чеснока;
- 60 г панировочных сухарей;
- 200 г твердого сыра;
- молотый перец и паприка по вкусу.
Процесс приготовления:
- Грибы нарежьте мелкими кубиками, капусту разделите на соцветия.
- Грибы обжариваются до золотистого цвета, к ним отправляется брокколи и готовится в течение десяти минут.
- По окончании этого времени добавьте специи и рубленый чеснок и тушите еще три минуты.
- Взбейте отдельно яйца и молоко и добавьте соль.
- Смажьте блюдо для запекания сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
- Разложите тушеные овощи, полейте яичной смесью и посыпьте тертым сыром.
- Готовьте при температуре 180 градусов около получаса.
В сметане
Ингредиенты:
- брокколи — 300 г;
- шампиньоны — 500 г;
- сметана — 150 г;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Как приготовить:
Вот простой рецепт приготовления брокколи с грибами. Это очень экономичное блюдо, а также очень питательное и вкусное. Его можно подавать как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира.
Еще одно преимущество этого блюда в том, что оно очень быстро готовится. Короче говоря, стоит попробовать.
Приготовление:
- Вымойте грибы, нарежьте их тонкими пластами, бросьте в сковороду, разогретую с маслом, и тушите, пока жидкость не испарится.
- Вымойте брокколи, нарежьте соцветиями и добавьте к грибам. Приправьте солью и перцем, перемешайте и поставьте тушиться на 5-7 минут.
- Затем добавьте сметану, уменьшите огонь и варите еще 5 минут, пока не загустеет.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Омлет в духовке
Вот рецепт шикарного диетического завтрака из яиц, грибов и брокколи, который готовится всего за 5 минут, а всю остальную работу делает духовка.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- шампиньоны – 250 г;
- брокколи – 400 г;
- сыр – 50 г;
- молоко – 70 мл;
- укроп;
- молотая паприка, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Разбейте яйца в миску, добавьте молоко, тертый сыр, ваши любимые специи, соль и перец. Хорошо перемешайте венчиком.
- Разделите брокколи на соцветия и положите на дно блюда. Грибы вымойте, нарежьте полосками и выложите в форму для запекания.
- Залейте сверху яичной смесью и отправьте наш завтрак в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов на 30-40 минут.
Рагу из рыбы в сметане
Ингредиенты:
- 500 r рыбного филе трески и судака;
- 500 г брокколи;
- 200 г шампиньонов;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 100 г сметаны;
- 1 пучок укропа;
- перец черный.
Приготовление:
- Первым шагом в приготовлении блюда является подготовка овощей. Разделите брокколи на небольшие соцветия, нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Бланшируйте ломтики брокколи в течение 3 мин. в теплой подсоленной воде, через 2 мин. переложите в холодную и откиньте в дуршлаг. Сливать отвар не надо.
- Разрежьте грибы на 4 части каждый, сбрызните 1 ст. ложкой лимонного сока. Нарежьте лук тонкими полукругами. Вымойте филе рыбы, высушите кухонной бумагой, нарежьте ломтиками шириной 22,5 см и сбрызните лимонным соком.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте грибы в течение 3 минут. Добавьте лук и готовьте еще 4 минуты. Влейте 100 мл бульона от брокколи и добавьте сметану. Бросьте брокколи в сковороду и приправьте солью и перцем.
- Аккуратно положите кусочки рыбы в центр сковороды. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и готовьте в течение 7 минут, после чего снимите с огня. В завершение посыпьте мелко нарезанным укропом и украсьте ломтиками лимона.
Жаркое в азиатском стиле
Вкусное блюдо из брокколи, перца, моркови и грибов, приготовленное на сковороде в ароматном соусе из простых специй и приправ, которое готовится всего за 25 минут.
Овощи можно подавать в качестве основного блюда или гарнира, в горячем или холодном виде. Всегда вкусно!
Ингредиенты:
- брокколи – 500 г;
- морковь – 200 г;
- перец сладкий разного цвета – 300 г;
- шампиньоны – 100 г;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соевый соус – 70 мл;
- сахар – 2 ст.л.;
- имбирь свежий – 5 г;
- крахмал кукурузный – 2 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- красный перец чили хлопья – 1/3 ч. л.
Приготовление:
- Смешайте в миске ингредиенты для соуса: кукурузный крахмал, сахар, измельченный имбирь и чеснок, хлопья чили и соевый соус.
- Кочанчики брокколи разберите на соцветия, морковь нарежьте по диагонали на 2-3 мм, перец – крупной соломкой, грибы – ломтиками, свежий имбирь и чеснок измельчите.
- Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла на сильном огне, добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, в течение 2 минут на среднем огне.
- Добавьте в сковороду брокколи и обжаривайте в течение 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте грибы к овощам и обжаривайте, аккуратно помешивая, в течение 1 минуты на среднем огне.
- Добавьте в сковороду перец и жарьте помешивая, еще 3 минуты на среднем огне.
- Добавьте в сковороду готовый соус, уменьшите огонь до низкого и тушите, помешивая, в течение 1 минуты.
Омлет с анчоусами
Ингредиенты:
| Шампиньоны – 4 шт. | |
| Анчоусы – 10 шт. | |
| Брокколи – 150 гр. | |
| Сладкий перец – 1 / 4 шт. | |
| Куриные яйца – 4-5 шт. | |
| Молоко – 50-70 мл | |
| Соль | |
| Молотый черный перец – по вкусу | |
| Итальянские травы — шепотка | |
| Растительное масло – для жарки |
Этот омлет с брокколи, грибами и анчоусами подходит как для завтрака, так и для ужина. Несмотря на то что в нем есть овощи, он очень питательный и вкусный.
Приготовление:
|
|
|
|
|
|
Приятного аппетита! |
Салат с сыром
Ингредиенты:
| Замороженная брокколи – 500 г |
| Шампиньоны – 500 г |
| Сыры (моцарелла, пармезан) – 200 г |
| Специи, пряности, соль – по вкусу |
| Лук – 1 шт. |
| Морковь – 1 шт. |
Отличный вариант легкого, здорового, простого и быстрого в приготовлении ужина. Низкокалорийное блюдо с высоким содержанием белка и клетчатки, способствующее хорошему пищеварению.
| Приготовление: |
|
|
|
|
Под сырно-грибным соусом
Легкий, полезный и очень вкусный ужин! Можно также использовать в качестве гарнира, который хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой!
Ингредиенты:
- брокколи — 2 шт.;
- сыр голландский — 70 г;
- молоко — 300 мл;
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- шампиньоны — 170 г;
- орехи кедровые — 1 горсть;
- гранат — 1 горсть.
Приготовление:
-
Отварите брокколи в течение 1 минуты в подсоленной воде. Столовую ложку муки обжарьте в масле, постоянно помешивая, постепенно добавьте молоко, тертый сыр и грибы.
-
Разложите брокколи в блюдо для запекания, покройте сверху соусом.
-
Запекайте, пока брокколи не приобретет золотистый цвет.
-
При подаче посыпьте кедровыми орешками и зернами граната.
Попробуйте, это очень вкусное, абсолютно самодостаточное блюдо! Приятного аппетита!
Подливка
Ингредиенты для рецепта “Соус из брокколи с грибами”:
- брокколи – 400 г;
- шампиньоны – 400 г;
- шпинат – 400 г;
- сметана 15% – 4 ст.л.;
- специи (карри и хмели-сунели) – 1 ст. л.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Отварите брокколи в подсоленной воде до готовности около 10 минут. Слейте воду.
- Измельчите шпинат.
- Нарежьте грибы на четвертинки.
- В глубоком сотейнике нагрейте масло и специи в течение одной минуты.
- Добавьте грибы и шпинат, воду и тушите на среднем огне в течение 5 минут.
- Добавьте брокколи и сметану и тушите еще 3 минуты.
Грибной соус из брокколи очень вкусный и хорошо сочетается с пастой и картофелем.
Приятного аппетита!
Жаркое
Во время поста важно не перегружать желудок, давая ему дополнительную работу. Поэтому лучше есть овощи, прошедшие термическую обработку, так они лучше усваиваются организмом и насыщают его. Попробуйте приготовить это блюдо с овощами, грибами и орехами.
Ингредиенты:
- брокколи — 1/2 вилок;
- лук репчатый — 1 шт.;
- перец сладкий — 1 шт.;
- фасоль стручковая — 200 г;
- опята — 200 г;
- чеснок — 2 зуб.;
- имбирь — 1 ч. л.;
- масло растительное — 1 ст. л.;;
- масло кунжутное — 1 ст. л.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- уксус (рисовый белый) — 1 ст. л.;
- сахар коричневый — 1 ст. л.;
- крахмал кукурузный — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- орехи кешью — 1 горсть.
Приготовление:
-
В небольшой миске смешайте соевый соус с сахаром, уксусом и крахмалом. Отложите в сторону.
-
Брокколи разрежьте на соцветия и бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут. Бланшируйте стручковую фасоль таким же образом.
-
Измельчите овощи. Лук нарежьте тонкими кольцами, перец – полосками, чеснок и имбирь измельчите. Разморозьте грибы.
-
Разогрейте растительное масло в воке, добавьте имбирь и слегка нагрейте. Обжарьте грибы до легкого подрумянивания помешивая. Добавьте лук и перец, аккуратно перемешайте.
-
Добавьте брокколи и фасоль, перемешивайте в течение нескольких минут.
-
Добавьте кешью и влейте кунжутное масло. Добавьте соус из миски, энергично перемешивая. Тушите в течение нескольких минут. Добавьте чеснок, выключите огонь, перемешайте и дайте настояться 5-7 минут.
Подавайте теплым. В качестве гарнира можно добавить рис или картофель, а также использовать рисовую лапшу.
Рагу
Что может быть вкуснее летнего или осеннего рагу? Взрыв ароматов и цветов! Это несложно сделать! Практически все овощи подходят, а вместе это идеальный букет вкусов.
Ингредиенты:
- шампиньоны 160 г;
- брокколи 170 г;
- перец болгарский 70 г;
- фасоль стручковая 50 г;
- кабачок 300 г;
- лук репчатый 1 шт.;
- морковь 60 г;
- помидоры 300 г;
- чеснок 2 зуб.;
- перец горький 0,,5 шт.;
- растительное масло 60 г;
- зелень 0.3 пучка;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Сначала подготовьте все овощи. Нарежьте грибы.
- Очистите перец и болгарский от семян, нарежьте небольшими кусочками.
- Кабачки не нужно чистить, если кожица молодая и мягкая. Если они не молодые, очистите их от кожуры и удалите семена. Нарежьте кубиками.
- Измельчите помидоры.
- Нарежьте морковь соломкой. Конечно, ее можно натереть на терке, но тогда вы потеряете сок.
- Мелко порубите чеснок и острый перец.
- Обжарьте морковь и лук в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
- Добавьте кабачки и обжарьте их вместе.
- Наконец, добавьте помидоры и тушите на сковороде до размягчения, но будьте осторожны, чтобы не пережарить овощи, чтобы они превратились в овощную кашу.
- Переложите все из сковороды в казан, добавьте брокколи, стручковую фасоль, сладкий и острый перец, чеснок, грибы, зелень, соль, добавьте воды до половины объема овощей и тушите все вместе до мягкости. Посолите. Если вы любите более сочное рагу, то можно добавить сливки или сметану.
Это отличное дополнение к мясным или рыбным, а также самостоятельное блюдо.
Жареные
Ингредиенты:
- вешенки свежие 350 г;
- Брокколи 200 г;
- масло растительное 40 мл;
- лук репчатый 1/2 шт.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты. Используйте любые грибы, например, купленные в магазине вешенки, шампиньоны. Брокколи можно использовать свежую или замороженную.
- Очистите лук, промойте и разрежьте на две части. Если овощ крупный, используйте половину. Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте ломтики лука в течение 3 минут до коричневого цвета на среднем огне.
- Вымойте грибы, отрежьте ножки и нарежьте полосками. Добавьте к обжаренному луку. Тушите на среднем огне около 6 минут. Приправьте солью. Посолите грибы и они быстрее выпустят жидкость. Она должна испариться, а грибы после этого прожарятся.
- Вымойте брокколи, разберите на соцветия и добавьте к обжаренным на сковороде луку и грибам. Аккуратно перемешайте их, чтобы кусочки овощей оказались на дне. Обжаривайте около 4 минут, помешивая не слишком часто.
- Блюдо будет готово тогда, как только вся эта масса станет мягонькой и приобретет румяную, золотистую корку и будет держать форму. На этом этапе многие рекомендуют добавить в блюдо сметану.
- Переложите блюдо на тарелки и подавайте. Оно вкусно как в холодном, так и в горячем виде. Чтобы смягчить горький вкус капусты, можно сбрызнуть ее лимонным соком.
Кстати:
- Чтобы сохранить присущий брокколи яркий цвет, вымойте кочанчики, разберите их на соцветия и бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде с лимонным соком.
- Не используйте грибы с маслянистой текстурой, например, маслята, так как при жарке с капустой они выделяют липкую жидкость.
В сливочном соусе
Ингредиенты:
- брокколи — 1 шт.;
- шампиньоны — 230-250 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло — 2 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- молоко 1% — 3 ст.;
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
- тертый пармезан — 1,5 ст.;
- перец черный молотый — по вкусу;
- соль.
Приготовление:
- Разделите брокколи на соцветия. Вскипятите воду и добавьте соль. Очистите чеснок и мелко порубите. Промойте грибы и нарежьте по желанию.
- Возьмите отдельную глубокую сковороду. Налейте в нее 1 столовую ложку оливкового масла. Затем добавьте чеснок и грибы. Обжаривайте их в течение нескольких минут, пока грибы слегка не подрумянятся и не начнут размягчаться. Не забывайте постоянно помешивать, иначе чеснок пригорит. Приправьте солью.
- Готовьте еще 5 минут, грибы должны потемнеть. Переложите грибы и чеснок на тарелку и пока отложите в сторону.
- Добавьте в кипящую воду ваши любимые макароны. Не забудьте добавить 1 ст. ложку оливкового масла.
- Брокколи переложите в дуршлаг, который в свою очередь опустите в кастрюлю с варящимися макаронами. Накройте все крышкой и варите минут 10 (или до состояния Аль денте, до полуготовности макарон).
- В кастрюльку, в которой готовились грибы, добавьте сливочное масло (2 ст. ложки). Разогрейте его, но не передержите: подгореть оно не должно. Как только оно растопится, добавьте в кастрюлю 2 стакана молока. Чуть увеличьте огонь и продолжайте варить помешивая. Добавьте соль и черный молотый перец.
- Теперь в отдельной емкости смешайте стакан молока с 2 ст. ложками крахмала. Перемешайте. Влейте получившуюся смесь в кастрюльку к молоку. Варите соус дальше, помешивая время от времени.
Натрите полтора стакана пармезана. Добавьте его у соусу, варите дальше. - Как только наш соус начнет закипать и загустевать, значит, время готовки подходит к концу. Огонь сделайте очень-очень маленьким.
- Достаньте брокколи, макароны промойте. А теперь брокколи и грибы добавьте в наш соус. Перемешайте. Соус должен хорошо распределиться по брокколи с грибами.
- А теперь можете порционно выкладывать макароны, а сверху — брокколи с грибочками в сливочном соусе.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
Если вам не нравится горечь оливкового масла, выберите любое другое растительное.
Семена кунжута также можно предварительно обжарить на сухой сковороде.